So trennen Sie das Eiweiß vom Eigelb: Hinweis für Köche

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Viele Eiergerichte brauchen eines: entweder Eiweiß oder Eigelb. Manchmal benötigen Sie beide, aber Sie müssen sie separat hinzufügen. Wir werden uns die 4 beliebtesten Methoden ansehen, um das Protein vom Eigelb zu trennen.

Methode Nummer 1. Wie trenne ich das Protein mit den Fingern von der Galle?

Für diese Methode gibt es mehrere Möglichkeiten. Am einfachsten ist es, das Ei in einen Teller zu schlagen und das Eigelb vorsichtig mit den Fingern zu entfernen. Sie können auch einen Esslöffel verwenden, aber es ist wahrscheinlicher, dass die Membran um das Eigelb beschädigt wird.

Für diese Methode ist es besser, sich dünne Gummihandschuhe zu besorgen. Sie können in der Apotheke gekauft werden.

Eine andere Version dieser Methode unterscheidet sich dadurch, dass das Ei in eine Hand geschlagen wird und das Protein durch die Finger in einen Teller fließt und das Eigelb in der Handfläche verbleibt.

Nun, die dritte (mühsamste) Option: Das Ei wird in eine Schüssel geschlagen, das Eigelb wird mit Schüsseln mit dem gleichen Durchmesser wie das Eigelb bedeckt und das Protein wird mit einem Löffel in einer anderen Schüssel entfernt.

Methode Nummer 2. Wie trennt man das Protein mit einem Trichter vom Eigelb?

Zum Trennen einen gekauften Plastiktrichter oder einen aus Papier anfertigenunabhängig voneinander (machen Sie eine Papiertüte mit einem Loch von 1-1,5 cm am Boden). Stellen Sie einen Trichter in ein Glas und schlagen Sie das Ei auf. Warten Sie, bis das gesamte Eiweiß abgelaufen ist und das Eigelb im Trichter verbleibt.

Wie kann man sonst das Eiweiß vom Eigelb trennen? Für die Geschickten gibt es eine andere Version der letzteren Methode. Es besteht darin, dass das Ei in zwei Teile gebrochen wird und der Inh alt über einen Teller oder eine Tasse gegossen wird, wobei das Eigelb allmählich getrennt wird, das schließlich in einer der Schalen verbleibt, und das Protein in die Schüssel fällt.

Wenn die Proteinstränge sie daran hindern, das Ei zu trennen, hilf ihnen mit einer Gabel.

Methode Nummer 3. Löcher machen

Lassen Sie uns überlegen, wie man das Protein vom Eigelb trennt, indem man Löcher macht. Kleine Löcher in die Schale werden mit einem Messer (Sie können auch eine Nadel oder eine Büroklammer verwenden) von oben und unten gemacht. Das untere Loch kann breiter sein, damit das Eiweiß ungehindert herausfließt und das Eigelb drinnen bleibt. Um den Trennvorgang zu beschleunigen, kann das Ei von einer Seite zur anderen bewegt werden. Nachdem das Eiweiß ausgeflossen ist, wird die Schale aufgebrochen, das Eigelb in eine separate Schüssel gegossen.

Methodennummer 4. Trennzeichen

Wenn dir alle Ratschläge, wie man das Eiweiß vom Eigelb trennt, nicht zusagen, solltest du dir einen Separator besorgen. Der Separator wird in eine Schüssel gegeben und ein Ei hineingeschlagen. Das Eigelb sollte in der Mitte sein. Es bleibt zu warten, bis das Protein durch die Schlitze im Separator fließt, und das Eigelb auf eine andere Platte zu übertragen.

Und einige weitere nützliche Tipps, wie man zu Hause (und nicht nur) Eigelb von Eiweiß trennt:

• Eier vorher waschendas Eigelb mit heißem Wasser vom Eiweiß trennen, um Bakterien zu entfernen, die sich möglicherweise auf der Schale befinden;
• besser frische Eier verwenden;
• Das Trennen von Eiweiß und Eigelb ist einfacher, wenn das Ei mindestens 15 Minuten im Kühlschrank war;
• um mehrere Eier zu trennen, nehmen Sie drei Schalen (oder Tassen), von denen eine für das Eigelb und die anderen beiden für die Proteine sind (wir werden die Proteine in eine kleine Schüssel trennen und die getrennten Proteine geben in einer größeren Schüssel);
• Wenn Sie einige der abgetrennten Proteine oder Eigelbe nicht sofort benötigen, können Sie sie einfrieren und ein anderes Mal verwenden. Es ist sehr bequem und praktisch für sparsame Hausfrauen.