Fischfleisch: Vorteile, Arten und Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

K altblüter, die im Wasser leben, sind definitiv keine Säugetiere. Und die Menschen haben sich seit jeher daran gewöhnt, die Kadaver von Säugetieren mit dem Wort „Fleisch“zu bezeichnen. Daher wurde für Fischpulpe wahrscheinlich kein „personalisierter“Name für die Schweine- oder Rindfleischsorte erfunden. Und wir reden hier nur allgemein: Fischfleisch. Es ist erwähnenswert, dass die Definition dieses Konzepts in verschiedenen kulinarischen Kulturen unterschiedlich ist und manchmal Fischgewebe und Meeresfrüchte nicht darin enth alten sind, sondern sich von ihnen abheben. In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, was Fischfleisch ist, über seinen Wert und Nährwert, Rezepte, die seit Jahrhunderten von den meisten Menschen nachgefragt werden.

Ein bisschen Geschichte

Leute haben sich an den Ufern von Meeren und Flüssen, Ozeanen und anderen Gewässern niedergelassen. Dementsprechend gehörte Fischfleisch ursprünglich zur menschlichen Ernährung. Übrigens wurde festgestellt, dass Völker, die ständig Meeresfrüchte konsumieren, am wenigsten anfällig für Erkrankungen des Herzens und des Immunsystems, der Blutgefäße und der inneren Organe sind. Auch Krankheiten wie Krebs sind bei Küstenbewohnern nicht üblich.oder ein Schlaganfall. Wissenschaftler und Befürworter einer ausgewogenen Ernährung stehen also ganz auf der Seite der „Fischfresser“. Hier ist der Grund.

Was gibt uns Fischfleisch?

Das sogenannte „Fleisch“enthält ein hervorragendes, leicht verdauliches Protein, das im menschlichen Körper in nur 2-3 Stunden verarbeitet wird (anders als beispielsweise Schweinefleisch, das bis zu 6 Stunden durch das Innere „reisen“kann -8 Stunden). Fischfleisch besteht zum größten Teil aus Wasser (in einigen Sorten - bis zu 85%). Bei besonders fetth altigen Arten 15-35% Fette, deren Basis ungesättigte Säuren sind. Proteine - 8-25%. Übrigens sind einige Fischsorten in Bezug auf den Proteingeh alt dem Fleisch überlegen. Viele Vitamine und Mineralstoffe. Und in vielen Arten von Säugetierfleisch gibt es viel „schlechtes“Cholesterin, aber nicht in Fisch. Und Fischöl verhindert, wie Sie wissen, im Gegenteil die Ablagerung von Cholesterinplaques in den Gefäßen.

Fischfleischarten

Die Beschreibung aller Arten von Meeres- und Flussbewohnern nimmt in Umfang und Inh alt einen Textraum ein, der "Krieg und Frieden" würdig wäre. Aber im Ernst, auch das Fleisch von Fischen unterliegt der Klassifizierung. Lassen Sie uns versuchen, dies herauszufinden. Aber zuerst eine allgemeinere Einteilung. Nach Lebensraum wird Fisch in Meer- und Süßwasser unterteilt. Und durch die Farbe des Fruchtfleisches auf weißem Fisch, rot, braun. Je nach Fettgeh alt mager (Fett - bis zu 2%), mittelfett (2-8%), fett (mehr als 15%). In einem kurzen Artikel wird es nicht möglich sein, alle Arten genau zu beachten: Wir werden uns auf einige von ihnen konzentrieren.

Störe

Diese prächtigen Fischehaben ein knorpeliges, kein knöchernes Skelett. Anhand der sogenannten Wanzen – kleine Wucherungen entlang des Hinterleibs – lässt sich feststellen, ob K altblüter zu dieser Familie gehören. Das gesamte Muskelfleisch ist von feinsten Fettfasern durchzogen, die dem Störfleisch einen ursprünglichen, außergewöhnlichen Geschmack verleihen. Störfleisch (Stör, Sternstör, Sterlet und andere) wird allgemein als elitäres, „weißes“Fleisch angesehen, aus dem viele köstliche Gerichte zubereitet werden (insbesondere traditionelle russische Küche): k alte und warme Gerichte, Suppen und Aspik. Und ihre Knorpel und Köpfe werden mit Fischsuppe und Hodgepodge zubereitet. Das Markenzeichen der russischen Küche ist auch ein Kuchen mit einem Kreischen (ein speziell verarbeiteter Akkord des Kamms dieser Fische).

Lachs

Fischfleisch nimmt seit jeher den wichtigsten Platz in der menschlichen Ernährung ein. Dieses Postulat kann mit Zuversicht auf Lachsarten angewendet werden. Das Fleisch hat eine rosa oder rote Tönung, enthält keine Knochenkleinigkeiten (daher der Name des Fleisches). Der charakteristische Fettgeh alt und das Fehlen eines hellen Fischgeruchs machen roten Fisch zu einer echten Delikatesse auf der Speisekarte der berühmtesten Restaurants und Urlaubstische. Oft sehen wir dieses Fleisch in den Regalen der Supermärkte in Form von abgepackten Filets oder leicht gesalzenen Teilstücken in Vakuumverpackung. Der fettreichste Teil ist der Bauch (besonders beliebt bei leicht gesalzenen Menschen, für Bier). Zu diesen Fischarten gehören Lachs, Forelle, Kumpellachs und rosa Lachs, die am häufigsten in den Regalen vorkommen.

Cypriniden

Dieses Fleisch ist zart im Geschmack und hat einen mittleren Fettgeh alt. Cypriniden stehen in vielen Ländern traditionell ganz oben auf der Speisekarte. Von kleinEinzelpersonen machen ein Ohr. Große werden in Stücken gebraten und mit allerlei Saucen und Beilagen serviert. Traditionell für die russische Küche ist das Gericht „Karasi in Sauerrahm“, bei dem die kleinen Knochen dieser Karpfenart durch Wärmebehandlung unsichtbar werden. Karpfen kann auch im Ofen gebacken werden. Und so prominente Vertreter wie Brasse, Widder und Plötze werden gesalzen und in der Sonne getrocknet.

Rezepte

Fischfleischgerichte sind beliebt und kalorienreich. Darüber hinaus sind sie schmackhaft und haben ein originelles Aroma. Einige von ihnen sind echte Visitenkarten der Küchen der Welt. Diese gesunden Rezepte kennt jeder Profikoch. Fischfleisch in ihnen wirkt als echte Delikatesse. Hier sind nur einige.

• Karasi in Sauerrahm (Russische Küche). Wir brauchen: 1 Kilo kleine Karkassen von Karauschen, ein Glas Sauerrahm, ein paar Zwiebeln, ein Bündel Dill, Pflanzenöl, Kräutergewürze und Salz - nach Geschmack. Wir putzen und waschen den Fisch. Wir entfernen auch die Kiemen. Mit einem scharfen Messer machen wir eine Kerbe in den Kadaver, damit der kleine Knochen beim Kochen weich wird. Meine Zwiebeln und Gemüse, geschnitten. Wir füllen den Fisch mit Kräutern und Zwiebeln. Ein Backblech oder eine Auflaufform mit Öl einfetten. Wir verteilen den Fisch und gießen saure Sahne ein. Wir schicken es für eine halbe Stunde in den Ofen bei mittlerer Hitze.
• Lachs in Folie. Wir nehmen mehrere Steaks, eine halbe Zitrone, Weichkäse - 200 Gramm, ein paar Esslöffel Pflanzenöl, ein paar Esslöffel Mayonnaise, Kräutergewürze und Salz, Tomaten und Dill. Aus Folie machen wir Taschen entsprechend der Größe des Steaks (leicht mit einer Zugabe). Darauf legen wir Fisch - Gemüse und einen Kreis aus Tomaten, geriebenem Käse. SchmierenMayonnaise und versiegeln Sie jede Tasche. Wir schicken es für 30 Minuten in den Ofen. 7-10 Minuten vor dem Garen öffnen Sie die Folientaschen, um eine goldene Kruste zu bilden (Sie können den Grillmodus einsch alten, falls vorhanden). Als originelles warmes Gericht am Tisch servieren.