Uigurisches Manti: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Manti ist ein traditionelles Essen der Völker Asiens, bestehend aus Teig und Füllung, meistens Fleisch (Hammelfleisch). Sie sind in der Türkei, Tatarstan, Kirgisistan, Usbekistan, Baschkortostan, Kasachstan und anderen Ländern verbreitet. Die Spezialität des Gerichts ist das Dampfgaren. Es gibt usbekische, tadschikische, uigurische Manti. Das Rezept für Letzteres wird in diesem Artikel vorgestellt.

Ein bisschen über das Gericht

Es gibt mehrere Arten dieser Manti:

• Kava-Manta - mit Lamm und Kürbis.
• Boldurgan-Manta – aus Hefeteig gefüllt mit Lamm oder Jusai.
• Jusai-Manta - mit Jusai-Pflanze (mit oder ohne Lamm).

Es gibt insgesamt mehr als zehn Arten. Sie werden mit Paprikagewürz und Pflanzenöl gegessen.

Zutaten

Um uigurische Manti zu kochen, müssen Sie die folgenden Produkte für den Test einnehmen:

• ein halbes Kilo Mehl;
• ein Teelöffel Salz;
• 200 ml Wasser.

Zum Füllen:

• 700g Lamm;
• 300g Zwiebel;
• 100ml Wasser;
• 100 g Schwanzfett;
• Salz, Kreuzkümmel, Kreuzkümmel;
• 50ml raffiniertes Öl.

Zubereitung von Teig und Belag

Um den Teig zuzubereiten, musst du das Mehl sieben, Salz in das Wasser geben und mischen. Gießen Sie dann Wasser in das Mehl und kneten Sie einen elastischen Teig. Decken Sie es mit einer Serviette ab und lassen Sie es 20 Minuten einwirken.

Um die Füllung zuzubereiten, müssen Sie Lammfleisch, Schwanzspeck und Zwiebel in kleine Würfel schneiden, mit Salz und gemahlenen Gewürzen bestreuen, mit 100 ml Wasser aufgießen, gut mischen und 15 Minuten ziehen lassen.

Wie man uigurische Manti formt

Manti unterscheiden sich von Klößen nicht nur in der Größe, sondern auch in der Formgebung.

Sculpting-Reihenfolge:

1. Den Teig 1-2 mm dick ausrollen (idealerweise 1 mm anstreben). In Quadrate oder Kreise schneiden. Sie können zuerst eine große Schicht ausrollen und dann schneiden. Oder teilen Sie den ganzen Teig in Kugeln und rollen Sie jede einzeln zu einem Kreis. Der Durchmesser des Kreises (bzw. der Seite des Quadrats) beträgt ca. 10 cm.
2. Auf jedes Quadrat oder jeden Kreis einen Esslöffel Hackfleisch geben.
3. Wie kneife ich einen Kreis? Den Teig von zwei gegenüberliegenden Seiten über das Fleisch heben und in der Mitte verbinden, dann von den anderen beiden gegenüberliegenden Seiten heben und zusammendrücken. Verbinde die geformten Ecken in zwei.
4. Quadrate kneifen. Heben Sie alle vier Ecken über das Fleisch und verbinden Sie sie richtig, drücken Sie dann die Ränder des Teigs zusammen, zwischen denen die Füllung sichtbar ist. Blende die resultierenden Ecken in zwei Teile.
5. Die klassische Art Manti zu kneifen -Tasche - die einfachste. Es ist notwendig, den Teig entlang der Kante in F alten zu sammeln und sie fest zu verbinden und zu blenden, damit sie während des Kochens nicht auseinander gehen.
6. Eine andere einfache Möglichkeit ist es, Dreiecke zu formen (so werden Kuchen oft gemacht).
7. Uigurischer Manti wird meistens auf einfache Weise gekniffen: Sie legen die Füllung in die Mitte des Kreises, verbinden die Ränder des Teigs zuerst auf einer Seite, erreichen die Mitte und dann auf der anderen Seite.
8. Kreise können mit einem Zopf gezwickt werden. Wie man es richtig macht, sehen Sie sich das Video unten an.

Dampfgaren

Manty wird in einem Wasserbad oder einem speziellen Schnellkochtopf gekocht. Sie werden zuerst mit der Unterseite in geruchloses Pflanzenöl getaucht und dann auf die perforierte Oberfläche des Wasserbads gelegt. Sie sollten nicht zu nah aneinander gelegt werden, da sie während des Garens an Größe zunehmen. Gießen Sie Wasser in das untere Fach. Im Wasserbad ca. 30-40 Minuten garen.

Fertige uigurische Manti, heiß serviert mit Sauerrahm und schwarzem Pfeffer.

Mit Kürbis

Uigurischer Manti kann mit Lamm und Kürbis gekocht werden. Dieses Gericht heißt Kava Manta. Für die Zubereitung der Füllung benötigen Sie (für 1 kg Teig):

• 800g fettes Lamm;
• 800g Kürbismark;
• 350g Zwiebel;
• Salz, Knoblauch, Koriander, gemahlener Pfeffer.

Kochen:

1. Waschen Sie das Lamm, legen Sie es in Wasser und legen Sie es über Nacht in einem geschlossenen Behälter in den Kühlschrank.
2. Morgens das Wasser abgießen, das Fleisch in kleine Würfel schneiden (mit einer Seitenlänge von 7 mm). Kürbis und Zwiebel in gleich große Würfel schneiden.
3. Koriander und Knoblauch mit einem Messer möglichst fein hacken.
4. Fleisch, Kürbis, Knoblauch und Koriander mischen. Salzen, pfeffern, mischen und leicht abschlagen, kurz stehen lassen.

Als nächstes kannst du den Teig ausrollen, die Bullen formen und dämpfen.

Du kannst uigurische Manti aus Hefeteig kochen. Bevor sie zu einem Wasserbad geschickt werden, werden sie leicht in kochendem Öl gebraten und dann für ein Paar bereit gemacht. Sie werden üppig, ähnlich wie Pasteten.