Steinpilze salzen: Besonderheiten, beste Rezepte und Empfehlungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gesalzener Pilz findet immer seinen rechtmäßigen Platz auf jedem Tisch. Das wertvollste, wohlriechendste, nahrhafteste und natürlich köstlichste ist Weiß. Sein Hut kann auch gelblich oder braun sein, was den Geschmack nicht beeinträchtigt. Weißer Pilz kann gigantische Größen erreichen, aber meistens hat er einfach keine Zeit, zu ihnen heranzuwachsen - es gibt zu viele Jäger für Gourmet-Delikatessen.

Wenn Sie auf Diät sind, dann ist dieses Produkt eine echte Erlösung. Kaloriengeh alt - nur 22 kcal pro 100 g Auch eingelegte und gesalzene gefährden Ihre Figur in keinster Weise, auch gebratene Steinpilze sind kalorienarme Proteinlieferanten. Aber der getrocknete Pilz ist sehr leicht, aber der Kaloriengeh alt erhöht sich um das Zehnfache. Natürlich versucht jede Hausfrau Steinpilze für den Winter vorzubereiten. Das Einsalzen ist nicht schwierig, sodass selbst ein unerfahrener Koch seine Lieben mit einem köstlichen Snack erfreuen kann.

Wo bekommt man Steinpilze

Mit Beginn des Herbstes ziehen Kenner und Liebhaber in den Wald, um die leckersten und gesündesten Pilze zu sammeln. Und sie freuen sich besonders, wenn sie es geschafft haben, starke und schöne Pilze zu finden, die so wunderbar sindwird auf den Tisch schauen. Wenn Sie nicht gut Pilze suchen können, können Sie sie einfach bei denen kaufen, die die reserviertesten Plätze gut kennen und immer mit vollen Körben nach Hause kommen. Steinpilze salzen ist bereits die letzte Vorbereitung der kommenden Saison. Aber ein solches Produkt ist auch das begehrteste an jedem Feiertagstisch. Verpassen Sie daher nicht die Startzeit dieses Vorgangs.

Was Sie wissen müssen

Was sollte eine unerfahrene Gastgeberin tun, um eine ausgezeichnete Salzung zuzubereiten? Steinpilze werden appetitlich, knusprig und duftend, wenn Sie nur ein bewährtes Rezept verwenden. Sie können die optimalen Proportionen finden, indem Sie ein paar Chargen durcheinander bringen, aber es ist besser, sicher zu sein. Dies ist ein wertvolles Produkt, das Sie vollständig sparen müssen. Befolgen Sie daher den Rat erfahrener Hausfrauen. Das Salzen von Steinpilzen beginnt mit der Zubereitung von Waldgeschenken. Wenn Sie aus dem Wald kommen, müssen Sie daher sofort die gesamte Beute in das Bad gießen und sich an die Arbeit machen.

Vorbereitung der Rohstoffe

Als erstes musst du die Pilze sortieren und alle beschädigten entfernen. Sortieren Sie nun die Pilze nach Größe, das ist erst einmal wichtig, damit die Geschenke des Waldes schön in Gläsern aussehen. Entfernen Sie vorsichtig Erdklumpen und verschiedene Verunreinigungen. Es bleibt nur zu spülen. Achten Sie besonders darauf, dass Pilze alle Radionuklide und andere Schadstoffe aus der Umwelt aufnehmen. Wenn Sie sicher sind, dass die Pilze in einem ökologisch sauberen Gebiet (z. B. in einem Vorstadtwald) gesammelt wurden, können Sie diesen Punkt überspringen.

Mach eine MasseTopf und bereiten Sie darin Kochsalzlösung zu. Für jeden Liter Flüssigkeit müssen Sie 3 g Salz einnehmen. Legen Sie Pilze in diese Lösung und kochen Sie sie zehn Minuten lang. Danach muss das Wasser abgelassen und die Pilze mit fließendem Wasser abgespült werden.

Verarbeitung fortsetzen

Das Einsalzen von Steinpilzen für den Winter beinh altet eine Wärmebehandlung, auch weil nur so sichergestellt werden kann, dass Ihre Familie vor Botulismus geschützt ist. Daher muss der Vorgang wiederholt werden, aber jetzt 20 Minuten kochen. Es gibt zwei Ansätze. Eine solche Verarbeitung reduziert die Schadstoffkonzentration erheblich und macht Pilze sicher und gesund. Jetzt kannst du sie salzen.

Lassen Sie uns nun verschiedene Optionen für die Zubereitung von gesalzenen Steinpilzen betrachten.

Heißer Weg

Das folgende Rezept zum Salzen von Steinpilzen eignet sich für Zeitsparer. Wenn Sie nach einer Möglichkeit suchen, wie Sie ein Werkstück ohne Vorweichen herstellen können, ist es am besten geeignet. Der Prozess ist überhaupt nicht kompliziert. Dazu werden nur wenige Kilogramm gute Pilze und Gewürze benötigt. Das sind ein paar Lorbeerblätter, 2 Nelken, eine Knoblauchzehe, fünf Esslöffel Salz.

Kochtechnik

Steinpilze für den Winter in Gläsern salzen ist die beliebteste Art der Ernte. Schauen wir uns die Kochsequenz an. Notieren Sie sich sofort, notieren Sie sorgfältig in einem Notizbuch, wie viele Gewürze der einen oder anderen Art Sie habenhinzufügen. Wenn Sie die Pilze im Winter drucken, wird der Haush alt bewerten und Ihnen mitteilen, ob Sie die Salzmenge hinzufügen oder reduzieren müssen.

Diese Art, Steinpilze zu salzen, ist ziemlich einfach, sodass selbst eine unerfahrene Hausfrau eine solche Vorspeise leicht zubereiten kann. Es wird nicht funktionieren, sie zu verdauen, also konzentrieren wir uns auf Wasser. Sobald es transparent wird, müssen Sie es aussch alten. Jetzt sollten Gewürze und Gewürze hinzugefügt werden, und nach sieben Minuten können Sie die Pfanne von der Hitze nehmen. Es bleibt übrig, die Pilze abwechselnd mit Knoblauchzehen in ein Glas zu geben. Das heiße Salzen von Steinpilzen ist schnell erledigt, was für vielbeschäftigte Hausfrauen praktisch ist. Gläser werden mit Abkochung gefüllt und natürlich gekühlt. Rollen Sie sie nicht auf, sondern schließen Sie die Deckel fest und legen Sie sie zur Aufbewahrung an einen kühlen Ort.

Scharfe Pilze

Jede Hausfrau hat ihre typischen Rezepte. Das heiße Salzen von Steinpilzen kann in jedem geeigneten Geschirr erfolgen, sei es ein Glas oder ein Topf. Schlicht, emailliert, in dem man normalerweise Suppe kocht. Zum Kochen benötigen Sie 3-4 kg Pilze, 10 Esslöffel Salz, ein paar Knoblauchzehen und Meerrettich sowie Dill. Die Menge hängt davon ab, wie scharf die Vorspeise sein soll.

Pilze sollten gewaschen und 10 Minuten lang in kochendem Wasser blanchiert werden. Nun werfen Sie sie in ein Sieb und spülen Sie sie erneut gut unter fließendem Wasser ab. Es ist besser, Quell- oder Flaschenwasser zu verwenden. Die Pilze in eine Emailschüssel geben und mit Salz bestreuen. Es bleibt, den zuvor geschälten und gewaschenen Meerrettich und Knoblauch auszulegen. Von oben müssen Sie die Last ablegen und entfernenTopf an einem trockenen, kühlen Ort. In einer Woche wird es möglich sein, erstaunliche Pilze zu schlemmen.

Was tun mit reicher Beute

Ein paar Kilo zu salzen ist nicht allzu schwierig, aber was wäre, wenn du im Wald mehrere Eimer auf einmal sammeln könntest? Am Verfahren ändert sich nicht viel, es kostet nur mehr Zeit und Mühe. Es ist hilfreich, sich mit den Proportionen vertraut zu machen, um die Menge der Zutaten schnell zu berechnen.

Für 10 kg frische Champignons braucht man 700 g Salz. Dies sind die Hauptkomponenten. Das Heißsalzen von Steinpilzen wird im Herbst durchgeführt, wenn frische, grüne Blätter bereits schwer zu finden sind. Pflücken Sie daher in der Hochsaison Meerrettich, Kirsche, Johannisbeere, Eichenblätter und legen Sie sie in den Gefrierschrank. Sie werden also definitiv in den Startlöchern warten. Für die angegebene Anzahl von Pilzen benötigen Sie 10 Lorbeerblätter, 50 Pfefferkörner und 30 Nelkenknospen. Grünes nach Geschmack - wer mag was mehr.

Du brauchst eine große Blanchierschüssel. Sie können ein Becken zum Kochen von Marmelade nehmen. Wenn es viele Pilze gibt, führen wir diesen Vorgang schrittweise durch. Dazu muss jede Portion Pilze in leicht gesalzenem Wasser gekocht werden, wobei der Schaum regelmäßig entfernt wird. Entsorgen Sie sie dann in einem Sieb und laden Sie eine neue Portion. In einer geeigneten Schüssel verteilen und mit grobem Salz bestreuen. Mit Meerrettich, Johannisbeerblättern garnieren und beladen.

Marinierte Pilze

Wenn du einen scharfen Snack magst, kannst du eine klassische Marinade mit normalem Essig machen. Wenn die Pilze bereits gesalzen sind, können Sie alles sicher entfernenklassische Arbeitsschritte (Sortieren, Reinigen, Kochen) und gehen direkt zur Zubereitung der Marinade über. Nehmen Sie dazu 200 ml Wasser und 6% Essig in einer Menge von 60 ml pro Kilogramm Pilze. Schwarz- und Pimenterbsen, ein paar Lorbeerblätter und Nelken sowie 30 g Salz hinzugeben. In dieser Lösung wird empfohlen, die Pilze 10 Minuten lang zu kochen, danach müssen Sie sie in Gläser umfüllen und schließen. Nach vollständiger Abkühlung kühl lagern.

Einige Feinheiten

Es ist wichtig, einen Ort zu wählen, an dem die Temperatur zum Einmachen ideal ist. Experten empfehlen, +8 Grad nicht zu überschreiten, da das Produkt sonst sauer oder schimmelig werden kann. Aber Sie müssen es auch mit einem Auge auf den Balkon bringen. Wenn die Temperatur unter 0 fällt, ist das Salzen viel langsamer. Wenn die Pilze einfrieren, werden sie außerdem schwarz und völlig geschmacklos. Daher ist die Temperatur von 0 bis +4 Grad optimal zum Salzen. Bitte beachten Sie, dass die Salzlake die Pilze vollständig bedecken sollte.

Manchmal kommt es vor, dass die Flüssigkeit aus irgendeinem Grund ausgelaufen ist. Wir müssen es dringend ergänzen. Nehmen Sie dazu eine 10% ige Salzlösung mit abgekochtem Wasser und gießen Sie sie über die Pilze. Wenn Schimmel auftritt, wischen Sie die Seiten des Behälters mit einem sauberen, in Essiglösung getränkten Tuch ab und entfernen Sie ihn. Meistens passiert dies, wenn die Wanne nicht voll ist. Dies kann leicht behoben werden, indem Sie erneut in den Wald gehen und neue Pilze sammeln. Entfernen Sie die oberen Bedrückungs- und Duftblätter, legen Sie die vorbereiteten Fruchtkörper ab und bringen Sie alles an seinen Platz zurück.

Kochkunst

Das Einsalzen von Pilzen ist insofern bemerkenswert, als die so konservierten Gaben des Waldes gesalzen, gebraten und gedünstet, zu Suppen verarbeitet und sogar mariniert werden können. Das heißt, dies ist eine der besten Möglichkeiten, ein wunderbares und nahrhaftes Produkt für lange Zeit aufzubewahren. Darüber hinaus macht dieses Verfahren die Zubereitung bei allen Feinheiten nicht nur schmackhaft, sondern auch sicher. Witze sind schlecht mit Pilzen, daher sollten Sie allen Feinheiten des Kochens besondere Aufmerksamkeit schenken. Achten Sie bei der Auswahl Ihres Rezepts zum Salzen von Steinpilzen für den Winter darauf, alle Empfehlungen sorgfältig zu befolgen, da sonst das Risiko steigt, dass gefährliche Bakterien in Corned Beef beginnen.

K alte Straße

Diese Option wird von denen gewählt, die dichte, knusprige Pilze mögen. Zunächst müssen Sie einen Behälter vorbereiten. Das kann eine Wanne oder ein Fass sein, ein Topf aus Emaille oder ein Plastikeimer – alles hängt von der Anzahl der verfügbaren Früchte ab.

Dies ist die zeitaufwändigste Erntemethode, aber das Ergebnis ist die Zeit und Mühe wert. Um unglaublich leckere Salzpilze zuzubereiten, benötigen Sie ein Kilogramm Steinpilze, einen Esslöffel Steinsalz, einen Teelöffel getrocknete Dillsamen, Kirsch- und Eichenblätter. Waldgeschenke sortieren und gründlich ausspülen. Jetzt müssen Sie sie mit Wasser füllen. Es bleibt nur abzuwarten. Dies ist notwendig, um die Ernte vollständig von ätzendem Saft zu befreien. Das Wasser muss zweimal täglich gewechselt werden und die Pilze sollten gemischt werden. Bei Pilzen können ein oder zwei Tage ausreichen, bei Pilzen verlängert sich die Fristbis zu 3 Tage.

Wenn die vorgegebene Zeit abgelaufen ist, kann der Vorgang fortgesetzt werden. Alle Zutaten mit kochendem Wasser übergießen. Zuerst müssen Sie würzige Blätter und dann Pilze darauf legen. Jede Schicht großzügig mit Salz bestreuen. Sobald der Behälter vollständig gefüllt ist, muss ein Spezialgewicht darauf gelegt und an einen k alten Ort gestellt werden. Nach etwa anderthalb Monaten ist eine Probenahme möglich. Das k alte Salzen von Steinpilzen kann auf verschiedene Arten erfolgen, unter denen Sie diejenige auswählen können, die Ihnen am besten gefällt.

Ingwer-Botschafter

Ein originelles und helles Rezept zum Salzen von Steinpilzen. Dazu müssen Sie Ingwerwurzel und 150 g Salz für 2 kg frisches Obst einnehmen. Um den Ambassador noch würziger zu machen, empfiehlt es sich, 5 Knoblauchzehen, Kirsch- und Johannisbeerblätter, Meerrettich hinzuzufügen.

Geschälte Pilze sollten mit einer Serviette abgetupft und in kleine Stücke geschnitten werden. In diesem Zustand werden sie mit Wasser gefüllt und 2-3 Tage belassen, wobei sie regelmäßig aktualisiert werden. Nun nehmen wir das Emailgeschirr und geben die Zutaten in folgender Reihenfolge hinein:

• Johannisbeer- und Kirschblätter;
• Meerrettich-Dill-Schirme;
• Pilze;
• Lieblingsduftkräuter, Knoblauch.

Die letzten beiden Schichten werden wiederholt, bis die Schalen vollständig gefüllt sind. Wir bedecken es mit Gaze und legen eine Ladung darauf. Jetzt entfernen wir den Behälter an einem k alten Ort. Der Stoff muss jeden Tag gespült werden, und nach anderthalb Monaten ist es möglich, eine Probe zu nehmen.

K altes Salzen ermöglicht es Ihnen, dicht zu werden,knusprige und unglaublich schmackhafte Champignons, die die ganze Saison über sicher aufbewahrt werden.

Das Rezept ist auch praktisch, weil es sich leicht selbst optimieren lässt. Indem Sie den Gewürzsatz ändern, ihre Anzahl verringern und erhöhen, können Sie unterschiedliche Ergebnisse erzielen. Manche mögen das klassische Einlegen mit Salz und Pfefferkörnern, andere setzen lieber mehr Knoblauch ein, wieder andere experimentieren gerne mit Kardamom, Curry, Ingwer.