2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Jeder Mensch hat mindestens einmal in seinem Leben Karamellbonbons probiert, die durch Erhitzen und Rösten von Zucker gewonnen werden. Mit diesem Verfahren können Sie nicht nur eine so süße Leckerei erh alten. Der natürliche Zuckergeh alt von Obst und Gemüse ermöglicht es, die meisten davon zu karamellisieren.
Was ist Karamellisierung?
Der Prozess der Oxidation von Zucker unter dem Einfluss hoher Temperaturen wird Karamellisierung genannt. Beim Erhitzen werden seine Kristalle zerstört, Wasser verdunstet, die Konsistenz wird zähflüssig und die Farbe wird dunkelbraun. Natürlicher Zucker, der in Gemüse enth alten ist, wird mit steigender Temperatur freigesetzt und erhält bei längerer Mattigkeit auch eine ähnliche Farbe. Am häufigsten werden beim Kochen karamellisierte Zwiebeln verwendet. Das ist das bekannte Dressing für Suppen und Borschtsch.
Eigenschaften der Zwiebelkaramelisierung
Von Gemüse werden Zwiebeln am häufigsten karamellisiert. Obwohl es einen bitteren Geschmack hat, enthält eses gibt noch mehr natürlichen Zucker als in Äpfeln.
Um eine wirklich süße Zwiebel mit einem angenehmen Karamellgeschmack zu erh alten, ist es am besten, große Köpfe zum Kochen zu wählen. Schalotten und rote Zwiebeln sind besonders reich an Zucker.
Die Pfanne sollte einen dicken Boden haben. Idealerweise, wenn es aus Gusseisen ist. Es ist jedoch besser, die Verwendung einer Teflonbeschichtung zum Karamellisieren von Zwiebeln abzulehnen, da das fertige Gericht sonst einen unangenehmen Nachgeschmack hat.
Es braucht Zeit, um karamellisierte Zwiebeln zu bekommen. Es ist unmöglich, dieses Gericht in 10 Minuten zu kochen, besonders wenn Sie es bei starker Hitze braten. Die durchschnittliche Karamellisierungszeit beträgt 30 Minuten bei niedriger Temperatur. Die Struktur der Zwiebel ist weich, als würde sie dünsten, aber trockener und mit einem ausgeprägten süßlich-nussigen Geschmack.
Karamellisierte Zwiebeln: Kochrezept
Karamellisierte Zwiebeln zu kochen ist einfach.
Aber man kann nur dann ein gutes Ergebnis erzielen, wenn man sich an eine bestimmte Technologie hält.
Zwiebeln karamellisieren:
- Zuerst muss eine große Zwiebel in halbe Ringe geschnitten werden.
- Etwas Pflanzenöl (Butter) in einer Bratpfanne erhitzen. Hier ist es wichtig, die Proportionen beizubeh alten. Bei wenig Öl kann die Zwiebel verbrennen, bei viel zu zuckerh altigem Fett. Das optimale Verhältnis: Für eine Zwiebel benötigen Sie einen Esslöffel Öl.
- Gib die gehackte Zwiebel hineinPfanne erhitzen und vorsichtig mit Öl vermischen.
- Bei niedriger Temperatur braten, gelegentlich mit einem Holzspatel umrühren, damit die Zwiebel nicht anbrennt.
- Die Mindestkochzeit beträgt 20 Minuten. Wenn die Zwiebel beginnt, am Boden der Pfanne zu kleben, können Sie ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.
- Fertig karamellisierte Zwiebel hat eine dunkelbraune Farbe.
In welchen Gerichten wird es verwendet? Französische Zwiebelsuppe
Karamelisierte Zwiebeln haben einen vielseitigen Geschmack. Aus diesem Grund wird es zu Gemüse- und Fleischgerichten hinzugefügt und auch als Füllung für Pasteten verwendet. Generell sind karamellisierte Zwiebeln ein unverzichtbarer Bestandteil eines jeden ersten Ganges. Aber oft wird es aus Zeitgründen nicht in den gewünschten Zustand gebracht, was sich natürlich auf den Geschmack des kulinarischen Produkts auswirkt.
Französische Zwiebelsuppe hat dank richtig karamellisierter Zwiebeln einen so intensiven Geschmack.
Wie kocht man es? Für 2 Liter Brühe benötigen Sie 750 g Zwiebel, ein paar Esslöffel Butter, eine Knoblauchzehe, 150 g Käse, Ihre Lieblingskräuter und Gewürze. Zuerst wird Knoblauch in Butter gebraten, dann werden gehackte Zwiebeln hinzugefügt und das Gemüse wird bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang weiter gekocht. Wenn die Zwiebeln weich und karamellisiert sind, ist es Zeit, Brühe, Salz, provenzalische Kräuter, Thymian und schwarzen Pfeffer hinzuzugeben. Servieren Sie die Suppe mit Crackern und streuen Sie unbedingt geriebenen Käse darüber. Das ist sehr lecker! Guten Appetit!
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