Technologie zur Herstellung von Wein aus Trauben zu Hause

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Preise für alkoholische Getränke steigen von Jahr zu Jahr, daher denken immer mehr Menschen darüber nach, sie zu Hause selbst zu machen. Am gebräuchlichsten ist Wein, der als edles Getränk gilt, das nicht nur einen hellen, reichen Geschmack, sondern auch viele nützliche Eigenschaften hat. Damit es sich jedoch als hochwertig herausstellt, ist es sehr wichtig, alle Anforderungen der Fertigungstechnologie einzuh alten. Mal sehen, wie man zu Hause Wein aus Trauben macht.

Ein paar Worte zur Rohstoffauswahl

Heutzutage werden hausgemachte alkoholische Getränke aus einer Vielzahl von Früchten und Beeren hergestellt, aber Trauben eignen sich dafür am besten. Diese Pflanze ist einfach perfekt für die Weinbereitung. Wenn die Ernte rechtzeitig geerntet und richtig verarbeitet würde, wären Zucker und Sauerteig nicht einmal erforderlich, um Wein herzustellen.

Es ist wichtig zu verstehendass man ohne zusätzliche Zutaten zu Hause nur trockenen Wein aus blauen Trauben herstellen kann. Dessert-, süße und angereicherte Sorten des Getränks erfordern die Zugabe von Zucker zu ihrer Zusammensetzung. Wenn die Beeren zu sauer sind, so dass sie einfach nicht mehr gegessen werden können, muss der Saft mit Wasser verdünnt werden. In allen anderen Fällen ist das Verdünnen mit Flüssigkeit nicht empfehlenswert, da es den Geschmack des Weins erheblich beeinträchtigt.

Was die Wahl der Rohstoffe betrifft, so ist die ideale Option Trauben, die unabhängig auf eigenen Parzellen angebaut werden. Dies liegt daran, dass die Beeren "wilde" Hefe enth alten, wodurch der Saft zu gären beginnt. Wenn Sie jedoch in der Stadt leben und keine Sommerresidenz haben, können Sie in diesem Fall zu Hause aus gekauften Trauben Wein herstellen. Aber Sie müssen verstehen, dass jedes Obst und Gemüse, das im industriellen Maßstab produziert wird, mit Pestiziden verarbeitet wird, also müssen sie vor der Verwendung gründlich gewaschen werden. Auf diese Weise wäscht man die „wilde“Hefe von den Beeren ab, weshalb für die Herstellung von alkoholischen Getränken ein spezieller Sauerteig benötigt wird. Wie es gemacht wird, wird später beschrieben.

Wein aus Isabelle-Sorten

Also, wie kann man sich nicht mit einer Wahl verrechnen? Die beste Rebsorte für die Herstellung von hausgemachtem Wein ist Lydia. Viele verwenden es nicht, weil sie fälschlicherweise glauben, dass es ungesund ist, aber das ist nicht der Fall. Im Gegenteil, das daraus gewonnene Getränk ist von ausgezeichneter Qualität und hat einen sehr hellen, reichen Geschmack. Nicht jeder liebt Beeren. Menschen, weil ihr Fruchtfleisch in seiner Konsistenz Schleim ähnelt, aber einem Glas Wein aus Isabella-Sorten kann niemand widerstehen.

Ernteempfehlungen

Um zu Hause köstlichen Wein aus Trauben zu machen, ist es sehr wichtig, rechtzeitig zu ernten. Grüne Beeren sind sehr sauer, daher müssen dem Getränk Wasser und Zucker zugesetzt werden, was sich wiederum nicht nur negativ auf Qualität und Geschmack auswirkt, sondern auch den Geh alt an Methylalkohol im Wein erhöht, was schädlich ist Gesundheit in großen Mengen. Und in überreifen Trauben beginnt der Prozess der Essiggärung. Daher ist die rechtzeitige Ernte ein sehr wichtiger Schritt bei der Weinherstellung.

Beschneiden wird bei klarem, sonnigem Wetter empfohlen. Wenn es vorher geregnet hat, dann sollten Sie mindestens drei Tage warten. Die Verarbeitung der Rohstoffe muss spätestens zwei Tage nach der Ernte erfolgen. Wenn die Beeren länger liegen, verlieren sie Feuchtigkeit und Nährstoffe. Außerdem können sie verfaulen, wodurch Sie kein leckeres Getränk mehr bekommen. Daher müssen Sie die Trauben sehr sorgfältig sortieren und nur hochwertige Rohstoffe auswählen.

Behältervorbereitung

Welches ist das Beste? Wein aus grünen Trauben zu Hause kann in folgenden Behältern hergestellt werden:

1. Drei-Liter-Gläser - geeignet für die Zubereitung eines Getränks in kleinen Mengen. Für die Fermentationszeit wird der Behälter mit speziellen Deckeln abgedeckt oder ein gewöhnlicher medizinischer Handschuh an einem der Finger angelegtin die ein kleines Loch mit einer Nadel gestochen wird.
2. 10 oder 20 Liter Glasbehälter. Diese Glaswaren werden in vielen Geschäften verkauft und werden am häufigsten von vielen Winzern verwendet. Der Behälter wird mit Soda vorgewaschen, danach mit k altem Wasser gespült und sterilisiert.
3. Eichenfässer. Diese Behälter sind ideal für die Herstellung von alkoholischen Getränken, aber sie sind ziemlich teuer und werden daher selten zu Hause verwendet. Der Behälter wird zuerst 10 Tage lang in Wasser eingeweicht, danach mit kochendem Wasser gedämpft, dem kalzinierte Soda in einer Menge von 25 Gramm pro Liter Flüssigkeit zugesetzt und dann gespült wird.

Unabhängig davon, in welchem Gefäß zu Hause Wein aus Trauben hergestellt wird, ist die Verwendung eines Wasserverschlusses obligatorisch.

Wie macht man Sauerteig?

Das Herzstück der Zubereitung eines alkoholischen Getränks ist der Fermentationsprozess, und Wein ist da keine Ausnahme. Dies ist ein sehr komplexer chemischer Prozess, an dem verschiedene Mikroorganismen beteiligt sind, die Zucker fressen und ihn in Alkohol und Kohlendioxid zerlegen. Durch die in den Beeren enth altene „wilde“Hefe wird der Fermentationsprozess gestartet. Wenn Sie jedoch Trauben in einem Geschäft gekauft und gewaschen haben, befinden sie sich nicht auf den Früchten, sodass Sie einen speziellen Sauerteig benötigen. Für seine Zubereitung wird eine Vielzahl von Rezepten verwendet, von denen die drei häufigsten berücksichtigt werden.

Traubenvorspeise

Was braucht man dafür? Diese Art von Sauerteig ist die gebräuchlichste,weil es Ihnen ermöglicht, ein qualitativ hochwertiges Getränk zu erh alten. Kurz vor der erwarteten Lese ein paar Trauben abschneiden und die Trauben mit Zucker gut einmaischen. Die optimalen Anteile von Wein aus Trauben zu Hause sind wie folgt: 2 Teile zerkleinerte Beeren, 1 Teil Wasser und ein halbes Kilogramm Zucker. Der Sauerteig wird in einen gewaschenen und sterilisierten Behälter gefüllt, gut geschüttelt, verpackt und 10 Tage in einem vor Sonnenlicht geschützten Raum bei einer Umgebungstemperatur von 23 Grad Celsius gelagert. Wenn die Maische fertig ist, wird sie vom Müll gefiltert.

Rosinen Vorspeise

Was sind die Merkmale des Kochens? Wenn Sie keinen eigenen Weinberg haben und Wein aus zugekauften Rohstoffen zubereiten, kann Sauerteig aus Rosinen hergestellt werden. Dazu werden 200 Gramm getrocknete Beeren, 50 Gramm Zucker und 2 Tassen warmes Wasser benötigt. Die weitere Lagerung des Starters erfolgt in gleicher Weise wie oben beschrieben. Zu beachten ist, dass Maische nur innerhalb einer Woche nach der Zubereitung zur Herstellung von hausgemachtem Wein verwendet werden kann. Dann fängt es an zu säuern und das Getränk entpuppt sich als geschmacklos.

Sauerteig aus Weinsediment

Dies ist eine der beliebtesten Optionen. Wenn Sie etwas Wein vom letzten Jahr übrig haben, können Sie diesen auch zur Herstellung von Sauerteig verwenden. Fügen Sie dazu dem Sediment einige mit Zucker zerkleinerte frische Beeren hinzu. Zweifellos ist die Qualität eines aus Weinsediment hergestellten Getränks schlechter als ein Wein, der auf der Grundlage der beiden vorherigen Optionen hergestellt wurde. Sauerteig, jedoch wird diese Methode auch von vielen Winzern angewendet.

Der Prozess der Herstellung von hausgemachtem Wein

Die Produktionstechnologie von Wein aus Trauben zu Hause wird seit vielen Jahrhunderten von Winzern verwendet, also wurde sie buchstäblich bis zur Perfektion ausgearbeitet. Wie bereits erwähnt, basiert die Herstellung absolut aller alkoholischen Getränke auf dem Fermentationsprozess, jedoch müssen bei Wein einige Nuancen berücksichtigt werden. Seit Jahrhunderten haben Winzer ihre Geheimnisse und Geheimnisse von Generation zu Generation weitergegeben, wodurch sie hochwertige Weine produzieren konnten. Es ist erwähnenswert, dass jedes Land seine eigene Herangehensweise an die Herstellung dieses edlen Getränks verfolgt, das bestimmte Eigenschaften aufweist. Zum Beispiel. In Italien, Frankreich oder im Kaukasus wird der technologische Prozess ähnlich sein, aber es wird auch erhebliche Unterschiede geben. Wir werden die einfachste Art der Weinherstellung betrachten, mit der Sie ohne großen Aufwand ein sehr schmackhaftes Getränk zubereiten können.

Weinarten

Je nachdem, welche Anteile von Wein aus Trauben zu Hause verwendet werden, können Sie die folgenden Arten von Getränken zubereiten:

• Table - trocken und halbsüß. Ausschließlich durch natürliche Fermentation hergestellt. Enthält keinen Zucker und keine Flüssigkeiten von Drittanbietern. Sie haben einen sehr hellen und natürlichen Geschmack.
• Fortified - hergestellt mit Zuckerzusatz, wodurch der Alkoholgeh alt im Getränk 20 Prozent erreichen kann.
• Aromatisierter - Dessertwein aus Trauben, hausgemacht mit Zusatz von Kräutertees.

Es ist erwähnenswert, dass dies eine vereinfachte Klassifizierung von Weinen ist. Tatsächlich gibt es eine Vielzahl von Sorten dieses Getränks, die nur professionelle Winzer und qualifizierte Sommeliers herausfinden können.

Rot- und Weißweine: Was ist der Unterschied?

Sehen wir uns das genauer an. Wein, der zu Hause aus Trauben hergestellt wird, kann rot und weiß sein. Wie die Praxis jedoch zeigt, haben viele unerfahrene Winzer absolut keine Ahnung, was der Unterschied zwischen ihnen ist, außer in der Farbe. Der Hauptunterschied zwischen Rot- und Weißweinen liegt im technologischen Verfahren, mit dem sie hergestellt wurden. Für die Zubereitung des ersten Ferments wird nicht nur das Fruchtfleisch der Beeren verwendet, sondern auch die Haut mit Samen, in denen Tannine vorhanden sind, die dem Produkt eine charakteristische Farbe, Adstringenz sowie ein reicheres Aroma und einen reicheren Geschmack verleihen.

Vorbereitender Prozess

Der häufigste Rohstoff für die Herstellung eines edlen Getränks sind schwarze Weintrauben. Die Weinherstellung zu Hause wird nur dann köstlich, wenn Sie die Ernte richtig vorbereiten. Der erste Schritt besteht darin, alle Beeren zu sortieren und alle faulen Trauben, Reben, Blätter und anderen Abfälle zu entfernen. Gleichzeitig hängt die Menge der benötigten Trauben direkt davon ab, wie viel Wein Sie am Ausgang erh alten möchten. Pro Liter Getränk wird ein Kilogramm Beeren benötigt. Sie sind kategorischnicht waschen, um "wilde" Hefe auf der Schale zu hinterlassen.

Darüber hinaus werden die Trauben in kleinen Portionen in emaillierten Schalen ausgelegt und mit den Händen erstickt, wonach der Most in Glas- oder Eichenbehälter gegossen und der Sauerteig zur Gärung in einen dunklen Raum geschickt wird. Es wird nicht empfohlen, Geräte zum Zerkleinern von Beeren zu verwenden, da das Getränk dadurch einen bitteren Nachgeschmack bekommen kann. Wenn Sie eine große Menge Wein herstellen möchten, wird die Ernte auf altmodische Weise mit sauberen Füßen erstickt.

Um zu Hause Weißwein aus blauen Trauben zu machen, wird der Saft durch ein feinmaschiges Sieb aus dem Fruchtfleisch gefiltert. Ein solches Getränk hat kein sehr starkes Aroma, aber der Geschmack ist sanft und leicht. Um Weißwein zu erh alten, müssen Sie den Sauerteig vorbereiten.

Weingärung

Wie wird dieser Prozess durchgeführt? Wein aus Trauben zu Hause sollte richtig gären. Dazu wird der Saft in Gläser gegossen, die mit Gaze bedeckt und in einen dunklen Raum mit einer Lufttemperatur von 26 Grad geschickt werden. Es ist erwähnenswert, dass der Geschmack des Weins von den Bedingungen abhängt, unter denen die Gärung stattfindet.

Bei Schaumbildung an der Flüssigkeitsoberfläche, in der Regel etwa am sechsten Tag nach Gärbeginn, wird die Maische durch mehrlagig aufgerollte Gaze filtriert und in Drei-Liter-Gläser abgefüllt. Jeden Tag muss die Würze gerührt werden. Es sollte beachtet werden, dass diese Phase der Weinherstellung eine der istdas wichtigste, denn wenn du den Brei zu lange kochst, wird er sauer.

Wenn Sie zu Hause Wein aus sauren Trauben machen, müssen Sie ihn mit Wasser verdünnen. Um jedoch den Geschmack und das Aroma des Getränks auf einem hohen Niveau zu h alten, sollte die zugesetzte Flüssigkeitsmenge 500 ml pro Liter Würze nicht überschreiten.

Der Behälter mit Wein ist auf einem Wasserschloss installiert, bei dem es sich um ein Plastikrohr mit einem Durchmesser von etwa einem Zentimeter handelt. Eines seiner Enden schneidet in den Deckel und das andere wird in einen mit Wasser gefüllten Behälter getaucht. Wenn Sie Wein in Drei-Liter-Gläsern aufbewahren, können Sie anstelle einer Wasserdichtung einen normalen Gummihandschuh verwenden. Dies ist notwendig, um die Dichtheit des Behälters zu gewährleisten.

Die optimale Lufttemperatur in dem Raum, in dem die Würzegläser aufgestellt werden, liegt bei 20-24 Grad. Aber hier hängt alles von der spezifischen Art des Getränks ab, das Sie zubereiten. Unabhängig davon ist es jedoch nicht empfehlenswert, die Temperatur unter 15 Grad fallen zu lassen, da die Hefe in diesem Fall ihre Arbeit einstellt und abstirbt.

Sie können das Vorhandensein des Fermentationsprozesses an den freigesetzten Luftblasen erkennen. Wenn die Intensität dieses Prozesses nachlässt, wird der Würze eine weitere Portion Zucker zugesetzt. Dazu wird ein wenig Wein aus dem Behälter gegossen, in dem sich 50 Gramm weißes Pulver auflösen, danach wird es wieder in ein Viertel gegossen und mit einem Holzspatel gut gemischt.

Berücksichtigen Sie dabei, dass der Wein aus moldawischen Trauben umso kräftiger ausfällt, je mehr Zucker Sie hinzufügenzu Hause. Übertreiben Sie es jedoch nicht, da etwas über 13 Prozent Alkohol die Hefe daran hindert zu arbeiten und der Wein zu wenig gereift ist, was seinen Geschmack negativ beeinflusst. Wenn Sie überhaupt keinen Zucker hinzufügen, erh alten Sie einen leichten trockenen Wein. Um Likörwein nach der Gärung herzustellen, fügen Sie Alkohol hinzu.

Im Durchschnitt dauert die Gärung etwa 20 Tage, aber einige erfahrene Winzer verlängern sie auf bis zu zwei Monate, indem sie die Innenlufttemperatur manipulieren. Dadurch erhöhen sie die Qualität des Produkts, das mit Jahrgangsweinen verglichen werden kann, erheblich. Dieser Prozess ist jedoch recht komplex. Daher ist es für Anfänger besser, kein Risiko einzugehen, sondern zu Hause mit der in diesem Artikel beschriebenen Technologie Wein aus grünen Trauben herzustellen.

Wenn Sie den Bodensatz des letztjährigen Getränks als Vorspeise verwendet haben, müssen Sie ihn in saubere Behälter füllen und erst dann zur Gärung schicken, wenn die Luftblasen nicht mehr vollständig hervortreten.

Leise Gärung

Wein, der zu Hause aus Sultaninen hergestellt wird, kann anderthalb Monate bis zu einem Jahr reifen. Aber so lange aufzubewahren macht nur Sinn, wenn man Eichenfässer als Behälter verwendet. Der Baum verleiht dem Getränk ein besonderes Aroma und steigert seine Qualität.

Die Fermentation erfolgt im Wasserschloss, die Lagerung des Gebindes in einem lichtgeschützten Raum bei einer Temperatur von 8 bis 12 Grad. Ideal für diese Zwecke.geeigneter Keller. Eine Probenahme ist nach 40 Tagen möglich, hochwertiger Rotwein wird jedoch erst nach zweieinhalb Monaten fertig sein. Es ist erwähnenswert, dass die Umgebungstemperatur ständig überwacht werden muss, da sich ihre Schwankungen negativ auf den Geschmack des edlen Getränks auswirken.

Weinklärung

Nachdem das Getränk fertig ist, wird es mit hoher Dichtheit in dicht verschlossene Behälter gegossen. Um ihn reiner und transparenter zu machen, wird der Traubentresterwein zu Hause geklärt. Verwenden Sie dazu Ton, Gelatine oder Eigelb. Wenn Sie daran nicht rumbasteln möchten, können Sie auf eine Klärung verzichten, da das Vorhandensein von Verunreinigungen absolut keinen Einfluss auf das Aroma des Getränks hat. Damit der Wein seinen Geschmack nicht verliert, muss er in einem kühlen Raum gelagert werden, dafür eignet sich zum Beispiel ein Keller oder Weinkeller perfekt.

Wie sich herausstellte, ist die Weinherstellung zu Hause kein einfacher Prozess, aber durchaus real. Das Wichtigste ist, sich an eine bestimmte Technologie zu h alten, dann wird alles klappen.