Restaurants im Hotel: Arten, angebotene Dienstleistungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-13 00:19

Geschmacklos und teuer! Es war dieses Klischee, das sich in der sowjetischen Bevölkerung über Restaurants in Hotels und Gasthäusern bildete. Glücklicherweise hat sich die Situation in den letzten 15-20 Jahren zum Besseren gewendet, und wenn Mittelklassebetriebe immer noch Mangelware sind, dann gibt es definitiv keine Probleme in der Luxuskategorie. Aber bevor wir uns mit den Nuancen des Service, den verwendeten Begriffen und den Namen beliebter Orte zum Verweilen und Essen vertraut machen, erinnern wir uns an eines der berühmtesten Restaurants des letzten Jahrhunderts…

Historischer Hintergrund

Im Zentrum der Stadt an der Kreuzung zweier Autobahnen der Hauptstadt befindet sich das 4-Sterne-Hotel "Beijing", dessen Gebäude als historisches Architekturdenkmal anerkannt wurde. Ursprünglich sollte das Gebäude die Hauptdirektion des NKWD beherbergen, aber nach dem Krieg wurde beschlossen, es in ein Hotel umzuwandeln. Die ersten Gäste zogen 1956 ein, obwohl das Gebäude bereits bezogen warerst zwei Jahre später in Betrieb genommen.

Am 15. Dezember 1955 verabschiedete das Exekutivkomitee des Mossvet einen Erlass, der anordnete, „ein Restaurant mit chinesischer Küche im Pekinger Hotel zu eröffnen“. Schließlich wissen nur wenige, dass das Hotel als Symbol der Freundschaft zwischen der Sowjetunion und China anerkannt wurde.

Anfangs bestand das offene Lokal aus zwei Hauptsälen - chinesische und russische Küche. Übrigens zeichnete sich der erste durch die reichste Dekoration aus: handbem alte Säulen und Wände hauptsächlich mit Naturfarben, handgefertigte Holztafeln und Paravents, Wandmalereien, Seidenmalerei, Figuren und Vasen. Noch heute werden einige erh altene Einrichtungsgegenstände des Chinesischen Saals sorgfältig in den Archiven des Peking Hotels aufbewahrt.

Das Restaurant wurde bereits 1955 eröffnet, aber heute ist ein Hotel ohne solche Einrichtungen einfach nicht mehr vorstellbar, da die Bereitstellung von Speisen eines der Hauptkriterien für qualitativ hochwertigen Service ist.

Und wie viele Sie können: Reden wir über die Anzahl der Sitzplätze

Dieser Indikator wird anhand des Komfortniveaus, der Marke, der Infrastruktur und des "Sterns" des Hotels gebildet. Nach allgemein anerkannten Regeln sollte die Anzahl der Sitzplätze mindestens 70 % des Raumbestandes betragen. In einem Hotel mit 2oder 3reicht beispielsweise ein Restaurant aus, das 3 Mahlzeiten am Tag anbietet, und eine rund um die Uhr geöffnete Lobbybar.

In einem 4-Hotel muss ein Haus der gehobenen Klasse mehr geh alten werdenzeremonielle Veranst altungen und das Bedienen von Gästen von der Straße sowie von Gästen, die in VIP-Räumen leben.

In einem 5-Hotel sollte es mindestens 3 Restaurants geben - die ersten beiden sind in Qualität und Service 4-Häusern ähnlich, das dritte höherklassig mit einem "Twist". Zum Beispiel mit fesselndem Panoramablick, einzigartigem Interieur, Kamin, Autorenküche und separatem Zigarrenzimmer. Solche Einrichtungen befinden sich meistens auf dem Dach von Gebäuden oder in den obersten Stockwerken.

Arbeitsmerkmale

Zunächst einmal ist es die strenge Pflicht des Restaurants im Hotel, Gäste zu bedienen. Das heißt, mindestens einmal täglich morgens, von etwa 6 bis 10 Uhr, sollte es ausschließlich für den internen Gebrauch funktionieren. Normalerweise ist zu dieser Zeit die Verteilungslinie geöffnet, seltener bieten sie ein À-la-carte-Menü an. Beabsichtigt die Einrichtung, Gäste „von der Straße“zu bedienen, muss die Verw altung einen separaten Speiseraum für die Gäste zur Verfügung stellen.

Ein weiteres unsichtbares Merkmal ist, dass solche Restaurants in der Gewinnstruktur des Hotels eine untergeordnete Rolle spielen. Oft sind sie tagsüber praktisch unbeaufsichtigt, werden aber gleichzeitig für Empfänge, Bankette usw. genutzt. Wenn Sie also an einem normalen Wochentag in eine solche Einrichtung gehen, ist sie höchstwahrscheinlich leer. Gleichzeitig werden in den nächsten Monaten alle Wochenenden für Großveranst altungen angesetzt.

Catering-Service

Restaurants in Hotels haben ihr eigenes, wenn auch unerkanntes SystemKlassifizierungen, die für viele Touristen nützlich sind:

1. Bed & Breakfast, besser bekannt als BB. Eine gängige Form des Caterings, bei der jede Seite ihre eigenen Vorteile hat. Für Gäste - Kaffee, ein leichtes Frühstück, das für eine morgendliche Mahlzeit auf dem Zimmer durchaus akzeptabel und weniger teuer ist. Für das Hotel - kostenlose Tische, um externe Kunden anzulocken;
2. Halbpension oder HP (Halbpension). Die Kategorie umfasst nur Frühstück und Abendessen. Wenn wir über die Art und Anzahl der Gerichte sprechen, hängt alles von der Großzügigkeit des gewählten Komplexes ab. Aber in der Weltpraxis wird das Frühstück als Buffet und das Abendessen als Salatbuffet serviert.
3. Vollpension oder FB (Vollpension). Kurz gesagt, das erste, zweite und sogar Kompott! Aber im Ernst, Vollpension besteht aus drei kompletten Mahlzeiten am Tag.
4. All Inclusive. Vivat zum Eroberer der Herzen einheimischer Touristen - das "All Inclusive" -System. Es lohnt sich, darüber zu sprechen, dass Sie hier nicht nur gutes Essen, sondern auch freien Zugang zu allen Einrichtungen finden, die unter der Schirmherrschaft des Hotels, in dem Sie wohnen, tätig sind.

Serviceformulare

Wenn Sie sich entscheiden, alle Köstlichkeiten der Hotelrestaurants zu probieren, ist es hilfreich, einige Begriffe zu lernen:

• À la carte - übersetzt aus dem Französischen "nach Belieben". Keine Geheimnisse - Gerichte von der Speisekarte bestellen.
• Buffet - Alexander Kuprin selbst konnte diese Gerichte einst nicht ablehnen, was können wir über weniger anmaßende Menschen sagen?
• Table d'hote - die Art des Essens impliziert eine Reihe von Gerichten für einen festen Betrag. Einzige Einschränkung: Wir essenstehend.

Jetzt, da wir alle Nuancen kennen, lernen wir die besten Restaurants in Hotels nicht nur in Russland, sondern auf der ganzen Welt kennen.

Wohin in der Hauptstadt

Sehen wir uns nun einige Restaurants genauer an:

"Orlowsky". Der Restaurant- und Bankettkomplex befindet sich im gleichnamigen Hotel und bietet seinen Gästen traditionelle russische und europäische Küche. Viele Produkte werden von der eigenen Farm geliefert, die sich auf demselben Gebiet befindet

"Wintergarten". Das Restaurant befindet sich auf dem Dach des Hotels „Goldener Ring“. Die helle Halle mit hohen Säulen ist von Glaswänden umgeben und ist buchstäblich in Grün getaucht, was einem Gewächshaus ähnelt. Und die Aussicht auf die Stadt aus dem 22. Stock ist einfach unglaublich! Die Küche ist überwiegend mediterran, aber Sie können auch nach einem nationalen Menü namens "Russische Jahreszeiten" fragen,

Erbe. Vielleicht eine der beliebtesten Einrichtungen im Hyatt Regency Moscow Petrovsky Park. Sie gelangen hierher entweder durch einen separaten Eingang oder durch die Lobbybar des Hotels. Für die Küche ist Denis Mukhin, ein Koch mit 13 Jahren Erfahrung, verantwortlich. Sobald Sie hier sind, werden Sie sofort verstehen, dass ein moderner Look nicht nur im Interieur, sondern auch in der Küche und im Falle von Heritage - national ist

Restaurants in den Hotels in St. Petersburg und Moskau

View La Vue nimmt die letzten Stockwerke und das Dach ein. Öffnet aus der Vogelperspektiveein wunderschöner Blick auf die nördliche Hauptstadt Russlands, einschließlich des Newa-Wassergebiets, umgeben von den besten Denkmälern der Stadt. Die Anlage hat eine Kapazität von 350 Plätzen. Der Raum ist in 5 Säle unterteilt, darunter ein Wohnzimmer, ein Weinkeller und jedermanns Lieblingsverkostungsraum. Trotz seiner Jugend (die Eröffnung fand 2017 statt) hat La Vue bereits die hohe Auszeichnung der Russian Wine Awards in der Nominierung „Best Original Wine List“erh alten.

Ein ebenso beliebter Ort für eine Mahlzeit ist das Restaurant im Moskva Hotel. Das Frühstück wird in den ersten beiden Stockwerken des Gebäudes nach dem „Buffet“-System serviert. Den Besuchern wird ein breites Angebot an gesunden Cerealien, Cerealien, Müsli, Joghurts, Obst, K alt- und Heißgetränken sowie Gebäck aus der eigenen Konditorei Ontrome geboten. In der BEEF BAR VOSEM im achten Stock können Sie ein schickes romantisches Abendessen genießen, das einen atemberaubenden Panoramablick auf St. Petersburg bietet.

Die Besten der Besten

Die größte gastronomische Publikation Daily Meal stellt zusammen mit Michelin-Experten jedes Jahr eine Liste der besten Restaurants in Hotels zusammen. Um in diese Wertung zu kommen, muss das Objekt über mindestens 15 Zimmer verfügen. Natürlich entpuppten sich die meisten Betriebe in der Luxuskategorie, obwohl der Preis kein Auswahlkriterium war.

Nach den Ergebnissen einer anonymen Abstimmung standen also 101 Restaurants auf der Liste. Lassen Sie uns über die 5 interessantesten und besten Orte sprechen, die selbst anspruchsvolle Feinschmecker erobert haben.

El Motelbefindet sich im Hotel Empordà in Figueres, Spanien. Das Restaurant führt seine Geschichte bis ins Jahr 1961 zurück und lädt seine Gäste ein, klassische katalanische Küche zu probieren, die von Küchenchef Jaume Subiros zubereitet wird

• É von José Andrés im The Cosmopolitan (Las Vegas) wurde auf den 9. Platz gewählt. Trotz des Rückgangs der Bewertung ist der Ort immer noch beliebt bei Feinschmeckern, die 2-3 Monate anstehen müssen.
• Le Manoir aux Quat'Saisons Restaurant befindet sich im gleichnamigen Hotel in Great Milton, UK. Mehr als 70 Kräutersorten und mehrere Dutzend Gemüsesorten kommen direkt aus dem Garten in die Küche dieses Restaurants. Außerdem ist der Koch nicht abgeneigt, sein Wissen und seine Kochgeheimnisse zu teilen. Daher ist die Kochschule an der Institution geöffnet.
• Der Basar. Jose Andres ist für den gastronomischen Teil des Restaurants im The SLS Hotel (Los Angeles) verantwortlich. Der Küchenchef hat sich an der spanischen Küche orientiert, aber traditionelle Rezepte leicht abgewandelt. Das Ergebnis ist kreativ und schmeckt unerwartet.