Tan und Ayran: Was ist der Unterschied zwischen diesen beiden Getränken?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sowohl Milch als auch daraus zubereitete Sauermilchgetränke erfreuen sich bei der Menschheit seit langem großer Nachfrage. Im postsowjetischen Raum sind dies traditioneller Kefir, Joghurt und Hüttenkäse. Aber vor nicht allzu langer Zeit tauchten Tan und Ayran massenhaft in den Regalen auf. Was ist der Unterschied zwischen ihnen? Lassen Sie uns in unserem heutigen Artikel darüber sprechen.

Tan und Airan. Was ist der Unterschied?

Lasst uns zuerst Begriffe definieren. Das fermentierte Milchgetränk tan beispielsweise wird offiziell als Produkt aus Sauermilch positioniert. Aber Ayran (wieder gemäß der offiziellen Terminologie) ist ein Getränk, das durch Fermentation von zwei Arten gleichzeitig gewonnen wird: sowohl Milchsäure als auch Alkohol. Vielleicht ist dies der Hauptunterschied zwischen diesen beliebten Getränken.

Ayran

Sauermilch-Ayran ist ein wirklich einzigartiges Produkt mit vielen Eigenschaften. Es vereint alle "Nützlichkeiten" von Milch und einen geringen Kaloriengeh alt, wird vom Körper perfekt aufgenommen (im Gegensatz zur gleichen Milch - immerhinDie Wissenschaft hat bewiesen, dass nicht alle Menschen es schnell im Magen abbauen, und manche haben diese Enzyme überhaupt nicht).

Ayran ist ein Getränk, das eher wie eine Mahlzeit ist, ziemlich befriedigend. Es gibt auch viele Rezepte für Gerichte, die auf Ayran basieren. Zum Beispiel hat Okroshka, das damit hergestellt wird, einen erstaunlichen Geschmack. Suzma wird aus Ayran zubereitet - einem käseähnlichen Produkt. Aus Suzma wiederum mit Hilfe von Salz und Trocknung - kurut.

Ein bisschen Geschichte

Laut Forschern und Historikern taucht Ayran ursprünglich unter den Türken auf. Es wird zu einer unverzichtbaren Nahrung für Nomaden. Damals bereitete er sich einfach vor. Milch wurde in einen speziellen Beutel gefüllt - einen Weinschlauch. Eine Vorspeise wurde hinzugefügt (in der Regel Labmagen eines Kalbes, und dann wurden - für die nächste Portion - die Reste der vorherigen verwendet). Unter der heißen Sonne, in einem verschlossenen und an den Sattel gebundenen Weinschlauch, ging der Gärungsprozess schnell voran. Und so: Nach einem Reisetag stand ein leckeres und sättigendes Getränk bereit. Alle Nomaden verwendeten das Produkt in unverdünnter, dickflüssiger Form. Aber sesshafte Völker zogen es vor, Ayran mit Wasser aus einer Quelle zu verdünnen und ein oder zwei Prisen Salz hinzuzufügen.

Katyk

In einigen Originalrezepten wurde Ayran auf der Basis von Katyk - gekochter Milch (bis zu etwa einem Drittel des ursprünglichen Volumens) - hergestellt. Nach dem Kontakt mit Hefe, Bulgarenstäbchen und einigen anderen Bakterien im Sauerteig stellte sich heraus, dass es sich um ein nahrhaftes und belebendes Produkt handelte, scharf im Geschmack, leicht schäumend.

Tang

Sauermilchgetränk tanwird auf der Basis von Matsoni zubereitet, die im Geschmack der traditionellen slawischen Sauermilch ähneln. Matsun wiederum wird aus gekochter Milch hergestellt, die unter Verwendung von Streptokokken mit bulgarischen Stäbchen fermentiert wird. In der Regel werden fertige Matsoni in bestimmten Anteilen mit Wasser verdünnt, Salz wird hinzugefügt. So entsteht Bräune. Beim Verdünnen mit Mineralwasser erh alten wir kohlensäureh altige Bräune.

Hauptunterschiede

Also, Bräune und Ayran: Was ist der Unterschied? Bei der Herstellung von Ayran wird in der Regel Kuh-, Schaf- und Ziegenmilch verwendet. In einigen Fällen wird Katyk verwendet - eingekocht. Für die Bräune verwenden die Originalrezepte Büffel- und Kamelmilch.

Für die Bräune müssen die Rohstoffe gekocht werden. Nicht für ayran.

Ayran verwendet Sauerteig aus Bakterien und Hefen. Die Basis für Tan - Matsun - wird hefefrei zubereitet. Und dann mit Salzwasser verdünnt.

Ayran hat eine dicke und flüssige "Hypostase". Tan ist flüssig. Darüber hinaus kann es Zusatzstoffe wie Gurken oder Kräuter enth alten. Allerdings sieht man heute im Laden eine Flasche mit der Aufschrift „Ayran mit Gurke, mit Dill.“

Ayran oder Bräune - was ist besser?

Es ist schwer zu sagen, welches Getränk für die menschliche Gesundheit wertvoller ist. Sowohl das eine als auch das andere werden seit vielen Jahrhunderten traditionell von vielen Bewohnern der Berge und Wüsten verwendet. Tan und Airan – was ist der Unterschied? Für viele ist es zumindest vor Gericht unverständlich. Beide Getränke sind sättigend und nahrhaft, löschen perfekt Ihren Durst und sind nur ein Vorrat an Vitaminen,Spurenelemente und Aminosäuren. Der einzige Hauptunterschied (wenn wir von authentischen Volksrezepten sprechen) ist das Vorhandensein eines bestimmten Prozentsatzes an Ethyl in Ayran - aufgrund der gemischten Fermentationsart des Produkts. In einigen Fällen, wie bei Koumiss, kann er zwischen 0,2 und 2 % liegen. Daher sollten Personen, die am täglichen Fahren beteiligt sind, vorsichtig sein.