Rezept für die Herstellung von Mondschein aus Aprikosen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Apricot Moonshine ist das beliebteste Destillat der Welt. Brandy (Rakia, Schnaps) wird aus dieser Frucht auf der ganzen Welt hergestellt - vom Nahen Osten und dem Kaukasus bis zu den Vereinigten Staaten, Deutschland und dem Balkan. Einige Kenner stellen dieses Getränk über viele Vintage-Cognacs.

Aprikose gibt nur sehr ungern Saft ab und enthält viel Pektin. Trotzdem werden daraus verschiedene Arten von alkoholischen Getränken zubereitet: Liköre, Liköre, Tinkturen, Weine usw. Und das Beste davon ist hausgemachter Mondschein aus Aprikosen. Eine einfache Zubereitungsmethode und verschafft ihm eine solche Popularität. Beim Forcen werden das Aroma und der Geschmack der Frucht konzentriert und in ein erstaunliches Produkt umgewandelt. Besonders elegant und dünn wird es nach langer Belichtung. Aus dem Artikel erfahren Sie, wie Sie zu Hause aus Aprikosen Mondschein machen. Fangen wir also an.

Hauptprobleme

Aprikose gehört zu den Bäumen der Pflaumengattung. Daher ist das Hauptproblem dieser Frucht für den Schwarzbrenner und Winzer das in der Frucht enth altene Pektin. Es strafft die Pflanzenfasern, trübt die Maische (das daraus gewonnene Destillat),lässt keine Entsaftung zu und fördert die Bildung von Methylalkoholen. Letztere werden im Marillenbrand gar nicht benötigt.

Mining-Methoden

Also, um den kostbaren Saft nicht in den Quetschungen zu lassen und ihn schnell voll zu bekommen, solltest du folgende Methoden anwenden:

• Pektolytische Enzyme. Es gibt ziemlich viele von ihnen. Zum Beispiel "Depectyl", "Clarification" und andere. Es sollte jedoch beachtet werden, dass die Würze nach der Enzymbehandlung erneut erhitzt werden muss.
• Diffuse Methode. Es wird eine grobe Extraktion verwendet, gefolgt von einer mehrstündigen Infusion in warmem Wasser. In diesem Fall wird so viel Wasser entnommen, wie im Rezept angegeben.
• Erhitzen der Würze für 20-30 Minuten (Temperatur 60-70 Grad).

Aber es gibt eine erwähnenswerte Sache. Bei allen drei Verfahren wird die Maische auf CKD (reine Hefekultur) vergoren. Sie werden speziell für Fruchtweine verwendet. Wenn auf einfachste Weise Brei hergestellt werden soll, können Aprikosen nicht gewaschen und erhitzt werden. Sie vergären im Laufe der Zeit selbstständig auf der sogenannten natürlichen, wilden Hefe zur Würze. Es ist jedoch zu beachten, dass ohne Hefe Mondschein aus Aprikosen viel länger zubereitet wird und weniger ausfällt. Das Maximum gärt es bis zu 14-15 Grad. Mit Bäcker- und Alkoholhefe wird der Vorgang um ein Vielfaches beschleunigt. Das resultierende Produkt wird jedoch einen klaren Mondscheingeschmack haben, der ziemlich schwierig zu beseitigen ist. Machen wir weiter.

Apricot Braga fürMondschein

Ein einfaches Grundrezept auf Basis von Wildhefe. Und es ist notwendig, nach der „roten“Technologie zu handeln, das heißt, wenn der Most zusammen mit dem Fruchtfleisch vergärt.

Die Menge des zugesetzten Zuckers wird selbstständig reguliert. Wenn beispielsweise sehr süße Früchte gefangen werden, können Sie weniger als im Rezept angegeben verwenden. Apricot Moonshine wird ebenfalls ohne Zucker hergestellt. Aber in diesem Fall wird es sehr wenig herauskommen. Wenn Sie es andererseits mit einem süßen Zusatz übertreiben, erh alten Sie keinen Aprikosenschnaps, sondern gewöhnlichen Zuckermondschein. Und es ist immer wichtig, auf das Vorhandensein von Fructose (ca. 150 Gramm pro Liter) zu achten. Unter Berücksichtigung dessen sollte der Zuckergeh alt in der Würze während der Gärung des Getränks mit wilder Hefe 25% nicht überschreiten. Wird dieser Prozentsatz überschritten, vergärt die Maische einfach nicht.

Zutaten und Würze

Apricot Moonshine ohne Hefe sollte in Übereinstimmung mit den folgenden optimalen und bewährten Proportionen hergestellt werden:

• 10–12 Liter Wasser;
• 4 Kilogramm Zucker (zur Beschleunigung des Gärungsprozesses muss Zucker invertiert werden);
• 2 Eimer reife Aprikosen.

Vor der Zubereitung der Würze werden alle Früchte sortiert. Verschimmelte und verfaulte Teile werden abgeschnitten und die Knochen entfernt. Wenn sie nicht entfernt werden, hat der Mondscheinbrei einen Mandelgeschmack. Wenn Sie ihn hingegen lieben, sollten die Knochen später hinzugefügt werden - sofort nach dem ersten Lauf.

Früchte werden mit einem Stopfer oder den Händen zerknüllt. Zucker und Wasser werden zu der resultierenden Masse gegeben, gut gemischt, in einen Behälter mit weitem Hals gegossen, mit Gaze bedeckt und auf 2–3 eingestelltTag an einem dunklen Ort. Während dieser Zeit erscheint auf der Würze ein Hut aus Fruchtfleisch. Es muss niedergeschlagen werden und die gesamte Masse regelmäßig mit einem Holzlöffel umgerührt werden. Nach ein paar Tagen Gärung ist die Würze fertig und kann unter eine Wassersäule gestellt werden.

Ein weiteres hausgemachtes Rezept für Aprikosen-Mondschein

Indem Sie die Würze mit einer anderen Technologie zubereiten, können Sie eine leichtere Maische erh alten. Dadurch wird Mondschein aus Aprikosen edler und reiner. Geben Sie dazu allen Früchten ein Drittel Zucker und ein Drittel Wasser hinzu. Weiterhin wird alles geknetet, bis eine homogene Masse erh alten wird, und in der oben angegebenen Weise fermentiert. Nach 2-3 Tagen muss die entstandene Flüssigkeit abgelassen und das Fruchtfleisch gut ausgepresst werden. Nach dem Verdünnen mit dem restlichen Zucker und Wasser unter die Blende stellen.

Die resultierende Würze wird in einen geeigneten Behälter gegossen - ein Plastikfass oder eine Flasche - und zur schnellen Gärung unter einen Handschuh oder unter einen Wasserverschluss gestellt. Abhängig von der Dichte der Maische, der Süße der Früchte, der Temperatur und anderen Umständen dauert dieser Prozess von einer Woche bis zu einem Monat. Bei CKD geht alles schneller. Die Bereitschaft der Maische kann durch den Verschluss bestimmt werden: Er hört auf, Blasen zu blasen.

Natürlich kann man sich nicht hundertprozentig sicher sein, dass die Maische nicht bis auf den Boden des Würfels angebrannt ist (Ausnahme: Besitzer von Dampferzeugern). Wenn daher nicht mit Dampf, sondern nach dem Standardverfahren gefahren wird, muss die Maische durch Filtern und Pressen vom Fruchtfleisch getrennt werden. Nun, für eine vollständige Reinheit müssen Sie eine der Reinigungsmethoden anwenden, die wir im Folgenden kurz auflisten werden.

MethodenAufhellung: Gelatine

Dies ist eine der besten Möglichkeiten, Dunst loszuwerden. Für 10 Liter Mondschein benötigen Sie 0,5 bis 2 Gramm natürliche, hochwertige Gelatine. Vor dem Bekleben wird es 2–3 Stunden in der 5–10-fachen Menge Wasser eingeweicht. Dann die gleiche Menge kochendes Wasser hinzufügen und gründlich mischen. Das Ergebnis sollte eine klumpenfreie Gelatinelösung mit einer Temperatur von 35–40 oС. sein.

Dann wird es in einem dünnen Strahl in den Mondschein gegossen und gleichzeitig wird das Getränk ständig gerührt. Dann wird die resultierende Mischung in ein Gefäß gegossen, dicht verschlossen und zwei bis drei Wochen an einem dunklen Ort bis zur Ausfällung stehen gelassen.

Eiweiß

Um 50 Liter Schnaps zu klären, reicht ein Eiweiß. Für 100 Liter nehmen Sie 2-3 Stück. Es ist sehr wichtig, dass die Eier frisch sind. Das Eiweiß wird vorsichtig vom Eigelb getrennt und mit etwas Wasser leicht schaumig geschlagen. Die resultierende Lösung wird in Mondschein gegossen und gründlich gemischt. Danach wird ein Wasserverschluss auf dem Behälter angebracht und das Getränk setzt sich für 2-3 Wochen ab.

Fischkleber

Für 100 Liter Mondschein reichen 1,5-2 Gramm ausgesuchter Welsleim. Es muss in k altem Wasser eingeweicht werden, das gewechselt wird, bis das Leimgranulat vollständig gequollen ist. Danach sollte eine kleine Menge Mondschein erhitzt und auf dieses Granulat gegossen werden.

Wenn der Kleber reißt, muss er durch den Waschlappen gefiltert werden. Dies wird helfen, Klumpen und verschiedene Verunreinigungen loszuwerden. Dann wird der Rest des Mondscheins dort hineingegossen und vorsichtigist gemischt. Nach 2-3 Wochen fällt der Niederschlag vollständig aus.

Milch (Kasein)

Manche hellen Mondschein recht erfolgreich mit dieser speziellen Flüssigkeit auf. Für 1 Liter Getränk wird 1 TL eingenommen. Magermilch. Dann wird alles gründlich gemischt und einige Tage abgesetzt, bis ein Niederschlag ausfällt.

Erste Destillation

Jede Destillationsapparatur, die im Destilliermodus arbeiten kann, ist dafür geeignet. Der Prozess wird mit maximaler Wasserzufuhr und maximaler Temperatur durchgeführt. Diese Regel gilt übrigens für alle Fruchtsäfte. Um zu verhindern, dass Spritzer in das Produkt gelangen, muss vor dem Kühlschrank ein Trockendämpfer installiert werden. Na ja, und natürlich sollte man den Tank nicht mehr als 2/3 seines Volumens füllen.

Die Destillation wird fast bis zur Trockne durchgeführt und endet, wenn der fruchtige Geruch im Tailing nicht mehr wahrnehmbar ist. Wer Angst vor Methylalkohol hat, kann bereits bei der ersten Weide mehrere Köpfe auswählen (bei unserer Zutatenmenge sind das ca. 100 ml.). Aus der angegebenen Fruchtmenge werden etwa 5–7 Liter Mondschein aus Aprikosen mit einer Stärke von 30–40 Grad gewonnen.

Dann sollte sich der Pervach für ein paar Tage setzen. Ist das Destillat zu trüb, können Sie es zusätzlich durch einen Aktivkohlefilter leiten. Aber nach den Zusicherungen von Leuten, die wissen, wie man zu Hause aus Aprikosen Mondschein macht, wird dies das Aroma des Getränks negativ beeinflussen. Obwohl dies behoben werden kann.

Wenn nach der anfänglichen Destillation der Mondschein nicht duftend genug war und du dich darin schlecht fühlstfruchtigen Noten lohnt es sich, für den „Rest“des Getränks ein paar frische Aprikosen in das Glas zu werfen. Nun, um Moonshine eine leichte Mandelnote zu verleihen, wie dem berühmten Amaretto-Likör, wird Rohalkohol speziell auf Aprikosenkerne gelegt (3-4 gebrochene Kerne pro Liter). Beim erneuten Destillieren zerfällt die darin enth altene Blausäure zu Aromaten. Aber seien Sie vorsichtig - nicht jeder wird den Geschmack von Mandeln mögen.

Redestillation

Um zu Hause hochwertigen Mondschein aus Aprikosen herzustellen, reicht eine einzige Destillation nicht aus. Ein zweites ist definitiv erforderlich, und es wird fraktioniert durchgeführt: mit dem Abschneiden von Köpfen, die reich an flüchtigen Alkoholen (Methylen und anderen) sind, und Schwänzen, die Fuselöle enth alten. Bei Bedarf wird der Rohstoff vor der Destillation auf 30 Grad verdünnt. Die verdünnte Flüssigkeit wird bei eingesch alteter Heizung mit minimaler Leistung in den Tank gegossen. Die optimale Destillatleistung beträgt 2-3 Tropfen pro Sekunde.

Fertigfraktionen werden in einer Menge von 5-10% AS entnommen - das sind ca. 250 ml pro unserem Volumen. Die Auswahl des Körpers kann beginnen, nachdem die tropfende Flüssigkeit aufgehört hat, nach Aceton zu riechen. "Köpfe" werden nicht verwendet. Sie können zum Desinfizieren von Geräten verwendet oder einfach ausgeschüttet werden.

Während der Auswahl des "Herzens" sollte die Heizung leicht erhöht werden. Nach Erreichen von 50 Grad in der Düse wird weiter gepumpt. In diesem Moment tropft ein schlecht riechender „Mutnyak“aus dem Apparat, bei dem es sich um die Schwanzfraktionen handelt. Auch sie können trocken gefahren und im nächsten verwendet werdenSchnaps aus Aprikosen machen.

Wenn die "Schwänze" unterwegs sind und die Stärke des Mondscheins nachlässt, sollten Sie die Kopffraktion entfernen und anderes Geschirr unter den Kühlschrank stellen. Dann wird dem Körper buchstäblich 200-300 ml des Getränks zugesetzt, bis es sein fruchtiges Aroma verloren hat und nicht trüb geworden ist.

Das ist es, der Aprikosen-Mondschein, dessen Rezept oben vorgestellt wurde, ist fertig! Sie können es jedoch erst verwenden, nachdem es sich zwei Wochen in einer Glasschale eingenistet hat. Nun, es wäre nützlich, es zuerst mit sauberem Wasser auf etwa 40–45 Grad zu verdünnen. Und um Mondschein in Aprikosenschnaps zu verwandeln, müssen Sie das Getränk in ein Fass aufgießen. In Ermangelung eines Fasses ist eine einfache und kostengünstige Alternative durchaus geeignet - Eichenspäne. Sie müssen es ein wenig ausdrücken - es gibt nur einen 10-cm-Chip pro Liter Mondschein. Es wird nicht empfohlen, diese Menge zu überschreiten, da das Getränk zu einem unangenehm schmeckenden „Stuhl“werden kann. Nun, es lohnt sich länger aufzubewahren - mindestens zwei Monate.

Zum Schluss

Jetzt kennst du das Rezept für Schnaps aus Aprikosen zu Hause. Wie Sie sehen können, gibt es in seiner Zubereitung nichts Übernatürliches. Weder virtuose Fähigkeiten noch ausgefeiltes Equipment sind erforderlich. Alles, was Sie brauchen, ist Lust und eine aufrichtige Liebe zu Fruchtdestillaten, die zu Recht als die wahre Elite unter den Hausgetränken gelten!