Wie man saftiges und leckeres Hackfleisch für Manti macht: Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Zunächst ein paar Worte zum Gericht selbst. Schließlich haben nur wenige der heutigen jungen Hausfrauen eine Vorstellung davon, was Manti sind. Und dieses Gericht aus Fleischteig ist eine Art Knödel. Gemeint ist damit die traditionelle orientalische bzw. asiatische Küche. Es wird in Usbekistan, Tadschikistan hergestellt. Seine Analogien bestehen in der kasachischen Nationalküche. Ein ähnliches Vergnügen existiert unter den sibirischen Völkern. Ja, und in der Mongolei, Korea und China wird es auch nicht nur zu Hause zum Abendessen serviert, sondern auch in großen Restaurants oder bescheidenen Essensständen.

Manti und Knödel

Vom ersten Mal an gelingt es den wenigsten Menschen, ein Gericht so zuzubereiten, wie es idealerweise sein sollte. Hier gibt es viele Feinheiten und Nuancen. Der gesamte Prozess besteht aus drei „Operationen“: Den Teig richtig kneten, Hackfleisch für Manti zubereiten und kochen. Was sind die Hauptunterschiede zwischen Essen und Knödeln, die uns bekannt sind? Erstens sind sie viel größer als kleine, ordentliche "Bärenohren" (der zweite Name für Knödel). Zweitens,Sie werden nicht in Wasser gekocht, sondern in einem Wasserbad gedämpft. Und drittens wird Hackfleisch für Manti sehr speziell hergestellt.

Kochtechnik

Das Wichtigste für ein "richtiges" Gericht ist ein spezieller Topf zum Kochen. Es heißt dementsprechend: „Manti-Kaskane“. Natürlich hat nicht jede Gastgeberin eine. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie die Idee aufgeben sollten, eine Leckerei zuzubereiten und Ihre Verwandten damit zu überraschen. Nun, wenn Sie Hackfleisch für Manti gemacht, den Teig geknetet und die Produkte selbst gedreht haben, sollten Sie die größte Pfanne nehmen, einen tiefen Teller oder eine tiefe Schüssel hineinstellen, den Boden ölen und die geformten „Fleischknödel“hineinlegen. mit einem anderen Teller abdecken, etwas Wasser in die Pfanne gießen, mit einem Deckel abdecken und ein kleines Feuer machen. Das sieht natürlich etwas kompliziert aus. Aber das ist, bis sich die Gastgeberin anpasst. Und dann wird die Füllung für Manti „so, wie sie sollte“, und sie selbst - schicken sie zumindest zu einer kulinarischen Ausstellung!

Klassisches Teigrezept

Nachdem wir die grundlegenden Bestimmungen der Theorie untersucht haben, gehen wir an die Praxis. Beginnen wir mit einem Test. Nehmen Sie 500 g Mehl, ein halbes Glas Wasser, etwa einen Löffel Salz und ein Ei. Die Produkte zu einem kühlen elastischen Teig kneten. Warum genau? Denn die Füllung wird auf sehr dünn gerollte Stücke gelegt, und es ist wichtig, dass sie nicht reißen. Ja, und verteilen Sie sich beim Kochen nicht, damit sie nicht herausragen. Rollen Sie den entstandenen Teig zu einer Kugel, decken Sie ihn ab und lassen Sie ihn ruhen, „ruhen“. Dann schneiden Sie kleine Kuchen aus dem Hauptstück,kneten, in millimeterdicke Schichten rollen, große Quadrate daraus schneiden, etwa 10 x 10. In der Zwischenzeit ist der Teig aufgegossen, Sie können auch Hackfleisch für Manti zubereiten (siehe Rezept unten).

Klassisches Rezept für Hackfleisch

Traditionell wird es aus Lamm- oder Schaffleisch hergestellt. Als wichtiger Bestandteil enthält es auch Schmalz oder Schwanzfett (es wächst bei diesen Tieren im Bereich der Schwanzwirbel). Dazu eine große Auswahl an Gewürzen. Um Hackfleisch für Manti zuzubereiten, empfiehlt das Rezept daher: Ein halbes Kilogramm Zwiebel fein hacken und 1 Kilogramm Fleisch in kleine Stücke schneiden. Wenn nicht geschnitten, dann durch einen Fleischwolf mit großem Rost passieren. Das ist übrigens auch der Unterschied zwischen Manti und Dumplings: Bei denen wird das Hackfleisch gut zu einer homogenen Masse zerkleinert. Jetzt Fett: Etwa 150 Gramm nehmen und ebenfalls fein hacken. Warum ungefähr: Sie brauchen vielleicht mehr davon, weil sowohl die Füllung als auch das fettige Stück in jeden „Knödel“gegeben werden. Legen Sie den Schnitt beiseite. In Hackfleisch für Manti empfiehlt das Rezept, neben Zwiebeln großzügig Pfeffer und Gewürze hinzuzufügen: Majoran, Koriander, Basilikum. Gießen Sie ein halbes Glas stark gesalzenes Wasser hinein. Für Knödel ist dies nicht erforderlich. Und in diesem Gericht wird Flüssigkeit benötigt, um genau saftiges Hackfleisch für Manti zu kochen.

Formen, kochen, servieren

Wenn alles fertig ist, kannst du den Teig mit Hackfleisch füllen. Legen Sie dazu das Fleisch in die Mitte jedes Quadrats, fügen Sie ein Stück Schmalz hinzu und kneifen Sie, damit die Füllung nicht herausfällt. Fertigwarenmit einer Serviette abdecken und 10 Minuten ruhen lassen, dann 40-45 Minuten garen. Sie sollten heiß serviert und mit gehackten Kräutern bestreut werden. Als Dressing eignen sich Sauerrahm, Mayonnaise, kräftige, mit Pfeffer gewürzte Fleischbrühe - zur Auswahl. Senf, Meerrettich und Essig und Pfeffer leicht mit kochendem Wasser verdünnt hinzufügen.

Wichtige Klarstellung

Wir haben darüber gesprochen, wie man Manti dämpft. Allerdings lässt sich der Vorgang dadurch beschleunigen: Öl in einer tiefen Bratpfanne gut erhitzen, „Knödel“hineingeben, knusprig braten. Und dann auf einen Teller geben, in einen Topf geben und nicht 45 Minuten mit Dampf übergießen, sondern halb so viel - 25-20. In diesem Fall wird das Gericht übrigens viel schmackhafter und sieht appetitlicher aus.

Hackfleischsorten

Hausfrauen haben vielleicht eine berechtigte Frage: Wie macht man Hackfleisch für Manti nicht aus Lamm, sondern aus anderen Fleischsorten? Schließlich ist der Osten wie Asien eine heikle Angelegenheit. Ein europäischer Einwohner mag den Geruch von Schafen vielleicht nicht. Ja, und Eberschweine oder Kalbfleisch sind viel bekannter. In diesem Fall sollten exotische Traditionen kreativ angegangen werden. Und koche Hackfleisch für Manti. Sein Plus ist, dass solches Fleisch weicher als Lamm ist. Wählen Sie saftigeres Fleisch mit wenig Fett. Und Fett separat kaufen. Vielleicht sogar salzig. Oder geräuchert - wer besser zu Ihnen passt. Und folgen Sie dann dem bereits bekannten Algorithmus.

Rezept mit Variationen

Es lohnt sich immer noch zu diskutieren, wie man Hackfleisch für Manti nicht aus Fleisch, sondern aus Fleisch zubereitetGemüse. Ja, dieses Gericht kann vegetarisch sein. Genauer gesagt fast. Als Füllungen werden Kartoffeln, Kürbis, Karotten verwendet. Oder Früchte - Äpfel, Weintrauben, Quitten.

• Wenn das Gericht aus Kürbis besteht, nimm gut gereifte, aber ungesüßte Sorten. In Scheiben schneiden, schälen und jede Scheibe in kleine Stücke schneiden. Hacken Sie ein paar Zwiebelköpfe, Sie können sie leicht anbraten, salzen. Mit Kürbis mischen. 250-300 g Fett separat schneiden. Sie können es sofort mit der Füllung kombinieren oder Sie können es separat in Stücken melden, wenn Sie beginnen, den Teig mit Hackfleisch zu füllen. Vergessen Sie nur nicht die Gewürze, sie sind notwendig, um den Geschmack von Manti intensiver zu machen, da der Kürbis selbst frisch ist. Und lege Gewürze für den Geschmack. Achten Sie darauf, vor dem Kochen zu braten - es wird schmackhafter.
• Kartoffelmanti. Um sie herzustellen, benötigen Sie anderthalb Kilogramm Hackfrüchte, 3-4 große Zwiebeln, Salz, Pfeffer und Gewürze nach Geschmack. Nehmen Sie genau geräuchertes Schmalz oder Schmalz - ein halbes Kilo. Rohe Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden, wie für Oliviersalat oder Vinaigrette. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln und Speck. Wenn die Zwiebel ätzend ist, gießen Sie kochendes Wasser darüber und drücken Sie sie aus - die Bitterkeit verschwindet. Mischen Sie alle Zutaten, fügen Sie ein wenig Salz hinzu, immer scharfer gemahlener Pfeffer. Die Füllung in den Teig geben und fertig garen. Mit ihnen serviert, sowie mit Kürbis Manti, Sauerrahm, Sauerrahmsauce. Schmeckt auch super mit Ketchup oder Tomatensauce. Im Idealfall können Sie ein besonderes Bier zubereiten, genauso wie es in asiatischen Ländern gebraut wird.

Saucezu Mantas

So, Tomatensoße, scharf. Schneiden Sie für ihn ein halbes Kilogramm reife süße Tomaten, 3 Zwiebeln. Die Zwiebel in etwas Pflanzenöl anbraten. Tomaten hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sich die Haut vom Fruchtfleisch zu lösen beginnt. Dann salzen, gehackte Paprikaschote hinzufügen (optional, aber das Rezept sagt es), eine Prise Dillsamen, ein wenig Wasser. Und noch etwas dünsten, damit die Sauce eine mittlere Konsistenz bekommt. Ganz zum Schluss fein gehackten Majoran (frisch) und ein paar Knoblauchzehen dazugeben. Fügen Sie etwas Zucker hinzu, wenn Sie möchten.