Wie man Steinpilze kocht: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ohne Zweifel ist er die begehrteste Beute eines jeden Pilzsammlers. Weißer Pilz (Steinpilze) ist aufgrund seines hervorragenden Geschmacks, seines breiten Verbreitungsgebiets und seiner beeindruckenden Größe eine der begehrtesten Trophäen von Liebhabern der „stillen Jagd“und vielleicht das wertvollste Produkt in jeder heimischen Küche. Dieser besondere Pilz ist bekanntermaßen eine sehr begehrte Zutat in Alltags- und Feiertagsrezepten. Wie man Steinpilze kocht? Hausfrauen denken oft darüber nach und versuchen, ihre Gäste mit etwas Ungewöhnlichem und Leckerem zu erfreuen. Wir werden versuchen, diese Frage zu beantworten.

Einführung

Steinpilz (das Foto ist im Artikel dargestellt) ist ohne Zweifel ein besonderes, delikates Produkt, das jede Hausfrau so zubereiten möchte, dass es seinen Geschmack nicht beeinträchtigt. Wertvolle medizinische und ernährungsphysiologische Eigenschaften von Steinpilzen sind gut untersucht und vielen bekannt.

Aber der Steinpilz hat sich seine immense Beliebtheit unter Kennern und die wahre Liebe der Feinschmecker aufgrund seiner hervorragenden kulinarischen Qualitäten verdient. Viele bewundern seinen ausgeprägten Geschmack und sein reiches Aroma. Weißer Pilz gilt als ideales Produkt für die Zubereitung unabhängiger Gerichte sowie als eine der Zutaten für einige komplexe Lebensmittel.

Wie man Pilze sammelt?

Tolle Steinpilze zu Hause zu kochen ist kein besonders schwieriger Prozess. Damit ein Gericht daraus aber richtig schmackhaft wird, sollte man sich unter anderem mit einigen Regeln für deren Sammlung und Aufbewahrung vertraut machen.

Steinpilze wachsen sowohl in Laub- als auch in Nadelwäldern. Die Hauptzeit ihrer Sammlung ist der Zeitraum von August bis Oktober. Experten empfehlen, die jüngsten Steinpilze zu pflücken, deren Höhe sieben Zentimeter nicht überschreitet.

Erwachsene große Pilze sind jedoch nicht weniger schmackhaft. Ihr einziger Nachteil ist, dass sie oft wurmstichig sind. Wenn Sie einen großen Steinpilz in einen Korb legen, sollten Sie auf jeden Fall einen Schnitt am Bein machen - dies hilft sicherzustellen, dass die Würmer den Pilz nicht zu viel gefressen haben. Wenn Sie den unteren Teil vom Bein abschneiden und die gesammelten Pilze in Wasser (k alt, gesalzen) einweichen, verschwinden die Würmer in einer halben Stunde.

Beim Kauf von frischen Champignons auf dem Markt ist Vorsicht und Vorsicht geboten. Erfahrene Pilzsammler empfehlen, Pilze von vertrauenswürdigen Verkäufern zu kaufen - dies kann garantieren, dass die Pilze in einem Wald weit weg von Megastädten und stark befahrenen Autobahnen gepflückt wurden. Es muss daran erinnert werden, dass Schwermetallsalze und Schadstoffe aus verschmutzten Böden leicht von Pilzen (beliebig) aufgenommen werden.

Bevor Sie Pilze kaufen, sollten Sie sie unbedingt prüfen und anfassenstellen Sie sicher, dass sie frisch sind. Junge, frische Pilze zeichnen sich durch ihre charakteristische Stärke, Dichte, leichte Knusprigkeit aus, sind aber nicht zerbrechlich. Wenn Sie einen frischen Steinpilz ans Ohr h alten und mit den Fingern leicht darauf drücken, knirscht er leicht.

Du musst daran denken, an den Pilzen zu riechen, bevor du sie kaufst. Frisch geerntete, frische Waldprodukte haben ein ausgeprägtes angenehmes Aroma, das Pilz-, Blatt-, Nadel- und erdige Noten kombiniert. Andernfalls sollten Sie den Kauf ablehnen. Wenn der Geruch säuerlich ist, können Sie von einem solchen Pilz vergiftet werden.

Wie lagere ich?

Steinpilze (frisch) sollten wie alle anderen nicht lange gelagert werden. Experten empfehlen, sie direkt nach dem Kauf zu recyceln. Pilze werden in k altem Wasser gewaschen, der untere Teil wird im Pilzbein abgeschnitten, große Exemplare werden in Stücke geschnitten. Dann wird die Ernte eine halbe Stunde in Salzwasser (kühl) eingeweicht, damit die Würmer weglaufen. Als nächstes sollten die Pilze (eingeweicht) noch einmal gründlich gespült werden, danach können Sie mit der Zubereitung der Leckerei beginnen.

Wenn Pilze nicht sofort nach dem Sammeln verarbeitet werden können, sollten sie vorsichtig von den Resten von Blättern, Nadeln, Gras und Erde abgeschüttelt, in eine breite Schüssel (Weide) oder Tüte (Papier) gegeben und hineingegeben werden der Kühlschrank (Gemüseabteilung), in dem frische Pilze nicht länger als anderthalb Tage gelagert werden können.

Vom Reichtum und der Vielf alt der Rezepte

Was man aus Steinpilzen nicht kochen kann! Überrascht mit einer großen Auswahl an Vorspeisen und Salaten, zweitenswarme Gerichte, Suppen, Pasteten usw. Ebenso lecker sind gewöhnliche gebratene Steinpilze, die mit saurer Sahne geschmort werden, und herzhafter Buchweizenbrei mit Pilzen, der im Ofen oder Ofen geschmort wird. Dieses Produkt wird gebraten, gekocht, getrocknet, gedünstet, gebacken, gesalzen und mariniert. Auffallend ist der raffinierte Geschmack der Steinpilzsuppe, gekocht nach einem der exquisiten französischen Rezepte. Das Aroma von Pilzen betont wie kein anderes auf subtile Weise den Geruch von gebackenem Huhn oder Gans, Roastbeef, geschmortem Lamm usw.

Wie trocknet man Steinpilze? Rezepte mit Fotos: Methode 1

Trocknen ist eine der beliebtesten Zubereitungsarten für dieses Produkt. Getrocknete Steinpilze beh alten die meisten Nährstoffe. Um sie vorzubereiten, werden die Geschenke des Waldes zunächst von Verschmutzungen befreit, aber sie werden nicht gewaschen, sondern einfach mit einem Tuch von Schmutz, Tannennadeln und Moos abgeschüttelt. Kleine werden im Ganzen getrocknet, große werden in Stücke geschnitten. Beine (groß) sind in 2-5 cm breite "Räder" unterteilt. Geschnittene Pilze werden auf mit Pergament ausgelegten Tabletts ausgelegt. Lassen Sie zwischen ihnen etwas Platz für die Luftzirkulation. Tabletts werden auf dem Balkon oder der Loggia aufgestellt. Die Reife von getrockneten Pilzen wird daran gemessen, ob der Hut bei leichtem Biegen elastisch bleibt und ob er bricht, wenn Sie versuchen, ihn stärker zu biegen. In diesem Fall sind die getrockneten Steinpilze fertig.

Methode 2

Außerdem können Sie beim Trocknen von Pilzen eine große Nadel (Stopfen) und einen dicken Faden (Baumwolle) verwenden. Die Kappen kleiner Pilze sind durchbohrtin der Mitte und abwechselnd über die gesamte Fadenlänge verteilt. Solche Pilzperlen werden direkt in der Sonne getrocknet. Dazu werden sie in geringem Abstand zusammengebunden und mit Gaze abgedeckt, um sie vor Staub und Fliegen zu schützen.

Methode 3

Steinpilze werden auch so getrocknet. Breiten Sie sie auf Papier aus und lassen Sie sie in der Sonne liegen, bis die Pilze (leicht) getrocknet sind. Dann werden sie gleichmäßig auf einem mit Pergament bedeckten Backblech verteilt, das in einen auf 60-70 ° C vorgeheizten Ofen gestellt wird. Nachdem die Pilze getrocknet sind, werden sie sofort zur Lagerung weggeräumt.

Wie friere ich weiße Champignons (frisch) ein?

Frische Champignons einzufrieren ist einfach: Sie werden geputzt, gewaschen und in 5-7 mm dicke Scheiben geschnitten. Dann werden sie in einem Sieb oder auf einem Sieb getrocknet - dies verhindert das Anhaften im Gefrierschrank und den Verlust von Geschmack und Aroma. Dann werden die Pilze in Plastiktüten (in Portionen) ausgelegt. Pilze werden in einer dünnen Schicht verteilt, überschüssige Luft wird aus dem Beutel ausgestoßen.

Gekochte Pilze einfrieren

Gebratene oder gekochte Pilze werden auch eingefroren. Zu ihrer Zubereitung werden frische Pilze gereinigt, gewaschen, geschnitten und etwa 5 Minuten in kochendem Wasser gekocht. Dann wird das Wasser abgelassen, wonach die Pilze auf ein Sieb zurückgeworfen, abgekühlt und getrocknet werden. Anschließend wird das Produkt in Tüten ausgelegt und in einem separaten Gefrierfach gelagert.

Über das Einfrieren gebratener Pilze

Frische Pilze werden in Öl (Gemüse) gebraten, bis die Flüssigkeit vollständig verdunstet ist und die Pilze gebräunt sind. Pfeffer und Salz sind nicht nötig. Pilze (frittiert) werden zum Abkühlen in einer dünnen Schicht auf einem Tablett ausgelegt und dann in Lebensmittelbeuteln oder Schalen (versiegelt) ausgelegt. Gefrorene Pilze in allen Gerichten können durch frische ersetzt werden.

Wie eingelegt werden? Zutaten

Steinpilze zu marinieren ist einfach. Du brauchst:

• 1 kg Pilze (frisch);
• 200ml Wasser;
• eine Glühbirne;
• 60ml Essig (6%);
• Pfeffer (schwarz) - 10 Erbsen;
• drei oder vier Lorbeerblätter;
• Piment (3 Erbsen);
• Nelken (3 Knospen);
• Salz (1 EL).

Prozessbeschreibung

Bei Bedarf werden die Pilze geputzt und gewaschen. Kleine Pilze werden ganz eingelegt und kleine in Stücke geschnitten (gleich). Als nächstes werden die Pilze in einen Topf gegeben, mit Wasser (0,5 Tassen) gegossen und zum Kochen gebracht. Nachdem das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie die Pilze 10-15 Minuten lang unter ständigem Rühren, damit sie nicht am Boden der Pfanne haften bleiben.

Dann werden die Pilze in ein Sieb geworfen, die Brühe in eine andere Schüssel gegossen und mit Salz, Pfeffer, Nelken und Lorbeerblatt versetzt. Die Brühe zum Kochen bringen, das Lorbeerblatt herausnehmen und den Essig hinzufügen. Pilze werden in die Marinade gegeben und 5-10 Minuten gekocht, wobei regelmäßig der Schaum entfernt und umgerührt wird.

Als nächstes die Zwiebel (Zwiebel) schälen und in dünne Ringe schneiden. Dann wird das Glas mit kochendem Wasser überbrüht, Zwiebeln auf den Boden gelegt, Pilze darauf gelegt, mit Marinade übergossen und das Glas mit einem Deckel verschlossen. Nachdem das Glas vollständig abgekühlt ist, wird es eingesetztKühlschrank zur Aufbewahrung.

Wie man Steinpilze lecker zubereitet? Rezepte

Bevor Sie ein Gericht mit diesen herrlichen Pilzen zubereiten, ist es ratsam, sie eine Viertelstunde lang zu kochen. Danach wird die Brühe abgelassen und aus Steinpilzen werden Gerichte zubereitet. und es gibt viele von ihnen. Wir werden später Rezepte für einige davon mit Ihnen teilen.

Pilzsuppe mit Grieß

Diese zarte Steinpilzsuppe mit Grieß wird Sie mit ihrem ursprünglichen Geschmack und ihrem hellen Aroma überraschen. Die Zubereitung des Gerichts ist einfach.

Zutaten:

• weiße Pilze - 500 g;
• 3 Kartoffeln;
• eine Zwiebel und eine Karotte;
• Pfefferkörner, Peperoni, Kräuter, Salz;
• Milch - 500 ml;
• Wasser - 500 ml.

Kochen

Wie wird Steinpilzsuppe zubereitet? Rezept mit Foto unten:

1. 300 g Pilze putzen und gründlich waschen.
2. Champignons, Kartoffeln und Möhren auf einer groben Reibe raspeln, Zwiebel hacken. In einem Topf 2 EL erhitzen. l. Öl (Gemüse), Gemüse und Pilze hinzufügen, mischen und 10 Minuten köcheln lassen, dann vom Herd nehmen.
3. Ferner wird mit Wasser vermischte Milch separat gekocht. Fügen Sie sie zu einer Mischung aus Pilzen und Gemüse hinzu, mischen Sie gründlich, salzen und pfeffern Sie nach Geschmack, bringen Sie sie zum Kochen und kochen Sie sie bei schwacher Hitze etwa 7 Minuten lang.
4. Dann drei kleine Pilze in dünne Scheiben schneiden und in Pflanzenöl goldbraun bratenFarben.
5. Gebratene Champignons in die Suppe geben, aufkochen und weitere fünf Minuten kochen lassen.
6. Zwei Esslöffel Grieß in die Suppe geben, unter ständigem Rühren 10 Minuten auf kleinster Stufe kochen. Die Suppe vom Herd nehmen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten stehen lassen.
7. Am Tisch serviert, auf Wunsch mit gehackten Kräutern bestreut.

Klassisches Rezept

Häuser bieten an, sich mit einem weiteren Rezept für Steinpilzsuppe vertraut zu machen, das als Klassiker gilt. Aus einer traditionellen Reihe von Produkten wird ein Gericht zubereitet: Pilze, Karotten, Kartoffeln, Zwiebeln, Kräuter, Paprika (Erbsen). Die Gastgeberin wählt die Menge der Zutaten nach eigenem Ermessen und Geschmack.

Wie kocht man?

Steinpilze sorgfältig waschen, putzen, in kleine Scheiben schneiden und aufkochen. Unmittelbar nach dem Kochen den Schaum entfernen, salzen und Pfefferkörner hinzufügen. Während die Pilze garen, Kartoffeln und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln werden ebenfalls gehackt und gebraten. Kartoffeln, Karotten, Zwiebeln (gebraten) werden in die Pilzbrühe gegeben und weich gekocht. Gemüse wird am Ende des Garvorgangs hinzugefügt.

Pilze in Sauerrahm

Aus Pilzen lassen sich viele verschiedene sehr schmackhafte Gerichte zubereiten. Einer davon sind Pilze in Sauerrahm.

Verwendung:

• weiße Pilze - 500 g;
• Öl (veg.) - 2 EL. l.;
• Sauerrahm - ein halbes Glas;
• Mehl - ein Teelöffel;
• Käse - 25g

Funktionenkochen

Champignons werden gesäubert, gewaschen und mit kochendem Wasser überbrüht, auf ein Sieb geworfen, damit das Wasser frei zum Glas kommt, in Scheiben geschnitten, gesalzen und in Öl (Gemüse) gebraten. Bevor das Braten abgeschlossen ist, wird Mehl zu den Pilzen gegeben und gemischt, Sauerrahm wird hinzugefügt, gekocht, mit Käse bestreut (gerieben) und gebacken. Vor dem Servieren mit gehacktem Dill oder Petersilie bestreuen.

Gebratene Champignons mit Zwiebeln

Zum Kochen verwenden:

• weiße Pilze - 500 g;
• Öl (veg.) - 3 EL. l.;
• eine Zwiebel;
• salz.

Pilze werden gereinigt und gewaschen, mit kochendem Wasser überbrüht. In dünne Scheiben schneiden, salzen, in Öl frittieren (Gemüse). Zwiebeln separat anbraten und mit Pilzen mischen. Das Gericht wird mit Kartoffeln (gebraten) serviert, die mit Kräutern bestreut sind.

Pilzeintopf mit Gemüse

Verwendung:

• weiße Pilze - 500 g;
• Kartoffel - 300 g;
• Öl (pflanzlich) - 100 ml;
• zwei Zwiebeln;
• eine Petersilienwurzel;
• zwei Tomaten;
• eine Karotte;
• 1 Paprika (süß);
• 1 Zucchini;
• Mehl - 50 g;
• Pfeffer;
• Gemüse und Salz.

Kochen

So zubereitet: Champignons putzen, waschen und kochen, abkühlen lassen, in große Scheiben schneiden und in Öl (Gemüse) anbraten. Als nächstes Pilzbrühe (ein wenig), Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze dünsten. Karotten, Petersilienwurzel, Zucchini und Kartoffeln schneiden undin kleinen Würfeln gebraten und zu den Pilzen gegeben. Das Mehl in einer Pfanne anrösten (trocken) und in die Pilzbrühe geben. Am Ende des Garvorgangs werden gehackte Paprikaschoten (süß), Kräuter und Tomaten hinzugefügt.

Julienne (Pilzsnack)

Der häufigste Pilzsnack ist Julienne. Besonders lecker schmeckt der Leckerbissen, wenn er mit Sauerrahmsoße gekocht wird:

1. Gründlich gewaschen, geschält und in große Stücke geschnitten von einem halben Kilo Steinpilze.
2. In einer Bratpfanne (tief) 2 EL Butter (Butter) erhitzen, die Champignons dazugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten köcheln lassen, bis der Champignonsaft heraussticht.
3. Der Saft wird in einen separaten Behälter gegossen, und 1 Zwiebel (groß) wird zu den Pilzen gegeben, die in halbe Ringe geschnitten werden, und weitere 2 Esslöffel Öl werden gegossen.
4. Dann wird die Zwiebel mit Champignons bei mittlerer Hitze 15 Minuten gekocht.
5. Schmand (200 g) in eine separate Schüssel geben, 1 EL Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verrühren, dann mit Salz, Champignonsaft, Pfeffer (schwarz) abschmecken und alles nochmals gründlich vermischen.
6. Sauerrahmsoße in eine Pfanne mit Pilzen geben und unter häufigem Rühren etwa 10 Minuten köcheln lassen.
7. Kokotnitsa wird von innen mit Knoblauch eingerieben, mit Julienne gefüllt, die mit einer kleinen Menge Parmesan (gerieben) bestreut und eine Viertelstunde lang in einem auf 200 ° C erhitzten Ofen gebacken.

Steinpilze, die nach einem der vorgestellten Rezepte zubereitet werden, sind eine echte Dekoration für jedes Fest. GenießenAppetit!