Sturgeon Balyk: Schritt für Schritt kochen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Störlachs ist unglaublich lecker, aber es kann ziemlich schwierig sein, ein Qualitätsprodukt in einem Geschäft zu kaufen. Es scheint jedoch einfacher zu sein, in die Fischabteilung zu gehen und den gewünschten Kadaver zu kaufen. Aber in der Praxis ist es fast unmöglich, köstlichen k altgeräucherten Fisch zu kaufen, der mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden kann, ohne zu riechen. In diesem Artikel erfahren Sie, wie Sie Störlachs möglichst schnell und ohne großen Aufwand zu Hause selber machen können.

Vorbereitung

Wenn Sie sich entscheiden, Stör-Balyk zu Hause zu kochen, sollten Sie gleich nach dem Kauf der Zutaten mit dem Kochen beginnen. Der erste Schritt ist der Kauf hochwertiger Störe. Wählen Sie am besten einen Fisch, der etwa 3 kg wiegt. Es sollte gekühlt werden, dh bei einer Temperatur von 0 bis -2 Grad gelagert werden. Es funktioniert nicht, wieder eingefrorenen Fisch zum Räuchern zu verwenden – er wird wässrig und geschmacklos.

Fische schneiden

Der erste Schritt beim Kochen von Störbalyk ist das Schneiden des Fisches. Ihr sollten Kopf und Schwanz abgeschnitten und auch herausgezogen werdenalle Eingeweide aus dem Bauch. Dann müssen Sie in der Mitte des Kamms einen Einschnitt machen und einen Schrei herausziehen, dh das sogenannte Rückenmark, das nicht für große Fische vorbereitet ist, da es oft giftig ist. Dann wird das Bauchfell abgeschnitten und der Rest verwandelt sich in Lachs. Zum Räuchern nimmt man am besten den Mittelteil – der ist am leckersten und saftigsten, weil da viel Fett drin ist.

Einweichen und Salzen

Der nächste Schritt beim Kochen von Störbalyk ist das Einsalzen. Dazu wird am Boden des Behälters ca. 1 cm hoch Salz ausgelegt und darauf Fischstücke gelegt. Dies sollte nur mit der Haut nach unten erfolgen. Jede Schicht wird auch mit Salz bestreut. Störe sollten für einen Tag an einen k alten Ort gestellt werden.

Nach dieser Zeit wird eine Sole hergestellt. Zur Zubereitung wird ein Esslöffel Meersalz in einem Liter Wasser aufgelöst, wonach der ganze Fisch mit dieser Flüssigkeit übergossen wird, sodass er vollständig bedeckt ist. Der Stör sollte etwa 5 Tage in Salzlake liegen, danach wird er in einem Topf mit frischem Wasser so lange eingeweicht, wie das Salzen gedauert hat.

Trocknung

Bereits gesalzener Fisch sollte nach dem Einweichen vor dem Räuchern ebenfalls getrocknet werden. Es sollte an einem warmen Ort mit trockener Luft stehen. Insgesamt dauert das Trocknen nicht länger als zwei Tage, wenn Sie diese Regeln befolgen. Ist die Luft jedoch zu feucht, verzögert sich die Garzeit um die gleiche Zeit. Sie müssen also sorgfältig darauf achten, dass der Fisch welk ist, aber gleichzeitig nicht unangenehm istGeruch. Danach kann es auf Wunsch noch ein wenig gegessen oder geraucht werden. Das ergibt k altgeräucherten Balyk.

Heiß geräuchert

Wenn man nicht so lange warten möchte und außerdem eine Räucherei vorhanden ist, dann kann man den Stör darin räuchern. Reiben Sie dazu eine Mischung aus verschiedenen Gewürzen in den Fisch ein - dazu sollten Sie Nelken, Zimt, gemahlenen schwarzen Pfeffer, Lorbeerblatt und Zucker verwenden. Lassen Sie es etwa einen Tag in dieser Form und gießen Sie dann ein Glas Weißwein ein. Der Fisch ist an einem Tag fertig. Danach sollte es aus der Marinade genommen und gut gespült und anschließend mehrere Stunden an der frischen Luft getrocknet werden.

Für das Heißräuchern wird der Stör in eine Räucherkammer gelegt, wo er mehrere Stunden bei einer Temperatur von 70–80 Grad gekocht werden muss. Auf Zeit und Temperatur sollte man genau achten, sonst wird der Fisch ganz trocken.

Wer einen Lachs mit ausgeprägtem Räuchergeschmack erh alten möchte, sollte den Fisch länger in der Räucherkammer lassen. Am besten 2-3 Tage einwirken lassen. Die Temperatur am ersten Tag sollte nicht mehr als 25 Grad betragen, die restliche Zeit nicht mehr als 30.

Shop-Auswahl

Wenn Sie bezweifeln, dass Sie Stör-Balyk selbst zubereiten können, versuchen Sie, im Geschäft einen Qualitätskauf zu tätigen. Dazu müssen Sie einige Regeln beachten:

1. Das Gewicht des Fischkadavers sollte ungefähr drei Kilogramm betragen, das heißt, es sollte seinziemlich groß mit viel Fett. Nur so ein Stör schmeckt gut.
2. Der geräucherte Balyk sollte sich sehr elastisch anfühlen und von einer sehr dünnen Fettschicht bedeckt sein.
3. Der Schnitt sollte keine grauen Flecken oder Feuchtigkeit aufweisen - dies sind Anzeichen dafür, dass der Fisch altbacken und durchnässt ist.
4. Wenn Schimmel oder Schleim auf dem Stör sichtbar sind, dann ist er völlig verdorben und kann nicht gefressen werden.

Schlussfolgerung

Denken Sie unbedingt daran, dass dies ein ziemlich teurer Fisch ist, daher ist es einfach unmöglich, einen guten und qualitativ hochwertigen k altgeräucherten Stör zu einem niedrigen Preis zu kaufen. Für einen solchen Kauf müssen Sie also mehr als eineinhalb Tausend pro Kilogramm bezahlen. Deshalb kochst du es am besten selbst, denn so kannst du sicher sein, dass es unglaublich frisch und lecker wird.