Tintenfisch - was ist das? Kochfunktionen, beste Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Heute ist Tintenfisch ein ziemlich beliebtes und weit verbreitetes Produkt, das leicht in den Regalen von Supermärkten, Fischgeschäften und sogar auf normalen Märkten zu finden ist. Zufrieden mit seinem Preis, auch in Krisenzeiten durchaus erschwinglich. Und wie viel kann aus diesem Produkt gekocht werden - zählen Sie einfach nicht.

Squid ist perfekt auch für eine tägliche Ernährung. Aber die meisten Tintenfischrezepte gehören zur Festtagsküche.

Produktmerkmale

Viele beschäftigen sich nicht nur mit Geschmacksfragen, sondern auch mit der Qualität des Produktes. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, wäre es nützlich, sich über die Eigenschaften des Produkts zu informieren: Nährwert, Kaloriengeh alt von Tintenfisch, nützliche Substanzen. Die Vorzüge jeglicher Meeresfrüchte liegen in erster Linie im Geh alt an wertvollen Inh altsstoffen. Der Tintenfisch enthält Jod, Selen, Phosphor, Eisen, Kupfer. Wie bei vielen Meeresfrüchten sind Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren vorhanden. Viele dieser Weichtiere und Vitamine der Gruppen B, C, E, PP.

Aber der Hauptwert liegt vielleicht im hohen Proteingeh alt, der fast vollständig vom Körper aufgenommen wird. Tintenfischfleisch enthält 20 % Eiweiß, nur 2,2 % Fett und 2 % Kohlenhydrate. Kaloriengeh alt des Produkts - 122 kcal.

Tintenfische in den Küchen der Völker der Welt

Es ist leicht zu erraten, welche Nationen dieses Produkt am meisten lieben. Natürlich diejenigen, die am Meer leben. Die nationalen Küchen der Länder des Fernen Ostens sind ohne Produkte wie Tintenfisch mit Garnelen, Muscheln, Tintenfischen einfach undenkbar. Meeresfrüchtegerichte sind auch in der mediterranen Küche weit verbreitet.

Tintenfische werden auch von denen geliebt, die weit entfernt von großen Gewässern leben. Und das alles, weil dieses Produkt in gefrorener Form perfekt gelagert und transportiert wird und seinen Geschmack nicht verliert.

Produktvarianten

Kalmare sind wirbellose Tiere, die zur Klasse der Kopffüßer (Zehnarmige Ordnung) gehören. Es gibt viele Arten von Tintenfischen auf der Welt.

Commander Squid, ein mittelgroßes Weichtier (ca. 20-30 cm mit Tentakeln), gelangt am häufigsten in die Netze russischer Fischer. Es hat normalerweise eine grau-rosa Hautfarbe und zartes weißes Fleisch. Es wird normalerweise ohne Kopf und Tentakel verkauft.

Loligo ist eine in Europa sehr beliebte Art. Es sieht aus wie der Commander-Tintenfisch und wird nicht nur im Ozean, sondern auch in den Meeren gefangen - im Mittelmeer und in der Adria.

Der pazifische Tintenfisch kommt im Fernen Osten vor und wird von Japanern und Chinesen am häufigsten verwendet, um erstaunliche Gerichte zuzubereiten.

In den Regalen liegen schneeweiße, fleischige Kadaver des peruanischen Tintenfischs. Für viele scheinen sie viel attraktiver als andere Arten. Aber der peruanische Tintenfisch hat eine Besonderheit - ohne GrundDie Verarbeitung von Fleisch stinkt einfach nach Ammoniakgeruch. Der Fang wird von China gekauft, wo die Kadaver gereinigt, eingefroren, in einer speziellen Salzlake eingeweicht und dann wieder eingefroren werden. Zugegeben, nach einer solchen Verarbeitung ist von einem unangenehmen Geruch keine Spur, und der Geschmack des Produkts ist ziemlich delikat.

Das sind die wichtigsten Tintenfischarten, die fast überall vertreten sind. Aber es gibt noch eine andere Produktkategorie, die viele für eine eigene Art h alten. Dies ist der sogenannte Baby-Tintenfisch. Die Größe des Kadavers überschreitet nicht ein Hühnerei, und in einem Kilogramm können Sie anderthalb Dutzend Babys zählen (während ein vollwertiger Tintenfisch mehr als ein Kilo wiegen kann). Dabei handelt es sich aber gar nicht um eine Unterart, sondern um Jungtiere, die in ihrem natürlichen Lebensraum oft an die Oberfläche steigen und in die Netze der Fischer fallen. Baby hat einen feinen Geschmack und eine weniger dichte Fleischstruktur. Es kann in denselben Rezepten wie normaler Tintenfisch verwendet werden.

Produktübereinstimmung

Tintenfisch wird verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten: Vorspeisen, Salate, Soßen, Saucen. Als Beilage sind gekochter Reis, Nudeln, Funchose und hausgemachte Nudeln ideal für sie.

Tintenfische werden harmonisch mit frischem und gebackenem Gemüse, gekochten Eiern und Rührei, eingelegten Pilzen, Oliven, jungem Gemüse und Meerkohl kombiniert. Es gibt eine Vielzahl von Rezepten, in denen neben Tintenfisch, Tintenfisch, Garnelen, Fisch und Kaviar verwendet wird - mit einem Wort alles, was das Meer dem Menschen gegeben hat.

Dekorative Eigenschaften

Tintenfisch-Tentakel bleiben normalerweise im Land-Importeur, aber manchmal findet sich auch ein „komplettes Set“im Angebot. Es ist erwähnenswert, dass sie in Geschmack und Struktur bei weitem nicht so interessant sind wie Tintenfische, weshalb viele Fischproduzenten sie sofort trennen. Aber wie sagt man so schön ohne Fisch…

Es ist nicht so oft in unserem Land, dass man ein mit Tentakeln geschmücktes Gericht sieht. Daher können Sie dieses Teil bedenkenlos für dekorative Zwecke verwenden. Normalerweise werden die Tentakel in Streifen oder Würfel geschnitten und auf der Schale ausgelegt. Sie werden wie ein Kadaver zubereitet.

Vorgeschnitten

Wie wir bereits herausgefunden haben, sind Tintenfische wirbellose Tiere. Aber in ihrem Körper gibt es eigentümliche „Versteifungsrippen“, die ein Überbleibsel der inneren Schale sind. Sie sehen aus wie durchsichtige Stricknadeln. Entfernen Sie sie vor dem Kochen.

Wenn du einen ganzen ungeschälten Tintenfisch gekauft hast, schneide den Kopf mit Augen und Tentakeln ab. Nehmen Sie die Innereien heraus. Die Augen und der Mundschnabel werden nicht gegessen. Schneide die Tentakel von der Basis ab.

Wenn die Kadaver mit Haut bedeckt sind, brühen Sie sie mit kochendem Wasser und tauchen Sie sie dann in k altes Wasser - alles lässt sich leicht entfernen.

Wie man Tintenfisch kocht?

Viele Leute wissen es, aber wir erinnern Sie trotzdem daran: Diese Muscheln kochen sehr schnell! Legen Sie die Kadaver in kochendes Wasser und stellen Sie genau 2 Minuten fest. Sobald der Zifferblattzeiger den zweiten Kreis erreicht, entfernen und im Kühlschrank aufbewahren.

Die Struktur von verkochtem Tintenfisch ähnelt minderwertigem Gummi, keine mediterrane oder fernöstliche Delikatesse.

Neptunsalat

Gekochter Tintenfisch, in Stücke geschnitten -tolle Option für viele Salate.

Aber der beliebteste ist vielleicht der Neptunsalat. Es ist nur eine Win-Win-Situation. Für die Zubereitung werden 1-2 Arten von frischem Gemüse und Meeresfrüchten verwendet. Als Gemüsebasis können Sie Chinakohl, rote Zwiebel, Paprika, Bärlauch, Spinat, Gurken verwenden. Der Volumenanteil „Meer“sollte dem pflanzlichen Anteil entsprechen. Gekochte Garnelen, Muscheln und Tintenfisch, Krabbenstäbchen, Kaviar, Sardellen sind für sie geeignet. Typischerweise werden diese Salate mit Mayonnaise gewürzt, aber Sie können ein gesünderes und schmackhafteres Dressing zubereiten. Mischen Sie 2 EL. l. Naturjoghurt ohne Geschmack, die gleiche Menge fettarme Mayonnaise, fein gehackter Dill (1-2 TL) und ein paar Tropfen Zitronensaft.

Kann ich Tintenfisch im Ofen backen?

Vor nicht allzu langer Zeit erfreute sich das Rezept für "Schweine" aus gefüllten Tintenfischkadavern großer Beliebtheit. Baby-Tintenfische sind einfach perfekt für dieses Rezept, denn vor dem Servieren musst du das Gericht nicht einmal in Portionen schneiden.

Als Hackfleisch werden Käse, Hüttenkäse, Pilze, Reis oder Kartoffelpüree verwendet. Sie können das Gericht folgendermaßen zubereiten.

Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden und ein paar Karotten auf einer feinen Reibe reiben. Gemüse zusammendünsten, 100 g Champignons beigeben, bereit stellen. Mit gekochtem Reis (1 Tasse) mischen. Falls gewünscht, können Sie 2-3 gekochte Eier, fein gehackt, hinzufügen.

8-10 Kadaver putzen, waschen, Schwänze schneiden. Mit Reis-Gemüse-Mischung füllen und anrichtenDeko. Machen Sie Ohren und Tüllen aus Schwanzresten und verwenden Sie Nelken oder Pfefferkörner, um die Augen zu dekorieren. Schmieren Sie die „Schweine“mit Mayonnaise und lassen Sie sie eine Viertelstunde backen. Gefüllter Tintenfisch ist ein sehr schönes und schmackhaftes Gericht.

Frittierte Tintenfischringe

Diese Vorspeise ist eine großartige Option für Treffen mit Freunden. Dazu passt Bier oder Weißwein. Aber das Wichtigste ist, dass Sie ziemlich viel Zeit und Mühe aufwenden werden, um einen solchen Leckerbissen zuzubereiten. Tintenfische sind köstlich und einfach zuzubereiten, man muss nur ein paar Nuancen kennen.

Kadaver in Ringe schneiden. Tauchen Sie jeden Ring zuerst in Mehl, dann in ein rohes Ei und dann in Semmelbrösel. Im heißen Öl von jeder Seite 1,5 Minuten braten. Es kann auch eine Heißluftfritteuse verwendet werden.

Marinieren

Weißt du, was koreanischer Tintenfisch ist? Diese Vorspeise ist auf der ganzen Welt beliebt und sehr einfach zuzubereiten.

100 g Möhren auf einer koreanischen Reibe raspeln, mit Meersalz salzen und stehen lassen. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, in Öl anbraten und abkühlen lassen. Gekochter Tintenfisch (600 g) in Ringe schneiden, mit Gemüse mischen, 40 ml Sojasauce hinzufügen. Wer es scharf mag, peppt das Gericht mit ein paar scharfen Paprikaringen und einer Knoblauchzehe auf. Das Gericht sollte mindestens 12 Stunden ziehen.

Wie man Kaviar kocht

In manchen Kadavern kommt Kaviar vor, und das sogar in einer ziemlich festen Menge. Beeilen Sie sich nicht, ihre Katze zu behandeln! Tintenfischkaviar kann wie Fischkaviar gesalzen oder gekocht und auch in den Salat gegeben werden.

Nichts für schwache Nerven: The Dancing Squid

Warst du jemals in Japan? Wenn Sie zum ersten Mal dorthin gehen, seien Sie in lokalen Restaurants vorsichtig. Zum Beispiel ist „Dancing Squids“ein Lieblingsgericht der Bewohner des Landes der aufgehenden Sonne, aber es kann eine ungewohnte Person schockieren. Es dreht sich alles um den Tintenfischstumpf (Kopf, Augen und Tentakel), der auf der Schale sitzt. Der Koch gießt direkt vor den Gästen Sauce darüber, weshalb der Tintenfisch zu „tanzen“beginnt. Nach dem Tanzen wird die Muschel einfach in Stücke geschnitten und gegessen.

Tatsächlich lebt der Tintenfisch während des "Tanzes" nicht, die Tentakel bewegen sich nur aufgrund chemischer Reaktionen. Aber nicht jeder mag ein solches Spektakel. Und auch rohe Tentakel.

Tintenfische in der Kinder- und Diätkarte

Viele Mütter sind besorgt darüber, wann sie ihr Baby mit gesunden Meeresfrüchten bekannt machen sollen. Obwohl Tintenfisch ein leicht verdauliches Produkt ist, sind sich Ernährungswissenschaftler einig, dass es ratsam ist, ihn nach drei Jahren in die Ernährung aufzunehmen.

Kaloriengeh alt von Tintenfisch, Eigenschaften, hoher Nährstoffgeh alt ziehen Sportler an. Für diejenigen, die ein muskelaufbauendes Training absolvieren, ist dieses proteinreiche Produkt ein Muss.

Tintenfische eignen sich auch hervorragend für die Ernährung von rekonvaleszenten Patienten, die sich Operationen, langen Medikamenteneinnahmen oder längerer Krankheit unterzogen haben. Dieses Produkt hilft, die Kraft wiederherzustellen, das Blut zu erneuern und Giftstoffe zu bekämpfen. Und sein toller Geschmack kann nur jubeln.