Wie man zu Hause ein Brisket räuchert: Rezepte und Zubereitungsmethoden

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wenn wir frisches Fleisch auf dem Markt oder direkt beim Hersteller kaufen, beginnen wir gedanklich zu überlegen, was wir daraus kochen sollen. Und wenn Sie das Bruststück haben, dann ist es einfach großartig. Heute lernen wir verschiedene Anleitungen zum Räuchern von Bruststücken in einer Räucherei kennen. Wir werden die Momente studieren, die mit der Fleischzubereitung verbunden sind, damit die Delikatesse ein Erfolg wird.

Was ist die Harmlosigkeit der Delikatesse

Hausgemachtes geräuchertes Fleisch ist beliebt, weil es gesundheitlich unbedenklich ist, sein Aroma viel heller ist und der Geschmack ausgeprägter ist. Generell werden die wenigsten Menschen freiwillig auf den Geschmack von Schweinebauch verzichten können. Es kann von Erwachsenen und Kindern verwendet werden, aber es ist besser, es in Maßen zu tun.

Bevor Sie das Bruststück zu Hause räuchern, muss es nicht in Flüssigrauch eingeweicht werden. Hier ist alles natürlich: Rinderbrust und Rauch.

Smokehouse kann im Laden gekauft werden. Aber wenn Interesse besteht, kann die Einheit ohne unnötige Schwierigkeiten zu Hause erstellt werdenBedingungen.

Fleischauswahl

Rezepte für die Zubereitung dieser Delikatesse unterscheiden sich in der Zusammensetzung der Pökelflüssigkeit. Aber ein nicht weniger wichtiger Schritt, bevor Sie die heißgeräucherte Brust in der Räucherkammer räuchern, wird die richtige Wahl des Hauptprodukts sein.

Am meisten bevorzugt wird Fleisch mit wenig Fett. Das Stück selbst kann einen Knochen haben oder nicht. Seine Anwesenheit spielt keine besondere Rolle. Achten Sie darauf, die Haut auf dem Fleisch zu lassen. Es erspart, dass das Produkt am Ausgang nicht trocken und hart wird. Denken Sie immer daran, dass die köstlichste Delikatesse von einem jungen, mäßig gut genährten Schwein kommt.

Also, bevor wir die Rinderbrust zu Hause räuchern, bekommen wir Schweinefleisch mit den folgenden Qualitäten:

• Das Fruchtfleisch ist gleichmäßig mit Fettstreifen geschichtet. Die Farbe ist rosa, natur.
• Das Stück ist frei von Schlieren, Plaque und Flecken.
• Der Fettanteil der Brust beträgt nicht mehr als 2-2,2 Zentimeter. Fett sollte nicht abplatzen.
• Muskelgewebe kehrt beim Drücken gut in seine ursprüngliche Form zurück. Das Fleisch ist fest und elastisch. Mit gleichmäßiger Faserstruktur.

Die Marinade ist wichtig

Bevor Sie das Brisket zu Hause räuchern, müssen Sie es vorbereiten, oder besser gesagt, es richtig und lecker marinieren. Jeder Fan hausgemachter Räucherspezialitäten hat sein eigenes Salzlake-Rezept für Fleisch, das sich seit Jahren bewährt hat. Wenn Sie noch keinen Favoriten dieser Anleitung haben, wird er es wahrscheinlich jetzt tun. Wir legen für Ihre Überprüfung mehrere verschiedene, aberebenso wohlschmeckende Laken zur Vorzubereitung des Fleischprodukts. Nach dem Beizen fahren wir mit dem Räuchern von Schweinebauch fort.

Die Basis der Marinade sind Wasser und Salz. Zusätzliche Komponenten werden nach der einen oder anderen Methode hinzugefügt.

Mit Gewürzen und Gewürzen

Für 3 Liter Wasser nimm 200 g Salz. Salz sollte kein Jod enth alten. Nimm ein Special - Beizen.

Lass uns das Wasser kochen und das ganze Salz darin auflösen. Sie können Zucker nach Ihrem persönlichen Geschmack hinzufügen. Dann stellen wir Gewürze und Gewürze vor. Hier ist es gut, Pfefferkörner (Piment oder Bitter) hinzuzufügen - 5-8 Stück. Lorbeerblatt - 2 große Exemplare. Knoblauch - in 5-7 Zehen schneiden und am Ende der Solezubereitung hinzufügen. Drei Tage an einen k alten Ort schicken. Vor dem Räuchern muss das Bruststück aus der Salzlake genommen und in einem kühlen Raum zum Trocknen und spontanen Entfernen überschüssiger Salzlake aufgehängt werden. Behandlungszeit - 2-4 Stunden.

In der Räucherkammer zünden wir ein geeignetes Holzhackschnitzel an und garen es, ein Stück hängend, 60-70 Minuten lang. Heißräuchertemperatur - 40-90 Grad.

Mit Sojasauce

Diese Sauce macht jedes Fleisch zart und saftig. Aber wie man in unserem Fall das Bruststück räuchert. Zutaten:

• frische Brust - ein halbes Kilo;
• Salz - 2 Teelöffel;
• Knoblauch - 4-5 Zehen;
• Pfeffermischung - nach Geschmack;
• Sojasauce - damit das Fleischprodukt gut wirdvon ihm umgeben.

Wie man kocht

Benutze zum Marinieren von Fleisch einen stabilen Beutel. Reiben Sie das gewaschene Stück mit Salz und einer Paprikamischung ein. Wir putzen den Knoblauch, drücken ihn durch eine Presse und reiben ein Stück damit. Gießen Sie nun die Sauce in den Beutel. Die genaue Menge hängt vom Gewicht der frischen Brust ab. Während des Marinierens kann zusätzliche Soße hinzugefügt werden. Die Zeit, die das Fleisch im Kühlschrank ist, beträgt zwei Tage.

Als nächstes geht es ans Trocknen: Wir wickeln das so vorbereitete Bruststück mit Garn ein. Nach vier Stunden Lüften im Schatten zwei Stunden rauchen.

Mit Tomatenmark

Legen Sie das Bruststück in einen emaillierten Behälter. Als nächstes brauchen wir folgende Zutaten:

• Essig (6%) - einhundert Milliliter;
• dickes Tomatenmark - 1 Tasse;
• Zucker - 100 g;
• Salz, Paprika und Knoblauch nach Geschmack.

Vor dem Räuchern muss das Brisket großzügig gesalzen und mit Knoblauch eingerieben werden. Mit Paprika bestreuen und die Gewürze gleichmäßig über das Stück verteilen.

Mische dann ein Glas Tomatenmark, Zucker und den gesamten Essig in einer tiefen Glasschüssel. Gießen Sie das Fleisch mit der entstandenen Marinade und h alten Sie es 8 Stunden lang in der Kälte. Im Übrigen führen wir die oben im Artikel beschriebenen Aktionen aus: Wir lüften und rauchen ein oder zwei Stunden in der Räucherkammer.

Zitronenmarinade

Delicious wird eine in Zitronensaft gereifte Delikatesse sein. Komponentenliste:

• Bruststück - 300-500 g;
• Zitronensaft - 150-180 ml;
• mageres Öl, kein Aroma - 200ml;
• Salz - 50 g;
• Petersilie - Grün;
• frischer Ingwer - 2 Esslöffel.

Zitronensaft auspressen. Mit Pflanzenöl und fein geriebener Ingwerwurzel mischen. Fügen Sie dem Rezept je nach Geschmack weitere Gewürze hinzu. Das Fleisch mit der entstandenen duftenden Masse bestreichen. Zwei Tage kühl stellen. Dann fang an zu rauchen - 2 Stunden.

Mit Früchten marinieren

Wenn Sie Obst im Überfluss haben, warum nicht geräucherte Brust mit Fruchtmarinade zubereiten? Folgendes brauchen Sie, um die Delikatesse zuzubereiten:

• frisches Bruststück - beliebige Menge;
• Orangen;
• kiwi;
• Grapefruit;
• Mandarinen;
• chili;
• duftende Kräuter - nach Geschmack;
• salz;
• Thymian - nach Geschmack.

Verfahren zur Herstellung von Marinade

Alle Früchte schälen. Mahlen Sie sie in einem Mixer, bis sie flüssig sind. Entfernen Sie die Samen von der Chili und schlagen Sie sie auch mit Früchten. Verwenden Sie beim Putzen und Waschen von Paprika medizinische Einweghandschuhe. Trockenen Thymian und andere Gewürzkräuter im Mörser zerstoßen und zum Salz geben.

Reiben Sie die vorbereitete frische Brust vorsichtig mit der aromatisierten Mischung ein. Legen Sie das Fleisch in einen geeigneten Behälter. Gießen Sie das resultierende Fruchtpüree mit Pfeffer in dieselbe Schüssel. Wir achten darauf, dass das Püree von allen Seiten bis zur Brust durchdringt. Vier bis sechs Stunden h alten wir das so zubereitete Fleisch. Wir nehmen heraus. Wischen Sie mit einem Papiertuch ab, um restliches Püree zu entfernen. Vyalim und geräuchert.

Wie man ein Brisket räuchert

Alle Räuchereien zum Heißräuchern haben ungefähr das gleiche Prinzip. Dies ist ein Behälter mit Deckel. Es muss aus Metall sein. Im Gerät befinden sich Gitter. Darauf wird das Produkt zur Weiterverarbeitung abgelegt. Unter dem Rost befindet sich ein spezielles Tablett. Dort fließt das geschmolzene Fett und der Saft. Unter der Palette befindet sich ein Platz, an dem zum Räuchern geeignete Holzspäne platziert werden.

Am Boden der Räucherei schlafen wir mit Sägemehl oder Spänen ein. Installieren Sie als Nächstes das Fach. Dann kommt das Gitter. Auf letzterem platzieren wir Fleischprodukte zum Räuchern. Wir decken die gesamte Struktur mit einem Deckel ab. Wir entfachen ein Feuer. Wir räuchern die Brust nach Rezept, indem wir das Gerät in einem Abstand von 60-80 Zentimetern von der Hochtemperaturzone aufstellen.

Der Prozess findet entweder über einem kleinen Feuer oder über sehr heißen Kohlen statt.

Holzmaterial

Bevor du heiß geräucherte Rinderbrust räucherst, solltest du auf die Materialien für die Räucherkammer achten. Die Verwendung von Spänen einer bestimmten Holzart kann den Geschmack des Produkts am Ende deutlich verändern. Welche Materialien werden bevorzugt in das Gerät eingelegt? Lernen wir sie kennen:

• Der Anführer kann als Apfelchip bezeichnet werden. Solches Material gibt es nicht nur im Handel, sondern auch in der Natur in Hülle und Fülle. Der Rauch gibt keine Bitterkeit, aber gleichzeitig hat er ausgezeichnete aromatische Eigenschaften. Wird als eigenständiges Material verwendet oder mit anderen Arten von Rohstoffen gemischt.
• Mahagonisplitter ist berühmt dafür, dem Produkt einen schönen goldenen Farbton zu verleihen.
• Dank des Eichenholzes hat das Bruststück nach der Verarbeitung eine Farbpalette von golden bis braun.
• Wacholdersplitter werden nur als Zusatz verwendet. Verleiht dem Produkt ein würziges Aroma und einen würzigen Geschmack.

Mit all diesen Tipps ist es ganz einfach, köstliche Räucherbrust zu Hause zuzubereiten.