2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Erfahrene Pilzsammler und nur Leute, denen "stille Jagd" nicht gleichgültig ist, kennen einen solchen Pilz als Valui sehr gut. In unseren Wäldern kommt er jedem und jedem entgegen, winkt von weitem mit einem hellbraunen „Steinpilz“-Hut und enttäuscht mit einem Lamellenumsatz in der Nähe. Die Leute nehmen ihn nicht, sondern schlagen ihn mit Stiefeln und Stöcken nieder, damit er in Zukunft nicht mehr gehänselt wird.
Und ganz unverdient ein solches Schicksal erlitten valui (Pilz). Seine Zubereitung in gesalzener und eingelegter Form ist seit langem beherrscht und wird immer noch von erfahrenen und sparsamen Menschen durchgeführt. Denn was gibt es Schöneres, als an einem frischen Winterabend einen knackigen, kräftigen Pilz mit der Gabel aufzuheben und ihn, Liebling, in den Mund zu schicken? Nichts - und es gibt nichts zu streiten!
Also schließen wir diese lästige Lücke in unserem kulinarischen Wissen und finden heraus, was für ein wertvoller Pilz das ist, wie man ihn einlegt. Oder Salz.
Das bist du also, Waldpilz… (Eigenschaften von Wert)
Valui (Pilz; wir werden später lernen, wie man ihn zubereitet) gehört zur Russula-Familie und wird wissenschaftlich genanntRussulafoetens, was "stinkende Russula" bedeutet, sorry. Die Leute behandelten ihn weniger voreingenommen und nannten ihn: Rotz, Faust, Bullenkalb. Und warum? Weil Wissenschaftler nicht wissen, wie man diesen Pilz zubereitet, aber die Menschen wissen es.
Allerdings muss man fairerweise sagen, dass es gerade bei nassem Wetter immer noch einen unangenehmen Geruch hat und auch Bitterkeit vorhanden ist. Junge Exemplare haben einen "rotzigen" kugelförmigen Hut, der das weiße hohle Bein dicht bedeckt. Zum Salzen verwendet man sie am besten - sie sind rund, stark, ähnlich wie Nüsse.
Valuy (Pilz). Heißes Salzen
Nun gehen wir direkt zur Beschreibung des Prozesses des Heißbeizens dieses Vertreters der Gattung Russula.
Zuerst müssen Sie die Gruppierung der Werte je nach Größe der Hüte aufheben. Schneiden Sie dann die Beine fast unter der Wirbelsäule ab. Wenn Sie glauben, dass der Valui (Pilz) bereits zubereitet ist und Sie sofort mit dem Kochen beginnen können, dann irren Sie sich. Der nächste Schritt ist ein langes Einweichen (für 2-3 Tage) mit regelmäßigen Wasserwechseln - mehrmals täglich.
Nachdem du diesen Test mit Ehre bestanden hast, wird deine Geduld belohnt. Es dauert nur 10-15 Minuten, um den Wert (Pilz) zu kochen. Das Kochen besteht jetzt nur noch darin, während des Kochens Salz hinzuzufügen und den Schaum zu entfernen, jedoch mit aller Sorgf alt. Fertige Pilze sollten in ein Sieb geworfen, gegebenenfalls abgekühlt, gesalzen und mit Gewürzen versetzt werden - Lorbeerblatt, Piment, Nelken, was immer Sie möchten.
Rezept für eingelegte Werte
Die Vorbereitungsphase ist die gleiche wie im vorherigen Rezept: Wir sortieren, weichen, wechseln das Wasser. Dann 20 Minuten in leicht gesalzenem Wasser kochen, Wasser abgießen. Gekochte Pilze mit Marinade gießen (für 1 kg Pilze - 2 Liter Wasser, 400 g Salz, 30 g Essigessenz, 20 Pimenterbsen, 10 Lorbeerblätter) und weitere 20-25 Minuten kochen. Anschließend abkühlen, in sterilisierte Gläser umfüllen und aufrollen.
Es ist besser, es mindestens nach anderthalb Monaten zu öffnen, wenn die Bitterkeit vollständig gelöst ist, die Pilze mariniert sind und dann auf einer Gabel und in Ihrem Mund sind.
Empfohlen:
Mediterrane Küche: Rezepte. Merkmale der mediterranen Küche
Was ist mediterrane Küche? Die Antwort auf die gestellte Frage finden Sie in den Materialien dieses Artikels. Darüber hinaus informieren wir Sie über die Besonderheiten dieser Küche und stellen einige einfache Rezepte für die Zubereitung köstlicher Gerichte vor
Israelische Küche - traditionelle Gerichte: Baba Ganush, Shakshuka, Forshmak, Hummus. Rezepte der nationalen Küche
Die israelische Küche ist sehr vielfältig. Ein Teil der Gerichte "wanderte" aus der Küche anderer Länder - Russland, Polen, Deutschland und den USA - dorthin. Andere Gerichte sind seit Jahrhunderten von nahöstlichen Traditionen beeinflusst. Heute möchten wir einige der beliebtesten israelischen Gerichte mit Ihnen teilen, die Sie ganz einfach zu Hause zubereiten können
Marokkanische Küche: Rezepte. Marokkanische Küche
Viele von uns haben eine Vorstellung von der spanischen Küche. Der in Afrika gelegene Staat Marokko ist nur wenige Kilometer von diesem europäischen Land entfernt, aber der Kontrast zwischen ihren Küchen ist wirklich enorm. Die marokkanische Küche ist eine Balance aus Einfachheit und Dekadenz, die direkt von der Jahreszeit abhängt. Kamelfleisch, Lamm, Huhn und Rind sind hier beliebt. Reis, Bohnen, Brot und Couscous sind die wichtigsten Kohlenhydratquellen
Marinierte Kirschpflaume: ein Rezept, das Sie lieben werden. Marinierte Kirschpflaume für den Winter
Wenn Sie eingelegte Pflaumen schon probiert haben, dann werden Sie auf jeden Fall eingelegte Kirschpflaumen mögen. Es ist nicht schlechter, wenn nicht sogar interessanter, harmoniert mit den unterschiedlichsten Fleischsorten, ist großartig (und ungewöhnlich) in Salaten und vergeht einfach schneller als Samen
Wie man gesalzene Makrele zu Hause kocht. Gesalzene Makrele: die besten Rezepte
Leicht gesalzener Fisch ist ein schmackhaftes, gesundes Gericht, das gut zu den meisten Beilagen passt. Eine große Anzahl von Menschen behandelt sie sehr positiv. Trotz ihres attraktiven Aussehens sind in einem Geschäft gekaufte Schlachtkörper jedoch häufig nicht frisch. Und es ist auch gut, wenn sich die Angelegenheit nur auf Enttäuschung und Geldverschwendung beschränkt - und Sie können ernsthaft vergiftet werden. Roter Fisch ist nicht jeden Tag erhältlich, aber die Makrele ist nicht schlechter und leicht gesalzen. Zu Hause ist es einfach zuzubereiten und der Geschmack gefällt ihr
