Woraus Hüttenkäse besteht: Rezept, Zubereitung, Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Hausgemachter Hüttenkäse ist viel schmackhafter als gekaufter. Es enthält keine chemischen Zusätze und Antibiotika, die die H altbarkeit der Rohstoffe verlängern. Um ein nützliches und sicheres Produkt zu erh alten, müssen mehrere Verarbeitungsschritte durchgeführt werden. Wie man hausgemachten Hüttenkäse herstellt, ist im Artikel beschrieben.

Wie wählt man Rohstoffe aus

Woraus besteht Hüttenkäse? Es wird angenommen, dass pasteurisierte Milch aus dem Laden dafür nicht geeignet ist. Es ist ratsam, das Produkt auf dem Markt oder beim Bauern zu kaufen. Viele interessieren sich dafür, wie man Hüttenkäse aus Milch herstellt. Wenn Sie ein im Laden gekauftes Getränk verwenden, ist es wichtig, einige der Nuancen zu berücksichtigen:

• Du solltest kein Produkt mit hoher H altbarkeit kaufen. Es enthält Antibiotika, damit es nicht sauer wird.
• Du brauchst Milch mit 3,6 % Fett oder mehr.
• Aus 1 Liter verpackter Rohstoffe erhält man ca. 200 g Hüttenkäse.

Pasteurisiertes Getränk ist teurer als auf dem Markt verkauft. Hersteller unterziehen es daher einer wiederholten WärmebehandlungDurch Erhitzen verliert das Produkt 60-70 % seiner wertvollen Eigenschaften.

Woraus besteht Hüttenkäse? Üblicherweise wird Kuhmilch verwendet. Aber es gibt Hüttenkäse aus Ziegenmilch. Welcher Rohstoff auch immer gewählt wird, es ist wichtig, den Garprozess zu verfolgen.

Vorteile abgepackter Milch

Solche Rohstoffe haben folgende Vorteile:

• Hüttenkäse aus solcher Milch hat eine weiche und zarte Textur. Es wird nicht so körnig wie das gesamte Rohmaterial.
• Sie müssen das Produkt nur mit einer Gabel zerdrücken, um eine homogene Masse zu erh alten, die sich hervorragend zum Backen eignet. Mahlen Sie die fermentierte Milchkomponente nicht mit einem Mixer oder Sieb.
• Pasteurisiertes Milchprodukt ist ideal für Menschen, die keine zusätzlichen Kalorien zu sich nehmen möchten. Der Hüttenkäse ist diätetisch, mit einem geringen Fettgeh alt und einem zarten cremigen Geschmack.

Vorteile von Vollmilch

Sie können Hüttenkäse nach verschiedenen Rezepten herstellen. Verwenden Sie dazu besser Kuh- oder Ziegenvollmilch. Der Vorteil dieser Methode ist:

• Natürliche Rohstoffe enth alten viel Kalzium und andere Mineralien, die gut für Erwachsene und Kinder sind.
• Das Produkt ist fettig, schmeckt säuerlich.
• Aus 1 Liter Getränk erhält man 250-300 g Produkt sowie Sahne, die in 1-2 Tagen Absetzen entfernt werden.

Die Molke, die nach dem Abseihen des Quarks übrig bleibt, wird zur Herstellung von Okroshka verwendet. Es wird auch dem Teig für Knödel oder Pasteten zugesetzt.

Milch

Woraus besteht Hüttenkäse am häufigsten? Üblicherweise wird Kuhmilch verwendet. Falls fehltVertrauen in die Qualität des Produkts haben, ist es ratsam, es zu kochen. Erhöhte Temperaturen eliminieren alle schädlichen Komponenten.

Woraus besteht Hüttenkäse sonst noch? Nach einigen Rezepten aus Sauermilch, genauer gesagt aus Sauermilch. Rohstoffe müssen auf die erforderliche Konsistenz gebracht werden.

Kapazität

Das Produkt wird in ein Glasgefäß gegossen. Eisentöpfe und andere Behälter werden nicht zum Absetzen von Milch verwendet. Durch die Fermentation kommt es zu oxidativen Prozessen, wodurch der Rohstoff einen unangenehmen Nachgeschmack bekommt.

Banken sollten nicht verstopft sein, sie werden nur mit einem Handtuch abgedeckt. Der Deckel lässt keine Luft durch, was die Reifung der Produkte beschleunigt, sodass er nicht verwendet werden muss. Der Lappen dient als Schutz der Rohstoffe vor UV-Strahlung. Milch, die in der Sonne steht, wird nicht nur schnell sauer, sondern kann auch grün werden und verderben.

Beschleunigte Gärung

Wie mache ich Hüttenkäse zu Hause schneller? Um Sauermilch in 1-2 Tagen herzustellen, wird den Rohstoffen ein Stück Roggencracker hinzugefügt. Auch frisches Brot ist geeignet, da das Säuern durch die im Teig enth altene Hefe beschleunigt wird. Bei diesen Pilzen wird die Gärung aktiviert, die Milch wird an einem Tag sauer, aber der Zeitraum kann kürzer sein. Es hängt alles von der Frische des Produkts ab.

In gekochten Rohstoffen, die auf 40-38 Grad abgekühlt sind, ist es ratsam, saure Sahne (2 Esslöffel) hinzuzufügen. Dieses Produkt enthält Milchsäurebakterien, die die Funktion der Fermentation übernehmen. Es ist ratsam, hausgemachte Sauerrahm oder Kefir zu nehmen.

Eine andere Option istZitronensäure. Ein Löffel des Zusatzstoffes wird in 3-4 Liter warmer Milch verdünnt. Sie müssen alles gründlich mischen und 1-2 Stunden einwirken lassen. Das Rohmaterial gerinnt sehr schnell. Es ist verboten, Molke aus Milch mit Essig zu trinken oder für Okroshka zu verwenden. Dieses Produkt kann den Säuregeh alt des Magens erhöhen, es verursacht Reizungen der Wände und verbrennt die Schleimhaut. Eine Alternative zu Essig ist frischer Zitronensaft.

Milch kann mit trockenen Bakterien oder flüssigen Starterkulturen gemischt werden, die in Apotheken und Supermärkten erhältlich sind. Das Additiv wird nur durch Hitze aktiviert, das Rohmaterial wird also vorgewärmt. Bakterien verwandeln Milch in 6-8 Stunden in geronnene Milch.

Der richtige Ort

Wie macht man Hüttenkäse, um ihn schmackhaft und von hoher Qualität zu machen? Behälter mit dem Werkstück sollten warm gestellt werden:

• Batterie nahe.
• In der Nähe des Ofens.
• In der Nähe eines heißen Topfes oder Wasserkochers.
• In der Nähe der Rückseite des Kühlschranks.

Milch versauert im Badezimmer schneller. Denn dort ist es immer warm. Es ist wichtig, dass das Sonnenlicht nicht auf den Produktbehälter fällt, unter dessen Einfluss das Vitamin C verdunstet und der Geschmack verschlechtert wird. Im Kühlschrank verlangsamt sich die Gärung, Milch wird nicht zu Sauermilch, sondern nur unbrauchbar.

Pasteurisierte oder ganze Lebensmittel sollten nicht gerührt, geschlagen, geschlagen oder geschüttelt werden. Sie sollten warten, bis sich die Milch in eine gelbliche Molke und große weiße Brüste trennt. Wenn sich kleine Flocken im Geschirr befinden, dann diesbedeutet, dass der Vorgang nicht abgeschlossen ist. Im Durchschnitt reichen 1-3 Tage, damit die Rohstoffe die gewünschte Konsistenz haben.

Wärmebehandlung

Wie macht man zu Hause Hüttenkäse aus Milch? Die geronnene Milch wird in einen großen Topf gegossen: Für 3 Liter des Produkts ist ein Volumen von 5 Litern oder mehr erforderlich. Hüttenkäse geht beim Kochen etwas auf, sodass er aus einem kleinen Behälter auf den Herd schwappen kann.

Die Pfanne wird auf einen Elektro- oder Gasherd gestellt. Die geronnene Milch wird erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht. Es ist ratsam, die Temperatur der Flüssigkeit regelmäßig zu überprüfen. Die Volksmethode ist geeignet: Der Zeigefinger wird in die Flüssigkeit getaucht, danach muss 2-3 Sekunden gewartet werden. Wenn es sehr heiß ist, müssen Sie die Leistung reduzieren oder den Herd aussch alten.

Das Produkt wird mit einem Holz- oder Eisenlöffel umgerührt, aber nicht sehr oft. Wenn große Klumpen auf der Oberfläche erscheinen, setzt sich die Pfanne und kühlt etwas ab. Sie müssen den Hüttenkäse nur abseihen und die überschüssige Molke auspressen.

Es gibt auch eine Dampfoption für die Wärmebehandlung. In einem großen Topf wird Wasser erhitzt und ein kleinerer Behälter hineingestellt. In die geronnene Milch gegossen wird. Das Erhitzen dauert 15-20 Minuten, bis die kleinen Flocken zu einer großen Brust geklopft werden, die in der Konsistenz Gelee ähnelt.

Mit der Mikrowelle

Diese elektrische Technik kann auch verwendet werden. Wir machen Hüttenkäse aus Milch zu Hause mit einer Mikrowelle mit einer ähnlichen Technologie. Diese Methode ist ideal für diejenigen, die nicht viel Zeit mit dem Kochen verbringen möchten. Wir führen die folgenden Aktionen aus:

• Die geronnene Milch in ein Glas (1 Liter) geben.
• Stellen Sie die Leistung des Geräts auf 360-400 W ein.
• Stelle den Timer auf 10 Minuten ein. Das Glas sollte nicht abgedeckt werden.
• Der Quark schwimmt an der Oberfläche und die Molke wird transparent grünlich. Wenn es einen milchigen Farbton hat, müssen Sie auch die Mikrowelle für 2-3 Minuten einsch alten.

Du musst den Quark abseihen, wenn er abkühlt. Die Masse sollte nicht gepresst werden. So wird es trocken. Wenn die maximale Leistung eingestellt ist, wird der Prozess nicht beschleunigt. Die Masse von erhöhten Temperaturen trocknet aus und brennt an den Rändern.

Ofen

Wie macht man Hüttenkäse aus Milch im Ofen? Um ein mageres fermentiertes Milchprodukt zu erh alten, wird nur Joghurt verwendet. Wenn fetter Hüttenkäse benötigt wird, wird Sauermilch mit Sauerrahm gemischt: Für 3 Liter der ersten Komponente benötigen Sie 1-1,5 Liter der zweiten.

Produkte werden abgedeckt in eine Emailpfanne gegossen. Der Ofen wird auf 145-150 Grad erhitzt, die geronnene Milch wird 45 Minuten lang gekocht. Dann wird der Ofen ausgesch altet, das Produkt bleibt drinnen, bis es abkühlt. Der Quark wird von der Molke getrennt. Nachdem darauf bestanden wurde, kann es konsumiert werden.

Slow Cooker

Dieses Gerät kann auch Hüttenkäse zubereiten. Dazu müssen Sie Folgendes tun:

• Sauermilch wird in eine Schüssel gegossen.
• Using Warm-Modus.
• Der Timer ist auf 30 Minuten eingestellt. Wenn bröseliger Hüttenkäse gewünscht wird, dann für 45 Minuten.
• Die Masse wird in ein Sieb geworfen. Nach dem Abkühlen ist das Produkt gebrauchsfertig.

In eine 5-Liter-Schüssel werden nicht mehr als 2-3 Liter gegossensaure Milch. Wenn viel geronnene Milch vorhanden ist, fließt diese während des Kochens heraus und füllt den Slow Cooker.

Belastung

Du brauchst einen sauberen Topf oder einen großen Behälter, dichtes Material oder Gaze, die sich in 4 Lagen f alten lässt. Ein Sieb wird am Behälter befestigt, ein Lappen wird so hineingelegt, dass seine Ränder 4-5 cm herunterhängen.

Hüttenkäse sollte nach und nach gegossen werden, wobei große Stücke mit einem Spatel hineingeschoben werden. Wenn sich die Masse in einem Sieb befindet, wird sie gerammt und zu einer Kugel geschlagen. Gaze wird gebunden und an einem Haken oder Seil aufgehängt. Eine Schüssel wird unter den Hüttenkäse gestellt, wo die Flüssigkeit ablaufen kann.

Gaze darf nicht aufgehängt werden, aber dann wird eine Presse darüber gelegt:

• Eine Flasche Flüssigkeit - 1,5 Liter.
• Schleifstein.
• Hantel - bis 2 kg.

Hüttenkäse wird mit Folie oder einem Teller abgedeckt. Wenn Sie ein weiches Produkt wünschen, müssen Sie 20-40 Minuten warten.

Wie wird Hüttenkäse hergestellt? Der Kochvorgang ist der gleiche, aber die Presse muss 2-3 Stunden lang geh alten werden. Hüttenkäse im Kühlschrank aufbewahren. Das Produkt sollte 3-4 Tage im Voraus verzehrt werden, da es schnell verdirbt.

Kaliumreich

Die Methode funktioniert mit unterschiedlicher Milch: Vollmilch, sterilisiert, pasteurisiert. Rohstoffe sollten nicht verteidigt werden, sie müssen auf 40 Grad erhitzt werden, fügen Sie 10% Calciumchloridpulver hinzu.

Für 500 ml Base benötigen Sie 1 EL. l. pharmazeutisches Mittel. Die Milch wird gerührt, bis sich das Kalzium auflöst, und auf das Kochen gewartet. Die Masse kräuselt sich, Klumpen schwimmen an die Oberfläche. Das Werkstück wird gekühlt und gefiltert. Nicht täglich konsumierenmehr als 100 g Hüttenkäse, der auf der Basis von Calciumchlorid hergestellt wird, sonst liegt eine Verletzung des Mineralstoffwechsels vor.

Keine Wärmebehandlung

Die geronnene Milch wird in einen Plastikbehälter gegossen. Es wird in den Gefrierschrank geschickt. Sie sollten warten, bis die Masse gefriert. Joghurt wird in ein mit Gaze ausgekleidetes Sieb gegeben. Wenn die Masse schmilzt, wird Gaze damit über den Behälter gehängt und darauf gewartet, dass die Molke abläuft. Das Ergebnis ist lockerer Quark.

Quarkmasse

3 Liter Milch in einen Topf geben, aufkochen. Danach brauchen Sie:

• Kefir hinzufügen - 1,5 Liter.
• Mach ein kleines Feuer an.
• Erhitzen Sie das Produkt 10 Minuten lang.
• Wenn sich die Masse zusammenrollt, musst du sie abkühlen und auf Gaze legen.
• Hüttenkäse wird mit Bananen, Äpfeln oder anderen Früchten gemischt und dann in einem Mixer gemahlen.

Hausgemachter Hüttenkäse ist köstlich und nahrhaft. Sie können es täglich essen. Es stärkt Zähne, Knochen, Immunität, verbessert die Stimmung. Das Gewinnen von Quarkmasse aus Milch dauert 40-50 Minuten.