2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Rotwein mit primären würzigen Aromen wird aus roten (schwarzen) Rebsorten mit einer speziellen Technologie hergestellt, die es Anthocyanen ermöglicht, von der Schale der Frucht in den Most zu gelangen, weshalb das Getränk so reichh altig ist Farbe. Die Hauptsaftquelle ist in diesem Fall das Fruchtfleisch der Trauben. Es enthält Weinsäure, Zitronen- und Äpfelsäure, Mineralien, Pektin sowie verschiedene stickstoffh altige Verbindungen. Aus der Schale gelangen Tannine und Polyphenole in den Alkohol und aus den Körnern - Tannine. Betrachtet man die Rotweinsorten, so ist festzuh alten, dass es weltweit je nach Weinanbaugebiet etwa viereinhalbtausend davon gibt. Wir werden heute die berühmtesten von ihnen betrachten.
Charakterisierung von Rotweinen
Praktisch alle edlen Rotweinsorten sind reich an Tanninen, zeichnen sich also durch Fülle und würzigen Charakter aus. Nach der Reifung erhält Alkohol solche Töne, die oft von blumigen Gerüchen (z. B. Veilchen) oder Vanillearomen begleitet werden. Sehen wir uns einige davon genauer an.
Cabernet Sauvignon
Cabernet Sauvignon hat eine tiefe rubinrote Farbe. Je nach Alterung kann der Wein sowohl eine Mischung aus Kirsch-, Pflaumen-, Preiselbeer- und Johannisbeeraromen (drei bis sieben Jahre) als auch ein Eichenaroma mit einer Beimischung von Leder, Tabak und Kaffee (zehn bis fünfzehn Jahre) annehmen.
Wofür serviert wird
Rotweinsorten wie Cabernet Sauvignon gelten als ziemlich stark, daher werden sie zu leichten Gerichten gereicht. Fleischgerichte vom Schwein, Kalb, Geflügel, sowie leichter Käse, Nudeln, dunkle Schokoladendesserts eignen sich gut für ein solches alkoholisches Getränk.
Merlot
Merlot ist ein enger Verwandter von Cabernet Sauvignon, aber sein Aroma ist etwas weicher, und der Geschmack ist säuerlich-herb, außerdem hat er einen Hauch von Trockenfrüchten, weshalb er „feminin“genannt wird. Diese rote Rebsorte hat Noten von Vanille, Lakritz sowie schwarzem oder grünem Pfeffer und Oliven.
Wofür serviert wird
Lamm-, Geflügel- und Kalbsgerichte, sowie Gemüsegerichte, Hülsenfrüchte, Schnittkäse, italienische Wurstwaren passen gut zu diesem Wein. Fisch passt nicht gut zu diesem Getränk, also werden sie nicht kombiniert.
Pinot Noir
Pinot Noir hat eine ziegelrote Farbe, ein exquisites Aroma mit einem Hauch von Rauch und Holz, einen elegant-herben Geschmack mit einem Hauch von Hagebutten, Gewürzen und Kaffee. Es muss gesagt werden, dass diese Art von Rotwein unberechenbar und launisch ist und daher vom Verkoster eine gewisse Erfahrung erfordert.
Wofür serviert wird
Pinot Noir wird normalerweise zu hellem Fleisch mit Soße serviert,Lamm- oder Geflügelgerichte sowie Lachs.
Syrah
Syrah (Shiraz) hat einen kräftig herben, vollen Geschmack mit einem ausgeprägten Aroma von Nüssen und Kirschen. Dabei ist zu beachten, dass Shiraz in jedem Land in Charakter und Stil unterschiedlich ist. Zum Beispiel hat ein solcher Wein in Frankreich einen Hauch von Pfeffer und Rauch und in Kalifornien - Obst und Kork.
Wofür serviert wird
Rotweine wie Syrah werden hauptsächlich zu Wild, Fleisch und fettem Käse gereicht, da dieser Wein den Geschmack dieser Gerichte maximal hervorheben kann. Würzige Gerichte, Orangen, Bitterschokolade sowie Desserts mit Minze und öligem Fisch passen nicht zu diesem Getränk, da sie das Aroma und den Geschmack des Weins nicht voll zur Entf altung bringen.
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