Welchen Fisch backt man besser im Backofen? Bei welcher Temperatur sollte Fisch gebacken werden? Rezepte, Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Backen ist eine der erfolgreichsten und damit beliebtesten Arten, Fisch zu garen. Es ist ziemlich schwierig, es mit dem Ofen zu verderben - außer es zu übersehen und in Kohlen zu verwandeln. Bei einigen Fischarten gelten jedoch andere Garmethoden als vorzuziehen, sodass sich unter Köchen oft die Frage stellt, welcher Fisch sich besser im Backofen backen lässt. Laut erfahrenen Köchen jedes Meer und einige Arten von Flüssen. Unterschiedliche Typen erfordern jedoch eine andere Herangehensweise: Manche funktionieren wunderbar einfach in der Form, für manche ist ein Sleeve besser geeignet und für manche Folie. Sehen wir uns dieses Problem jedoch genauer an.

Welcher Fisch lässt sich besser im Ofen backen

Mit jeder gewählten Backmethode werden Sie mit Sicherheit saftig und lecker:

• cod;
• Zahn;
• makrele;
• Karpfen;
• notothenia;
• öligFisch;
• Heilbutt;
• sardine;
• Wolfsbarsch;
• pelengas;
• Karpfen.

Tilapia ist in Folie saftiger und zarter. Dorada, Schellfisch und Wolfsbarsch schmecken besonders gut mit Füllungen – zum Beispiel aus Kräutern und Käse. Seelachs, Seehecht und Lodde passen am besten zu Gemüse. Welcher Fisch sich besser im Backofen backen lässt, ist also eher eine Frage des Geschmacks und der persönlichen Vorlieben.

Regeln für das Backen von Fisch

Die einzige und wichtigste Bedingung ist, es nicht zu lange im Ofen zu lassen und die Temperatur nicht zu hoch einzustellen. Das Ergebnis kann eine übertrocknete Karkasse oder im Gegenteil Brei aus einzelnen Fasern sein. Die meisten Köche, die wissen, bei welcher Temperatur man Fisch backt, damit er saftig, aber ganz wird, empfehlen einen Bereich von 170 bis 220 Grad. Die Reifezeit im Ofen wird ungefähr mit einer Viertelstunde für jedes Pfund berechnet, plus die gleiche Menge für den ganzen Kadaver. Beispielsweise verbringt ein ein Kilogramm schwerer Fisch 45 Minuten im Ofen, bei einem ganzen Fisch ist die Temperatur etwas niedriger, damit der Kadaver Zeit zum Durchbacken hat. Bei welcher Temperatur in Stücke geschnittener Fisch gebacken werden soll, hängt von der Größe der Scheiben ab. Meistens setzen sie immer noch 220, aber wenn sie zu groß sind, dann reichen 200.

Fisch in Salzschale

Ein ziemlich obskures Rezept, leider. Gleichzeitig ist seine Ausführung nicht mühsam und erfordert keine exotischen Zutaten. Einzige Bedingung: Sie müssen wissen, welcher Fisch besser auf diese Weise im Ofen gebacken werden kann. Perfekt für Wolfsbarsch, Dorade uWolfsbarsch, aber jeder andere Seefisch wird etwas schlechter ausfallen. Es wird entkernt, gereinigt, gewaschen und mit einem Handtuch getrocknet (auch innen). Grüne Zweige werden in den Bauch jedes Kadavers gelegt und eine Salzschale wird hergestellt. Ein Kilogramm Salz (es ist besser, eine Mischung aus großem Tafel- und Meersalz zu nehmen) wird mit 3-4 Esslöffeln Wasser gemischt, so dass das Salz anfängt, nassem Schnee zu ähneln. Damit sich das Salzhemd nicht ausbreitet, wird Protein hinzugefügt, das mit ein paar Esslöffeln Wasser geschlagen wird. Die resultierende Masse (es reicht für ein Kilogramm Fisch) wird auf einem Backblech ausgelegt, leicht gepresst, der Kadaver darauf gelegt und allseitig mit Salz verschlossen. Eine halbe Stunde im Ofen – und der Fisch ist fertig. Nach 10 Minuten, wenn die Schale etwas abgekühlt ist, wird sie gebrochen und vom Kadaver abgezogen. An den Tisch bringen!

Fisch mit Gemüse

Jeder Marine wird es tun. Zuerst wird eine „Garnitur“zubereitet: ein kleiner Kohlkopf wird gehackt, ein paar Karotten und die gleiche Anzahl Zwiebeln, eine große Paprika, zwei Tomaten und ein Pfund Pilze. Der Kadaver wird in Portionen geschnitten, jedes Stück wird gesalzen und gepfeffert, mit Mayonnaise bestrichen und leicht mit Zitrone bestreut. Auf Wunsch kann Gemüse mit Schmelzkäse gemischt werden. Alle Komponenten werden zu einer Hülle gef altet, zusammengebunden und eine halbe Stunde lang in den Ofen gestellt. Dann wird der im Beutel gebackene Fisch vorsichtig geöffnet und für weitere 10-15 Minuten zurückgelegt. Lecker, saftig und erfordert keine Beilage.

Karpfen in Folie gebacken

Wahrscheinlich ist dies der Fisch, der am einfachsten in möglichst frischer Form zu kaufen ist - also lebend. Dafür wird sie von Fischliebhabern geschätzt. Gerichte.

Du hast also einen frischen Karpfen. Rezepte (es ist wunderbar auf dem Foto zu sehen) liefern ausnahmslos köstliche Ergebnisse. Die meisten Köche empfehlen jedoch, es in Folie zu backen. Zuerst wird der Fisch ausgenommen und es müssen nicht nur die Kiemen, sondern auch die Augen herausgeschnitten werden. Nach dem Waschen und Trocknen werden an der Karkasse auf einer Seite flache Schnitte vorgenommen. Der Fisch wird mit Salz und Pfeffer eingerieben, mit Zitrone bestreut und eine halbe Stunde in die Kälte gestellt - zum Marinieren. Aus gleichen Mengen (eine halbe Tasse) Sauerrahm und Mayonnaise mit einem Löffel Pflanzenöl wird eine Sauce hergestellt, in der drei große, in halbe Ringe geschnittene Zwiebeln eine Viertelstunde lang eingeweicht werden. Karpfen wird mit Dressing bestrichen, eine Zwiebelschicht wird auf die Folie gelegt, darauf Fisch, wieder Zwiebeln. Die Folie wird fest aufgerollt und der verpackte Karpfen bei 180 Grad in den Ofen gegeben. Ein Kadaver von zweieinhalb kg wird etwa eine Stunde lang gebacken. Kurz vor Schluss sollte die Folie abgerollt werden - um eine Kruste zu bilden.

Gefüllter gebackener Karpfen

Wenn der Fisch im Ofen gegart und mit etwas gefüllt wird, wird er einfach wunderbar lecker. Karpfen ist keine Ausnahme (Rezepte mit Fotos finden Sie im Artikel). Fast das wunderbarste Hackfleisch ist Pilz. Für ihn werden dünne Scheiben von 200 Gramm Champignons oder Champignons etwa eine Viertelstunde gedünstet, dann mit zerlassener Butter gewürzt, Eigelb von zwei rohen Eiern zerdrückt und Eiweiß daraus geschlagen, gesalzen, gepfeffert und in den Bauch eines geschoben Kilogramm Kadaver ausgenommen und mit Gewürzen gerieben. Damit die Füllung nicht herausfällt, ist es besser, den Bauch zu vernähen. schon in FormKarpfen wird mit Ghee übergossen und vierzig Minuten lang in den Ofen gestellt. Um nicht auszutrocknen, sollte der Fisch regelmäßig mit seinem eigenen Saft gegossen werden.

Fisch mit Sauerrahmsauce

Sauerrahm, wie Zitrone, ist fast die beste Beilage für jede Art von Fisch. Sie können es sozusagen alleine kochen, Sie können Gemüse hinzufügen - Kartoffeln und Pilze sind am besten. Dann bekommst du einen vollwertigen zweiten Kurs. Aber in Sauerrahmsauce gebackener Fisch ist gut für sich. Es wird ein Kadaver von achthundert Gramm oder ein Filet von einem halben Kilogramm genommen. Es ist besser, beides in Portionen zu schneiden - und es ist bequemer zu kochen und zu essen. Der Fisch wird mit Zitronensaft beträufelt, gepfeffert, in Mehl gewälzt und von beiden Seiten knusprig gebraten. Ein halber Liter Sauerrahm wird leicht erhitzt, mit zwei Esslöffeln geschmolzener Butter und einem Mehl vermischt. Die Mischung wird kräftig geknetet, mit Salz und geeigneten Gewürzen aromatisiert und nach dem Kochen einige Minuten bei minimaler Hitze geköchelt. Gebratener Fisch wird in eine gefettete Form gelegt (falls gewünscht, kombiniert mit Gemüse), mit gekochter Sauce übergossen und für 5-7 Minuten in den Ofen geschickt. Wer mag, kann auch mit Käse bestreuen. Und schon beim Servieren - gehackte Kräuter.

Fisch mit Käse im Ofen

Am häufigsten wird roter Fisch auf diese Weise zubereitet, aber glauben Sie mir, jeder Meeresfisch wird genauso gut. Zunächst wird unter Käse gebackener Fisch genauso zubereitet wie unter Sauerrahm - alle vorbereitenden Vorgänge fallen bis zum Ende des Bratens zusammen. Es sei denn, es ist besser, Olivenöl zum Braten zu nehmen. Parallel dazu dürfen die Zwiebelringe golden werden. Zuerst wird der Fisch in die Form gelegt, das Braten ist oben. Manche Leute streichen Sauerrahm oder Mayonnaise auf die Zwiebel, aber das sind schon zusätzliche Köstlichkeiten, ohne sie wird Fisch mit Käse überbacken gut. Über die Zwiebel wird geriebener Käse gestreut (es ist besser, ihn nicht zu schonen, die Schicht dicker zu machen). Die Form wird für 15 Minuten in den Ofen geschickt, bis der Käse gebräunt ist.

Barsch mit Dill und Zitrone

Jeder hat die gleiche Beschwerde über Flussfische: Sie sind zu knochig. Manche mögen sie trotzdem nicht, weil sie einen unangenehmen Sumpfgeruch hat. Wenn Sie jedoch wissen, wie man Flussfisch kocht, bemerken Sie solche Kleinigkeiten einfach nicht. Es ist besser, Lebensmittelpergament zum Kochen zu verwenden. Nehmen Sie einen Flussbarsch, putzen Sie ihn und schneiden Sie ihn in Filets. Legen Sie Zitronenscheiben auf Papier, frische Rosmarin- und Dillzweige und schon darauf - einen Barschkadaver. Fetten Sie die Oberseite mit Öl ein (normale Sonnenblume reicht aus), salzen Sie sie und wickeln Sie sie locker in Pergament ein. Die Kanten können mit Zahnstochern abgebrochen werden. Ofen auf 180 Grad vorheizen und ein Backblech für eine Drittelstunde hineinschieben. Glauben Sie mir, nach dem Probieren werden Sie Flussfische lieben!

Folienbrasse

Eine weitere großartige Möglichkeit, Flussfische zuzubereiten. Es unterscheidet sich von der Methode, die auf Goldbrasse angewendet wird, darin, dass es nicht notwendig ist, dieselbe Brasse vorzubraten. Hier lohnt es sich, Zwiebeln mit Karotten zu braten, außerdem in Butter. Das Bratgut auf einer ausgebreiteten Folie verteilen, darauf - Fischkadaver, passend vorbereitet, darauf -die zweite Hälfte der Braten- und Tomatenbecher. Die Folie wird fest aufgerollt, die Brasse kommt für eine dreiviertel Stunde in den Ofen. Es wird nicht empfohlen, die Temperatur über 180°C zu erhöhen.