Weißer Spargel: Kochrezepte. Gerichte aus weißem Spargel

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Spargel (lateinisch Spargel) - eine Pflanze aus der Familie der Knollengewächse, ein Verwandter von Zwiebeln, Knoblauch und Lilien.

Menschen haben unterschiedliche Ansichten über diese Pflanze. Einige Leute denken, dass dies ein grüner Zweig in einem Blumenstrauß ist, andere - ein köstliches Gericht in einem französischen Café, andere werden sich an den "koreanischen Salat" im Supermarkt erinnern.

Und es dreht sich alles um Spargel. Seine flauschigen Zweige werden zur Dekoration von Blumenarrangements verwendet, Triebe (Sprossen, die aus dem Boden der Zwiebeln wachsen) sind ein hervorragendes Gemüse für die Zubereitung von Gourmetgerichten.

Spargel wird in Russland auch als Produkt aus Sojamilch bezeichnet - Fuju. Vor allem koreanische Salate werden daraus gemacht, mit echtem Spargel hat er aber nichts zu tun.

Ein bisschen Geschichte

Spargel wird seit über zweitausend Jahren als Gemüse verwendet. Es war weit verbreitet in Griechenland, im alten Ägypten und im alten Rom. Seit dem Ende des 15. Jahrhunderts wird dieses Gemüse angebaut und gegessen, zuerst in Frankreich und dann in ganz Westeuropa.

Spargel g alt als Delikatesse undwar an den Tischen der Kaiser von Rom, der Könige von Frankreich, der Pharaonen von Ägypten, der Parteiführer Osteuropas anwesend. Spargel war schon immer mehr als nur ein Gemüsegericht; ihm wurden zahlreiche medizinische Eigenschaften zugeschrieben, was teilweise stimmt.

Junge Spargelstangen werden in der Pharmazie verwendet, sie enth alten viele Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe.

In Russland wurde Spargel im 18. Jahrhundert berühmt, wird aber immer noch wenig angebaut und ist als Gemüse nicht sehr bekannt.

Spargel: Sorten

Kulturspargelsorten:

• weiß;
• grün;
• lila.

Weißer Spargel wird auf besondere Weise angebaut. Wenn Triebe auf der Erdoberfläche erscheinen, werden sie besprenkelt (Spud), sie dürfen nicht unter den Sonnenstrahlen wachsen. Bis vor kurzem g alt er als Delikatesse und wurde hoch geschätzt. In Gourmetrestaurants wurde nur weißer Spargel mit Kaviar, Ziegenkäse, Trüffeln serviert.

Grüner Spargel wird natürlich unter der Sonne angebaut. Derzeit wird es wegen seines hohen Nährstoffgeh alts und seines ausgeprägten Geschmacks geschätzt. Es ist die häufigste Spargelsorte in der modernen Küche und auf den Speisekarten der feinen Restaurants in Belgien, Frankreich und Deutschland zu finden.

Lila Spargel wurde von den Franzosen erfunden. Dieses Gemüse ist eine Kreuzung zwischen einer weißen und einer grünen Sorte. Weißer Spargel wird eine Weile unter der Sonne angebaut und färbt sich lila, bevor er wirdgrün. Feinschmecker schätzen lila Spargel wegen seines eigentümlich bitteren Geschmacks.

In der Natur gibt es wilden Spargel. Es wächst gut auf der ganzen Welt. Wilder Spargel kommt auf der Krim, in Westsibirien, im Kaukasus, im Nahen Osten, in Europa, Afrika und Amerika vor. Es wird angenommen, dass das Wildgemüse schmackhafter ist und mehr Nährstoffe enthält.

Spargel-Kochtipps

Es gibt viele Gerichte aus Spargel: Kartoffelpüree, Suppen, Desserts, Salate. Alle Rezepte verwenden gekochtes Gemüse, weißer Spargel ist da keine Ausnahme.

Rezepte zum Kochen von weißem Spargel haben ihre eigenen Nuancen:

1. Die Stiele des Gemüses müssen inspiziert und gründlich unter fließendem k altem Wasser gespült werden, insbesondere der Bereich mit Schuppen. Lässt sich der Stielkopf nicht vom Sand abwaschen, werden die Schuppen abgeschnitten.
2. Spargel, um sich von einer dichten Haut zu befreien. Dies geschieht mit großer Sorgf alt, da selbst ein kleiner ungereinigter Bereich das ganze Gericht verderben kann.
3. Von der Unterseite des Strunks ein Fünftel abschneiden (wenn der Spargel nicht ganz frisch ist, dann ein Viertel). Die Frische von Spargel wird durch den Schnitt bestimmt: Er muss feucht sein. Ein frisches Gemüse ist elastisch und knarrt.
4. Schalen Spargel zu Bündeln binden und senkrecht in kochendem Wasser kochen, da der untere Teil des Gemüses zäher ist und länger gart. Das Bündel muss vertikal in einem Topf (mit Hilfe einer Ladung) fixiert werden oder einen speziellen Behälter zum Kochen von Spargel verwenden. Die unteren Teile der Stiele werden in Wasser gekocht, während die oberen mit Dampf gekocht werden.
5. Spargel wird kurz gekocht, etwa zehn oder fünfzehn Minuten. Dem kochenden Wasser wird Salz zugesetzteine kleine Menge Butter oder Pflanzenöl. Der Kochvorgang muss sorgfältig überwacht werden, um das Produkt nicht zu Brei zu verdauen.
6. Richtig gekochter Spargel bleibt aufrecht, wenn der Strunk mit einer Gabel aufgenommen und aus der Pfanne gehoben wird.
7. Nach dem Garen muss der Spargel mit k altem Wasser abgespült werden. Ein richtig verarbeitetes Gemüse sollte seinen Geschmack und seine nützlichen Eigenschaften beh alten, es sollte schön knusprig sein.

Aus zubereitetem Spargel werden viele verschiedene Gerichte zubereitet. Die geschälte Haut und abgeschnittene Teile werden nicht weggeworfen, sie werden beim Kochen von Suppen und Soßen verwendet.

Also tauchte weißer Spargel in Ihren heimischen Vorräten auf - wie bereitet man ein so einzigartiges Produkt zu? Welche Rezepte sollten Sie verwenden, um Ihre Lieben mit einem köstlichen Gericht zu erfreuen?

Spargel: rumänische Küche

Weiße Spargelgerichte werden in vielen europäischen Ländern zubereitet, sie sind nicht exotisch oder sehr schwierig zuzubereiten.

Zum Beispiel werden in Rumänien gekochte Stiele nach dem Trocknen auf einer Serviette auf eine Schüssel gelegt. Sie werden mit verschiedenen Saucen oder in zerlassener Butter gebratenen Crackern serviert.

Eines der Spargelsaucen-Rezepte besteht aus folgenden Zutaten:

• Hühnerei - zwei Eigelb;
• Senf - ein Teelöffel;
• Sonnenblumenöl - ein Glas;
• Zitronensaft - ein halber Teelöffel (kann durch Essig ersetzt werden);
• Salz - nach Geschmack;
• Gurke (oder kleine Essiggurke) - ein Stück;
• Grüns -Petersilie, Estragon, Frühlingszwiebeln (nach Geschmack).

Zwei Hühnereigelb in einen Behälter geben, salzen, Zitronensaft, Senf hinzufügen, mit einem Schneebesen schlagen. Gießen Sie in kleinen Portionen Sonnenblumenöl ein, ohne das Eigelb zu rühren. Die Mischung wird allmählich dicker (wie Mayonnaise). Sie können einen Mixer verwenden, um den Vorgang zu beschleunigen. Gemüse, Gurke, Zwiebel fein hacken und in die vorbereitete Mischung gießen. Die Soße ist fertig.

Noch ein Rezept aus der rumänischen Küche: Ofenspargel-Fleischbällchen.

Erforderlich:

• Spargel - ein Kilogramm;
• Mehl - zwei Esslöffel;
• geriebener Käse - zwei Esslöffel;
• Butter - ein Esslöffel;
• Hühnereier - drei Stück;
• Sauerrahm - ein Glas
• Salz nach Geschmack.

Spargel kochen, aus dem kochenden Wasser nehmen, auf Küchenpapier trocknen. Zerkleinern Sie die Stiele mit einem Fleischwolf oder Mixer. In das entstandene Püree Mehl, Käse, Eier, Butter und Salz geben. Gut mischen, Fleischbällchen aufrollen, in einer Pfanne braten. Die Kugeln in eine Auflaufform geben, Sauerrahm mit einem Teelöffel Mehl gießen, mit Käse bestreuen und zwanzig Minuten im Ofen backen. Heiß servieren.

Französische Spargelcremesuppe

Spargelsuppen werden zubereitet. Diese Mahlzeiten sind gesund und kalorienarm.

Weiße Spargelsuppe nach französischer Art wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Wasser - 600 ml;
• Spargel - 500 Gramm;
• Butter - ein EsslöffelLöffel;
• onion - eine halbe Zwiebel;
• Sahne (20%) - ein halbes Glas;
• Weißbrot - Baguettestücke (nach Geschmack).

Weißen Spargel waschen, schälen, klein schneiden, Wasser zugeben. Bei mittlerer Hitze zwanzig Minuten kochen. Die Stiele sollten weich werden.

Zwiebel schälen, unter fließend k altem Wasser abspülen, fein hacken, in Butter goldbraun braten. Die Zwiebel mit dem Spargel in den Topf geben. Wenn das Gemüse weich wird, den Inh alt der Pfanne mit einem Mixer pürieren. Sahne zum Püree geben, salzen, fünf Minuten kochen lassen. Püreesuppe serviert mit gerösteten Weißbrotcroutons.

Spargel: Rezept zum Marinieren

Marinierter weißer Spargel ist sehr einfach zuzubereiten.

Dazu benötigen Sie folgende Produkte:

• Spargel - 500 Gramm;
• Knoblauchkopf;
• Essig - ein Esslöffel;
• Olivenöl - zwei Esslöffel;
• weißer Pfeffer - ein Teelöffel;
• Dijon-Senf - ein Esslöffel.

Spargel waschen, schälen, mit kochendem Wasser aufgießen oder zu zweit kochen.

Olivenöl gemischt mit Dijon-Senf, Essig, Pfeffer und gehacktem Knoblauch (ein Esslöffel). Alles gut verquirlen. Die vorbereiteten Spargelstangen in einen Topf geben, mit der Marinade übergießen, zudecken und kühl stellen. Nach etwa drei Stunden ist das eingelegte Gemüse fertig

Gefrorener Spargel

In Russland kann sich nicht jeder in der Saison leistenfrisch geschnittenen Spargel essen. Natürlich bauen unsere geschickten Gärtner dieses Gemüse bereits in ihren Sommerhäusern an, aber dennoch ist Spargel für viele ein Exot.

Supermärkte verkaufen gefrorenen Spargel (weiß und grün). Es kann auch verwendet werden, um köstliche und nahrhafte Mahlzeiten zuzubereiten.

Gefrorener weißer Spargel wird ähnlich wie frischer zubereitet. Es muss daran erinnert werden, dass es vor dem Kochen nicht aufgetaut werden kann, gefrorene Triebe werden in kochendes Wasser gelegt.

Probieren Sie folgendes Gericht mit gefrorenem Spargel.

Du brauchst:

• gefrorener weißer Spargel - ein Kilogramm;
• Hühnerei - zwei Stück;
• Mehl - vier Esslöffel;
• Sahne - zwei Esslöffel;
• gemahlene Mandeln - 200 Gramm;
• Zitrone, Orange - ein paar Scheiben;
• Zucker, Salz, Pfeffer - nach Geschmack

Spargel mit Salz, Zucker, ein paar Zitronen- und Orangenscheiben in kochendem Wasser kochen. 10 oder 15 Minuten kochen. Vorsichtig entfernen, auf einem Papiertuch trocknen.

Panier bereiten. In einer Schüssel Mehl, Pfeffer, Salz mischen. In der anderen - Sahne mit Eiern. In der dritten Schüssel gemahlene Mandeln zubereiten.

Gekühlte Spargelsprossen erst in Mehl mit Gewürzen wälzen, dann in Eimasse dippen und in Mandeln wälzen. Zubereiteten Spargel in einer Pfanne anbraten.

Heiß serviert mit Zitronen- und Orangenscheiben.

Schlussfolgerung

Spargel ist ein Gemüse, das man kennen, lieben und kochen können muss. Das Thema unseres Artikels war hauptsächlich weißer Spargel. wiebereiten Sie dieses Produkt vor, wurde im Material ausführlich beschrieben. Gerichte daraus sind äußerst nützlich und kalorienarm. Trotz der Tatsache, dass Spargel in Russland wenig bekannt ist und als Delikatesse gilt, sollten Sie dieses Gemüse nicht vernachlässigen. Wenn Sie die Möglichkeit haben, gesunde Sprossen zu kaufen (oder sogar zu züchten), bereiten Sie sich und Ihren Lieben ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht zu (fast wie in einem europäischen Elite-Restaurant): grüner Spargel, lila Spargel, weißer Spargel - wählen Sie Kochrezepte nach Ihren Wünschen aus Geschmack. Guten Appetit!