Cognac-Alkohol zu Hause. Wie stellt man Cognac-Spirituosen her?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Im Ranking der beliebtesten und edelsten alkoholischen Getränke nimmt Cognac eine Spitzenposition ein. Dieser Name wird jedoch oft dem gegeben, was eigentlich gewöhnlicher Alkohol ist. Schließlich gibt es ein ewiges Problem: Was im Laufe der Zeit an Popularität gewonnen hat, beginnt zu fälschen. Woraus wird Cognac also hergestellt?

Cognac-Spiritus ist die Hauptzutat

Dass Cognac aus Cognac-Geist hergestellt wird, weiß wohl jeder. Aber wie wird dieser wichtige Inh altsstoff hergestellt?

Zuerst sollten Sie das perfekte Weinmaterial erstellen. Genauer gesagt der übliche Traubensaft. Die am häufigsten verwendeten weißen Rebsorten. Um Cognac-Alkohol zu gewinnen, lohnt es sich, aus dem Weinmaterial einen Most zuzubereiten. Einen Monat lang müssen die Rohstoffe in speziellen Behältern und unter Wasserverschluss Fermentationsprozessen unterzogen werden.

Erste Destillation

Wenn die Flüssigkeit fermentiert ist, gibt es einen Zeitraum mehrerer Destillationen. Auf diese Weise erh alten Sie eine Lösung mit einer ausreichend hohen Alkoholkonzentration. In diesem Stadium muss berücksichtigt werden, dass die Konzentration nicht zunimmtLösung, aber paarweise. Fertiges Weinmaterial in Destillationswürfeln wird bis zum Siedepunkt erhitzt. Dies ist die traditionelle Methode zur Herstellung dieses Getränks. Wenn die Herstellung von Branntwein zu Hause durchgeführt wird, ist zu beachten, dass der Siedepunkt der Lösung vom Siedepunkt von Wasser abweicht. Hier kann dieser Indikator zwischen 83 und 93 ° C liegen.

Zweite Destillation von Weinmaterial

Die zweite Destillation findet in einer speziellen Apparatur statt. Es hat Warmwasserbereitung. In diesem Stadium wird die Lösung in Fraktionen getrennt - Komponenten. Insgesamt gibt es 4. Zuerst wird die Kopffraktion getrennt und dann die mittlere - diese Fraktion stellt Cognac-Alkohol dar. Diese Lösung eignet sich gut zur Herstellung eines alkoholischen Getränks. Nachdem die Endfraktion abgetrennt wurde, verbleibt die Abfallflüssigkeit im Destillationswürfel. Diese Phase der Herstellung von Cognac-Spirituosen ist sehr wichtig. Es sollte mit aller Verantwortung angegangen werden. Denn die Qualität des Endprodukts hängt davon ab, wie schnell der Destillationsprozess abläuft und wie sauber die Fraktionen getrennt werden. In diesem Stadium ist es sehr wichtig, sie richtig zu trennen.

Fraktionen von Weinmaterial

Die Kopffraktion hat eine Stärke von 82 bis 84%, einen unangenehmen und ziemlich stechenden Geruch. Es enthält viele Ester, Aldehyde und höhere Alkohole. Es dauert 20–40 Minuten, um diese Fraktion zu isolieren. Gleichzeitig werden etwa 3 % des Rohmaterials verbraucht.

Bei der Herstellung von Cognac-Spirituosen zu Hause ist es notwendig, etwas Besonderes zu verwendenachten Sie auf die Trennung der Mittelfraktion. Es wird erst entfernt, nachdem der stechende Geruch abgeschwächt ist. Gleichzeitig kann die Festung am Anfang zwischen 74 und 77 Prozent und am Ende zwischen 60 und 70 Prozent liegen. Dieser Teil des Weinmaterials macht viel mehr Alkohol aus. Sein Volumen beträgt etwa 35 %.

Allmählich nimmt die Stärke des Destillats ab. Die Nachlauffraktion wird mit einer Stärke von 50 bis 40 % freigesetzt. Dieser Teil des Weinmaterials macht 17–23 Prozent des Gesamtvolumens aus. Abfallflüssigkeit macht nur 37-52 % des ursprünglichen Volumens aus.

Wie Cognac reift

Wenn die Lösung in Fraktionen aufgeteilt ist, können Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren. Cognac-Spirituosen werden in speziellen Eichenfässern gereift. Sie müssen sie nur mit der mittleren Fraktion füllen. Es sei daran erinnert, dass dies noch kein Cognac ist. Die resultierende Flüssigkeit ist geruchlos, hat ein leichtes Aroma und einen brennenden Geschmack, was für dieses Getränk einfach nicht akzeptabel ist. Um Cognac zu erh alten, benötigen Sie noch viel Mühe, Zeit sowie die Einh altung bestimmter Regeln. Erst nach dem Altern können wir über die Reife eines edlen Getränks sprechen.

Damit aus Cognac-Spirituosen Alkohol von höchster Qualität wird, muss er richtig gelagert werden. Eichenkisten sollten nicht bis ganz oben gefüllt werden. Es ist notwendig, etwa 2% des Gesamtvolumens des Fasses frei zu lassen. Dies ist im Falle einer Expansion von Cognac-Spirituosen nach dem Erhitzen erforderlich. Gebinde sollten bei einer Temperatur von 18 bis 20°C befüllt werden. Auch dieser Punkt ist sehr wichtig. Nachdem die Fässer gefüllt sind, sollten sie mit Paraffin bedeckt und mit Zungen gehämmert werden. Standh altenDas Getränk hat eine Temperatur von 15-23 ° C. Die Luftfeuchtigkeit sollte zwischen 75 und 85 % liegen. Das Wichtigste ist, dafür zu sorgen, dass es keine plötzlichen Temperaturänderungen im Raum gibt.

Wie lange Cognac reifen lassen

Wahrscheinlich weiß jeder, dass die Qualität des fertigen Cognacs von der Zeit abhängt, die für die Reifung eines alkoholischen Getränks aufgewendet wird. Natürlich reicht es nicht aus, rohes Eichenholz in Eichenbehälter zu füllen und es für mehrere Jahre zu vergessen. Während der gesamten Reifezeit ist es notwendig, Cognac-Spirituosen jährlich in Fässern nachzufüllen. Sie müssen auch alle Parameter überprüfen: Alkoholgeh alt, Säure, Farbe usw. Ein alkoholisches Getränk wird aus Cognac-Spiritus hergestellt, der 3-5 Jahre gereift ist.

Es ist erwähnenswert, dass Sie nicht nur den Zustand des Getränks überwachen müssen, sondern auch die Behälter, in denen es aufbewahrt wird. Fässer sollten sorgfältig auf Risse und Spuren von Flecken untersucht werden. Wenn mindestens eines der Zeichen erscheint, sollte der Behälter ausgetauscht werden.

Fässer für die Cognac-Reifung

Normalerweise wird Cognac in Eichenfässern gereift. Diese Behälter sind aus mindestens 70 Jahre altem Holz gefertigt. Eiche wird geschnitten, in Stäbe gesägt und erst dann in dünne Platten gestochen. Gleichzeitig sollte das Material keine Äste aufweisen, da diese die Eigenschaften des Holzes beeinträchtigen können.

Warum Eiche? Während der gesamten Expositionszeit von Cognac-Alkohol in Behältern aus diesem Material erhält das Getränkalle notwendigen Tannine und Farbstoffe, die im Holz vorkommen. In diesem Fall kommt es zu einer partiellen Oxidation der Flüssigkeit und zur Bildung von Estern. Es sind diese Substanzen, die Cognac schmackhafter machen und dem Getränk ein unvergessliches Aroma verleihen. Darüber hinaus sagen Experten, dass es Eiche ist, die viele schädliche Bestandteile aus dem Getränk entfernt.

Zum Schluss

Jetzt weißt du, wie man Cognac-Spirituosen zu Hause herstellt. Vergessen Sie jedoch nicht, dass ein wirklich köstlicher Cognac nicht so einfach zu bekommen ist. Die Herstellung dieses Getränks erfordert viel Zeit, viel Aufwand und Geduld. Es ist auch wichtig, den gesamten Prozess richtig anzugehen. Keine Eile. Andernfalls erh alten Sie am Ende einen normalen Brandy mit hoher Konzentration. Cognac-Alkohol ist der Hauptbestandteil bei der Herstellung dieses köstlichen Cognacs. Seine Stärke liegt normalerweise zwischen 60 und 70 %.

Am häufigsten wird Cognac-Spiritus mit enthärtetem oder destilliertem Wasser verdünnt. Besondere Aufmerksamkeit sollte den Behältern geschenkt werden, in denen die Exposition stattfinden wird. Sie sollten nur aus Eiche sein. Sie werden nur zum Altern von Brandy-Alkohol verwendet. Für andere alkoholische Getränke sollten Fässer aus einem anderen Material verwendet werden.