Wie man Khanum zu Hause kocht: Funktionen, Rezepte und Bewertungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Auf jedem Markt im Osten sieht man Frauen, die Essen verkaufen. Und das ist kein Fast Food von geringer Qualität, sondern hausgemachte Gerichte: Kuchen, Süßigkeiten, verschiedene Snacks, Samsa und natürlich Khanum. Dies ist ein Meisterwerk der orientalischen Küche, das so einfach zuzubereiten ist, dass selbst eine unerfahrene Gastgeberin es kochen kann. Gleichzeitig kann dieses schmackhafte und interessante Gericht Ihren Festtagstisch perfekt dekorieren und ergänzen.

Dieses Gericht gehört zur usbekischen Nationalküche. Es gibt viele Möglichkeiten, dieses Gericht zuzubereiten, sowie viele alternative Namen: Khanum, Khanon, Hunan, Khanim, Hunan. In der Zusammensetzung ähnelt es dem allseits beliebten Manti, mit dem einzigen Unterschied, dass das fertige Khanum einer Rolle und nicht geformten Stücken ähnelt. Wie man usbekisches Khana kocht?

Legende von Khanum

Es gibt eine Legende über den Ursprung dieses Gerichts. Es ist eher ein Witz, aber trotzdem. Eine Usbekin wusste von der Rückkehr ihres Mannes aus dem Krieg. Ihre gute Laune wurde jedoch durch Sorge und Traurigkeit ersetzt, da ihr Mann Manti sehr mochte.

Weil die Frau ihren Mann mit einer angenehmen Überraschung treffen wollte, aber körperlich keine Zeit hatte, Manti zu machen, rollte sie einfach den Teig ausSchicht und füllte es mit Füllung. Und so entstand Khanum, das zu einem beliebten Nationalgericht wurde.

Was ist das?

Wie kocht man Khanum? Dazu benötigen Sie Teig, Spachtelmasse und Kochutensilien. Es wird in einem speziellen Schnellkochtopf zubereitet. Wenn Sie keinen haben, können Sie einen Dampfgarer verwenden. Der Teig wird wie für Knödel oder Manti zubereitet - Mehl, Wasser, Salz und ein Ei. Es sollte geknetet, mit einer Serviette abgedeckt und etwa eine Stunde stehen gelassen werden.

Die Füllung für Khanum wird auf die gleiche Weise gebildet wie für Pizza - Sie können alles nehmen, was sich im Kühlschrank befindet. Die klassische Füllung für dieses Gericht ist Fleisch mit Zwiebeln und Kartoffeln. Sie können auch Fleisch mit Kohl und Karotten, mit Zwiebeln, Kürbis oder einfach Fleisch mit Fettklumpen legen. Sie können auch Gemüse-Khanum kochen. Grundsätzlich gilt: Gemüse fein hacken oder auf einer feinen Reibe reiben.

Wie Sie sich denken können, geschieht alles nach Ihrem Ermessen. Die Kombinationen können sehr unterschiedlich sein: Kohl mit Zwiebeln und Karotten, Kürbis, Zwiebeln, Kartoffeln, Zwiebeln, Blumenkohl mit Kräutern, Paprika mit Auberginen und so weiter. Die Gemüsefüllung kann sowohl roh als auch leicht in Öl gebraten hinzugefügt werden. Sie können Khanum in einem Wasserbad nach dem Rezept ohne Füllung kochen. Für diese Variante wird der Teig großzügig mit Sauerrahm bestrichen und zu einer Rolle gerollt.

Für eine Fleischfüllung kannst du Hackfleisch rollen oder das Fleisch in kleine Würfel schneiden. Für die Saftigkeit wird ein fetter Schwanz hineingelegt. Fett oder Fett. Sie können Kartoffeln und Zwiebeln durch einen Fleischwolf oder einen Rost drehen. In einigen Fällen werden Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten. Salz, Pfeffer und Gewürze nicht vergessen.

Was ist das Hauptgeheimnis?

Der Teig wird in Stücke geteilt und jedes davon wird zu einer dünnen Schicht gerollt. Je dünner der Teig, desto besser wird das Khanum. Die Füllung wird auf die vorbereitete Schicht gelegt und das Werkstück in eine Rolle gewickelt. Es wird wiederum zu einem Ring gerollt und dann 45-60 Minuten gedämpft, je nach Inh alt der Füllung. Der Schnellkochtopf- oder Dampfgarrost muss eingeölt werden, sonst klebt die Rolle am Boden fest. Sein oberer Teil wird mit Wasser besprüht.

Wie kocht man Khanum, wenn es keinen Schnellkochtopf oder Wasserbad gibt? Ein einfacher Topf und ein Sieb können helfen. In diesem Fall wird das Khanum in ein Sieb gegeben, in einen Topf mit kochendem Wasser gegeben und mit einem Deckel abgedeckt.

Es ist üblich, die fertige Rolle in Scheiben zu schneiden, auf eine Schüssel zu legen, die Sauce darüber zu gießen und mit gehackten Kräutern zu bestreuen. In der Regel werden Tomaten- oder Sahnesaucen für Khanum hergestellt. Für die erste Option müssen Sie die Zwiebeln und Karotten goldbraun braten, die Tomaten (oder Tomatenmark) dazugeben und etwa 5-10 Minuten köcheln lassen. Paprika und Knoblauchpüree werden traditionell in eine cremige Sauce gegeben.

Wie man Khanum kocht: klassisches Rezept

Wie bereits erwähnt, ist das usbekische Khanum in Füll- und Kochtechnik dem bekannten Manti sehr ähnlich. Dies ist teilweise richtig, zumal es mehrere Rezepte für diese Gerichte gibtähnlich. Und manche nennen das usbekische Khanum sogar „faule Manti“. Aber das ist nicht ganz richtig, weil eine Person, die zu faul ist, kein Khanum macht.

Um klassisches Khanum herzustellen, benötigst du die folgenden Zutaten.

Für den Test:

• Weizenmehl - 640-690 Gramm.
• Wasser - 225 ml.
• pflanzliches raffiniertes Öl - 110 Gramm.
• Salz - 10 Gramm.

Für Füller:

• Hackfleisch oder Fleisch - 1,2 kg.
• Zwiebel - 650-800 Gramm.
• Fett oder Öl - 200 Gramm.
• Kreuzkümmel - nach Geschmack.
• Gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.
• Salz nach Geschmack.
• Raffiniertes Pflanzenöl.

Wie wird der Teig zubereitet?

Ein Glas Wasser etwa erhitzen, Salz darin auflösen, Pflanzenöl hinzugeben. Dann das Mehl sieben, in kleinen Portionen unter ständigem Rühren zur flüssigen Mischung geben. Zunächst müssen Sie dies mit einem Löffel tun, bis die Masse dick ist. Danach den Teig auf eine mit Mehl bestreute Fläche geben und mit den Händen kneten, Mehl hinzufügen. Sie sollten eine dichte und elastische Teigkonsistenz erzielen. Sie müssen lange kneten, und der gesamte Vorgang dauert mindestens zwanzig Minuten. Legen Sie den Teig dann für mindestens eine Stunde an einen k alten Ort und decken Sie ihn mit einem sauberen Handtuch ab.

Es ist sehr praktisch, einen solchen Teig in einer Brotmaschine zuzubereiten, da alle Zutaten ohne Ihr Zutun gleichmäßig und gründlich vermischt werdenTeilnahme.

Zubereitung der Füllung

Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Dazu das Fleisch (im Original Lamm) waschen und trocknen. Danach müssen Sie es mit einem scharfen Messer in sehr kleine Würfel schneiden oder zu Hackfleisch mahlen. Fügen Sie vorgehackte Zwiebeln, Fett oder gut gekühlte Butter hinzu. Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, gehackter Kreuzkümmel nach Geschmack hinzufügen, alles sehr gründlich mischen.

Formation

Wie kocht man Khanum zu Hause? Der gekühlte Teig sollte in Stücke geschnitten werden (aus dieser Menge sollten vier Produkte erh alten werden) und jedes davon auf einer ebenen Fläche auf eine Dicke von etwa einem Millimeter ausgerollt werden. Je dünner Sie diese Schicht machen, desto schmackhafter wird das fertige Gericht.

Die Füllung wird optisch durch die Anzahl der Leerzeichen geteilt. Dann wird es auf der Oberfläche jeder Schicht ausgelegt und zieht sich leicht von den Rändern zurück. Den Teig mit Füllung zu einer Rolle f alten, zu einem Ring rollen und die Ränder sorgfältig verschließen, damit beim Garen kein Saft austritt. Wie man Khanum in einem Schnellkochtopf kocht? Das Gericht wird fünfundvierzig Minuten lang gedämpft.

Das Gericht heiß servieren, in Scheiben schneiden und auf das Gericht legen. Separat können Sie die Sauce Ihrer Wahl servieren. Guten Appetit!

Verbesserte Version

Das Obige zeigt, wie man Khanum mit Hackfleisch oder Fleisch in der klassischen Form kocht. Darüber hinaus kann das Gericht auf originelle Weise zubereitet werden. Die Füllung für das usbekische Chanum ist unterschiedlich: Gemüse oder Fleisch. Es gibt auchUnterschiede beim Schneiden der Füllung. Zum Beispiel wird in Taschkent die Füllung für Khanum oft in kleine Streifen und in der Region Fergana in Würfel geschnitten. In Taschkent fügen Hausfrauen der Füllung auch geriebene Karotten hinzu, wodurch sie heller und unverwechselbarer wird.

Dieses usbekische Gericht kann in Form von rosa Blüten zubereitet werden. Es heißt "gul-khanum", was aus dem Usbekischen als "farbiges khanum" übersetzt wird.

Für ein Kilogramm Teig sollten Sie ungefähr 350-400 Gramm Mehl, Salz (nach Geschmack), 1 Ei, Wasser, 1-2 Esslöffel Pflanzenöl nehmen.

Für die Füllung braucht man Zwiebeln (ca. drei mittelgroße Köpfe), Kartoffeln (zwei oder drei Wurzelgemüse), Fleisch (500 - 600 Gramm), 45 Gramm Lammfett (für die Saftigkeit), etwas Salz, schwarz und Paprikageschmack.

Für die zweite Art der Füllung benötigen Sie Zwiebeln (zwei kleine oder eine große Zwiebel), Tomaten (zwei, halbiert), aromatische Kräuter (Dill, Petersilie, Frühlingszwiebeln nach Geschmack), Knoblauch (zwei oder drei Nelken). Sie können Koriander hinzufügen und ein weiteres kulinarisches Geheimnis anwenden: Verwenden Sie Kreuzkümmel (Kreuzkümmel) - das Highlight orientalischer Gerichte! Wie kocht man diese Art von Khanum?

Kochen von farbigem Khanum

Wie bereitet man eine solche Füllung zu? Sie brauchen eine tiefe Schüssel, in der Sie die Zwiebel hacken, salzen und mischen müssen. Dann gehackte Kartoffeln, Hackfleisch dazugeben und nochmals mischen.

Machen Sie dann die zweite Füllung. Die Zwiebelwürfel fast gar anbraten, die Tomaten zugeben und weitere 10 Minuten köcheln lassen. Kurz vor der Zubereitung gehackte Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie hinzufügen. Nichtvergiss auch Koriander und Kreuzkümmel.

Das Rezept für diese Art von Khanum unterscheidet sich nicht vom klassischen. Verwenden Sie Teigstücke, zwei für jede Füllungsart. Usbekisches Khanum dieser Art wird 45-60 Minuten in einer Mantyshnitsa oder in einem Wasserbad gekocht. Schneiden Sie das fertige Produkt in Stücke und legen Sie es auf eine Schüssel, wobei Sie zwei Arten miteinander abwechseln. Es sieht aus wie Blütenblätter.

Usbeken werden oft nicht nur gefragt, wie man Khanum kocht, sondern auch, wie man es isst. Wahre Fans dieses Gerichts behaupten, dass bei der Verwendung von Messern und Gabeln der wahre Geschmack verloren geht. Daher wird Chanum in Usbekistan traditionell mit den Händen gegessen.