Was kann Mehl beim Backen ersetzen?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der menschliche Körper ist so einzigartig wie Baumblätter oder Schneeflocken - keine zwei sind gleich, selbst wenn sie Zwillinge sind. Daher ist die Tatsache, dass verschiedene Menschen unterschiedlich auf bestimmte Lebensmittel reagieren, nicht überraschend. Doch die individuellen Reaktionen des Körpers sind bei weitem nicht der einzige Grund, warum es manchmal notwendig ist, bei manchen Gerichten auf die üblichen Zutaten zu verzichten. Zum Beispiel Weizen-, Roggen- oder Gerstenmehl. Wie konnte ein so scheinbar harmloses Produkt Unverträglichkeiten hervorrufen? Kann man Mehl durch etwas ersetzen und wenn ja, wodurch?

Grund für den Verzicht auf Mehl

Das Hauptargument für den Verzicht auf Mehl in der Ernährung sind für manche Menschen Allergien. Am häufigsten tritt eine ähnliche Reaktion bei Weizensorten auf. In diesem Fall gibt es zwei Arten von Allergien. Die erste ist die Unverträglichkeit gegenüber Mehlstaub. Eine solche Allergie ähnelt dem Heuschnupfen (eine Reaktion auf verschiedene Pollenarten) und tritt daher am häufigsten bei Menschen auf, die an dieser Krankheit leiden. Die zweite ist die Glutenunverträglichkeit. Diese Substanz ist eines der Elemente des Weizenkorns. Es gibt zwei Auswege aus der Situation: entweder Antihistaminika nehmen, die Allergiesymptome lindern,oder hör auf Mehl zu essen.

Eine weitere Krankheit, die zum Verzicht auf Mehlprodukte zwingt, ist die Zöliakie – die hohe Empfindlichkeit des Dünndarms gegenüber Gluten. Eine solche Krankheit erschwert die Verdauung, eine Person leidet unter häufigem Stuhlgang, Blähungen, Hautproblemen und anderen Symptomen, die, wenn sie nicht richtig behandelt werden, eine Onkologie des Magen-Darm-Trakts hervorrufen können. Leider gibt es keine Heilung für Zöliakie, und die einzige Möglichkeit, negative Folgen zu vermeiden, besteht darin, nach Ersatzstoffen für Mehl und andere glutenh altige Lebensmittel zu suchen.

Aber es gibt noch einen dritten Grund. Das ist die sogenannte glutenfreie Ernährung. Die Ablehnung von Gerichten, die Mehl enth alten, verbessert nach Meinung vieler den Zustand des Körpers. Menschen, die sich an eine solche Diät h alten, behaupten, dass sie nicht nur beim Abnehmen hilft, sondern sich auch positiv auf die Verdauung auswirkt und Giftstoffe und Toxine reinigt. Ernährungswissenschaftler bezweifeln dies jedoch, ihrer Meinung nach wird dieser Effekt durch die Ablehnung von Gluten nicht erreicht.

Mögliche Ersatzstoffe

Vielen Hausfrauen fällt es schwer, gleich zu benennen, was Mehl beim Backen ersetzen kann. Die einfachste Antwort ist Reis, Buchweizen, Mais oder Haferflocken, obwohl es andere, exotischere Zutaten gibt. Grieß und Stärke sind weitere beliebte Ersatzstoffe für Weizenmehl (allerdings macht es bei einer Weizenallergie keinen Sinn, Mehl durch Grieß zu ersetzen). Viele Hausfrauen glauben, dass Cupcakes, Kuchen und Brötchen mit solchen Zutaten viel schmackhafter sind.

Reismehl

Dieses Produkt wird aus unpoliertem Reis hergestellt und ist in zwei Sorten erhältlich: weiß von weißen Sorten und braun von braunen Sorten. Dass dieses Mehl nicht zu einer beliebten Zutat geworden ist, verwundert, da es äußerst vielseitig einsetzbar ist. Mit seiner Hilfe können Sie sowohl die Suppe eindicken als auch einen Kuchen backen. Es gibt jedoch ein paar Tipps. Obwohl Reismehl eine ähnliche Textur wie Weizenmehl hat, wird es beim Backen am besten mit anderen Mehlen gemischt.

Aus den wohltuenden Eigenschaften ist ein reichh altiger Ballaststoff- und Proteingeh alt hervorzuheben, der die Verdauung erheblich erleichtert.

Buchweizenmehl

Ein weiteres Produkt, das Weizenmehl ersetzen kann. Es wird aus ungeröstetem Buchweizen hergestellt. Es hat einen sehr hellen nussigen Geschmack, der alle Backwaren aufhellt. Der Geruch und Geschmack des Mehls kann jedoch den Rest der Zutaten überwältigen. Daher sollten Sie sich vor dem Kochen vergewissern, dass die Verwendung dieses Produkts am Ende nicht schaden kann. Um einen unangenehmen Geschmack im fertigen Gericht zu vermeiden, empfiehlt es sich, Buchweizenmehl mit anderen Sorten, wie z. B. Reismehl, zu mischen.

Die vorteilhaften Eigenschaften dieses Produkts sind sein Reichtum an Proteinen, Ballaststoffen und Kalzium, der sich auch positiv auf den gesamten Magen-Darm-Trakt auswirkt.

Mandelmehl

Dieses Produkt ist vor kurzem dank einer neuen Mode für französische Kekse namens Macarons populär geworden. Sie werden natürlich aus Eiweiß, Zucker und Mandelmehl hergestellt, was einen angenehmen Geschmack und eine angenehme Wirkung ergibt.geschmolzene Schneeflocke auf der Zunge. Diese Zutat ist ideal zum Backen von Kuchen, Gebäck und natürlich Keksen, aber es ist wichtig zu bedenken, dass sie Flüssigkeit auf eine etwas andere Weise aufnimmt, sodass Probleme auftreten können. Sie müssen entweder die Wasser-/Milchmenge im Rezept reduzieren oder diejenigen verwenden, in denen ursprünglich Mandelmehl enth alten ist.

Dieses Produkt ist viel leichter verdaulich, enthält viele Vitamine, Mineralstoffe und Fette, ist also so gesund wie eine Handvoll ganze Mandeln.

Was sonst Mehl ersetzen kann

Es gibt andere Analoga dieses Produkts. Erstens kann Mehl in einigen Fällen durch andere Stärkearten ersetzt werden. Kartoffeln nehmen mehr Feuchtigkeit auf, wodurch das Gericht luftiger wird. Maisstärke hat die gleichen Eigenschaften, nur schmeckt sie besser als Kartoffelstärke, dadurch werden die Backwaren nicht so fad.

Zweitens kannst du Mehl durch Grieß ersetzen. Dies ist jedoch nicht vollständig möglich, da Grieß nicht klebrig genug ist. Sie können es aber in bestimmten Anteilen mit anderen Mehlsorten mischen.

Neben den üblichen Zutaten findet man auch einige exotische Ersatzstoffe. Zum Beispiel Kokosmehl, Haselnussmehl, Chiakornmehl, Kichererbsenmehl, Quinoamehl und andere Sorten. Die Verwendung von Haferflocken wird ebenfalls oft empfohlen, aber seien Sie sich bewusst, dass das Produkt aufgrund von Kreuzbestäubung mit Getreide eine geringe Menge Gluten enth alten kann.