Müssen Pilze vor dem Kochen gereinigt werden?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Champignons haben sich im kulinarischen Bereich längst eine Nische erobert. Immer mehr Hausfrauen entdecken dieses Produkt für sich. Sie kennen bereits die Möglichkeit, Champignons ohne Verarbeitung zu essen. Aber was ist mit der Reinigung? Müssen Pilze geschält werden oder nicht und wie macht man es richtig?

Wichtige Punkte

Um Pilze auf eine bestimmte Weise zu reinigen, müssen Sie sich für drei Punkte entscheiden:

• pilzgroß;
• Frische von Pilzen;
• Herkunft.

Im Laden gekaufte Pilze ohne großflächige Verschmutzung müssen nicht gereinigt werden. In dieser Situation reicht es aus, die Pilze einfach unter fließendem Wasser abzuspülen. Schwieriger ist es bei gesammelten Waldpilzen. Sie müssen vor dem Kochen vollständig gereinigt werden.

Wichtig: Diese Pilze können nicht eingeweicht werden! Beim Einweichen nehmen sie Wasser auf und beim Kochen geben sie es wieder ab. Das Essen wird wässrig und sein Geschmack wird verdorben.

Große und kleine Pilze werden unterschiedlich gereinigt. Wenn es ausreicht, mit einem Schwamm oder einer steifen Bürste auf kleinen elastischen Pilzen zu laufen,das Bein um ein paar Millimeter abschneiden, dann müssen Sie bei großen Pilzen noch die beschädigten Stellen ausschneiden. Die Trocknungsmethode ist in beiden Fällen gleich: Die Pilze werden unter fließendem Wasser gewaschen und auf einem Handtuch zum Trocknen ausgelegt.

Soll ich die Haut abziehen

Bei Waldpilzen ist die oberste Schicht sehr dünn und wird beim Waschen entfernt. Aber bei im Laden gekauften Fellen ist es schwieriger zu reinigen, aber dies muss getan werden. Je älter die Pilze sind, desto vorsichtiger müssen Sie die Haut entfernen.

Sehr oft verbleibt ein häutiger Ring oben auf dem Bein. Obwohl es unbedenklich ist, lohnt es sich, ihn zu entfernen, damit der Pilz ästhetisch ansprechend und appetitlich aussieht. Müssen Pilze vor dem Kochen verschiedener Gerichte gereinigt werden? Schauen wir uns das genauer an.

Pilze für k alte Gerichte schälen

Essen Sie keine rohen Pilze, egal wie harmlos sie erscheinen mögen. Selbst Rohköstler verarbeiten sie vor dem Verzehr. Schließlich ist es nicht nur gefährlich, sondern auch unangenehm, wenn Sand und Erdreste auf den Zähnen knarren. Daher werden sie zuerst manuell entfernt und dann werden die Pilze unter Wasser gewaschen. Um Champignons zu desinfizieren, werden sie anderthalb Minuten in einen auf 80 Grad erhitzten Ofen gestellt. Erst nach dieser Behandlung ist es sicher, Pilze zu Snacks und Salaten hinzuzufügen.

Reinigen mit Champignons vor dem Braten

Um leckere Pilze zu braten, müssen sie vor dem Kochen nicht gewaschen werden. Sonst werden sie nicht knusprig, locker, ohne Form. Für eine ordnungsgemäße Verarbeitung vor dem Kochen reicht es aus, sie gegebenenfalls mit einer Serviette abzuwischen, den Beinschnitt zu erneuern und die Verdunkelung zu entfernen. Der beste Weg, zu nasse Pilze zu trocknen, besteht darin, sie in Scheiben zu schneiden und zum Trocknen in eine trockene Bratpfanne zu werfen.

Muss ich Champignons vor dem Kochen der ersten Gänge putzen

Vor der Zubereitung von Suppen, Füllungen für Pasteten oder Pilzkaviar werden Pilze unter fließendem Wasser gewaschen, bis der Schmutz entfernt ist. Keine weitere Vorbereitung erforderlich.

Füllung für Pilze

Muss ich Pilze vor dem Füllen putzen? Achten Sie darauf, die Platten von der Unterseite des Hutes zu entfernen. Andernfalls werden die Kappen hart, was den Geschmack des gekochten Gerichts beeinträchtigt. Müssen Champignons vor dem Füllen geschält werden? Natürlich ist es notwendig, denn richtig ungeschälte Champignons verderben den Geschmack. Es ist auch notwendig, die Beine der Pilze abzuschneiden.

Empfehlungen

• Die Pilze müssen nicht vorher gereinigt werden. Dies geschieht kurz vor dem Kochen. Wenn sie lange liegen, gehen der Geschmack und einige der nützlichen Eigenschaften verloren.
• Es gibt eine Methode, Pilze mit Mehl zu waschen. Sein Gluten sammelt alle kleinen Schmutzpartikel. Alles muss in einem Tempo erledigt werden, sonst werden die Pilze mit Wasser übersättigt. Das Rezept ist einfach: K altes Wasser wird in eine Schüssel gegossen, Pilze werden ausgelegt (das Wasser sollte die Champignons vollständig bedecken). Dort wird auch Mehl gegossen (1 Esslöffel Mehl pro 2 Liter Wasser). Mehrmals schnell umrühren und das Wasser ausschütten.
• Um festzustellen, ob es notwendig ist, die Pilze beim Waschen von der Haut zu schälen, müssen Sie sie mit den Fingern reiben. Wenn die Haut verschwindet, wird sie vollständig entfernt.
• Wenn du hebelst und die Kante brichstPilzkappen mit einem Messer, ziehen Sie die Haut nach oben, dann werden große Champignons die Nagelhaut viel schneller entfernen.
• Pilzhüte mit kochendem Wasser übergießen, damit sie sich leichter schälen lassen.
• Damit überschüssiges Wasser den Geschmack und das Aussehen des Gerichts nicht beeinträchtigt, werden die Champignons auf einem Papiertuch vorgetrocknet.
• Wenn Pilze lange im Kühlschrank liegen, verdorren ihre Beine. Aus diesem Grund wird ihr Stiel höher geschnitten als bei frischen Champignons. Dies hilft, den Geschmack und Geruch der Pilze hervorzuheben.
• Um Champignons im Kühlschrank aufzubewahren, werden sie mit Zitronensaft angefeuchtet und mit Frischh altefolie abgedeckt.

Speichergeheimnisse

Pilze und insbesondere Champignons sind verderbliche Produkte. Wenn Sie abgestandene Pilze verwenden, können Sie sich lange und ernsthaft vergiften. Bei welcher Temperatur werden Pilze gelagert? Bei +4 Grad werden Pilze nicht länger als fünf Tage gelagert, bei +10 - genau zwei Tage, bei +18 - 6 Stunden und nicht mehr.

Pilze werden in verschiedenen Formen verkauft:

• vakuumverpackt;
• nach Gewicht;
• in einer Plastiktüte.

Champignons kauft man am besten nach Gewicht, dann kann man sich persönlich die Pilze aussuchen, die einem gefallen. Wenn die Verpackung noch geschlossen ist und das Produkt bereits verpackt ist, sind Champignons, die in Vakuumbehältern verkauft werden, am besten. Der Punkt ist, dass Verpackungen ohne Luft die H altbarkeit des Produkts verlängern. Trotzdem müssen Pilze vor dem Kochen noch verarbeitet werden. Daher beispielsweise die Frage: „Muss ich putzenPilze vor dem Braten? , sollte nicht vorkommen.

Pilze in Zellophan können aus 2 Gründen verpackt werden:

1. Das Produkt wurde im Werk originalverpackt.
2. Der Laden selbst hat die Pilze verpackt.

Das eine vom anderen zu unterscheiden ist ganz einfach: Sie müssen nach dem Vorhandensein eines Etiketts suchen. Während der Produktionsverpackung ist es vorhanden und zeigt alle notwendigen Daten an (Gewicht, H altbarkeit, Verpackungsdatum usw.). In Geschäften stören oft unterschiedliche Vorräte und Pilzsorten. Es gibt kein Firmenetikett, nur einen Aufkleber mit dem Verpackungsdatum, aber nicht mit dem Erntedatum.

Regeln für die Auswahl eines Qualitätsprodukts

• Der Geruch sollte charakteristisch für diese Pilze und ohne Ammoniakverunreinigungen sein. Wenn solche Hinweise vorhanden sind, werden die Pilze falsch gezüchtet.
• Frische Proben sollten elastisch sein. Vor der Verwendung kann sich jedoch nicht die Frage stellen: "Muss ich Champignons reinigen?" Natürlich, ja.
• Die Farbe der Champignons variiert von weiß bis braun.
• Wenn die Pilze frisch sind, dann ist das Bein auf dem Schnitt eben und sauber.
• Der Pilzkopf zerbröselt nicht, wenn er von guter Qualität ist.
• Dunkle Flecken weisen direkt auf abgestandene Pilze hin.
• Wassertropfen unter Zellophanverpackungen weisen auf die Unehrlichkeit der Hersteller hin (Wasser erhöht das Gewicht der Champignons) oder darauf, dass die Pilze gewaschen werden.
• Die Teller auf der Innenseite des Pilzhutes sind im frischen Zustand rosa. Verwöhnte Pilze haben braune Platten. Im Bedarfsfallsaubere Pilze dieser Qualität? Nein, sie können nicht für Lebensmittel verwendet werden.
• Der feste Stiel des Pilzes spricht auch für seine Frische.

Wenn Sie also alle Regeln für die Auswahl, Verarbeitung und Zubereitung von Champignons befolgen, werden die Gerichte mit einem magischen Geschmack und Nutzen erfreuen.