Woraus Öl besteht: Zusammensetzung und Technologie

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Butter ist ein nahrhaftes Produkt, ohne das man sich kaum ein komplettes Frühstück vorstellen kann. Für seine Herstellung wird Kuhmilchcreme verwendet. Woraus wird das Öl hergestellt, das üblicherweise in vielen Lebensmittelgeschäften zu finden ist? Tatsächlich reicht die Technologie zur Herstellung eines echten cremigen Produkts bis in die Antike zurück, als unsere Vorfahren noch ohne die Hilfe von leistungsstarken Geräten Butter mit ihren eigenen Händen herstellten.

Produktionstechnik

Nicht viele Menschen wissen, dass die erste Butter vor 3000 Jahren in Indien auftauchte. Die industrielle Produktion dieses Produkts wurde in Italien gegründet - dort wurden zu Beginn des 19. Jahrhunderts mechanische Geräte zur Herstellung eines Fettprodukts erfunden, das zum Vorläufer der Butter wurde. Woraus Öl besteht, ist heute jedem bekannt. Es sei darauf hingewiesen, dass das Wologda-Öl als Stolz der einheimischen Produzenten g alt.

Die Qualität dieses Produkts hängt ab vonmehrere Faktoren. Es gibt keine einzige Zutat oder keinen technologischen Prozess, der durch ein Analogon ersetzt werden kann. Die Qualität der Rohstoffe, die Kontrolle in jeder Produktionsphase, die strikte Einh altung der Technologie - all dies zusammen ermöglicht es Ihnen, ein hochwertiges cremiges Produkt zu erh alten.

Wie wird Butter hergestellt?

Im Maßstab der industriellen Produktion kann sowohl Milch erster als auch zweiter Qualität verwendet werden. In vielen europäischen Ländern gibt es überhaupt keine Milch zweiter Klasse, aber heimische Erzeuger verwenden erfolgreich Rohstoffe, die offensichtliche Nachteile für die Herstellung von Butter haben. Darüber hinaus widerspricht dies nicht den sanitären und hygienischen Standards.

Wie wird Butter hergestellt? Die Herstellung dieses kalorienreichen Produkts ist ein ziemlich komplexer technologischer Prozess, dessen jeder Schritt äußerst wichtig ist und die Einh altung aller Standards erfordert. Das ultimative Ziel ist es, Milchfett zu konzentrieren und freizusetzen. Im industriellen Maßstab kann Butter auf zwei Arten hergestellt werden:

• Mechanische Schlagsahne mit 35-40% Fettgeh alt.
• Umwandlung von Sahne (70-85%).

Mit der ersten Methode erh alten Sie ein besseres und schmackhafteres cremiges Produkt, aber mit dieser Methode können Sie keine hohen Ergebnisse in Bezug auf die Produktivität erzielen.

Creme am laufenden Band

Wenn Sie wissen, woraus Öl besteht, können Sie damit beginnen, eine der Technologien für seine Produktion zu studieren. In erster Liniehochwertige rohstoffe, z. b. rahm, werden gekühlt und auf einer temperatur von +2 bis +8 °c geh alten. Zu diesem Zeitpunkt reift die Sahne, ihre Viskosität nimmt zu und es bilden sich spezifische Fettkügelchen, die später zum Zentrum der Fettkristallisation werden. Die niedrigere Temperatur lässt die Sahne schneller reifen, während die mechanische Rotation den Prozess weiter beschleunigt.

Dann werden die fettreichen Rohstoffe in Ölfässer gefüllt, die gewöhnliche Holzfässer oder rotierende Metallzylinder sind. Mechanische Stöße tragen zur Entstehung von Ölkörnern bei, die im Wesentlichen kristallisierte Ölfettpartikel sind. Sobald die Buttermilch zu spritzen beginnt, stoppt der Rotationsprozess und das Waschen des Butterkorns beginnt. Kalziniertes Salz wird verwendet, um die Festigkeit von Butter zu erhöhen. Danach wird die gesamte Masse durch spezielle Quetschwalzen geleitet, wodurch eine ausreichend dichte und homogene Schicht gebildet wird, die zum Verpacken, Verpacken und Lagern bereit ist.

Umwandlung von fettreicher Sahne

Das Wesen dieser Methode ist die Umwandlung einer Öl-in-Wasser-Emulsion in eine Wasser-in-Öl-Emulsion, die mit Hilfe einer thermomechanischen Bearbeitung erfolgt. Dabei entsteht fettreiche Sahne mit einem Fettgeh alt von 72,5 % bzw. 82,5 %. Danach wird der Rahm durch einen Butterformer geleitet, wodurch er eine für Butter charakteristische spezifische Struktur erhält. Diese Technologie ermöglichterh alten Sie ein cremiges Produkt, das sich in vielerlei Hinsicht von Butter unterscheidet, die durch Schlagen von Sahne gewonnen wird.

Nachdem alle Manipulationen durchgeführt wurden, sollte die Butter "reifen" - sie wird mehrere Tage bei einer Temperatur von + 12-16 ° C aufbewahrt, um den Kristallisationsprozess abzuschließen.

Sicherlich haben viele bemerkt, dass sich die Butter bei Zimmertemperatur zu „ausbreiten“scheint - dies ist das Ergebnis der Nichteinh altung des Temperaturregimes.

Echte Butter

Nachdem wir herausgefunden haben, woraus Butter besteht, können wir mehrere Hauptmerkmale eines hochwertigen Butterprodukts identifizieren. Die Auswahl im Geschäft ist nicht so einfach, da die meisten Etiketten die gleiche Aufschrift haben - "pasteurisierte Sahne". Tatsächlich gibt es eine spezielle gastronomische Klassifizierung echter Butter, auf deren Grundlage folgende Arten unterschieden werden:

• Traditionell 82,5 % Fett.
• Amateurbutter mit mindestens 80 % Fett.
• Bauernbutter mit einem Fettgeh alt von mindestens 72,5 %.

Alle anderen Prozente sind Wasser und eine kleine Menge Buttermilch. Nur erfahrene Erzeuger wissen, wie man Butter nicht nur schmackhaft, sondern auch gesund macht. Die Produktionstechnologie eines solchen Produkts steht in direktem Zusammenhang mit den Methoden, die lange vor dem Aufkommen mechanischer Einheiten angewendet wurden. Bereits zu Zeiten der Sowjetunion wurden hochwertige Produkte mit dem heutigen GOST-Zeichen gekennzeichnetZeit wurde durch R 52969-2008 ersetzt. Diese Bezeichnung weist darauf hin, dass der Inh alt der Verpackung Sie mit einem angenehmen Geschmack erfreuen wird, den Sie aus der Kindheit kennen.

Zuhause kochen

Heute findet man selten eine Familie, die sich nicht um ihre Gesundheit und gute Ernährung kümmert. Eine gute Gesundheit und ein starkes Immunsystem hängen von der Qualität der Produkte ab, weshalb viele Menschen dazu neigen, nur hochwertige Lebensmittel zu kaufen oder selbst zu kochen. Wie macht man Butter zu Hause? Die Antwort auf diese Frage liefert das Rezept von Jamie Oliver, das eine einfache Möglichkeit bietet, ein hochwertiges Sahneprodukt herzustellen.

Folgende Zutaten werden zum Kochen benötigt:

• Schwerrahm - ca. 400 ml. Je fetter das Rohmaterial ist, desto mehr Öl enthält das Endergebnis.
• Eine kleine Menge kalziniertes Extra-Salz.
• Mixer.
• Eine Ladung positiver Emotionen.

Der Prozess selbst ist nicht kompliziert. Die Hauptsache ist, qualitativ hochwertige Sahne mit dem höchsten Fettgeh alt zu wählen.

Hausgemachte Buttertechnologie

Bevor Sie hausgemachte Butter herstellen, müssen Sie ein ausreichend tiefes (vorzugsweise Metall-) Geschirr zubereiten. Zuerst müssen Sie die Sahne vorsichtig mit einem Mixer schlagen. Dies geschieht bei maximaler Leistung des Geräts für 10 Minuten. Dann sollte die cremige Masse etwas ruhen, danach wird der Vorgang wiederholt.nochmal.

Buchstäblich nach 15 Minuten können Sie sehen, dass sich die flüssige Sahne in eine kleine Menge Butter verwandelt hat. Die beim Schlagen erh altene Flüssigkeit muss abgelassen und das Mischen der Sahne mit hoher Geschwindigkeit fortgesetzt werden. Als Ergebnis des dreimaligen Schlagens sollten Sie etwas bekommen, das vage Butter ähnelt. Dies ist noch nicht das Ende des Arbeitsablaufs.

Mit einem gewöhnlichen Löffel wird das Öl in einem Klumpen gesammelt und für eine Weile zum „Reifen“stehen gelassen. Aus dieser Masse sollte sich nach einiger Zeit überschüssige Flüssigkeit abheben. Danach wird das Öl auf Pergament ausgelegt und gesalzen, in zwei Hälften gef altet und erneut geknetet. Dieser Vorgang kann für eine gründlichere Durchmischung mehrmals wiederholt werden.

Hausgemachte Butter ist fertig. 400 ml Schlagsahne (33%) ergeben etwa 150 Gramm Butter.

Mehr Fakten über Butter

Im Gegensatz zur Herstellung von Sonnenblumenöl erfordert ein Butterprodukt eine sorgfältige Beachtung aller Phasen des technologischen Prozesses und die hohe Qualität aller Zutaten. Nur ein wirklich cremiges Produkt lässt sich weich aufs Brot streichen, krümelt nicht, hat eine satte gelbe Farbe und einen ausgeprägten Geschmack und Geruch.

Neben den oben genannten gibt es noch einige weitere Buttersorten. So gibt es beispielsweise auch ein cremiges Produkt mit Füllstoffen, die seine organoleptischen Eigenschaften verbessern.

Zur Butterherstellung wird nicht nur Kuhbutter verwendetMilch und Sahne. Büffel, Ziegen, Schafe, Yaks und sogar Zebu (in Indien und afrikanischen Staaten) - all diese Tiere sind eine Quelle natürlicher Rohstoffe, die die Grundlage für Butter werden werden.