Bei welcher Temperatur man einen Keks backen sollte: Merkmale des Keksbackens, Teigarten, Temperaturunterschiede, Backzeit und Konditorenratschläge

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2024-01-18 00:59

Handgemachter Kuchen schmückt jeden Tisch. Seine Geschmackseigenschaften hängen jedoch von der Zubereitung der Basis ab. In diesem Artikel erklären wir Ihnen, bei welcher Temperatur Sie einen Keks auf verschiedenen Geräten backen müssen, um welche Art es sich handelt. Wir werden auch die wichtigsten Fehler beim Kochen berücksichtigen.

Wichtige Regeln zum Backen von fluffigem Keks

In der Tat, ein köstlicher und zarter Keks wird nur von wenigen Konditoren hergestellt. Aber wenn Sie es nach allen Regeln kochen, wird die Basis für einen Kuchen oder ein Brötchen definitiv funktionieren. Und ärgern Sie sich nicht, wenn es beim ersten Mal nicht klappt. Viele glauben fälschlicherweise, dass Kuchen nur dann zart sind, wenn Sie wissen, bei welcher Temperatur ein Keks gebacken werden muss, wie lange er im Ofen bleiben muss und wie viele Zutaten benötigt werden. Wenn Sie nur das wissen, dann wird ein zarter Boden für den Kuchen nicht funktionieren.

Technologie zur Herstellung von Produkten für Keksteig:

1. Sie müssen alle notwendigen Geräte vorbereiten: eine Schüssel, einen Schneebesen (einen Mixer mit Düsen), einen Löffel. Alles sollte nicht nur sauber, sondern auch trocken sein. Und am liebsten k alt.
2. Eier werden nur frisch, gewaschen, nicht aus dem Kühlschrank genommen, ihre Temperatur sollte Raumtemperatur haben. Wenn ein Rezept die Trennung von Eiweiß und Eigelb erfordert, ist es besser, dies auf einem separaten Teller und nicht im Hauptgericht zu tun. Wenn das Eigelb versehentlich trifft, kann dieser Teil des Eies beiseite gelegt und ein anderer genommen werden.
3. Eier müssen mit niedriger Geschwindigkeit schlagen, wenn die ersten Blasen erscheinen (nach dreißig bis vierzig Sekunden), steigt die Rührleistung auf das Maximum. Achten Sie besonders auf das Schlagen von Eiern.
4. Müssen Eigelb und Eiweiß zusammengeschlagen werden, dann wird hier Zucker hinzugefügt, wenn die Eimasse um 30 % zugenommen hat. Sie müssen nach und nach einfüllen, die nächste Portion Zucker wird hinzugefügt, wenn die vorherige vollständig aufgelöst ist. Normalerweise nimmt ein Ei mit Zucker beim Schlagen fünfmal an Volumen zu.
5. Wenn Sie Eigelb und Eiweiß getrennt schlagen müssen, ist es besser, mit dem Eigelb zu beginnen. Es wird mit einer halben Portion Zucker auf hoher Geschwindigkeit geschlagen. Das Ei gilt als fertig, wenn sich der gesamte Zucker aufgelöst hat, das Eigelb hellgelb wird und sich das Volumen verdreifacht hat. Die Konsistenz des Eigelbs sollte wie eine Creme sein.
6. Dann werden die Weißen geschlagen. In diesem Fall wird Zucker nach und nach gegossen. Ein gut geschlagenes Eiweiß tropft nicht von den Seiten der Schüssel (etwas wie Rasierschaum in der Konsistenz).
7. Zucker wird vor der Verwendung auf Klumpen und Ablagerungen überprüft (manchmal treten Ablagerungen auf). Sofort ist nicht der ganze Zucker im TeigGießen Sie es hinein, es wird die Basis dafür schwerer machen. Aber wenn Sie es in Teilen hinzufügen, löst es sich schneller auf und gibt dem Ei einen guten Schlag. Wenn Puderzucker zum Kochen genommen wird, spielt er keine große Rolle, er hat keinen Einfluss auf die Beschleunigung des Eierschlagens.
8. Mehl muss vor dem Gebrauch gesiebt werden, und mehr als einmal (vielleicht 3 Mal). Wenn Sie dem Teig Kakao oder Stärke hinzufügen müssen, mischen Sie diese besser mit Mehl und sieben Sie beide Zutaten zusammen.
9. Wenn das Rezept vorsieht, Eiweiß und Eigelb separat zu schlagen, können Sie dem Eigelb Mehl mit Zucker hinzufügen und mit einem Mixer schlagen. Sie können auch 1/3 des geschlagenen Eiweißes hinzufügen.
10. Wenn das Eigelb nicht abgetrennt wird, sollte das Mehl vorsichtig in kleinen Portionen in die geschlagene Ei-Zucker-Masse gegossen und mit einem Spatel vorsichtig gemischt werden. Bewegungen werden in eine Richtung ausgeführt. Sie müssen versuchen, die Lautstärke des geschlagenen Eies zu h alten. Sie können den Teig nicht mit einem Mixer mischen, da sonst die Luftigkeit nachlässt.
11. Wenn Sie laut Rezept Schokolade in den Teig geben müssen, wird diese zunächst im Wasserbad geschmolzen und auf Raumtemperatur abgekühlt. Es wird am Ende der Garzeit in einem dünnen Strahl in den Teig gegossen.
12. Butter ist auch vorgeschmolzen. Dann mit einem Mixer schlagen, bis es weiß und üppig wird. Zum Schluss zum Teig geben.
13. Wenn Sie Saft oder andere Flüssigkeiten im Rezept verwenden müssen, ist es besser, das Eigelb getrennt vom Protein zu schlagen. Es ist besser, Flüssigkeit in das Eigelb (mit Zucker) zu geben.
14. Verschiedene Zusatzstoffe (Rosinen, Nüsse, getrocknete Aprikosen, Pflaumen, Kokosflocken usw.) werden nur in hinzugefügtfertiger Teig. Sie müssen gewaschen und getrocknet werden, da sonst die Feuchtigkeit von ihnen dazu führen kann, dass der Teig nicht aufgeht. Sie können sie einfüllen, wenn der Teig bereits in einer Form ausgelegt ist. Legen Sie keine saftigen Beeren. Sie verderben den ganzen Keks, sie können nur in Form von Kartoffelpüree verwendet werden, das beim Schlagen des Eigelbs hinzugefügt wird.
15. Zum Backen sollte der Teig direkt nach der Zubereitung verwendet werden. Bis es sitzt. Am unteren Rand des Formulars (am besten abnehmbar) ist es besser, Backpapier zu legen.

Backen ist der letzte Schritt

Und bei welcher Temperatur backt man einen Keks? Der Backofen sollte vorgewärmt sein, der Teig vorsichtig eingelegt und die Schranktür ebenfalls sanft und ohne krachendes Zuschlagen geschlossen werden. Keksofen bei einer Temperatur von 175-185 Grad. Öffnen Sie während des Backens nicht die Tür, da sich sonst der Teig setzt. Achten Sie darauf, die Form in die Mitte des Ofens zu stellen, um die Temperatur gleichmäßig zu verteilen.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, wird der Keks mit einem Streichholz oder einem trockenen Messer auf Reife geprüft. Wenn das Streichholz trocken ist, ist der Kuchen fertig. Welcher Modus zum Backen von Keksen? In verschiedenen Geräten wird Ihr eigenes ausgewählt. Beispielsweise wird im Multikocher der Modus „Backen“ausgewählt. Berücksichtigen Sie auch die Garzeit, die von der Konsistenz des Teigs und der Höhe des Kuchens abhängt.

Verfahren zur Herstellung von Keksen. Zwei bekannte Methoden

Je nach Zutaten gibt es unendlich viele Rezepte. Außerdem gibt es zwei bekannte Methoden der Teigzubereitung:

1. K alter Weg. Es ist besser geeignet fürRollenteig machen. Der fertige Keks soll locker und nicht krümelig sein.
2. Heiße Garmethode. Der Keks hat eine dichtere Struktur und setzt sich beim Backen nicht ab.

Merkmale der K altmethode. Was wird getan und in welcher Reihenfolge?

Meistens verwenden Rezepte eine k alte Methode zur Teigzubereitung. Merkmale dieser Methode:

• Für den Test musst du das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb mit der Hälfte des Zuckers schlagen, bis sich der Teig verdreifacht hat.
• Das Eiweiß wird nach allen Regeln separat aufgeschlagen (etwas Zucker zugeben, die Massenzunahme sollte bis zum Fünffachen betragen).
• Geben Sie 1/3 des Proteins zum Eigelb und fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu. Rühren Sie vorsichtig, ohne plötzliche Bewegungen, bis das gesamte Mehl im Teig ist.
• Dann wird das restliche Protein hinzugefügt und alles mit sanften Bewegungen von unten nach oben gemischt.

Merkmale der heißen Methode. Handlungsablauf

Merkmale der Heißgarmethode:

• das Ei (ohne zu trennen) wird in einem Wasserbad geschlagen, auf eine Temperatur von 45 Grad gebracht;
• ohne den Mixer aus der Schüssel zu nehmen, das Geschirr auf den Tisch stellen und nach und nach Zucker hinzufügen, mischen, bis sich das Volumen auf das Dreifache erhöht;
• Mehl wird nach und nach hinzugegeben.

Es kommt nicht darauf an, wie der Teig zubereitet wird, bei wie viel Grad der Keks gebacken wird. Wählen Sie also die Methode, die am besten zu Ihnen passt. Beim Backen im Backofen wird eine Durchschnittstemperatur von 180 Grad gewählt.

AufrufeKeks und Beschreibung

Normalerweise ist die Zubereitungsart (warm oder k alt) im Rezept angegeben. Geschmack und Form des Kekses (krümelig, dehnbar, knusprig usw.) hängen von der Zusammensetzung des Teigs ab. Als nächstes werden einige gängige Kekssorten betrachtet:

• Standardkeks. Um den Teig zuzubereiten, müssen Sie die Proportionen einh alten. Pro Ei wird ein Esslöffel genommen. l. Zucker und Mehl. Das Ei wird im Ganzen aufgeschlagen (nicht in Eiweiß und Eigelb trennen). Der Teig wird nach dem Standardschema zubereitet. Bei welcher Temperatur und wie lange ein Keks im Ofen gebacken werden soll, hängt von der Teigmenge ab. Die Kuchen sind trocken (dadurch wird die Creme fixiert, die leicht absorbiert wird), aber ziemlich dicht.
• Chiffonkeks. Häufig verwendet, um Kuchen zu machen. Zu seiner Herstellung wird das Eigelb getrennt vom Eiweiß geschlagen. Dem Standardrezept werden Pflanzenöl und Backpulver hinzugefügt, um dem Teig Glanz zu verleihen.
• Gioconda. Diese Teigsorte kann nicht nur zum Backen von Tortenböden, sondern auch für Brötchen und Kuchen verwendet werden. Mandelmehl wird dem Mehl für den Teig hinzugefügt. Dadurch wird die Farbe der Kuchen dunkler. Zusätzlich zum geschlagenen Vollei wird dem Teig separat geschlagenes Protein hinzugefügt (abzüglich des Rezepts - nicht verwendetes Eigelb bleibt übrig). Auch Butter wird hinzugefügt. Der Keks ist zart, luftig und hat einen nussigen Geschmack.

• Pan de Wives. Eine Mischung aus Mandelmehl, Eiweiß und Puderzucker wird der Standard-Biskuit-Teigbasis hinzugefügt. Es schmeckt wie ein Gioconda-Keks,nur dicker und trockener. Die Kuchen eignen sich für die Herstellung einer Mousse-Torte.
• Genoise. Butter wird dem Standardrezept hinzugefügt. In puncto Geschmack und Textur ist es etwas zwischen einem Standardkeks und Chiffon. Hervorragende Basis für Biskuitkuchen.
• Daquoise. Zum Kochen wird nur aufgeschlagenes Protein eingenommen. Auch Nussmehl oder Kokosflocken werden dem Standardrezept hinzugefügt. Der Keks ist ziemlich dicht, süß, aber nicht trocken.

Wie backt man einen Keks in einem Ofen oder einem anderen Elektrogerät? Dies hängt wiederum vom Volumen des Teigs ab, welche Zutaten enth alten sind und wie hart der Teig ist. Die genauen Mengenverhältnisse und die Reihenfolge des Knetens sind laut Rezeptur einzuh alten.

Wie viele Grad backt man einen Keks auf verschiedenen Geräten

Die richtig eingestellte Temperatur auf einem bestimmten Gerät ist eine 70%ige Garantie für die Herstellung eines Qualitätskekses. Aber beim Kochen von Kuchen im Ofen wird ein Temperaturregime eingestellt, und beim Kochen in einem Slow Cooker ist es völlig anders.

Lassen Sie uns überlegen, wie stark ein Keks gebacken werden soll (unter Berücksichtigung der durchschnittlichen Dicke und Konsistenz des Teigs).

Gerätename	Mindesttemperatur (Grad)	Maximale Temperatur (Grad)	Backzeit (Min.)	Notizen
Ofen (Gas)	175	185	40	Sie können bei 200 Grad nicht länger als 30 Minuten backen. (dünne Kuchen)
Ofen (elektrisch)	170	180	45	Ofen unbedingt auf 160 Grad vorheizen
Slow Cooker	160	160	60	Nach dem Garen nach 10 Minuten herausnehmen.
Mikrowelle	700 W	850W	6, 5 - 5, 5	Geh 7 Minuten nach dem Kochen raus
Wasserbad	100	100	40	Die zartesten und luftigsten Kuchen werden erh alten
Dampfgarer	110	120

Wenn wir einen Keks im Backofen backen, dann macht es keinen großen Unterschied, ob er elektrisch oder gasbetrieben ist. Dies hängt jedoch vom Temperaturregime und der Backzeit ab. Aber es gibt einen Unterschied im Geschmack.

Aber wenn Sie herausfinden müssen, bei welcher Temperatur ein Keks in einem Brötchenofen gebacken werden soll, dann sollten Sie bedenken, dass hier die Zeit um ein Vielfaches kürzer ist. Normalerweise 10 bis 15 Minuten lang bei 200 Grad gebacken.

Viele Menschen lieben es, mit elektronischen Geräten zu kochen. Und wenn nicht im Rezept angegeben, bei welcher Temperatur gebacken werden sollein Keks in einem Kombibackofen, dann wird die Temperatur normalerweise mit 180 Grad gemessen und die Zeit beträgt vierzig Minuten.

Empfehlungen von Konditoren zur Zubereitung von Backwaren wie Keksen

Damit die Zeit beim Keksbacken nicht umsonst ist, ist es wichtig, bestimmte Regeln zu beachten und keine Fehler zu machen. Also, wie backt man einen Keks im Ofen? H alten Sie sich an folgende Regeln:

• Damit der fertige Keks nicht wie ein Hügel aussieht, nachdem der Teig bereits in Form ist, müssen Sie ihn im Uhrzeigersinn drehen.
• Achten Sie darauf, alle Mengenverhältnisse der Zutaten einzuh alten.
• Stellen Sie sicher, dass der Teig keine Blasen bildet (wenn er bereits in Form ist).
• Der Teig sollte nicht mehr als 2/3 des Backblechs einnehmen (da er beim Backen stark aufgeht).
• Öffne den Backofen während des Backens mindestens die ersten 15 Minuten nicht, sonst setzt sich der Teig und geht nicht mehr auf.
• Nach dem Backen sollte der Keks mindestens 4 Stunden ruhen. Zur besseren Durchtränkung mit Cremes empfiehlt es sich, den Keks 12 Stunden stehen zu lassen.
• Schneiden Sie den Kuchen in Stücke. Zum Beispiel muss man in zwei vollwertige Kuchen geschnitten werden, am besten mit einer Angelschnur oder starkem Faden. So entstehen keine F alten.
• Achten Sie darauf, das Rezept und das Temperaturregime zu befolgen (bei welcher Temperatur ein Keks gebacken werden soll, ist immer angegeben).
• Bei der Zubereitung von Keksteig ist es besser, große Eier zu wählen (sie enth alten mehr Eiweiß).

• Es ist besser, Geschirr und Utensilien, die zum Kochen verwendet werden, im Voraus im Gefrierschrank zu kühlen.
• Salz,Zitronensäure oder Saft können beim Schlagen des Proteins gut funktionieren (wenn das Ei in keiner Weise geschlagen wird). Daher ist es ratsam, sie während des Garvorgangs in der Nähe aufzubewahren.
• Siebe zuerst das Mehl. Betrachten Sie dies nicht als unnötige Aktion.
• Der Mixer wird nur zum Schlagen von Eiern verwendet. Dann wird alles mit einem Spatel vermischt.
• Wenn Sie eine Kruste auf einem Keks brauchen, sollte die Form mit Butter geschmiert werden. Wenn nicht benötigt, besser mit Backpapier auslegen.
• Der Teig wird sofort in die Form gegossen und in den Ofen gestellt, sonst geht der Keks nicht auf.
• Wenn der Teig backt, renne und springe nicht in die Nähe des Geräts, auf dem der Keks zubereitet wird. Kinder verbringen oft gerne Zeit neben ihrer Mutter und sind gleichzeitig große Zappelkinder. Aufgrund ihres Springens geht der Teig möglicherweise überhaupt nicht auf.
• Wenn es Probleme mit dem Ofen gibt (der Boden brennt, die Hitze ist ungleichmäßig verteilt), dann können ein paar Ziegel (sauber) oder eine Schüssel mit Wasser auf den Boden des Ofens gestellt werden.

Die Gründe, warum der Kuchen fehlgeschlagen ist. Warum könnte das passieren?

Wenn man alle Regeln befolgt, sieht sich eine Person oft mit der Tatsache konfrontiert, dass der Keks versagt hat. Der Grund dafür kann sein:

• Teigmischung falsch;
• schlecht gemischte Zutaten;
• Backtemperatur falsch eingestellt;
• falsche Zeit, also ist es wichtig zu wissen, wie lange man einen Keks bei 180 backen muss;
• Form im Ofen zu tief eingestellt oder nicht in der Mitte;
• locker geschlossener Ofen;
• Luftzug in der Küche selbst;
• Teig langstand auf dem Tisch und setzte sich.

Das Backen eines Kekses zu Hause ist ein Vorgang, der viel Mühe und Aufmerksamkeit erfordert. Jede, auch nur die geringste Abweichung vom Rezept oder beim Kneten von Teig, Backen (z. B. wurde die Temperatur oder Garzeit des Kuchens nicht eingeh alten) usw. beeinträchtigt das Endergebnis.

Und wenn die Kekse schon anfangen zu gelingen, kannst du erst anfangen und experimentieren, dir neue Rezepte einfallen lassen, um deine Familie und Freunde zu verwöhnen. Gleichzeitig sollte sich die Konsistenz des Teiges nicht wesentlich vom klassischen Biskuit unterscheiden.

Kleines Fazit

Jetzt weißt du, wie lange man einen Keks bei 180 Grad im Ofen backt und wie man es richtig macht. Frische und richtig ausgewählte Produkte, vorbereitetes Inventar, Einh altung von Zeit und Temperatur sind 80% des Erfolgs bei der Zubereitung eines köstlichen, zarten und vor allem gebackenen und lockeren Kuchens.