Teig für Eclairs zu Hause: ein Schritt-für-Schritt-Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In diesem Artikel werden wir darüber sprechen, wie man hausgemachte Eclairs macht. Lesen Sie das Schritt-für-Schritt-Rezept unten. Aber zuerst ein wenig Theorie. Brandteigprodukte sind zahlreich. Darunter gibt es drei Arten von Gebäck: Eclairs, Profiteroles und Shu. Ihre Grundlage aus dem Test macht sie verwandt. Es wird auf besondere Weise gebraut. Während des Backens quillt der Teig durch Verdunstung von Feuchtigkeit auf und es bilden sich innere Hohlräume. Die Vergrößerung des Produkts gab den Profiteroles (Profit bedeutet „Gewinn“) den Namen. Und das Wort "Eclair" wird aus dem Französischen als "Blitz" übersetzt. Wahrscheinlich wurde Brötchen ein solcher Name gegeben, weil sie sehr schnell anschwellen. Profiteroles und Eclairs sind notwendigerweise mit Füllung gefüllt, oft süß (Pudding, Eiweiß, Buttercreme, Kondensmilch, Schokolade). Aber Sie können Produkte finden, die mit Hüttenkäse, Pilzen und Hackfleisch gefüllt sind. Shu wird aufgrund seiner geringen Größe (bis zu zwei Zentimeter Durchmesser) mit Brühen und Suppen ohne Füllung serviert - wie Brot oder Cracker.

Teig für Eclairs zu Hause:vorläufige Schritte

Sogar ein unerfahrener Koch kann es schaffen. Eine wichtige Voraussetzung für einen guten Puddingteig ist, dass Sie beim Backen auf keinen Fall die Ofentüren öffnen. Eier sind ein weiterer Schlüssel zum Erfolg. Sie müssen Raumtemperatur haben. Deshalb legen wir einige Stunden, bevor wir zu Hause mit dem Kneten des Teigs für Eclairs beginnen, vier Eier aus dem Kühlschrank. Machen wir uns jetzt auf die Suche nach zwei Pfannen mit passendem Durchmesser. Es ist erforderlich, dass einer vollständig in den anderen eindringt und stabil auf seinem Boden platziert ist. In diesem Fall sollte ein kleiner Topf den gesamten Teig enth alten. Sie haben wahrscheinlich schon erraten, dass die Vorbereitungen für ein Wasserbad im Gange sind. Wir werden diese kulinarische Technik verwenden, um zu Hause Eclair-Teig zu brauen.

Dämpfen

Gieße zwei Drittel des Wassers in einen großen Topf. Wir haben es angezündet. Wir tauchen den kleineren darin ein. An den Rändern dieses Behälters darf kein Wasser überlaufen. Gießen Sie auch Wasser in einen kleinen Topf. Aber die durch das Rezept bestimmte Menge beträgt zweihundertfünfzig Milliliter (ein Glas). In Scheiben von hundert Gramm Butter schneiden. Fügen Sie eine Prise Salz hinzu. Wir warten, bis das erhitzte Wasser aus einem großen Topf die Butter in einem kleinen schmilzt. Diese Technik verhindert, dass das Fett verbrennt. Das Öl kommt mit dem Wasser in Kontakt. Wir nehmen keinen kleinen Topf heraus. Wir gießen dort zweihundert Gramm weißes Weizenmehl ein. Hier beginnt der schwierigste Teil. Wir müssen das heiße ölige Wasser mit Mehl umrühren, damit kein einziger Klumpen zurückbleibt. Dies sollte geschehenHolzspatel. Sie können auch einen Stabmixer verwenden. Aber sie müssen sehr vorsichtig vorgehen, damit die Quirle keine Spritzer und Mehl in der Küche verteilen. Zahlreiche Rezepte für Eclairs zu Hause sind sich in einem einig: Der Teig soll homogen sein, ohne Klümpchen.

Kneten

Sobald sich das Mehl vollständig mit der öligen Flüssigkeit verbunden hat, nehmen wir den Topf aus dem kochenden Wasser. Den Teig nochmals durchkneten. Wir arbeiten fünf Minuten lang mit einem Holzspatel. So kühlt der Teig erstens schneller ab und wird zweitens elastischer. Jetzt ist es Zeit, die Eier einzuschlagen. Wir tun dies streng nacheinander und kneten die Masse ständig, bis sie vollständig homogen ist. Das Kochen von Teig für Eclairs zu Hause ist kein Problem, die Hauptsache ist, sich nicht zu beeilen und geduldig zu sein. Die Masse sollte weder flüssig noch zu steil werden. Der Teig breitet sich aus, wenn Sie versuchen, ihn zu formen, aber greifen Sie auch leicht nach einem Löffel. Am Ende des Knetens sollte der Backofen bereits vorgeheizt sein. Wir sch alten das Feuer auf zweihundert Grad ein. Wir decken das Backblech mit Pergamentpapier ab.

Pflanzen

Nun beginnen wir mit dem Backen unserer Eclairs (das Teigrezept haben wir bereits gemeistert). Denken Sie daran, dass Kuchen ihren Namen von der Fähigkeit haben, schnell an Größe zuzunehmen. Deshalb legen wir sie so auf ein Backblech, dass die Produkte im Ofen nicht zu einem einzigen Klumpen zusammenkleben. Profiteroles können mit einem gewöhnlichen Esslöffel auf Pergamentpapier gepflanzt werden. Eclairs sollten jedoch eine längliche Form von zehn Zentimeter langen Stäbchen haben. Daher können wir nicht darauf verzichtenSpritzbeutel. Gibt es ein solches Gerät im Haus? Egal: Ein Spritzbeutel ersetzt die übliche h altbare Plastiktüte. Wir füllen es mit einem Test. Wir klemmen die Kanten. Schneiden Sie das Ende des Kegels ab. Voila! Der Spritzbeutel ist gebrauchsfertig. Den Teig daraus auf Backpapier ausdrücken. Wir formen Stäbchen von fünf bis sieben Zentimetern Länge und lassen ungefähr den gleichen Abstand zwischen ihnen. Wir schicken die Eclairs für zehn Minuten in den Ofen. Danach reduzieren wir die Temperatur auf einhundertachtzig Grad. Weitere zwanzig Minuten backen. Erst danach darf die Backofentür geöffnet werden.

Halbzeug

So bekamen wir hohle Brötchen. Sie sollten gleichmäßig goldgelb und von allen Seiten trocken sein, und beim Klopfen sollte der Teig ein dumpfes Geräusch machen, was auf das Vorhandensein von Hohlräumen im Inneren hinweist. Diese "Rohlinge" können ziemlich lange - mehrere Monate - in einem Gefrierschrank in einer luftdichten Verpackung aufbewahrt werden. Bei unerwarteten Gästen müssen Sie nur die Creme zubereiten und sie mit fertigen Eclairs füllen. Die Teigrezeptur lässt ihn mehrere Tage frisch bleiben - wenn Sie die Rohlinge in einen fest verschlossenen Beutel legen. Aber in jedem Fall – egal ob Sie die Torten sofort zum Servieren vorbereiten oder vorerst aufbewahren – müssen die fertigen Produkte vollständig gekühlt werden. Da sich die Creme, einmal in einer heißen Umgebung, unerwartet verh alten kann.

Füllung kochen

Classic Eclairs enth alten in ihren zartenHohlraum Pudding. Aber das ist keineswegs eine feste Regel. Sie können Kuchen mit jeder anderen Füllung machen, sie mit gekochter Kondensmilch, Marmelade, Nutella-Schokoladen-Nuss-Masse füllen. Ideen sind zahllos. Werfen wir einen Blick auf das italienische Baiser-Rezept. Diese Creme ist so sanft, fast schwerelos. Mit Baiser bekommt man sehr leckere Eclairs. Es ist sehr einfach zu tun, aber Sie benötigen vier Hände. Wir mischen einhundertdreißig Gramm Zucker und vierzig Milliliter Wasser. Kochen Sie den Sirup, bis er extrem dick wird, wenn sich die Karamellfäden hinter dem Löffel zu dehnen beginnen. Die zweite Person schlägt zu diesem Zeitpunkt zwei Proteine mit einem Mixer. Der Schaum sollte anh altend sein, aber ohne harte Spitzen. Gießen Sie den Sirup in einem dünnen Strahl in die Proteine, ohne aufzuhören, mit einem Mixer mit der gleichen Geschwindigkeit zu arbeiten. Wenn das Baiser dicht und glänzend wird, können Sie etwas Aroma hinzufügen - Vanille oder Essenz.

Am Tisch servieren

Sahne machen ist die halbe Miete. Jetzt müssen sie die hohlen Brötchen füllen. Eclair-Rezepte zu Hause bieten zwei Möglichkeiten. Die erste ist die einfachste. Brötchen längs halbieren, Eclair wie ein Sandwich mit Sahne bestreichen. Die zweite Methode erfordert eine Süßwarenspritze. Und die Creme sollte in diesem Fall ziemlich elastisch sein. Wir machen ein Loch in die Kruste, wir führen den Füllstoff ein. Und der letzte Schliff ist Zuckerguss. Es kann Schokolade, Zucker, Karamell sein. Sie können die Oberfläche von Produkten mit Kokosnuss, Baiser oder Gelee dekorieren.

Yulia Vysotskaya: Eclairs von einem kulinarischen Star

AWie schlägt der berühmte Koch vor, dass wir Kuchen machen? Wasser ersetzt sie am liebsten durch Milch. Auf ein Wasserbad kann in diesem Fall verzichtet werden – einfach alle Zutaten für den Teig bei schwacher Hitze erwärmen. Wir fügen auch ein wenig Vanille für den Geschmack hinzu. Wenn der Teig dick wird, nehmen Sie ihn von der Hitze und geben Sie unter ständigem Kneten vier Eier nacheinander hinzu. Sie müssen solche Brötchen in den ersten zehn Minuten bei zweihundertzwanzig Grad backen und dann eine weitere Viertelstunde bei einhundertneunzig Grad Celsius h alten. Beim Erstellen von Eclairs Schritt für Schritt sollten Sie auf die Creme achten. Wir haben bereits gesagt, dass es viele seiner Rezepte gibt - von klassischer Vanillesoße bis hin zu Pistazie oder Zitrone. Vysotskaya schlägt vor, eine Creme für Eclairs aus Maismehl (25 g), drei Eigelb und Puderzucker (fünfzig Gramm) herzustellen. Schlagen Sie alle diese Zutaten, bis ein weißer dicker Schaum entsteht. Wir verdünnen mit einem Glas Milch. Anzünden und zum Kochen bringen. Mit dieser warmen Sahne füllen wir unsere Eclairs. Sehr lecker!