Spanischer Käse: Arten, Namen und Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt mehr als hundert Käsesorten in Spanien, aber nur achtzehn von ihnen haben ein Qualitäts- und Echtheitszertifikat DO (Denominación de Origen). Dieses Dokument wird von Produkten erh alten, die nach strengster Einh altung des Rezepts und der Technologie hergestellt wurden. Spanische Käsesorten sind auf der ganzen Welt bekannt und bei den Käufern sehr gefragt.

Käsebezeichnung

In Spanien werden die folgenden Bezeichnungen verwendet, um die Laufzeit dieses Produkts anzuzeigen:

• Ein zwei Jahre alter Hartkäse namens añejo.
• Eine Woche alter Käse gilt als jung und heißt tierno.
• Ein Produkt, das eine Reifezeit von zehn bis zwölf Monaten hat, gilt als halbreif und heißt viejo. Dies ist eine ziemlich fest gereifte Sorte.
• Spanischer Halbhartkäse gilt als halb gereift, und seine Reifezeit reicht von sechzig bis einhundertzwanzig Tagen. Dieser Käse heißt Semi-Curado.
• 6 Monate gereifter Käse heißt Curado.

Namen und Fotos spanischer Käsesorten sind fast allen Feinschmeckern auf der Welt bekannt. Jede Region hat ihre eigenen Rezepte, die es nicht sind100 Jahre. Nicht nur aus Kuhmilch, sondern auch aus Schafs- und Ziegenmilch wird ein nationales Produkt hergestellt. Am beliebtesten sind die berühmten Schafskäse.

Tetilla

Aufgrund seines ungewöhnlichen Aussehens ist dieser spanische Käse, dessen Foto oben abgebildet ist, schwer mit anderen zu verwechseln. Es hat eine konische Form, die einer weiblichen Brust ähnelt. Die Konsistenz des Produkts ist zart und gleichzeitig viskos, satte gelbe Farbe. Beim Kochen wird der Käse mit Salz bestrichen oder in Salzlake getaucht. Danach wird es in eine spezielle Kammer überführt, wo die weitere Reifung in einer feuchten Atmosphäre stattfindet. Spanier konsumieren Tetilla am liebsten zusammen mit Weißwein und Brot. Der Name dieses Käses bedeutet auf Spanisch „Nippel“. Es hat einen leicht süß-säuerlichen Geschmack, der an Butter erinnert.

San Simon da Costa

Rezepte für spanischen Käse sind seit den Tagen der Kelten bekannt. Wie die vorherige Sorte wird San Simon da Costa im Nordwesten Spaniens in der Provinz Galicien hergestellt. Es wird aus der Milch von Kühen einer bestimmten Rasse hergestellt, die Hellhaariger Galega genannt wird. Eine der Bedingungen für die Herstellung dieses Produkts ist die vollständige Zugehörigkeit zur Region, in der es hergestellt wird. Beim Räuchern von Käse wird Birkensägemehl verwendet, das nur in einem bestimmten Gebiet wächst. Dieses Produkt hat eine halbfeste, elastische Textur mit einem rauchigen Geschmack. Der Käse ist mit einer leuchtend orangefarbenen Schale bedeckt, deren Dicke drei Millimeter nicht überschreitet. Typisch Herstellerproduzieren zwei Verpackungsoptionen. Einer von ihnen wiegt anderthalb Kilogramm und der zweite nicht mehr als fünfhundert Gramm.

Mit Blauschimmel

Cabrales-Käse schmeckt ein bisschen wie französischer Roquefort. Laut Experten ist sein Geruch jedoch schärfer und intensiver. In Europa hört man das Sprichwort: „Smells like Cabrales“. Es wird gleichzeitig aus drei Milchsorten hergestellt. Käse wird in Höhlen mit einem einzigartigen Pilz gereift. Ihm verdankt dieses Produkt das Vorhandensein von Blauschimmel. Die Spanier behaupten, dass dieser Pilz nur in den Höhlen von Hochasturien zu finden ist. Vor dem Verkauf wird das Produkt 90 Tage in Holzregalen aufbewahrt. Die Konsistenz des Produktes ist recht weich. Käse zerbröselt beim Essen förmlich in den Händen. Es wird mit süßen Weinen und Feigen serviert.

Afuegal Pitu

Dieses Produkt wird aus nicht pasteurisierter Kuhmilch hergestellt. Es hat einen ziemlich scharfen Geschmack und eine weiche Textur. Beim Kochen fügen die Hersteller roten Pfeffer hinzu, weshalb der Käse einen rosa Farbton annimmt. Die Schale hat einen Abdruck des Stoffes, in den sie eingewickelt war. Darüber hinaus reiben die Hersteller die Kruste speziell mit Cayennepfeffer ein, um den Geschmack zu verbessern. Bei der Zubereitung dieses Produkts wird nur Abendmilch verwendet. Die Form des Käsestücks sieht aus wie ein Kegel mit abgeschnittener Spitze.

Hart mit Löchern

Idiazábal ist einer der beliebtesten Käsesorten Spaniens. Er reift einfür sechzig Tage wiegt ein Stück ein bis zwei Kilogramm. Dies ist ein ziemlich harter spanischer Käse, der praktisch nicht zerbröckelt. Es hat einen nussigen Geschmack und eine butterartige Textur. Idiazábal wird aus fettarmer Schafsmilch hergestellt. Bei der Herstellung des Produkts wird es auf Kirschholz geräuchert, wodurch es ein besonderes exquisites Aroma erhält. Die Spanier lieben es, ein Dessert aus jungem Käse und Fruchtmarmelade zu machen. Serviert mit Rotweinen.

Topfen "Mato"

"Mato" ähnelt in Geschmack und Aussehen gewöhnlichem Hüttenkäse. Es enthält absolut kein Salz und wird daher oft zur Herstellung von süßen Desserts verwendet. Spanier gießen "Mato" mit Honig und Nüssen und dekorieren mit frischem Obst. Sein Geschmack ist sehr delikat und die Farbe der Käsemasse hat einen angenehmen Beigeton. Die Konsistenz des Produkts ist nicht homogen, sondern mit Körnern. Es wird durch Erhitzen von Molke unter Zusatz eines speziellen Säuerungsmittels gewonnen.

Queso-Fresko

Es wird als Alternative zu Mozzarella bezeichnet. Dieser spanische Käse hat einen Namen, der „frisch“bedeutet. Es hat ein reiches Aroma, das die Kunden wirklich mögen. In Geschäften in Spanien finden Sie verschiedene Pakete von Queso Fresco. Dies ist ein beliebtes Produkt, das die Einheimischen gerne auf Reisen, zum Picknick oder für einen kleinen Snack bei der Arbeit mitnehmen. Es passt gut zu Marshmallows und Trockenfrüchten sowie zu Tomaten und gesalzenem Fisch.

Queso de Cabra

Diesein relativ preiswertes Produkt aus Ziegenmilch. Seine Laufzeit beträgt nur sechs Monate. Halbgereifter Käse reift sechzig bis hundertzwanzig Tage. Es wird aus pasteurisierter Milch, Lab, Salz und Sauerteig hergestellt. Das Produkt enthält keine verbotenen Bestandteile, daher ist der Käse absolut gesundheitlich unbedenklich. Es ist ziemlich fettig und kalorienreich. Einhundert Gramm des Produkts machen also dreihundertneunzig Kilokalorien aus. Wenn du auf dein Gewicht achtest, kannst du ziemlich viel davon essen.

Es hat ein angenehmes Aroma ohne einen spezifischen Ziegengeruch. Käse enthält praktisch keine Löcher und hat eine ziemlich dichte homogene Konsistenz. Es wird manchmal mit der holländischen Frico Chevrette verglichen. Im Gegensatz dazu ist das spanische Produkt gesättigter, mit mäßiger Salzung und einem angenehmen Nachgeschmack. Köche lieben es, mit diesem Käse zu arbeiten. Während der Wärmebehandlung schmilzt das Produkt und bildet eine prächtige Kruste. Feinschmecker raten, den Käse vor dem Verzehr etwa eine halbe Stunde außerhalb des Kühlschranks k alt zu stellen, damit sich der Geschmack des Produkts entf alten kann.

Schafsmilch

Einer der besten spanischen Schafskäse ist Torta del Casar. Die Erzeuger verwenden nach altem Rezept Milch von nur zwei Schafrassen, Interfino und Merino. Um zehn Liter Milch zu sich zu nehmen, müssen Sie mindestens vierzig Tiere melken, und aus dieser Menge können Sie nur zwei Kilogramm Käse gewinnen. Im Gegensatz zu einigen anderen ähnlichen Produkten,Bei Torta del Casar dient die Artischocke als Vorspeise. Es dauert mindestens eine Stunde, bis sich ein Gerinnsel bildet, aus dem später Käse wird. Die cremige Konsistenz wird in spezielle Formen gegossen und sechs Stunden gepresst. Zwei Monate reichen aus, damit das Produkt reifen kann.

Torta del Casar passt gut zu Weißwein und gesalzenem Fisch. Dank der Artischocke erhält dieser spanische Käse eine exquisite Bitterkeit und seine Konsistenz bleibt streichfähig.

Queso Majorero

Es wird aus Kuh- und Schafsmilch hergestellt, ungefähr zu gleichen Teilen. Es gibt drei Arten der Reifung dieses Käses. Das pikanteste und reichste Produkt wird erh alten, das mehr als zwei Monate gereift ist. Wenn Queso Majorero nur einen Monat gereift ist, ist sein Geschmack ziemlich ausgewogen und ideal zum Kochen. Ein junges Produkt mit etwas Alterung hat einen zarten Nachgeschmack und ein zartes Aroma. Beim Kochen werden auch Gewürze und einige Pflanzen hinzugefügt. Spanier trinken ihn am liebsten mit Weißwein und Gemüse.

Queso de la Serena

Er gehört zu den halbharten spanischen Käsesorten. Es hat eine elastische, ölige Textur mit mittelgroßen Löchern. Beim Schneiden streckt sich der Käse nach dem portionierten Messer. Sein Name bedeutet auf Spanisch „friedlicher Ort“. Das Produkt wird im Südwesten des Landes hergestellt. Die Gegend zeichnet sich durch ein ruhiges Leben abseits von Industriegebieten aus. Der Geschmack des Produkts ist süßlich säuerlich undder Käse selbst ist weiß. Es wird normalerweise mit Rotwein und Brot serviert.

Es wird aus Schafsmilch mit einem hinzugefügten pflanzlichen Enzym hergestellt. Die Form dieses Käses ähnelt einem Kuchen. Die Spanier nennen es untereinander sehr oft „Kuchen“. Die Rinde des Queso de la Serena ist braun. Es ist ziemlich stark und solide. Darunter liegt eine ziemlich weiche duftende Masse.

Aufbewahrung

Bei der Lagerung von spanischem Käse sind einige Regeln zu beachten. Dieses Produkt benötigt mäßige Kühle und Luftverfügbarkeit. Zu Hause steht Käse meistens im Kühlschrank. Es ist unerwünscht, es auf dem Tisch zu lassen. Bei hohen Temperaturen verliert es schnell seinen Geschmack und seine Textur. Im Kühlschrank ist die unterste Ablage ideal zum Aufbewahren von Obst und Gemüse.

Vor der Lagerung sollte die Verpackung entfernt und der Käse in Normalpapier oder dünne Frischh altefolie eingewickelt werden. Folie wäre auch ein gutes Material. Wenn der Käse nicht innerhalb von drei bis vier Tagen gegessen wird, sollte die Verpackung gegen eine frischere ausgetauscht werden. Experten raten, kleine Stücke zusammen mit einem Stück Zucker in einem Emailtopf aufzubewahren. Tatsache ist, dass Zucker Feuchtigkeit perfekt aufnimmt und die Feuchtigkeit im Behälter reguliert.

Der einzige Käse, der außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden kann, ist Schmelzkäse. Hartkäse hat die längste H altbarkeit, während Weichkäse aus Ziegenmilch die kürzeste H altbarkeit hat. Beispielsweise wird trockener Hartkäse mehrere Monate gelagert. Wenn das Produkt etwas trocken ist, kann es zehn bis zwölf Stunden in frischer Milch eingeweicht werden. Produkt innerhalb einer halben Stundestellt sein Aroma wieder her. Daher sollte man in dieser Zeit nicht zu schnell mit der Verkostung beginnen, sondern auf die empfohlene Zeit warten.