"Wellington" - Rindfleisch von Gordon Ramsay

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Eines der ältesten, verehrtesten, köstlichsten und berühmtesten Fleischgerichte ist Wellington, in Teig gebackenes Rindfleisch. Selbst kulinarische Enthusiasten werden es nicht jeden Tag zubereiten können. Erstens ist es teuer. Zweitens ist es lästig. Drittens kostet es viel Zeit. Aber an einem großen Feiertag sollte dieses wunderbare Fleischbrötchen auf jeden Fall auf dem Tisch erscheinen!

Versionen der Herkunft des Namens

Woher das Wellington-Rindfleisch seinen Namen hat (ein Foto des Gerichts finden Sie in der Rezension), es gibt keine zuverlässigen Informationen. Es gibt drei Ideen, jede mit ihren eigenen Unterstützern.

1. Roulette hat sich den Namen vom ersten englischen Herzog der jeweiligen Grafschaft geliehen. Offenbar war sein Lieblingsgericht gebackenes Rindfleisch, begleitet von Pilzen und Trüffeln.
2. Wellington ist ein Rindfleisch, das von einem patriotischen britischen Koch nach dem siegreichen Herzog von Wellington in Waterloo benannt wurde.
3. Der Name leitet sich vom Namen der neuseeländischen Hauptstadt ab.

Die neueste Version der meistenzweifelhaft, da die Stadt erst 1865 Hauptstadt wurde und das Gericht eine viel ältere Geschichte hat.

Fleischauswahl

Der Schlüssel zum Erfolg der Wellington Roll ist Rindfleisch der Spitzenklasse. Sie müssen einen Ausschnitt machen; außerdem solltest du ein Stück finden, in dem sich Fettstreifen befinden.

Der nächste Moment ist die Frische des Fleisches. Sie erh alten kein normales Wellington, wenn das Rindfleisch bereits gefroren ist. Frischfleisch gibt es in der Stadt natürlich nicht, aber der Brocken sollte nur gekühlt werden. Ansonsten ist es möglich zu essen, aber Sie sollten keine kulinarische Meisterleistung erwarten.

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Beef Wellington zuzubereiten. Das alte Rezept ist leider nicht vollständig bis in unsere Zeit erh alten geblieben. Jeder Koch versucht nach besten Kräften, das Endziel zu verstehen und Zugang zu verschiedenen Zutaten zu erh alten. Derzeit ist die beliebteste Option diejenige, nach der das Gericht von Gordon Ramsay zubereitet wird, einem britischen Koch (übrigens Schotte), der es geschafft hat, das Gericht an die Gegenwart anzupassen, ohne es zu berauben seine Originalität.

Ramsay-Regeln

Der große kulinarische Meister hat die Grundprinzipien entwickelt, die heilig befolgt werden müssen, wenn Sie möchten, dass Ihre kulinarischen Experimente erfolgreich sind. Sie müssen auch dann eingeh alten werden, wenn Sie Wellington Beef von Gordon gestartet haben. Für diejenigen, die mit den Regeln noch nicht vertraut sind, fassen wir sie unten zusammen.

1. Harmonie manifestiert sich im Gleichgewicht. Es muss alles eingeh alten werdenvon der kulinarischen Idee bis zum Menü.
2. Gewürze. Nur ein zentrales Produkt sticht aus dem Gericht hervor, der Rest sind Gewürze und sollen es nur abrunden und ergänzen. Bei der Zubereitung von Wellington beispielsweise steht Rindfleisch im Vordergrund, Pilze, Speck & Co. sind nur Begleitprodukte.
3. Einfachheit. Die Absicht sollte klar und präzise sein.
4. Farbe. Ja, ja, die Farbtöne der Komponenten sollten kombiniert werden, und zwar auf natürliche Weise.
5. Servieren. Ein appetitliches Geschirrdesign ist die halbe Miete.
6. Kontext. Es impliziert, den Geschmack desjenigen zu verstehen und zu berücksichtigen, der das Gericht essen wird.
7. Übereinstimmung mit Zubereitung und Art des Produkts. Das heißt, der Fisch wird erst gebraten, wenn die Pommes trocken sind.
8. Sauce - es ist die Kleidung für den Körper des Gerichts.
9. Content: nur perfekte Produkte, schlechte zerstören auch die beste Idee.
10. Zu wissen, wie man rechtzeitig anhält (ein Punkt, der besonders für rücksichtslose Anfänger wichtig ist).

Denken wir an alle Regeln und kommen wir zu Gordon Ramsay's Beef Wellington.

Was Sie brauchen

Bei der Berechnung der Zutatenmenge gehen wir von der Masse des Rinderfilets in einem dreiviertel Kilo aus. In diesem Fall werden verwandte Komponenten in solchen Mengen benötigt:

1. Frische, mittelgroße Champignons - 400 Gramm. Es ist möglich, die Menge nach Ihren Vorstellungen von Harmonie zu erhöhen oder zu verringern - dies gilt jedoch für jede Komponente in jedem Gericht.
2. Schinken in Höhe von sieben Scheiben. Brauchen Sie Parma, aber wenn nichtdie Gelegenheit, es zu kaufen, wählen Sie eine ähnliche Qualität.
3. Blätterteig, Halb-Kilogramm-Packung. Hefe oder nicht spielt keine Rolle.
4. Eigelb zum Schmieren, zwei Stück.
5. Aus Gewürzen und Zusatzkomponenten: Englischer Senf, pflanzliches (oder besser gesagt Olivenöl und gutes) Öl (je zwei Esslöffel), Meersalz und nur gemahlener Pfeffer - nach persönlichem Geschmack.

Mehl wird noch benötigt, aber nur zum Staubwischen, und so viel kann jede Hausfrau finden.

Gordon Ramsay Beef Wellington Prep

Das erste, was du tun musst, sind Pilze. Es ist unerwünscht, sie zu waschen, es wird empfohlen, sie mit einem Tuch, einer Bürste oder einer Bürste zu reinigen. Im Extremfall sollten sie nach dem Waschen nach dem Ablassen des Wassers maximal getrocknet werden. Pilze werden durch eine Küchenmaschine oder einen Fleischwolf geführt; Pilze werden in eine sehr heiße Pfanne gegeben, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist (dieser Moment dauert etwa zehn Minuten, wenn Sie ständig umrühren).

Nun die Hauptzutat der Wellington-Rolle: Das Rindfleisch wird mit Salz, gemischt mit Pfeffer, eingerieben und von allen Seiten gerötet - dreißig Sekunden pro Fass. Nach dem Abkühlen wird das Fleisch mit Senf bestrichen.

Zusammenbau der Rolle

Also, das Wichtigste bleibt: Wellington Beef muss zusammengestellt werden. Das Rezept von Ramsay empfiehlt, es so zu machen:

1. Auf dem Tisch wird eine Frischh altefolie ausgebreitet, die alle Vorgänge erheblich erleichtert.
2. Eine Lage Schinkenscheiben auslegen. Sie sollten sich überlappen.
3. Die Schinkenschicht ist mit einer gleichmäßigen Pilzschicht bedeckt.
4. Das gebratene Rinderfilet wird in der Mitte ausgelegt und in die vorbereitete „Hülle“gewickelt. Es ist darauf zu achten, dass das Polyethylen nicht eingewickelt wird. Das Bündel versteckt sich für eine Drittelstunde in der Kühle.
5. Während der Hauptteil des Brötchens eingeweicht ist, wird der Teig auf dem Tisch ausgerollt. Die maximale Dicke beträgt drei Millimeter; es lohnt sich jedoch nicht, dünner als zwei auszurollen.
6. Fleisch wird in der Mitte der Ebene ausgelegt. Freier Platz wird mit leicht geschlagenem Eigelb bestrichen.
7. Die Ränder des Teigs umschließen das Rindfleisch. Die Fugen werden sorgfältig geschlossen, damit sie nicht auseinanderlaufen, der überschüssige Teig wird abgeschnitten, die Rolle wird auf das Ofenblech gelegt und mit Eigelb bestrichen, wonach sie für ein Viertel auf den Boden des Kühlschranks gestellt wird eine Stunde.

Du musst nur noch deine Gummistiefel backen. Das Rindfleisch kommt in einen auf 200 Grad Celsius erhitzten Ofen. Zuvor müssen mehrere Schrägschnitte entlang der „Packung“gemacht werden. Nach etwa zwanzig Minuten sinkt die Temperatur auf 180 Grad und das Backen dauert eine weitere Viertelstunde.

Original: Wellington im Laib

Die Füllung wird wie für Wellington nach Ramsays Rezept zubereitet. Nur ein Stück Rindfleisch sollte um ein halbes Kilogramm kleiner sein (die Anzahl der anderen Komponenten wird entsprechend angepasst). Der Unterschied liegt in der vereinfachten Hülle. Frisches Brot wird längs geschnitten. Die Krume wird entfernt, so dass entlang der Kruste ein Minimum verbleibt. Von innen werden Speckstreifen darauf gelegt - Pilzbraten. Dann eine HälfteRinderfilet wird eingelegt und mit einem „Deckel“verschlossen. Das Design wird in Folie eingewickelt und im Ofen versteckt. Bake diese Version von "Wellington" dauert 20 bis 25 Minuten. Das Rindfleisch ist unglaublich. Ein Brot ist zwar kein guter Ersatz für eine Blätterteigkruste.