Schinken - was ist das? Wie man Schinken zu Hause kocht?

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Schinken ist ein Produkt, das der Menschheit seit vielen Jahrhunderten bekannt ist. Erwähnungen als Zutat für die Zubereitung vieler Gerichte finden sich in chinesischen Abhandlungen aus dem 10. bis 13. Jahrhundert. Und bis heute ist Schinken ein bei Feinschmeckern sehr beliebtes Produkt. Aber wie viel wissen gewöhnliche Menschen über sie? Hier zum Beispiel Parmaschinken - was ist das?

Was ist Schinken?

Am Anfang war Schinken ein Produkt aus Schweineschinken. Es wurde gesalzen und dann geräuchert. Schweinefleisch ist in seiner klassischen Zubereitung Schinken. Nach einem so einfachen und klassischen Rezept werden einige Arten dieses Produkts bis heute zubereitet. Zum Beispiel italienischer Parmaschinken und spanischer Schinken. Sie sind Köstlichkeiten und Symbole der nationalen Küchen dieser Länder.

Wurst und Schinken, die den meisten Menschen bekannt sind, sind Produkte, die aus kleinen Fleischstücken bestehen, die von Knochen, Fett und Sehnen getrennt sind. Im GangeZubereitungen werden sie bis zur Reife mariniert, in Formen gepresst und gekocht. Braten und Rauchen sind ebenfalls erlaubt. Der klassische Schinken besteht nur aus Schweinefleisch und Salz, aber Hersteller verwenden oft andere Fleischsorten wie Rind, Pute, Huhn, um ihre Produktpalette zu erweitern.

Schinkensorten

Je nach Zubereitungsmethode und Herkunftsland kann das Produkt in mehrere Typen unterteilt werden:

• Gekochter Schinken kann aus Schweineschinken unter Zugabe von Gewürzen, Wurzeln, Zwiebeln und Karotten zubereitet werden. Das Produkt wird für eine bestimmte Zeit in der Marinade gereift. Dann kocht es. Dieses Produkt zeichnet sich durch besondere Saftigkeit und Zartheit aus.
• Der Unterschied zum Koch-Räucherschinken besteht darin, dass das Fleisch nach dem Marinieren zunächst geräuchert und dann mit Gewürzen gekocht wird. Das Produkt zeichnet sich durch eine appetitliche Kruste aus.
• Räucherschinken wird auch in Salzlake eingelegt. Aber dann wird es nicht gekocht, sondern sofort in Friteusen bei einer Temperatur von nicht mehr als 95 ° C gebacken und dann geräuchert.
• Schwarzwälder Schinken gehört zu den Rohschinken. Wenn es gekocht wird, wird das Fleisch zuerst in einem Ofen gebraten. Anschließend wird es mit Zirben- und Fichtenholz aus dem Schwarzwald geräuchert.

• Jerked Schinken ist Bresaola. Der Geburtsort dieses Produkts ist Italien. Es wird aus Rindfleisch hergestellt, das gesalzen und dann 2 Monate lang an der Luft getrocknet wird.
• Schinken gehört auch zu den trockengereiften Sorten. Nur für seine VorbereitungSchweineschinken und Salz. Jamon wird in zwei Arten unterteilt: Serrano und Iberico. Sie unterscheiden sich in der Kochzeit sowie in der Farbe der Hufe der Schweine, aus denen sie hergestellt werden.
• Ein besonderes Produkt - Parmaschinken. Was ist das? Bei dem Produkt handelt es sich um eine Schinkensorte, für die nur drei Schweinerassen verwendet werden dürfen. In diesem Fall muss das Gewicht des Schlachtkörpers 150 kg überschreiten. Diese Schinkensorte gehört zu den Rohschinken. Für seine Herstellung wird der Schinken drei Wochen lang mariniert. Anschließend wird es ein Jahr lang im Freien getrocknet.
• Prosciutto-Schinken kommt aus Italien. Es ist ein klassisches Trockenpökelprodukt, das nur Fleisch und Salz verwendet.

Auf die Frage, ob Schinken Schweine- oder Rindfleisch ist, lässt sich keine eindeutige Antwort geben. Es hängt davon ab, wo und wer es gekocht hat.

Wie wähle ich einen Schinken aus?

Heute sind die Verkaufsregale voll mit allen möglichen Optionen für Fleischprodukte verschiedener Hersteller. Die Qualität dieser Produkte kann stark variieren. Große und namhafte Hersteller legen in der Regel Wert auf ihren Ruf. Daher sollten Sie bei der Auswahl von Schinken vor allem auf deren Produkte achten. Aber in diesem Fall lohnt es sich, einige Regeln zu beachten.

• Aus der Verpackung muss hervorgehen, dass die Produkte gemäß den Normen GOST 9165-59 hergestellt wurden. Die Zusammensetzung des Schinkens sollte keine Aromen, Backpulver und andere Zusatzstoffe enth alten.
• Der Schnitt des Produkts muss grau-rosa sein. Es darf nicht glänzen. Der umgekehrte Fall weist darauf hindass die Zusammensetzung Konservierungsstoffe enthält.
• Das Gehäuse muss dicht und trocken sein und darf keine sichtbaren Schäden aufweisen.
• Auch der Geschmack des Schinkens spielt eine wichtige Rolle. Ein Qualitätsprodukt riecht nach Fleisch, nicht geräuchert. Es sollte keine anderen Fremdgerüche haben.
• Ein wichtiger Faktor für die Qualität von Schinken ist sein Preis. Sie sollten ein Produkt wählen, das etwas teurer ist als die Kosten für eine frische Schweineschulter.

Schinken ist ein verderbliches Produkt. Dies sollte beim Kauf beachtet werden. Die H altbarkeit des geschnittenen Produkts wird auf drei Tage reduziert. Sie sollten sich daher nicht für die Zukunft eindecken.

Wie man zu Hause Schinken kocht?

Zur Zubereitung von hausgemachtem Schinken braucht man einen Schweineschinken, Gewürze, Salz und Geduld. Schließlich ist der Prozess ziemlich lang. Zuerst müssen Sie die Sole vorbereiten. Es wird heiß gemacht. Gewürze und Salz werden gekocht und dann abgekühlt.

Ein Stück Fleisch wird mit einer Spritze unter Verwendung einer gekühlten Salzlake abgeschnitten. Es ist wichtig, dies von allen Seiten und in unterschiedlichen Tiefen zu tun. Von diesem Vorgang hängt ab, wie saftig und aromatisch der Kochschinken wird. Dann wird das Fleisch in einen Behälter gegeben und mit der restlichen Salzlake übergossen. Es muss mit einem Teller mit einer Last darauf bedeckt und zum Marinieren für 3 Tage in den Kühlschrank gestellt werden. Es ist notwendig, das Fleisch regelmäßig zu wenden, um die Salzlake besser zu verteilen. Nachdem das Stück herausgenommen wurde, mit einem dicken Seil zusammengebunden oder mit Frischh altefolie umwickelt.

Das Produkt wird 2-2,5 Stunden lang gegartTemperatur 85 Grad. Wenn Sie es erhöhen, hat der Schinken den Geschmack von einfach gekochtem Fleisch. Dann wird das Fleisch mit k altem Wasser übergossen und nach dem Abkühlen für mehrere Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank gestellt.

Ein wenig über die Vorteile von Schinken

Naturschinken ist zweifellos gesund. Aber nur, wenn es ohne den Einsatz von künstlichen Konservierungs- und Farbstoffen hergestellt wird. Zunächst einmal ist Schinken Fleisch. Daher ist es eine Proteinquelle, die für die menschliche Gesundheit unerlässlich ist.

Er enthält außerdem wichtige Fettsäuren, Vitamine und Mineralstoffe. Es ist fair, den hohen Kaloriengeh alt von Schinken zu beachten. Daraus folgt, dass Menschen mit Stoffwechselstörungen und Übergewicht die Verwendung dieses Fleischprodukts einschränken sollten.

Beim Kochen verwenden

Schinken ist eines der wertvollsten Lebensmittel des modernen Menschen. Es wird sowohl als eigenständiges Gericht als auch als Teil einer Vielzahl von Gerichten verwendet. Aus Schinken werden zum Beispiel Brötchen mit verschiedenen Füllungen hergestellt, mit Kartoffeln gebacken, zu Gebäck und Suppen hinzugefügt.