Vorbereitung und Zusammensetzung von Adjika

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Adjika ist eine duftende Symphonie orientalischer Gewürze mit scharfem Charakter. Eine perfektere Kombination aus duftenden Kräutern, Peperoni und Nusspaste lässt sich kaum finden. Dieses Produkt wird aktiv zum Aromatisieren von Fleisch verwendet, wird zahlreichen Suppen zugesetzt und dient als großartige Ergänzung zu verschiedenen Gerichten.

Woraus besteht abchasische Adjika

Der Name "adjika" stammt aus der abchasischen Sprache und bedeutet in der Übersetzung gewöhnliches Salz. Trotz der Tatsache, dass die abchasische Adjika in verschiedenen Farben erhältlich ist, bleibt die Basis für alle Arten unverändert. Salz, Knoblauch und rote Paprika sind die Hauptzutaten. Die Farbe der Würze hängt von der Zusammensetzung des Gemüses und der getrockneten Kräuter ab, die auf besondere Weise gemahlen werden.

Aus orangefarbenen und roten Adjika wurde nach dem Mahlen mit Walnüssen Walnussöl gepresst, das später zur Verarbeitung von Fleisch, zum Marinieren von Geflügel und zum Anrichten von Gemüse verwendet wurde.

Technologie zur Herstellung klassischer abchasischer Gewürze

Nach alter Tradition wird echte Adjika auf einem flachen Stein gekocht, der in der Mitte leicht abgenutzt ist. Das Gegenstück, das zerdrückt wirdZutaten, auch Stein, aber kleiner. Mit der linken Hand wird von oben auf den Schleifstein gedrückt, mit der rechten Hand werden kreisende Bewegungen ausgeführt. Mit Hilfe eines solchen Geräts rieben die Abchasen auch Walnüsse, Wurzeln oder Kastanien.

Durch das Mahlen mit Steinen können Sie Adjika mit einer sehr dünnen Konsistenz, ähnlich wie Butter, herstellen. Daher möchten Sie dieses Produkt manchmal als „kaukasisches Öl“bezeichnen. Abchasen verwenden Adjika zu fast jedem Essen und können sich ein Leben ohne dieses magische Gewürz nicht vorstellen.

Leider gibt es derzeit viele Fälschungen, die nichts mit der klassischen abchasischen Adjika zu tun haben. Schöne Etiketten können sogar einen echten Feinschmecker in die Irre führen. Besonders seltsam sind die Inschriften, dass Adjika irgendwo in der Region Moskau gemacht wird, oder die Zusammensetzung von Adjika enthält Tomatenmark. Aber das Anstößigste ist die Tatsache, dass der Ursprung dieses großartigen Produkts der georgischen Küche zugeschrieben wird, in der fälschlichen Annahme, dass sie das perfekte Rezept für ein Gewürz mit abchasischem Namen kreiert haben.

Geheime Zutaten der abchasischen Adjika, Zusammensetzung, Rezept

Adjika kann bedingt in zwei Typen unterteilt werden: brennendes Rot und Grün. Die rote Farbe des Gewürzs wird durch Peperoni und nicht durch Tomaten gegeben, die im Allgemeinen im Rezept fehlen. Das Rezept verwendet 500 g getrocknete Paprika. Um die natürliche Feuchtigkeit wiederherzustellen, wird das Produkt in einen Behälter mit warmem Wasser gegeben, mit einer Last angedrückt und drei Stunden lang belassen.

Dann wird die Flüssigkeit abgelassen und aufgeweichtdie schoten werden zusammen mit den restlichen gewürzen auf einer steinfläche gerieben, nämlich mit allen übrigen zutaten, aus denen sich die adjika zusammensetzt: mit je 10 g je einer knoblauch-, koriander-, bohnenkraut- und dillsamen. Einige Hausfrauen geben die Mischung durch einen Fleischwolf, aber ein solches Mahlen lässt die in den Samen enth altenen ätherischen Öle nicht hervortreten und das charakteristische Aroma des Gewürzs liefern. Verwenden Sie daher wann immer möglich klassische Technologie.

Um die notwendige Viskosität des aromatischen Pürees aufrechtzuerh alten, werden der Mischung geriebene Walnüsse zugesetzt, ungefähr 100 g. Nussbutter verleiht dem Produkt einen cremigen Geschmack. Fügen Sie nach Belieben auch Salz zu Adjika hinzu. Gewürze werden ziemlich lange in einem Glas aufbewahrt, und dafür ist kein Kühlschrank erforderlich.

Grüne Adjika wird ähnlich wie rote zubereitet, mit dem einzigen Unterschied, dass der Pfeffer grün genommen wird. Minze, Koriander und Basilikum werden als frische Kräuter für mehr Geschmack hinzugefügt. Salz im Gewürz ist auch in angemessenen Mengen vorhanden. Seltsamerweise ist eine solche grüne Adjika-Komposition bei Abchasen nicht weniger beliebt. Im Kaukasus wird es sogar mit Milchprodukten verzehrt.

Adjika mit georgischem Geschmack

Trotz der Behauptung, dass es keine georgische Adjika gibt, gibt es immer noch Rezepte, die diesem Produkt sehr ähnlich sind. In Georgien sind Walnüsse sehr beliebt und daher in fast allen Gerichten enth alten. Adjika ist keine Ausnahme. Die Zusammensetzung der georgischen Adjika ist der abchasischen sehr ähnlich, aberder darin enth altene Massenanteil der Nusspaste liegt deutlich über der Norm. Außerdem wird das Grünzeug, das den Nudeln beigegeben wird, nicht gemahlen, sondern mit einem Messer in kleine Stücke geschnitten.

Walnüsse werden, bevor sie zu Adjika gemahlen werden, im Ofen oder in einer Pfanne getrocknet. Dann werden sie von dünnen Schalen gereinigt und erst dann gemahlen.

Russische Varianten des kaukasischen Adjika

Wie oben erwähnt, enthält die Zusammensetzung der abchasischen Adjika nicht die Tomaten, an die wir gewöhnt sind. Aber während das Rezept zu uns gekommen ist, hat es sich ein wenig geändert. Natürlich ging der klassische Geschmack teilweise verloren, aber durch die Einführung neuer Zutaten erhielt das Gericht einen neuen Geschmack. Betrachten Sie einige dieser Rezepte.

Ajika auf Russisch

Zur Zubereitung des Gewürzs benötigen Sie 800 g frische Paprika, fünf Knoblauchzehen, 125 g grobes Salz, ein halbes Glas gemischte Gewürze (Suneli-Hopfen, Dill, Koriander).

Um mit solchen Zutaten zu arbeiten, benötigst du Gummihandschuhe, da die Haut an den Händen unter Peperoni leiden kann. Wenn die Menge an Paprika groß erscheint, kann sie teilweise durch süßes Paprika- oder Tomatenmark ersetzt werden.

Alle zubereiteten Produkte müssen durch einen Fleischwolf gedreht und gut gemischt werden. Sie können einen Mixer zum Mahlen verwenden. Die resultierende Paste muss keiner Wärmebehandlung unterzogen werden. Die Masse einfach in Glasbehälter verteilen und aufbewahren.

Wie Sie sehen können, unterscheidet sich die Zusammensetzung von hausgemachtem Adjika geringfügig von den Klassikern, hat aber auch das Recht zu existieren.

Adjika sscheiße

Meerrettich hat ja bekanntlich eine gewisse Schärfe und ist ein hervorragendes Konservierungsmittel. Die Zusammensetzung von Adjika mit dem Zusatz von Meerrettich sieht folgendermaßen aus:

Paprika und Peperoni - jeweils 6;

4 Tomaten;

mittelgroße Meerrettichwurzel;

· Salz in angemessener Dosis;

Petersilie, Dill und Koriandersamen;

Knoblauch 1 Kopf.

Nach dem Bouquet der Zutaten zu urteilen, wird das Ergebnis ziemlich scharf sein, so dass der Verbrauch eines solchen Adjikas minimal sein wird. Obwohl viele Feinschmecker in der Lage sind, eine solche Mischung mit Löffeln zu verwenden.

Tomaten und Paprika müssen geschält und durch einen Fleischwolf gedreht werden, Kerne können nicht entfernt werden. Meerrettichwurzel sollte auf einer groben Reibe gerieben werden. Knoblauch kann auch gerieben werden oder es ist einfacher, ihn in einem Fleischwolf der Tomatenmasse hinzuzufügen. Grüns werden in kleine Fraktionen geschnitten und der Mischung hinzugefügt. Am Ende werden die Nudeln gesalzen und in Gläsern ausgelegt.

Wie Sie den obigen Beispielen entnehmen können, hat jeder seine eigene Adjika. Die Zusammensetzung und Zubereitung sind sehr unterschiedlich, daher ist es richtiger, sich bei der Suche nach einem klassischen Gewürz an abchasische kulinarische Spezialisten zu wenden.