Schritt-für-Schritt-Rezept für Roggenmehlbrot im Brotbackautomaten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Nach Weizen ist Brot mit Roggenmehl am beliebtesten. Es hat ein besonderes Aroma und einen besonderen Geschmack. Außerdem gilt Roggenbrot aufgrund des geringeren Glutengeh alts als gesünder. Viele Ernährungswissenschaftler behaupten sogar, dass es zu einer schnelleren Gewichtsabnahme beiträgt, wenn man nur 2 Scheiben zum Frühstück isst. All dies deutet darauf hin, dass ein Rezept für Roggenmehlbrot in einer Brotmaschine nützlich sein wird.

Wiener Brot

In diesem Rezept ist alles so gut kombiniert, dass man sich den Genuss eines weiteren Stücks nicht verkneifen kann. Trotz der Tatsache, dass es mit Weizen- und Roggenmehl geknetet wird, hat es einen ausgeprägten Geschmack von dunklem Brot. Alles dank der Zugabe von Sonnenblumen- und Kümmelsamen sowie Trockenmalz. Außerdem ist dies ein mageres Roggenmehlbrotrezept in einer Brotmaschine. Kein Grund mehr, es zu backen.

Zum Kochen benötigen Sie folgende Produkte:

• 300ml Wasser;
• 10 Gramm Salz;
• 30 Gramm Zucker;
• 40 ml Pflanzenöl;
• 4 Gramm Trockenhefe;
• 2 Esslöffel trocken fermentiertes Roggenmalz;
• 190 Gramm Weizenmehl;
• 170 Gramm Roggenmehl;
• 100 Gramm Sonnenblumenkerne;
• ein Teelöffel Kreuzkümmel.

Anstelle von trockenem Malz kannst du auch Flüssigkeit nehmen. Es sollten nicht mehr als 2 Teelöffel eingenommen werden. In diesem Fall müssen Sie die Wassermenge um 10 ml reduzieren und 40 Gramm mehr Mehl zu sich nehmen. Dies geschieht, um die Menge an flüssigen und trockenen Komponenten auszugleichen. Statt Zucker empfiehlt es sich, Apfelmarmelade zu verwenden, um dem Brot eine leichte Säure zu verleihen.

Wie kocht man?

1. Von der Gesamtmenge 70 ml Wasser nehmen und aufkochen. Malz mit diesem kochenden Wasser aufbrühen und abkühlen lassen. Stattdessen können Sie die gleiche Menge trockenen Kwas verwenden.
2. Samen und Kreuzkümmel mit 1-2 EL Weizenmehl vermischen, sodass sie gleichmäßig über den Teig verteilt werden.
3. Laden Sie alle Zutaten gemäß der mitgelieferten Anleitung für die Brotmaschine ein. Normalerweise werden zuerst trockene Zutaten hinzugefügt, dann flüssige Zutaten.
4. Wählen Sie den "Roggen"-Modus. Die Dauer der Brotzubereitung beträgt in diesem Fall dreieinhalb Stunden. Wenn dies nicht im Menü ist, können Sie die Modi "Basic" oder "Vollkorn" verwenden. Krustenbildung mittel.
5. Nach dem Signal die Samen legenSonnenblume und Kreuzkümmel. Um Roggenbrot in einem Brotbackautomaten duftend zu machen, können Sie auch eine Mischung aus Koriander, Anis und Fenchel hinzufügen.
6. Das fertige Brot auf ein Kuchengitter legen und abkühlen lassen, mit einem sauberen Handtuch abdecken. Damit die Krume beim Schneiden nicht klebrig wird, empfiehlt es sich, sie ganz ausgeruht zu schneiden.

Roggenbrot mit Tomaten und Knoblauch

Dieses Brotrezept aus Roggenmehl im Brotbackautomaten wird selbst erfahrene Köche überraschen. Das Endprodukt ist Orangenkrume, knusprige Kruste und zartes Knoblaucharoma. Der Vorteil ist auch, dass die Zusammensetzung keine Zugabe von Malz und anderen seltenen Komponenten erfordert. Alles ist sehr einfach, aber am Ende stellt sich heraus, dass es eines der besten Roggenbrote backt.

Das Rezept beinh altet die Verwendung der folgenden Produkte:

• 270 ml warmes Wasser;
• 15 Gramm Salz;
• 2 Esslöffel Tomatenmark;
• 2-3 Knoblauchzehen;
• 250 Gramm Weizenmehl;
• 150 Gramm Roggenmehl;
• 6 Gramm Trockenhefe.

Übrigens ist dies auch ein Rezept für ein mageres Roggenmehl-Brot im Brotbackautomaten. Glück gehabt, oder?

Kochauftrag

1. Tomatenmark mit gekochtem Wasser verdünnen. Du kannst stattdessen normalen Ketchup verwenden. Stellen Sie nur sicher, dass es aus Tomaten hergestellt wird, ohne Apfelmus hinzuzufügen.
2. Gießen Sie das Tomatenwasser in den Brotbackautomaten und fügen Sie dann alle trockenen Zutaten hinzu. Hefe kommt zuletzt. Mehl (sowohl Weizen als auch Roggen) sollte gesiebt werdendirekt in den Eimer.
3. Stellen Sie den Modus auf "Basic", das Gewicht des Brotes beträgt 750 Gramm, die Kruste ist mittel. Wenn das Menü einen „Roggen“-Modus hat, können Sie ihn verwenden. Kühlen Sie das fertige Brot auf einem Kuchengitter ab.

In diesem Rezept kann die Knoblauchmenge nach Belieben verändert werden. Sie können auch problemlos ganz darauf verzichten, wenn Sie Knoblauchsalz in die Zusammensetzung einbeziehen. In jedem Fall erh alten Sie leckeres Brot aus Roggenmehl im Brotbackautomaten mit Tomatenzusatz.

Weizen-Roggenbrot mit Kefir

Wenn man einen Teil des laut Rezept verwendeten Wassers durch Kefir ersetzt, dann kann man auch mit dem üblichen dunklen Brot einen neuen Geschmack erzielen. Die Krume wird reichh altiger und lockerer. Es stimmt, es gibt einige Schwierigkeiten. Es ist sehr wichtig, dass der Kefir dick und ölig ist, da sich das „Dach“des fertigen Brotes etwas setzen kann. Ansonsten ist das Backen von Roggenbrot in einer Kefir-Brotmaschine nicht schwieriger als in jeder anderen.

Für ein 1-kg-Laib braucht man:

• ein Glas dicker Kefir;
• 120-150ml Wasser;
• 20 Gramm Kristallzucker;
• 15 Gramm Salz;
• 250-300 Gramm Weizenmehl;
• 300 Gramm Roggenmehl;
• 6 Gramm Trockenhefe.

Kochen

1. Geben Sie alle flüssigen Zutaten in die Brotmaschine. Je dickflüssiger der Kefir, desto weniger Wasser müssen Sie aufgießen. Es kann auf jeden Fall während des Knetens hinzugefügt werden, wenn sich kein Brötchen bildet.
2. Füge dann trockene Zutaten hinzu. Zuerst Salz und Zucker. Dann siebenbeide Mehlsorten und Hefe in eine kleine Vertiefung geben. Sie sollten vor dem Kneten nicht mit Salz und Flüssigkeit in Berührung kommen.
3. Stellen Sie den Modus auf "Basic" oder "Rye", die Kruste ist dunkel. Während Roggenbrot in einer Brotmaschine geknetet wird, ist es ratsam, den Teig zu verfolgen. Bei Bedarf können und sollten Sie Flüssigkeit oder Mehl hinzugeben. Dies liegt daran, dass Kefir in der Konsistenz variieren kann.