Original Boucher Keks zu Hause

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Für Süßwarenzwecke wird Boucher-Keks zur Herstellung von kleinen Kuchen verwendet. Außerdem werden kleine Rohlinge als Basis zum Bepflanzen von Sahne auf einer Torte verwendet. Ein Mehlprodukt dieses Typs hat im Vergleich zu einem Standardkeks einen besonderen Geschmack und ein besonderes Aroma. Es gibt Unterschiede im Rezept, in der Zubereitungsart.

Was ist der Boucher-Keks, was ist seine Besonderheit

Professionelle Konditoren verwenden eine Vielzahl obskurer Begriffe und Konzepte. Einer davon ist der Ausdruck "Keks Boucher".

Dieses Mehlprodukt hat folgende Eigenschaften:

• Der halbfertige Keks hat eine dicke Konsistenz, die verhindert, dass sich der Teig vor dem Backen auf dem Papier ausbreitet.
• Die spezielle Technologie zur Herstellung von Boucher-Keksen beinh altet die Verwendung komplexerer Techniken.
• Bei der Zubereitung des Teigs werden Eiweiß und Eigelb getrennt geschlagen und dann gemischt. Zum Andicken keine Fremdprodukte wie Stärke, Gelatine, Grieß verwenden.

Wasnotwendig für Kekse

Bouchet-Kekse sollten wie alle anderen Kekse nach dem genauen Rezept zubereitet werden. Jedes Produkt sollte auf das Gramm genau genommen werden, sonst geht das Produkt nicht auf und die Textur bleibt zähflüssig und zu dicht.

Für das Boucher-Keks-Rezept werden folgende Produkte benötigt:

• 11 Eier.
• 1 Glas Zucker.
• 1 Tasse Mehl.
• Eine kleine Prise Zitronensäure.

Es ist unmöglich, genau zu bestimmen, wie viele Rohlinge aus der angegebenen Anzahl von Zutaten erh alten werden, da die Anzahl der Kuchen direkt von der Größe jedes Elements abhängt.

Das Prinzip der Herstellung eines besonderen Kekses für erfahrene Hausfrauen

Bevor Sie zu Hause einen Keks backen, sollten Sie das Rezept und das Prinzip der Teigherstellung sorgfältig studieren. Bitte beachten Sie, dass sich das Rezept etwas von der Herstellung eines normalen hausgemachten Kekses für Kuchen unterscheidet.

1. Trenne zuerst alle Eier sorgfältig in Eiweiß und Eigelb.
2. Eigelb sollte mit Zucker gemischt werden. Mahlen Sie das Eigelb mit Zucker, bis es glatt ist.
3. Nach dem Reiben die Masse mit einem Mixer schlagen, bis die Konsistenz leichter wird und sich das Volumen verdoppelt.
4. Wenn das Schlagen beendet ist, sch alten Sie den Ofen sofort ein, um ihn vorzuheizen.
5. Als nächstes werden die Weißen geschlagen, bis das Volumen um das 6-fache zunimmt. Es lohnt sich, mit den niedrigsten Geschwindigkeiten zu beginnen und die Geschwindigkeit allmählich zu erhöhen.
6. Am EndeBei der Zubereitung von Proteinen lohnt es sich, eine Prise Zitronensäure in die Masse zu gießen, um die Textur des Schaums zu stärken.
7. Das Eigelb mit ¼ des geschlagenen Eiweißes verrühren. Der Vorgang muss sorgfältig und langsam durchgeführt werden.
8. Geben Sie Mehl zu der halbfertigen Mischung, mischen Sie alle Zutaten gründlich, bis sie glatt sind.
9. Geben Sie zuletzt die restlichen Proteine hinzu und mischen Sie die Zutaten, indem Sie den Silikonspatel von oben nach unten bewegen.
10. Legen Sie Bonbonpapier auf ein Backblech, Sie müssen es leicht mit Butter einfetten.
11. Kuchen mit einem Spritzbeutel auf die vorbereitete Fläche spritzen. Es lohnt sich, alle Elemente in derselben Form herzustellen, damit sie gleichmäßig gebacken werden.
12. Lassen Sie die Kuchen für 10-15 Minuten im Ofen backen. Dabei den Backvorgang ständig beobachten, aber den Backofen nicht öffnen.

Geheimnisse beim Kochen eines halbfertigen Produkts zu Hause

Manchmal funktioniert die Herstellung eines Boucher-Kekses überhaupt nicht so, wie es professionelle Konditoren tun. Es lohnt sich, auf einige Herstellungsgeheimnisse zu achten:

• ¾ Teile einer Portion Zucker werden mit Eigelb geschlagen und der Rest wird Proteinen zugesetzt.
• Proteine müssen vorgekühlt werden.
• Damit das Eigelb gut mit Sauerstoff gesättigt ist, mindestens 5 Minuten mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit schlagen.
• Wenn kein Vertrauen in die resultierende Konsistenz von Proteinen und Eigelb besteht, ist es besser, sie nach und nach in das Mehl einzuführen.
• Du musst die Zutaten mischensanft aber schnell - nicht länger als 10 Sekunden.
• Nachdem der Teig abgelegt wurde, müssen Sie das Blech mit den Rohlingen sofort zum Backen in den Ofen legen.

Damit das Werkstück nicht vorzeitig altbacken wird, müssen Sie die bereits gebackenen Kuchen in einem Raum mit einer Temperatur von mindestens 20 Grad und mäßiger Luftfeuchtigkeit aufbewahren.

Es ist wichtig, alle Schritte schnell und sorgfältig auszuführen, damit sauerstoffreiche Proteine und Eigelb keine zusätzlichen Luftblasen verlieren, da sich der Keks dann nicht absetzt.