Weißer Pfeffer. Würzeigenschaften, Rezepte mit weißem Pfeffer

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Vorbei sind die Zeiten, in denen Salz und Pfeffer Gold wert waren. Mit der Etablierung einer direkten Route nach Indien und der Entdeckung der Neuen Welt sind Gewürze zu festen Gewohnheiten unserer Küchen geworden. Viele wissen jedoch immer noch nicht, was der Unterschied zwischen Red Hot, Paprika, Chili, Pink, schwarzem Piment und weißem Pfeffer ist. Lassen Sie uns versuchen, dies in unserem Artikel zu klären. Wir werden auch mehrere Rezepte für Gerichte geben, die weißen Pfeffer verwenden. Dieser Geselle der gewohnten schwarzen und duftigen Würze unterstreicht den individuellen Geschmack von Fisch und eignet sich auch hervorragend zum Würzen von Fleisch.

Ursprung

Nicht alle Paprikapflanzen sind miteinander verwandt. Zum Beispiel hat die rosa Sorte nichts mit Rot, Schwarz oder Weiß zu tun. Dies ist die Frucht eines Pfefferbaums, der in Brasilien wächst. Und doch gibt es japanische Kalufer und Wasserbergsteiger. Das erste sind schwarze Lackkörner und das zweite sieht aus wie roher Reis. Aber schwarzer und weißer Pfeffer sind nicht einmal Verwandte, sondern zwei Hypostasen derselben Frucht. Sie unterscheiden sich im Reifegrad und der Verarbeitungsmethode. Das sind die Früchte der Pfefferliane. Ihre Heimat ist Indien und Sri Lanka. Aber inIn der modernen Welt wird Liane überall in Ländern mit tropischem Klima angebaut. Daher ist Indien kein Exportmonopol mehr für Gewürze. Gewürze werden auch von Brasilien, Vietnam, Malaysia und Indonesien geliefert.

Wie weißer Pfeffer hergestellt wird

Die bekannte schwarze Sorte wird unreif geerntet. Grüne Körner werden getrocknet und dann zerkleinert. Das Ergebnis ist ein Pulver von dunkelgrauer, fast schwarzer Farbe. Es hat einen sehr charakteristischen brennenden Geschmack und ein starkes Aroma. Aber sein weißer Pfeffer wird auf andere Weise gewonnen. Die Körner werden geerntet, wenn sie bereits reif und rot geworden sind. Um Gewürze zu erh alten, können zwei Arten der Verarbeitung verwendet werden. Bei der ersten, älteren, wurden die Körner in einer dünnen und gleichmäßigen Schicht unter den sengenden Strahlen der indischen Sonne ausgelegt. Nach zehn Tagen fiel die rote Schale ab. Aber jetzt verwenden sie eine schnellere Methode, um die Samen aus der Fruchthülle zu lösen. Die Körner werden in Kalkwasser eingeweicht, dann getrocknet und mechanisch gereinigt. Nun, dann sind sie verpackt. Beim Kochen werden zwei Arten von weißem Pfeffer verwendet - gemahlen und Erbsen. Hellgraues Pulver eignet sich gut als Gewürz für Fisch, Fleisch, Marinaden. Erbsen werden zum Panieren von Schweinefleisch, in Suppen verwendet. Manchmal findet man ganze oder gehackte Körner in Würsten, besonders in Salami.

Nützliche Eigenschaften von weißem Pfeffer

Dieses Gewürz unterscheidet sich von seiner schwarzen Zwillingsschwester durch ein feineres Aroma und einen feineren Geschmack. Daher wird für empfindliche Fische weißes Pulver verwendet. Schwarzer Pfeffer mit seinem charakteristischen Geschmack kannüberstrahlen seinen fast neutralen Geschmack. Aber nicht nur Köche loben White Spice. Auch die Ärzte geben ihr Anerkennung. Weißer Pfeffer ist in der Pharmazie weit verbreitet. Daraus werden wärmende Salben, antimikrobielle und entzündungshemmende Medikamente hergestellt. Und Ernährungswissenschaftler raten, während der Grippezeit Gerichte mit weißem Pfeffer zu bestreuen. Dieses Gewürz dient auch als Vorbeugung gegen Erkältungen. Weißer Pfeffer verbessert die Immunität und fördert eine hervorragende und gut koordinierte Arbeit des gesamten Magen-Darm-Trakts. Wie alle scharfen Gewürze sollte es jedoch von Menschen mit Leber- und Nierenerkrankungen in Maßen konsumiert werden. Der Kaloriengeh alt dieses Gewürzes beträgt 296 Einheiten.

Gedünsteter Wels

Jetzt ist es Zeit für ein paar Rezepte, die weißen Pfeffer zusammen mit anderen Gewürzen verwenden. Wir putzen den Wels, nehmen ihn aus, schneiden ihn in Steaks. Salzen und mit weißem Pfeffer bestreuen. Wir gehen für zehn Minuten. In dieser Zeit putzen und schneiden wir zwei Karotten, einen Stangensellerie und eine Zwiebel in kleine Stücke. In einen Topf mit kochendem Wasser geben. Wir senken dort auch ein paar Erbsen duftenden Pfeffers. Wenn die Brühe etwa zehn Minuten kocht, senken Sie die Schöpfkelle zum Dämpfen in die Pfanne. Wir installieren Welssteaks darauf. Decken Sie den Topf mit einem Deckel ab. Dünsten, bis der Fisch vollständig gegart ist. Das Gericht mit Kartoffelpüree oder Reis servieren.

Huhn mit Käse und Brokkoli

Vier Brüste schlagen ab. Brokkoli etwa fünf Minuten in Salzwasser kochen. Den Käse in kleine Stücke schneiden. Streuen Sie Salz und weißen Pfeffer auf jedes Kotelett. Legen Sie ein Stück Käse und gekochten Brokkoli. Ein Stück Fleisch aufrollen. Um die Form zu fixieren, binden wir sie mit einem Faden oder stechen sie mit Zahnstochern. In einer Pfanne knusprig braten. Die Brötchen in eine Auflaufform geben. Wir bereiten in einem auf 190 Grad vorgeheizten Ofen vor (etwa eine halbe Stunde). Während die Hähnchenbrötchen backen, die Sauce zubereiten. Gießen Sie dazu ein halbes Glas Milch und Brühe in die Pfanne, in der das Fleisch gebraten wurde, fügen Sie die gehackte Zwiebel und den zerdrückten Knoblauch hinzu, bestreuen Sie sie mit schwarzem Pfeffer und Paprika. Beim Servieren die scharfe Soße über die Brötchen gießen.

Knödelbrühe

Hähnchenkeulen vom Fleisch befreien. Wir schicken es zu einem Mixer und kochen die Brühe aus Knochen und Haut. Weißer Pfeffer (Erbsen) wird ganz am Anfang der Wärmebehandlung zusammen mit den Wurzeln für die Suppe gelegt. Aber in das Fleisch, das wir in einem Mixer gehackt haben, fügen wir das Gewürz in Form eines Pulvers hinzu. Gießen Sie auch ein halbes Glas Schlagsahne hinein und salzen Sie nach Geschmack. Zwei Eiweiß in einem Mixer steif schlagen. Fleischmasse mit Eierschaum verrühren. Vorsichtig mischen. In der bei schwacher Hitze köchelnden Brühe die Knödel mit einem Löffel absenken. Beim Kochen nehmen sie an Größe zu. Die fertige Brühe in Teller füllen, mit frischer Petersilie bestreuen.

Es gibt noch viele weitere Gerichte, die gemahlenen weißen Pfeffer und Erbsen verwenden.