Plätzchen-Backtemperatur: Merkmale des Plätzchenbackens, Teigarten, Temperaturunterschied, Backzeit und Konditortipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wer von uns mag nicht leckere Kuchen und Gebäck, die so angenehm und effektiv sind, um jeden Stress und Ärger zu packen! Und welche Gastgeberin möchte nicht auf besonders bedeutenden Familienfesten ein Wunderwerk der Kochkunst backen - einen krümeligen und leichten hausgemachten Kuchen. Beim Versuch, zu Hause einen herrlichen Keks zuzubereiten, sind viele Frauen mit der Tatsache konfrontiert, dass er nicht immer von ausgezeichneter Qualität ist. Was ist der Grund dafür, dass anstelle des vorgeschriebenen leichten und luftigen Kuchens ein flacher und dichter Pfannkuchen erh alten wird? Wie backt man einen Keks? Dazu später mehr. Und die Sache ist die, dass es Regeln für das Backen eines Kekses gibt, und wenn man sie kennt, ist es nicht so schwierig, einen guten Kuchen zu backen.

Was braucht die Gastgeberin?

Es braucht viel Erfahrung und Können, um einen porösen und schwerelosen Kuchen zu backen,die durch regelmäßiges Üben entwickelt werden. Mit der Zeit kann man lernen, den Teig zu fühlen, aber beim Backen eines Kekses sind viele Faktoren von großer Bedeutung - die Frische der Produkte, die Reihenfolge, in der sie gemischt werden, die Anzahl der Zutaten, die Größe der Backform, sowie die Temperatur des Kekses und die Zeit im Ofen.

Auf jeden Fall sollten die Produkte für den Teig hochwertig und frisch sein und das Geschirr und die Aufschlaggeräte perfekt sauber und trocken gewischt sein. Die Backform wird im Voraus vorbereitet - Boden und Wände sind mit speziellem Backpapier bedeckt, um ein Anhaften des fertigen Kuchens zu vermeiden, oder mit reichlich Butter eingefettet, Sie können sie gut mit Mehl ausreiben. Wenn die Keksbacktechnologie richtig durchgeführt wird, wird der Kuchen sehr appetitlich und ästhetisch aussehen.

Mischauftrag

Befolgen Sie beim Mischen der Produkte dieses Muster:

• Eier unbedingt Zimmertemperatur haben, kräftig schlagen bis starker Schaum entsteht;
• Kristallzucker hinzufügen, nochmals schlagen;
• Zuletzt Weizenmehl hinzufügen, das mit Stärke vermischt und durch ein Sieb gesiebt werden sollte - um Glanz zu verleihen.

Kochfunktionen

Am besten schlagen Sie die Eier mit einem Mixer auf - das geht schneller und die Mischung wird besser, aber Sie können mit einem normalen Schneebesen arbeiten, müssen jedoch sehr lange schlagen, bis die Masse dreimal größer wird und die Dichte und Farbe nicht mehr wie Creme ist. Bei der Zugabe von mit Vanillin gemischtem Zucker sollte dieser eingeführt werdenin kleinen Portionen, damit sich die Körner vollständig in der Mischung auflösen, und 10 Minuten lang schlagen. Mehl wird allmählich bei der Mindestgeschwindigkeit des Mischers eingeführt. Der Teig sollte nicht länger als 15-20 Sekunden geknetet werden, sonst wird der Keks zu dicht und schwer.

Konditoren rühren das Mehl einfach mit den Händen um und tun dies nicht länger als zwei Minuten, aber Hausfrauen können dies nur entscheiden, wenn sie bereits über reiche Erfahrung und Übung verfügen, da ungeschickte Handlungen mit dem Teig zum Verlust führen von Leichtigkeit und Leichtigkeit. Sie können dem Teig nach Geschmack Geschmack hinzufügen, aber nachdem das Mehl vollständig gemischt ist. Wenn der Teig fertig ist, muss er sofort in den Ofen geschickt werden, da er nach dem Schlagen nicht stehen bleiben kann. Nachdem die Masse vorsichtig in die Form gegossen wurde, sollte sie vorsichtig, ohne Schütteln und laute Geräusche, in den Ofen überführt werden und weiterhin ruhig sein, da jedes scharfe Klopfen oder Watte dazu führen kann, dass sich der Teig sofort absetzt und keine Pracht und Luftigkeit entsteht funktioniert nicht mehr.

Temperatur und Backzeit

Weil Temperatur und Backzeit des Kekses sehr wichtig sind, muss diesem Punkt besondere Beachtung geschenkt werden. Zum Zeitpunkt des Einpflanzens des Teigs in den Ofen sollte seine Temperatur 180 Grad betragen. Bei dieser Temperatur wird der Kuchen 30 Minuten lang gebacken, wobei es nicht empfehlenswert ist, sich dem Ofen auch nur zu nähern, geschweige denn ihn zu öffnen oder hineinzuschauen. Nach einer halben Stunde Backen wird die Temperatur auf 160 Grad reduziert und das Backen geht weiter.

Was für eine große RolleBeim Backen eines hochwertigen Kuchens spielt die Temperatur beim Backen eines Kekses im Ofen, was die Tatsache veranschaulicht, dass der Teig während des Backens aufblähen und zu einem „Buckel“werden kann. Dieses Problem tritt auf, wenn der Ofen ungleichmäßig erhitzt. Um dies beim nächsten Mal zu vermeiden, müssen Sie ein zusätzliches Backblech auf die oberste Ebene legen. Wenn der Boden des Kuchens im unteren Teil des Ofens brennt, Wasser in einen hitzebeständigen Behälter geben. Nachdem der Keks vollständig gebacken ist, muss er noch 10-15 Minuten im Ofen bleiben, dann herausgenommen und vorsichtig aus der Form gelöst werden.

Der Keks wird mit einer speziellen Schnur geschnitten, damit die Kuchen gleichmäßig und sauber herauskommen. Um einen Keks zu backen, benötigen Sie Hühnereier - 10 Stück, Sand und Mehl - jeweils 250 Gramm, Vanillezucker - 2 Teelöffel, Stärke - 1 Esslöffel.

Welche Temperatur und Backzeit benötigt der Keks?

Die richtige Temperatur beim Backen von Keksteig ist eine der wichtigsten Voraussetzungen für ein gelungenes Ergebnis. Ohne dies wird niemals ein guter Kuchen herauskommen. Der Backgrad eines Kekses in verschiedenen Geräten kann sich jedoch unterscheiden, ebenso wie die Garzeit. Heutzutage haben Hausfrauen eine große Auswahl, auf welchem thermischen Gerät sie Essen kochen und wo sie einen Keks backen. Es sollten nur ihre Eigenschaften berücksichtigt werden: Die Zeit zum Backen eines Kekses in einem Ofen, einem Slow Cooker oder einer Brotmaschine wird in Abhängigkeit von den technischen Eigenschaften des Geräts eingestellt. Es ist möglich, dass im ersten Fall der Garvorgang des Produkts länger dauert.

Einen Keks im Gas backenBackofen

Die optimale Temperatur zum Backen eines Kekses in einem Gasofen liegt im Bereich von 175-185 Grad Celsius. Sie wurde anhand der physikalischen Prozesse ermittelt, die bei der thermischen Einwirkung auf den Teig ablaufen. Der Teig wird luftig durch Luftbläschen, die sich zusammen mit Eiweißschaum und sauerstoffangereichertem gesiebtem Mehl in der Teigmasse festgesetzt haben. Diese Blasen beim Backen des Kekses dehnen sich deutlich aus und machen die Masse üppig und prall. Wenn jedoch gleichzeitig die Temperatur im Ofen unter 175 Grad liegt, erreicht die Ausdehnung der Blasen nicht das gewünschte Volumen, und bei 185 Grad beginnt sich bereits eine harte Kruste auf der Oberfläche zu bilden, obwohl das Innere von der Kuchen bleibt unzureichend gebacken. Außerdem ist die Dicke des Kuchens selbst von erheblicher Bedeutung.

Beim Backen des Brötchenbodens muss die Gastgeberin die Backtemperatur des Kekses sofort auf 200 Grad einstellen. Der Vorgang dauert, wie von der Technologie erwartet, 30-35 Minuten. Einer der Hauptnachteile von Gasöfen ist, dass der Boden in ihnen zu heiß wird, und um die Temperatur einzustellen, müssen Sie den Boden der Kammer mit dicker Folie auskleiden oder einen speziellen Backstein verwenden, um die Hitze zu reduzieren. Und die Form selbst wird auf dem mittleren Regal der Kammer installiert, weil die Oberseite nicht weniger heiß ist als die Unterseite.

Backen im Elektroofen

Wenn die Gastgeberin einen Elektroofen hat, dann kann die Backtemperatur des Kekses im Elektroofen gleich bleibendie für den Gasofen installiert ist. Das heißt, wir meinen 175-185 Grad. Öfen mit Elektroheizung sind jedoch mit einer Konvektionsfunktion ausgestattet, die zu einer gleichmäßigen Temperaturverteilung im gesamten Ofenraum beiträgt, was ein gutes Backen des Teigs gewährleistet. Es versteht sich, dass bei Verwendung von Konvektion, die für eine gute Durchlüftung des Ofens sorgt, die Backtemperatur des Kekses erheblich ansteigt. Wenn dieser Modus aktiviert ist, sollte der Ofen daher nur auf 160 Grad aufgeheizt werden.

Kekse in einem Schongarer backen

Um einen Kuchen in einem Schongarer zu backen, mische einfach alle Zutaten und lade sie in ein spezielles Fach, dann sch alte den Backmodus ein. Das Backen eines Kekses in einem Slow Cooker erfolgt in der Regel bei einer Temperatur von 160 Grad, und die Zeit dafür beträgt etwa eine Stunde, wenn die Schüssel im Gerät ziemlich groß ist, oder 80 Minuten, wenn sie klein ist. Wenn der Kuchen fertig ist, gibt der Multicooker ein Signal, aber Sie müssen ihn noch nicht aussch alten - lassen Sie ihn 10 Minuten lang im Heizh altemodus bleiben. Der Kuchen im Slow Cooker kommt üppig und hoch heraus, außerdem bleibt seine Oberseite weiß. Wenn gewünscht, kann es gebräunt werden, indem es umgedreht und für weitere 10 Minuten in den Ofen geschoben wird. Danach ist ein rötlicher, fluffiger Keks bereit zum Schneiden.

Keksbacken in der Mikrowelle

Mikrowellenöfen eignen sich auch zum Backen von Kuchen. Nur müssen sie rund sein, sonst trocknen die Ecken des Kuchens aus. Um eine Mikrowelle für diesen Zweck zu verwenden, müssen Sie entscheiden, für wie viele GradKeks backen sollte es bieten. Dieses Gerät berücksichtigt zwar keine Grade als solche, sondern die Leistung des Geräts selbst. Bei einer Leistung von 700 W beträgt die Backzeit also 6 Minuten und 25 Sekunden und bei 850 W 5 Minuten und 20 Sekunden. Je 50 Watt Leistungssteigerung verkürzt sich die Biskuit-Kochzeit um 20 Sekunden. Wenn der Keks reif ist, kann er nach 5-7 Minuten herausgenommen werden. In diesem Fall wird der Kuchen ganz weiß.

Biskuitkuchen im Wasserbad und im Wasserbad backen

Der Dampfgarer kann auch verwendet werden, um einen solchen Kuchen zuzubereiten. Gleichzeitig beträgt die Backtemperatur des Kekses unter Berücksichtigung der Konvektionsfunktion 120 Grad. Und bei Bedarf können Sie im Wasserbad einen anständigen Keks kochen - bei einer Temperatur von 100 Grad. Der Behälter mit dem Teig wird 40 Minuten lang in einen großen Topf mit kochendem Wasser gestellt und mit einem Deckel fest verschlossen. In diesem Fall wird der Kuchen sehr zart und unglaublich luftig, aber diese Methode ist nicht sehr praktisch und wird daher selten verwendet.

Was tun, damit sich der Keks nicht setzt?

Viele Hausfrauen mussten zusehen, wie das Backen eines Kekses im Ofen zu einem sehr beklagenswerten Ergebnis führt – der Kuchen setzt sich ab und wird dicht und platt. Warum passiert ihm so etwas Schlimmes? Betrachten Sie die Gründe für dieses unangenehme Phänomen.

Kekse zu backen ist eine sehr heikle Angelegenheit, die eine besondere Herangehensweise und etwas handwerkliches Geschick erfordert. Aber selbst bei strikter Einh altung der Backparameter verliert der fertige Kuchen plötzlich an Volumen und Porosität und verwandelt sich in einen flachen Pfannkuchen. Welche Faktoren beeinflussen Höhe und Pracht?Produkte? Denken Sie beim Backen eines Biskuitkuchens an Fehler.

Einer der häufigsten Fehler ist, dass Eiweiß nicht gut genug geschlagen wird. Ihre Luftigkeit wird durch im Teig eingeschlossene Luftmoleküle erreicht. Sie beh alten nach dem Kochen ihre prächtigen Formen. Schlecht geschlagene Proteine lassen den Teig beim Erhitzen nicht genug aufgehen, sodass er sich nach dem Abkühlen schnell beruhigt, wenn die Luft ihn verlässt. Aber auch zu gebrochene Proteine sind unerwünscht, in diesem Fall wirkt Zucker adstringierend auf den Teig und er wird wie Gummi.

Eine weitere Ursache für das Absetzen von Kuchen sind falsch gemischte Lebensmittel. Der Teig zur Herstellung von Keksen ist sehr empfindlich, weshalb er in einer bestimmten Reihenfolge sorgfältig und genau gemischt wird, da sonst keine Luftigkeit erreicht werden kann.

Einige Rezepte schlagen vor, eine Schüssel zum besseren Schlagen mit Zitrone zu bestreichen oder direkt eine Prise Zitronensäure in die Proteinmasse zu geben. Das sollte man besser nicht tun, sonst ist die ganze Arbeit verloren, weil sich das Protein bei Kontakt mit der Säure einfach zusammenrollen kann.

Ein weiterer häufiger Fehler, den viele Hausfrauen machen, sind lange Pausen bei der Zubereitung des Teigs. Beginnend mit der Herstellung von Teig für einen Keks sollten alle Produkte im Voraus zubereitet und in der Reihenfolge der Zubereitung verteilt werden. Nachdem Sie den Vorgang gestartet haben, lassen Sie sich durch nichts ablenken, führen Sie die Vorgänge in strenger Reihenfolge durch und unterbrechen Sie ihn nicht länger als 15-20 Minuten. Andernfalls riskierst du, eine sehr unglückliche Kreation zu bekommen.

Der Grund für das Scheitern kann verborgen seinals Mehl, das nicht genug Gluten enthält. Und das ist nicht der Fehler der Gastgeberin, sondern die Schuld des Herstellers des Produkts. Es ist unmöglich, den Glutengeh alt visuell zu bestimmen, also müssen Sie ihn zuerst bei anderen Arten von Backwaren überprüfen. Nachdem Sie sich vergewissert haben, dass der Teig nicht schwimmt, können Sie aus diesem Mehl einen Keks machen.

Es ist möglich, dass der falsche Modus ausgewählt wird, wenn Temperatur und Backzeit des Kekses nicht den Normen entsprechen. Bei zu hohen Temperaturen verkleben die Proteine. Denn die Luft darin verdunstet sehr schnell. Aus diesem Grund sollte die im Backofen eingestellte Temperatur nicht höher als 180 Grad sein.

Nun, der letzte Grund ist, auf den Kekskuchen zu gucken, während er im Ofen ist. Das vorzeitige Öffnen der Ofentür führt jedoch zu einem starken Temperaturabfall, der die Pracht des Kuchens beeinträchtigt.

Die Geheimnisse des Backens eines herrlichen Kekses

Nachdem Sie die möglichen Fehler studiert haben, können Sie zu verschiedenen kulinarischen Geheimnissen und kleinen Tricks übergehen, die von professionellen Konditoren angewendet werden. Hier sind einige davon:

• Die Auflaufform muss in mehreren Schritten zubereitet werden - den Boden mit weicher Butter einfetten, mit Spezialbackpapier abdecken, oben nochmals mit Öl einfetten, die Form für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, dann gießen Teig hinein.
• Um eine gute Pracht zu erreichen, wird Mehl mit Stärke gemischt - 15 g Stärke für 1 Tasse Mehl.
• Sieben Sie Mehl mit Stärke, bevor Sie es zu Eigelb geben.
• Kühlen Sie das Eiweiß sorgfältig getrennt vom Eigelb für 10 Minuten im Kühlschrank und schlagen Sie es in einer trockenen und sauberen Schüssel fest.
• Zucker nach und nach teelöffelweise hinzufügen und alles zusammenschlagen.
• 2-4 Esslöffel geschlagenes Eiweiß mit Zucker zu einer Mischung aus Eigelb mit Mehl und Stärke geben, vorsichtig von oben nach unten mischen.
• Backe den Kuchen für 15 Minuten im Ofen bei 180 Grad, dann reduziere ihn auf 150 Grad.
• Berühre die Backofentür 20-30 Minuten nach Backbeginn nicht.
• Überprüfen Sie die Reife des Kekses nicht, indem Sie ihn mit Holzzahnstochern durchstechen, drücken Sie dazu einfach mit einem Silikonspatel auf die Oberseite des Kuchens - wenn er springt, ist er fertig.
• Den fertigen Kuchen auf einem feuchten Tuch 3-4 Minuten in Form bringen.

Der perfekte Keks kann zu Hause zubereitet werden. Hier sind einige Rezepte, die das Angebot an gebackenen Keksen diversifizieren werden.

Klassischer Keks

Benötigte Produkte: Eier - 4 Stk., Premiummehl - 140 g, Zucker - 200 g, Vanille.

Kochen:

1. Separiere das Protein und kühle es ab.
2. Eigelb auf Umgebungstemperatur erwärmen.
3. Mehl zusammen mit Vanille sieben.
4. Eigelb mit Zucker schlagen, bis sich dieser vollständig aufgelöst hat.
5. Gekühltes Eiweiß mit einem k alten Schneebesen schlagen.
6. Mehl mit Vanille zur Eigelb-Zucker-Mischung geben.
7. Proteinschaum vorsichtig einbringen, die Operation erfolgt manuell mit einem Holzlöffel oder Silikonspatel.
8. Die resultierende Masse (nach Dichte alssaure Sahne) in eine Form geben und in den Ofen schicken.

Schneller Keks

Zum Kochen benötigen Sie: Eier - 4 Stück, Zucker und Mehl - jeweils 150 g, Backpulver - 1 TL.

Kochen:

1. Eier aufschlagen, mit Zucker mischen und in ein Wasserbad mit sehr langsamer Flamme stellen.
2. Die erhitzte Masse mit einem Schneebesen glatt schlagen und aus dem Wasserbad nehmen.
3. Mit einem Mixer auf höchster Stufe 8-10 Minuten schlagen.
4. Mehl mit Backpulver zugeben, von oben nach unten mischen.
5. In eine Form gießen und backen.

Einfacher Keks, den jeder machen kann

Produkte zum Kochen: Butter - 300 g, Zucker - 350 g, Eier - 6 Stück, Mehl - 300 g, Stärke - 100 g, Milch - 100 ml, Backpulver - 15 g, Salz - eine Prise.

Kochen:

1. Butter mit Salz und Zucker mischen, schaumig schlagen.
2. Eier einzeln aufschlagen und ständig umrühren.
3. Mit Stärke vermischtes Mehl sowie Backpulver abwechselnd mit Milch zur Butter-Ei-Masse geben.
4. In eine mit Papier ausgelegte und geölte Form gießen und backen.