Mandelplätzchen - ein Rezept nach GOST und seinen Variationen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wir kennen den tollen, knusprig-nussigen und zugleich delikaten Geschmack von Makronen seit unserer Kindheit. Das Backen von Muffins mit diesem Geschmack ist ebenfalls beliebt. Jetzt wird dieses kulinarische Produkt in einer Vielzahl von Optionen hergestellt und hat in verschiedenen Ländern unterschiedliche Namen (in der Ukraine heißt es beispielsweise „Krakauer Kuchen“). Lassen Sie uns versuchen, dieses berühmte Backmeisterwerk in unserer Küche nachzubilden. Glücklicherweise können Sie jetzt in Geschäften Mandelmehl kaufen - zu Pulver gemahlene Nukleolen. Das Schwierigste – die Zubereitung der Nussmasse – ist schon vorbei. Es bleibt nur noch, den Teig zu kneten und selbst zu backen.

Mandelplätzchen: Rezept nach GOST

Die sowjetische Lebensmittelindustrie mochte keinen Schnickschnack, und deshalb braucht dieses Produkt nicht viel Essen und Mühe. Wir nehmen 120 g Nusskerne, nicht von der braunen Schale geschält und nicht frittiert, und mahlen sie in einer Kaffeemühle oder einem Mixer zu Mehl. Wie bereits erwähnt, kannst du fertige Mandelmasse kaufen und in einen hohen Topf oder Mixer geben. Fügen Sie ein Glas oder etwas weniger Zucker und drei Eiweiß hinzu. Alles mit einem Mixer leicht schlagen. Stellen Sie den Topf auf niedriges Gas und bringen Siebis zu einer Temperatur von etwa 40 Grad Celsius. Mit dem Finger prüfen: Die Masse sollte warm sein, aber nicht anbrennen. Vergessen Sie beim Erhitzen nicht, den Inh alt umzurühren, damit er sich nicht absetzt. 30 g Mehl durch ein Sieb in einen Topf geben. Der Teig sollte noch wässrig bleiben, wie Pfannkuchen. Der Ofen muss auf 200 ° C aufgeheizt werden, nicht mehr, und das Backblech mit geöltem Papier bedecken (zur Sicherheit auch leicht mit Mehl bestreuen). Den Teig mit einem Löffel auf Kreise mit einem Durchmesser von 4-5 cm verteilen, zwischen den Kuchen sollte freier Raum sein, da sie beim Backen größer werden. Sie müssen sie nicht länger als 15 Minuten im Ofen lassen, bis sie leicht rot werden. Erst aus der Pfanne nehmen, wenn die Produkte vollständig abgekühlt sind.

Makronen ohne Mehl

In diesem Rezept erhöhe die Proteinmenge von drei auf fünf. Wir beginnen damit, sie (gut gekühlt) in einem Mixer zu schlagen, bis sich ein dicker Schaum bildet. Fügen Sie nach und nach ein Glas Zucker in mehreren Schritten hinzu und schlagen Sie weiter mit hoher Geschwindigkeit. Sie sollten eine dicke und glänzend weiße Masse erh alten. Gießen Sie zweihundert Gramm Mandelpulver oder eine Mischung aus verschiedenen Nüssen (als mutiges Experiment können Sie sogar Kokosflocken hinzufügen) in Proteine. Mit einem Löffel von unten nach oben rühren, damit der Teig nicht herunterfällt. Wie im vorherigen Rezept auf einem Backblech verteilen. Wir backen eine halbe Stunde bei einer Temperatur von 150 ° C. Zu lange gekocht bekommt man Mandelkekse, die ebenfalls lecker sind und lange h altbar sind.

Makronen: Rezept Französisch

Dieses Produkt in Frankreich heißt"Makaron". Es braucht nicht einmal Mandelmehl, sondern Pulver. 75 g Nusspulver und 150 g Zucker mischen. Zwei Weiße schlagen, Mandelmasse hinzufügen, erneut schlagen. In kleine Kreise geben, eine halbe Stunde stehen lassen, dann 20 Minuten bei 150 ° C backen. Die Bizetten mit Marmelade oder Karamell zusammenkleben.

Mandelplätzchen: Amaretto-Rezept

Es wird ähnlich wie in der französischen Version gemacht, aber dem Teig werden geriebene Zitronenschale, ein Teelöffel Zitronensaft und Mandelessenz hinzugefügt. Dieses Gericht wird 45 Minuten lang bei 150ºС gebacken.

Makronen: Marokkanisches Rezept

Drei gekühlte Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, ein halbes Glas Zucker hinzufügen, ein langsames Feuer machen und weiter schlagen, bis sich die Kristalle aufgelöst haben. Vom Herd nehmen, Mandelmehl (200 g) hinzufügen. Weitere fünf Minuten mit einem Mixer bei hoher Geschwindigkeit schlagen. In einen Spritzbeutel geben und in Papierkörbchen drücken. Für 20 Minuten in den auf 150º C vorgeheizten Backofen geben.