Katyk: was ist das, wie kocht man, was ist nützlich und was kann schaden

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Fermentierte Milchprodukte sind auf der ganzen Welt beliebt. Es ist bekannt, dass einige Völker, nachdem sie das Säuglings alter überschritten haben, überhaupt keine Milch mehr konsumieren können, was für das Knochengewebe sehr nützlich ist. Für sie ist der ideale Ausweg die Verwendung von sauren Milchprodukten, die außerdem im Gegensatz zu Milch vollständig absorbiert werden. Jeder kennt Joghurt, Kefir, Sauerrahm oder fermentierte Backmilch. Es gibt aber auch exotischere Produkte. Katyk zum Beispiel. Was es ist, wissen wahrscheinlich nur die zentralasiatischen Völker und Bulgaren. Die anderen gehen an ihm vorbei, auch wenn er ihnen auffällt.

Katyk: was ist das?

Es unterscheidet sich in vielerlei Hinsicht vom üblichen Sauermilchsortiment. Zunächst einmal die Herkunft der Milch. Normalerweise sind es Schafe, Büffel oder Ziegen. Kuh wird viel seltener verwendet. Aber das ist nicht der wichtigste Unterschied. Viele Leute denken, wenn sie Katyk probieren, dass dies eine so asiatische Ähnlichkeit mit geronnener Milch ist. Es fermentiert jedoch von selbst, und dem Katyk muss geholfen werden. Außerdem wird es nicht aus roher, sondern aus gekochter Milch hergestellt. Und um einen echten Katyk zu bekommen, wird der Sauerteig klar definiert aufgenommenes muss in strengen Proportionen die bulgarische Stange und Streptokokken für die Milchfermentation enth alten.

Vorteil

Wie andere Milchsäureprodukte wird Katyk vollständig absorbiert, hilft bei der Bewältigung von Dysbakteriose, die beispielsweise bei der Einnahme von Antibiotika auftritt, und füllt den Körper mit Kalzium auf. Ein zusätzlicher Bonus ist der erhöhte Nährwert, den Katyk hat. Nutzen und Schaden sind übrigens genau darauf zurückzuführen. Wenn der Körper nach einer Krankheit oder Operation geschwächt ist und sich im Jugend alter intensiv entwickelt, kann Katyk als unverzichtbar bezeichnet werden. Und wenn Sie es systematisch anwenden, können Sie Magenprobleme völlig vergessen und nie wieder Angst vor einem Magengeschwür haben.

Harm katyk

Seltsamerweise wird es weitgehend durch den gleichen hohen Fettgeh alt bestimmt. Daher sollte es nicht von Personen mit Gewichtsproblemen gegessen werden. Aber im Prinzip ist dies die einzige Einschränkung. Andere Schäden, die durch Katyk verursacht werden können, sind nur auf Arglist zurückzuführen: Fälschungen, unsachgemäße Lagerung oder abgelaufene H altbarkeit sind eine Frage der Ehrlichkeit des Verkäufers. Kein Mangel am Produkt selbst.

Bei Kindern unter zehn Jahren ist Vorsicht geboten. Dies liegt jedoch ausschließlich an dem nicht vollständig ausgebildeten Verdauungssystem des Kindes.

Zuhause Katyk

Diejenigen, die weit entfernt von der traditionellen Herstellung dieses Produkts leben, müssen es selbst herstellen. Der Prozess selbst ist nicht zu kompliziert, erfordert jedoch Aufmerksamkeit, Zeit und Geduld. Wenn Siebeschlossen, Katyk herzustellen, erfordert das Rezept zum Kochen den Kauf eines Liters hausgemachter Milch von einem vertrauenswürdigen Züchter. Es muss fünf Minuten lang auf dem kleinsten Feuer gekocht werden. Die Pfanne wird entfernt, die Milch wird auf Körpertemperatur abgekühlt und in ein gewaschenes (kann sterilisiert werden) Glas gegossen. Die "Schärfe" von Milch sollte besonders sorgfältig überwacht werden. Ist es zu heiß, kocht der Sauerteig, ist es zu k alt, gärt er viel langsamer. Eine weitere zwingende Bedingung: nur Glas, Porzellan, Keramik, kein Plastik oder Metall! Zwei große Löffel Katyk von gestern werden in die Milch gegeben, dann wird der Inh alt des Glases gerührt. Nochmals Achtung: Der Löffel (oder Pfannenwender) muss aus Holz sein. Der Hals wird locker bedeckt, der Behälter wird eingewickelt und mehrere Stunden in Ruhe gelassen. Bei Hitze reichen sechs, im Winter zieht sich der Vorgang über zehn Stunden hin. Sie können überprüfen, ob Ihr Katyk fertig ist, indem Sie das Glas vorsichtig und gleichmäßig schütteln. Wenn die Masse nicht "floppt" - ist es Zeit zu essen oder sich im Kühlschrank zu verstecken.

Katyk im Ofen

Es ist nicht immer möglich, die Gleichmäßigkeit der Erwärmung und die Temperatur auf dem Herd zu verfolgen. Daher können Sie bei der Zubereitung von Katyk zu Hause den Ofen verwenden. Es wird auf neunzig Grad erhitzt, die Milch wird auf einem Herd gekocht und in den Ofen gestellt. So wird es langsam schmelzen, bis es bis zu einem Drittel des Wassers verliert. Wenn die Milch verdampft und abkühlt, wird der Katyk-Sauerteigstarter gelegt. Wenn es dick ist (ziemlich „ alt“, aufgegossen), sollte es vor dem Gießen glatt gerührt werden. WeiterAlles läuft nach dem vorherigen Plan: Der eingewickelte Behälter wird mehrere Stunden lang warm geh alten, und wenn der Katyk dicker wird, wird er in die Kühle gebracht. Wenn letzteres übrigens nicht rechtzeitig erledigt wird, kann er sauer werden.

Wenn es keinen passenden Starter gibt

Bei der Herstellung von Katyk verlangt das Rezept eine Katyk-Fermentation. Es ist jedoch unwahrscheinlich, dass Sie den richtigen Starter finden werden. Verwenden Sie in diesem Fall eine der drei Möglichkeiten.

1. Gießen Sie ein halbes Glas Sauerrahm in einen Liter sehr frische (idealerweise frische) Milch und lassen Sie es einen Tag lang warm, ohne es mit etwas zu bedecken. Ein Glas Sauermilch wird zu Ihrem Sauerteig.
2. Gießen Sie ein halbes Glas gewöhnliche Sauermilch in gekochte Milch und legen Sie einen gehackten Kirschzweig direkt zu den Blättern.
3. Anstelle von Sauerteig wird ein halbes Glas gewöhnlicher Sauerrahm hineingegossen, in dem ein Löffel Kohllake eingerührt wird. Der erste Katyk wird einen charakteristischen Nachgeschmack haben, aber er kann ein Starter für den nächsten werden. Nach 3-4 Fermentationen verschwindet der Geschmack und Sie erh alten eine hochwertige Katyk-Basis.

Versuch Katyk zu machen! Was es ist und wie man es selbst macht, haben wir bereits erzählt, und Sie werden die Geschmacksnuancen sicherlich zu schätzen wissen. Und wenn Ihre Bewunderung von Freunden und Verwandten geteilt wird, beschenken Sie sie mit Ihrem eigenen Sauerteig.