Konservierungsmittel E202 und E211 - die Hauptmerkmale der Anwendung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Moderne Lebensmittel sind ohne den Geh alt an verschiedenen Stabilisatoren, Oxidationsmitteln und anderen Chemikalien bereits kaum mehr vorstellbar. Im Allgemeinen handelt es sich um verschiedene Zusatzstoffe, die einfach notwendig sind, um dem Produkt Farbe, Geschmack oder Geruch zu verleihen sowie seine H altbarkeit zu verlängern. Heute werden wir über die gebräuchlichsten Konservierungsstoffe sowie über den Grad ihrer Wirkung auf den menschlichen Körper sprechen.

Was ist ein Konservierungsmittel

Konservierungsmittel umfassen eine breite Gruppe von Substanzen, die der Entwicklung von Bakterien entgegenwirken sollen. Durch den Zusatz solcher chemischen Mittel zu Lebensmitteln kann die H altbarkeit von Produkten deutlich verlängert werden. Zu den bekanntesten Konservierungsmitteln, die seit jeher verwendet werden, gehören Honig, Zucker, Salz, Wein, Essig- und Zitronensäure sowie Alkohol. Sie wurden lange vor der Entwicklung der Chemie- und Lebensmittelindustrie eingesetzt. Aber auch heute noch kochen wir Gurken oder konservieren Gemüse und Obst aus unserem Sommerhaus.

Konservierungsstoffe können natürlich oder synthetisch sein. Und nicht immer werden im Labor synthetisierte Konservierungsstoffe mehr seingefährlicher für die menschliche Gesundheit als die von der Natur geschaffenen. Je nach Expositionsmethode werden Substanzen dieser Klasse in solche unterteilt, die die Umwelt verändern und dadurch die Zerstörung von Bakterien erreichen, und solche, die die lebenswichtige Aktivität schädlicher Mikroorganismen hemmen.

Konservierungsmittel E202 - was ist das?

Eines der gebräuchlichsten ist das Konservierungsmittel E202, oder anders ausgedrückt - Kaliumsorbat. Es gehört zur Gruppe der Naturstoffe. Diese Substanz wird zur Lebensmittelkonservierung verwendet. Äußerlich ist das Sorbat ein weißes Granulat oder Pulver. Es wird aus den Samen von Früchten bestimmter Pflanzen gewonnen. Neben natürlichem gibt es auch ein synthetisches Konservierungsmittel E202. Dazu wird Sorbinsäure mit Reagenzien neutralisiert. Als Ergebnis werden Calcium-, Kalium- und Natriumsalze gewonnen, aus denen die gleichnamigen Sorbate gewonnen werden.

Konservierungsmittel E202 hat eine hohe Löslichkeit (der beste Indikator unter allen Sorbaten). In einem Liter Wasser bei Raumtemperatur können 138 Gramm einer Substanz gelöst werden. Die zulässige Dosierung von Kaliumsorbat beträgt 0,1–0,2 Gew.-% des Produkts. Die Verwendung dieses Konservierungsmittels ist in fast allen Ländern der Welt erlaubt.

Verwendung von Kaliumsorbat

Kaliumsorbat wird bei der Konservierung von Obst und Gemüse, Fleisch und Fisch verwendet. Es wird auch bei der Zubereitung von Eiern und Süßwaren, Säften und Erfrischungsgetränken verwendet.

Konservierungsmittel E202 hemmt die Schimmelbildung und wird daher auch Wurstwaren zugesetztKäse, Roggenbrot. Da die Substanz geschmacksneutral ist, wird sie häufig in Schokoladenprodukten verwendet. Zur Verlängerung der H altbarkeit wird das Konservierungsmittel E202 in Trockenfrüchten, orientalischen Soßen, geräuchertem Fleisch, Mayonnaisen, Marmeladen, Weinen etc. verwendet.

Kaliumsorbat zeigt gute antimikrobielle Eigenschaften bei hohem Säuregeh alt. Das Konservierungsmittel E202 ist fast immer in halbfertigen und gefrorenen Lebensmitteln enth alten.

Konservierungsmittel E202 ist schädlich oder nicht?

Bis heute besteht diesbezüglich kein Konsens. Die meisten Wissenschaftler haben die Unbedenklichkeit dieser Substanz für die große Mehrheit der Weltbevölkerung erkannt. Einige Forscher glauben jedoch, dass Kaliumsorbat wie jedes andere Konservierungsmittel der menschlichen Gesundheit nicht zuträglich ist. Darüber hinaus wurden mehrere Fälle von schweren allergischen Reaktionen auf die Substanz berichtet.

Daher haben Ärzte spezielle Standards entwickelt, die die Wahrscheinlichkeit eines unerwünschten Ergebnisses nach der Verwendung von Produkten mit Konservierungsmitteln berücksichtigen. Dadurch konnte erkannt werden, dass Produkte mit dem Konservierungsmittel E-202 absolut unbedenklich für die menschliche Gesundheit sind. So sollte beispielsweise der Sorbatgeh alt in Mayonnaise 2 g pro 1 kg Produkt nicht überschreiten. Bei Frucht- und Beerenpüree sowie Babynahrung sind es 0,6 g pro 1 kg.

Konservierungsmittel E211

Die zweithäufigste Verwendung ist Natriumbenzoat. Dieser Stoff findet sich in geringen Konzentrationen in Pflaumen, Nelken, Äpfeln, Preiselbeeren und Zimt. Substanzist ein weißes Pulver, geruchs- und geschmacksneutral.

Der Stoff wirkt dämpfend auf die Aktivität von Enzymen in mikrobiellen Zellen, die für den Abbau von Stärke und Fetten verantwortlich sind. Außerdem hat Natriumbenzoat eine starke Wirkung auf Schimmelpilze und andere Hefekulturen.

Negative Aktion

Natriumbenzoat kann Benzol bilden. Dies geschieht, wenn der Stoff mit Ascorbinsäure reagiert. Als Ergebnis dieser Wechselwirkung wird eine stark krebserregende Substanz gebildet, die die mitochondriale DNA schädigen kann, was wiederum zu schweren Krankheiten führt.

In der modernen wissenschaftlichen Gemeinschaft gibt es eine hitzige Debatte über die Wirkung von E211 auf die Hyperaktivität von Kindern. Angesichts dessen haben große Lebensmittelhersteller Schritte unternommen, um alternative Ersatzstoffe für diese Substanz zu finden.

In einigen Staaten ist die Verwendung des Konservierungsmittels E211 verboten. In Europa und der GUS ist dieses Nahrungsergänzungsmittel zugelassen. Neben der Lebensmittelindustrie wird Natriumbenzoat in der Pharma- und Luftfahrtindustrie eingesetzt. Es wird auch verwendet, um den Soundeffekt in Feuerwerkskörpern zu erzeugen.

Die Konservierungsstoffe E211, E202 und eine Reihe weiterer Substanzen sind aus der modernen Gesellschaft nicht mehr wegzudenken. Sie ermöglichen es Ihnen, Produkte vom anderen Ende der Welt zu erh alten und zu verwenden. Ohne ihre Verwendung würde man Säfte und exotische Früchte aus Übersee, orientalische Saucen und Schweizer Schokolade vergessen.