Shortcrust Meat Pie Dough: Ein Schritt-für-Schritt-Kochrezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Nichts ist einfacher als Mürbeteig zuzubereiten. Selbst die unerfahrenste Gastgeberin kann es beim ersten Mal schaffen. Dieser Teig ist universell, er kann für offene und geschlossene Kuchen, Kekse, Körbe und andere Süßwaren verwendet werden. Die meisten Hausfrauen verwenden es für süßes Gebäck. Und wir sagen Ihnen, wie man Mürbeteig für Fleischpasteten macht. Ein Foto der fertigen Delikatesse und ein Schritt-für-Schritt-Zubereitungsprozess helfen Ihnen, keinen Fehler zu machen und Ihre Lieben mit herzhaften und duftenden Backwaren zu erfreuen.

Was ist Mürbeteig?

Diese Komposition heißt auf Französisch "breeze". Dies ist ein dichter Teig, der mit nur 3 Zutaten geknetet wird: Butter, Mehl und Zucker. Bei der klassischen Rezeptur wird weder Backpulver noch Hefe verwendet. Gleichzeitig muss das Öl in der Zusammensetzung unbedingt k alt sein (vorzugsweise gefroren), sonst wird die Technologie verletzt und der Teig wird nicht so elastisch.

So war esVor. Das Mürbeteig-Rezept für eine Torte mit Fleisch-, Fisch- oder süßen Füllungen hat sich im Laufe der Zeit stark verändert. Jetzt werden oft saure Sahne, Eier, Wasser, Gewürze und andere Zutaten hinzugefügt. Nur eines bleibt unverändert - nach dem Kochen muss der Teig für 40–60 Minuten in den Kühlschrank geschickt werden.

Klassisches Rezept

So haben es unsere Großmütter gekocht. Nach diesem Rezept zubereiteter Mürbeteig ist elastisch und elastisch, lässt sich leicht zu einer ziemlich dünnen Schicht rollen und reißt nicht.

Zum Kneten benötigen Sie:

• Weizenmehl - 1 Tasse;
• Butter "Bauern" - 150 g;
• Eiswasser - 1 EL. l.;
• kleiner Zucker - 1/3 Tasse;
• Salz - 1 Prise.

Dieser Teig ist süß genug und perfekt für Kekse. Wenn Sie die Zuckermenge etwas reduzieren, erh alten Sie einen wunderbaren Mürbeteig für Fleischpasteten.

Das Schritt-für-Schritt-Rezept sieht so aus:

1. Die Butter für 2-3 Stunden in den Gefrierschrank stellen, herausnehmen und schnell reiben, mit Zucker und Salz bestreuen. Es ist sehr wichtig darauf zu achten, dass das Öl nicht „aufschwimmt“. Wenn Sie ein wenig gezögert haben und dies passiert ist, schicken Sie das geriebene Produkt zurück in den Gefrierschrank und arbeiten Sie erst weiter, nachdem es wieder ausgehärtet ist.
2. Zur mit Zucker bestreuten geriebenen Butter einen Löffel Eiswasser und durch ein Sieb gesiebtes Mehl hinzufügen.
3. Den Teig schnell kneten, bis er glatt ist. Du musst nicht besonders eifrig seinAndernfalls "hämmern" Sie einfach auf den Teig und das Gebäck wird sehr trocken.
4. Die Masse zu einer Kugel rollen, mit Frischh altefolie umwickeln und anderthalb Stunden in den Kühlschrank legen.
5. Danach kann der Teig in Stücke geteilt, ausgerollt und zu einer Torte oder einem Keks verarbeitet werden.

Creme-Mürbeteig

Dies ist eine der eher ungewöhnlichen Arten dieses Produkts. Ein solcher Mürbeteig wird für Pasteten mit Fleisch, Fisch oder Pasteten mit verschiedenen Füllungen verwendet. Viele Hausfrauen, nachdem sie das Rezept ausprobiert haben, bereiten den Teig auf die einzige Weise zu. Um 12-14 kleine Kuchen oder einen mittelgroßen geschlossenen Kuchen zuzubereiten, benötigen Sie:

• Mehl - 350 g;
• Buttermargarine oder Butter - 200 g;
• Kristallzucker - 3 EL. l.;
• Wasser - 5 EL. l.;
• Pflanzenöl - 5 EL. l.;
• Salz - 1 Prise.

Interessanterweise muss ein solcher Teig nicht in den Kühlschrank gestellt werden, sondern in einer Schüssel geknetet werden, die man anzünden kann. Gehen Sie folgendermaßen vor:

1. Wasser aufkochen und darin Salz und Zucker auflösen.
2. Gießen Sie vorsichtig Pflanzenöl in die resultierende Lösung und fügen Sie nach und nach geriebene Margarine hinzu.
3. Alle Zutaten schmelzen und vorsichtig mischen.
4. Ohne die Schüssel vom Herd zu nehmen, das gesiebte Mehl in Teilen zu der entstandenen Masse geben, vorsichtig mischen.
5. Rühren, bis sich der Löffel nicht mehr im Teig drehen lässt.
6. Masse von der Hitze nehmen, etwas abkühlen, damit man sie mit den Händen anfassen kann.
7. Rest das Mehl dazugeben und schnell zu einem glatten Teig kneten.
8. Die Masse auf den Tisch geben und noch etwas kneten, kein Mehl zugeben. Decken Sie den Ball mit einem trockenen, sauberen Handtuch ab und kühlen Sie ihn ab.
9. Zu einer Schicht ausrollen und das Produkt in der gewünschten Form formen.
10. Sie müssen solche Produkte sofort backen, stellen Sie sie nicht in den Kühlschrank.

Mürbeteig in Pflanzenöl

Dieses Rezept wird diejenigen ansprechen, die auf ihr Gewicht achten, aber nicht auf das Backen verzichten möchten. Produkte aus einem solchen Test können auch von Personen verwendet werden, die gezwungen sind, glutenfreie Produkte zu essen. Für einen so schonenden und sehr gesunden Teig benötigst du folgende Zutaten:

• glutenfreies Mehl - 300 g;
• Puderzucker - 100 g;
• Pflanzenöl (Mais, Olive, Sonnenblume) - 100 ml;
• Zitronensaft - 2 EL. l.

Um den Teig weich und zart zu machen, müssen Sie die Kochtechnologie sorgfältig befolgen:

1. Pflanzenöl muss mindestens 8 Stunden, am besten über Nacht, in den Gefrierschrank gestellt werden. Natürlich wird es nicht zu einem festen Zustand gefrieren, aber es wird sehr zähflüssig und zähflüssig.
2. Nun muss die Butter ganz schnell mit dem Puderzucker vermischt werden. Es ist wichtig, dass der Prozess so wenig Zeit wie möglich in Anspruch nimmt und das Öl keine Zeit hat, zu seiner vorherigen Konsistenz zurückzukehren.
3. Hälfte des vorbereiteten Mehls in kleinen Portionen zu der entstandenen Masse geben, weichen Teig kneten.
4. Zitronensaft dazugeben und nach und nach das restliche Mehl hinzugeben und den Teig kneten.
5. NeiEs ist nicht notwendig, einen solchen Teig gehen zu lassen oder zu kühlen. So können Sie sofort mit dem Kochen beginnen.

Dukan Shortcrust Pie Dough

Wer auf sein Gewicht achtet, nennt diesen Mürbeteig. Aber wenn Sie sich das Rezept ansehen, hat dieses Produkt nichts damit zu tun. Wir werden jedoch noch den Prozess seiner Zubereitung betrachten, da viele Diät-Backrezepte die Bezeichnung "Dukan-Mürbteig" verwenden. Zur Zubereitung benötigen Sie folgende Produkte:

• Haferkleie - 8 EL. l.;
• Weizenkleie - 2 EL. l.;
• Hühnerei - 1 Stk.;
• Eigelb - 1 Stk.;
• Fettfreier Hüttenkäse – 70 gr.;
• Backpulver - 2 Teelöffel;
• Salz - 1 Prise.

Der Garvorgang ist denkbar einfach. Sie müssen nur alle Zutaten mischen und 20 Minuten einwirken lassen, damit die Kleie etwas anschwillt. Sie müssen einen solchen Teig durch Frischh altefolie ausrollen, da er sehr stark an Ihren Händen haftet. Solch "kurzer" Teig für Fleischpasteten im Ofen kann sogar bei einer sehr strengen Diät verwendet werden.

Kuchen mit Fleischfüllung, Champignons und Käse

Sie können Mürbeteig für Pasteten mit Fleisch und Pilzen nach jedem oben beschriebenen Rezept zubereiten. Sie können auch die unten beschriebene Option verwenden.

Zutaten für den Test:

• gefrorene Butter – 100 g;
• Weizenmehl, gesiebt - 200 g + etwas zum Bestreuen;
• Hühnerei - 1 Stk.;
• Salz - 1 Prise.

Zur Zubereitung der Füllung benötigen Sie folgende Zutaten:

• Hackfleisch - 200g;
• frische Pilze (z. B. Champignons) - 300 g;
• Zwiebel - 1 Stk.;
• Hühnerei - 1 Stk.;
• Hartkäse - 100 g;
• Gewürze, Salz, Pfeffer - nach Geschmack.

Kochvorgang

Mürbeteig für Fleischpasteten ist überhaupt nicht schwer zuzubereiten, jede Hausfrau, auch nicht sehr erfahren, kann damit umgehen.

Der Vorgang sieht so aus:

1. Mehl und Salz auf die Tischoberfläche sieben.
2. Ein gefrorenes Stück Butter auf einer groben Reibe reiben.
3. Zerkleinern Sie die Masse mit der stumpfen Seite des Messers und reiben Sie sie dann mit den Händen, bis Sie Butterkrümel erh alten.
4. Sammeln Sie das Mehl wieder in einer Rutsche und machen Sie in der Mitte eine Vertiefung.
5. Das Hühnerei aufschlagen und zu einem weichen Teig kneten. Versuchen Sie, die Masse nicht zu lange zu kneten, um das Produkt nicht zu „hämmern“.
6. Die Masse zu einer Kugel zusammenfassen, mit mehreren Lagen Frischh altefolie umwickeln und für 30 Minuten in den Kühlschrank legen.

Während der Teig ruht, die Füllung zubereiten. Es ist ganz einfach:

• Pilze waschen und fein hacken;
• Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden (Würfel oder dünne Halbringe);
• das Ei schlagen;
• Käse grob reiben.

Jetzt geht es direkt weiter mit der Zubereitung der Fleischpastete aus Mürbeteig:

• den Teig aus dem Kühlschrank nehmen undzu einer 8-10 mm dicken Schicht rollen;
• nimm eine abnehmbare Form und platziere die Schicht dort, glätte sie mit deinen Händen und forme die Seiten;
• Backofen auf 180°C vorheizen;
• ein Stück Pergament auf den Teig legen und mit einer Schicht Bohnen oder Erbsen bestreuen, um Blasen zu vermeiden;
• die Form in den Ofen stellen und den Kuchen 10-12 Minuten backen;
• darauf achten, dass der Teig nicht austrocknet.

Nehmen Sie die Form mit dem Teig heraus und legen Sie die Füllung hinein. Sie können das Fleisch, die Zwiebeln und die Pilze in Schichten legen oder die Zutaten einfach mischen. Den Kuchen mit der Ei-Käse-Mischung belegen und wieder in den Ofen stellen. 20-25 Minuten backen und sich dabei auf die Bereitschaft von Hackfleisch konzentrieren. Vor dem Servieren kann der Kuchen mit Kräutern bestreut werden.

Kochmöglichkeiten

Es gibt viele Variationen dieses Kuchens. Es kann nicht nur offen, sondern auch geschlossen sein. Dazu wird der Teig im Verhältnis 2:1 in 2 Teile geteilt. Aus einem größeren Stück wird ein Boden und aus einem kleineren ein „Deckel“, der auf die Füllung gelegt wird. In diesem Fall sollte die oberste Teigschicht an mehreren Stellen mit einem Messer durchstochen werden, um Dampf abzulassen.

Bei manchen Rezepten ist der „Deckel“gerieben. Dazu wird 1/3 des Teigs in den Gefrierschrank gestellt und dann auf einer groben Reibe über die Füllung gerieben. In diesem Fall muss nichts eingestochen werden, kleine Löcher bleiben trotzdem zwischen den Teigstücken.

Die Füllung für einen solchen Kuchen kann sowohl rohes als auch gekochtes Fleisch sein. Im letzteren Fall backen Sie das Gericht 15 Minuten lang, bis der Teig fertig ist. Fleischkann alles sein, Hühnchen, Schweinefleisch, Kalbfleisch reicht aus. Es hängt alles von Ihren Vorlieben ab.