Antiker Kumiss: Was ist das?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Das älteste Getränk der Menschheit duftet nach Wermut und Freiheit. Er kam zu uns aus den weiten Steppen, von Nomaden, die seinen Durst stillten, und betrachtete ihn auch als Allheilmittel für viele Krankheiten und als heiliges Produkt.

Es geht um ein Getränk namens "Koumiss". Was ist das und wie sieht es aus? Es ist eine weißliche, schaumige fermentierte Milchsubstanz. Es wird aus Stutenmilch mit mikroskopischer Hefe, Acidophilus und bulgarischen Sticks hergestellt. Die Kochtechnik ist genial einfach, aber recht aufwändig. Zuerst müssen Sie Stutenmilch bekommen. Da das Pferd ein sehr kleines Euter hat, wird es stündlich gemolken. Die gesamte Milch wird in einen speziellen zylindrischen Behälter mit schmaler Oberseite gegossen. Es ist mit einem Deckel mit einem Loch bedeckt: Dann wird dort eine Stange (Churner) eingesetzt, die mit einem Kreuz endet. Am Boden eines solchen Gefäßes befindet sich in der Regel ein wenig Kumiss aus der Vorcharge. Es wird Sauerteig. Dort wird ständig frische Stutenmilch hinzugegeben und dann wird die Mischung geknetet. Dies muss regelmäßig einige Tage lang mehrere Stunden hintereinander erfolgen. So bekommen sie Kumiss. Die Rezeptur kann sich natürlich ändern. Manchmal werden dem Getränk beim Buttern frische Sahne und gesalzenes Pferdefett zugesetzt, um den Fettgeh alt zu erhöhen und den Geschmack zu verbessern. Fass fürDie Zubereitung des Getränks wird alle 2-3 Wochen komplett geleert. Es wird von innen mit Öl geschmiert und mit Mädesüßzweigen geräuchert. Dadurch erhält das Endprodukt seine charakteristischen organoleptischen Eigenschaften.

Also, Kumiss. Was ist das, haben wir bereits herausgefunden. Und wie schmeckt es? Es ist ein erfrischendes Getränk, süß-sauer, lebendig. Es wird nur kurze Zeit gelagert, und es ist praktisch unmöglich, es im industriellen Maßstab zu kochen. Was manchmal in einem Geschäft zu finden ist, kann daher nicht als "Koumiss" bezeichnet werden. Ein echtes Getränk, gereift nach allen Regeln und Traditionen, kann sehr berauschend oder umgekehrt beruhigend sein. Hängt von der Qualität des Sauerteigs und der Expositionsdauer ab, wie hoch der Kumiss sein wird.

Was ist das für ein Getränk, das wird dir jeder Schüler sagen, der sich mit Geschichte auskennt. In der Kupfersteinzeit war es den Mongolen und Kasachen bekannt, wie archäologische Funde belegen. Und die erste schriftliche Erwähnung von ihm findet sich bei Herodot, dem Vater der Geschichte. Er schrieb, dass die Skythen das Rezept für die Herstellung eines speziellen fermentierten Milchgetränks sorgfältig bewachten. Kumiss wird auch in der Ipatiev-Chronik in den Geschichten von Guillaume de Rubruk beschrieben.

Betrachten wir Kumiss aus medizinischer Sicht. Was ist das? Dies ist ein Getränk mit der reichsten Zusammensetzung, das Milchsäure, Pantothensäure, Folsäure, Aminosäuren, Thiamin, Cyanocobalamin, Riboflavin, Kohlendioxid, Biotin, Ethylalkohol, Vitamin C, Makro- und Mikroelemente enthält. Dies ist ein erstaunlich nützliches Produkt, das für verschiedene Krankheiten angezeigt ist. Kontraindikationen erhat praktisch keine. Es sollte nicht von Personen mit akuten Magen-Darm-Erkrankungen und Allergien gegen Milchprodukte verwendet werden.

Wie trinkt man Kumiss? Wie du möchtest! Es löscht den Durst, tonisiert, erfrischt. Und es wird auch häufig in Kosmetikerinnen und in der traditionellen Medizin bei der Behandlung von Tierkrankheiten eingesetzt. Guten Appetit!