Wie man Agar-Agar verwendet: Zusammensetzung, Anwendung und Proportionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Marshmallow, Marmelade, Marshmallow – all diese süßen Produkte werden mit Agar-Agar-Verdickungsmittel zubereitet. Es gilt als das stärkste aller bekannten Geliermittel. Anders als Gelatine, bei der es sich um eine Mischung tierischer Eiweißbestandteile handelt, ist Agar-Agar pflanzlichen Ursprungs. Dies ist ein diätetisches Produkt, das eine Reihe nützlicher Eigenschaften hat und beim Kochen weit verbreitet ist. In der Süßwarenindustrie ist Agar-Agar als Lebensmittelzusatzstoff E406 bekannt.

Bei der Zubereitung von hausgemachten Desserts ist dieses Verdickungsmittel viel einfacher zu verarbeiten als Gelatine. Aber nicht jeder weiß, wie man es richtig macht. In unserem Artikel erklären wir Ihnen, wie Sie Agar-Agar verwenden. Nachfolgend stellen wir auf jeden Fall Schritt-für-Schritt-Rezepte für Gerichte auf Basis dieses Geliermittels vor.

Was ist Agar-Agar: Zusammensetzung und Eigenschaften des Produkts

Das stärkste aller Geliermitteldie Fähigkeit, in wässrigen Lösungen in viel geringeren Konzentrationen als Gelatine ein dichtes Gelee zu bilden. Agar-Agar ist ein pflanzliches Verdickungsmittel, das durch Extraktion (Extraktion) aus Rotalgen gewonnen wird, die im Pazifischen Ozean wachsen. Äußerlich ist die Substanz ein gelbliches Pulver oder Platten. Anders als Gelatine lässt sich Agar-Agar nicht in k altem Wasser auflösen, sondern nur in heißem Wasser bei einer Temperatur von 85-95 °.

Unter Konditoren ist das natürliche Verdickungsmittel als sicherer Lebensmittelzusatzstoff E406 bekannt, der weder Geschmack noch Geruch hat. Agar-Agar hat ein unterschiedliches Geliervermögen, das durch seine Kennzeichnung bestimmt wird: 700, 900, 1200. Je höher also der angegebene Wert, desto weniger Substanz sollte der wässrigen Lösung zugesetzt werden.

Die meisten Hausfrauen verwenden oft Gelatine, wenn sie hausgemachte Desserts zubereiten, weil nicht jeder weiß, wie man Agar-Agar verwendet. Tatsächlich ist alles nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick erscheinen mag. Zu beachten ist vor allem, dass für die Geleebildung nur 1 % Agar-Agar, bezogen auf die Masse des Fertigproduktes, benötigt wird.

Beim Kochen verwenden

Agar-Agar wird in der Lebensmittelindustrie häufig als Verdickungsmittel verwendet. Es wird zur Herstellung von Marshmallows, Marmelade, Marshmallows, Kaubonbons und anderen Geleebonbons, Soufflé, Marmelade, Konfitüre, Eiscreme, verschiedenen Saucen und sogar konzentrierten Suppen verwendet. Es wird in Form von Pulver, Platten, Flocken und langen Bändern verkauft. Aber in China Agar-AgarEs wird in Form von hartem Gelee hergestellt, das keinen Geschmack hat und mit verschiedenen Saucen serviert wird, die seinen Geschmack bereichern. Es wird auch als Verdickungsmittel für Säfte und andere Fleisch-, Fisch- und Gemüsegerichte verwendet.

Agar-Agar sollte wie Gelatine verwendet werden, indem man es verschiedenen Flüssigkeiten hinzufügt. Nur für seine Auflösung ist eine Temperatur von mindestens 85 Grad erforderlich, und 38 ° reichen zur Verfestigung aus. Gleichzeitig kehrt es beim erneuten Erhitzen wieder in seinen ursprünglichen Zustand zurück.

Verwendung von Agarpulver: Proportionen

Wie oben erwähnt, löst sich das natürliche pflanzliche Verdickungsmittel nur in heißem Wasser auf und seine Konzentration ist im Vergleich zu Gelatine viel höher. Dies ist wichtig, bevor Sie Agar-Agar verwenden. Ansonsten sollte die Technologie seiner Anwendung keine besonderen Schwierigkeiten bereiten.

Bei der Arbeit mit Agar-Agar sollten Sie sich an das Verhältnis h alten: 2 g oder 1 Teelöffel Pulver auf 200 ml Wasser. Aber auch der Säuregeh alt des Mediums und die gewünschte Dichte des fertigen Gerichts spielen eine Rolle. Beim Verdünnen von Agar-Agar in Saft muss seine Konzentration in einem flüssigen Medium um das 1,5-fache erhöht werden, da die Säure die Geliereigenschaften des Verdickungsmittels verringert. Um also 200 ml Saft einzudicken, müssen Sie nicht 2 g, sondern 3 g Pulver nehmen.

Abhängig von der gewünschten Dichte des Endprodukts sind die Anteile von Agar-Agar und Flüssigkeit wie folgt:

• für Gelee - 0,8 g Pulver pro 500 ml Flüssigkeit;
• für weiche Textur - 1,3 gVerdickungsmittel pro 500 ml Flüssigkeit;
• für Gelee - 5 g Agar-Agar pro 500 ml Wasser oder Saft;
• für Süßigkeiten - 7 g Trockenmasse pro 500 ml einer wässrigen Lösung.

Vorteile von Agar-Agar gegenüber Gelatine

Der Hauptunterschied zwischen den vorgestellten Geliermitteln ist wie folgt:

1. Agar-Agar ist ein pflanzliches Produkt, das reich an Polysacchariden, Mineralsalzen und Algenpektinen ist. Sie ist viel gesünder als Gelatine, die aus Knorpel und Sehnen (Bindegewebe) von Rindern verarbeitet wird.
2. Gerichte mit Agar-Agar werden schneller fest und schwimmen bei Raumtemperatur nicht.
3. Das pflanzliche Produkt hat antibakterielle Eigenschaften und hemmt die Entwicklung schädlicher Mikroorganismen in Gerichten, wodurch deren H altbarkeit verlängert wird. Aber es ist ebenso wichtig zu wissen, wie man Agar-Agar richtig verwendet.
4. Auf Basis von Pflanzenpulver hergestellte Lösungen sind immer transparent, während sie auf Gelatine trüb ausfallen.

Wie benutzt man Gelee-Agar?

Arbeiten Sie mit Agar-Agar wie folgt:

1. Bereiten Sie einen Topf vor, indem Sie 200 ml Wasser (Brühe, Saft oder andere Flüssigkeit) bei Raumtemperatur hineingießen.
2. 2-4 g (1-2 TL) Agar-Agar-Pulver in das vorbereitete Gefäß geben, mischen und 15 Minuten einweichen.
3. Nach Ablauf der Zeit den Topfinh alt unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, damit das Agar-Agar vollständig istaufgelöst.
4. Geben Sie der Wasserlösung Geschmackszusätze hinzu: Fruchtstücke, Gewürze, Kräuter.
5. Gießen Sie eine viskose und transparente Flüssigkeit in vorbereitete Behälter. Kühlen Sie das Gelee zuerst auf Raumtemperatur und dann im Kühlschrank. Nach dem vollständigen Abkühlen hat das Gericht auf Agar-Agar-Basis eine feste, feste Konsistenz.

Um zu verstehen, ob die Agar-Agar-Menge richtig berechnet wurde, sollte ein Teelöffel zubereitetes Gelee 30 Sekunden lang in den Gefrierschrank gestellt werden. Wenn es gefroren ist, stimmt das Verhältnis und die viskose Flüssigkeit kann in Behälter gegossen werden. Bleibt die Masse flüssig, noch etwas Pulver in den Topf geben und den Inh alt erneut zum Kochen bringen.

Saft mit Agar-Agar

Bei der Verwendung eines Verdickungsmittels bei der Zubereitung von Aspik besteht kein Zweifel daran, dass das Gericht die gewünschte Konsistenz erreicht. Zum Servieren lässt es sich leicht mit einem Messer in Portionen schneiden. Wie man Agar-Agar für Gelee verwendet, erfährst du in der folgenden Schritt-für-Schritt-Anleitung:

1. Bei 1,2 kg Hähnchenkeulen die Haut entfernen. Die Hähnchenteile in eine Schüssel geben und mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen, dann das erste Wasser abgießen.
2. Lege die Keulen wieder auf den Boden des Topfes. Mit geschälten Karotten, Zwiebeln, Salz (1 TL), ein paar Erbsen Piment garnieren. Gießen Sie die Zutaten mit 3 Liter Wasser auf.
3. Gelee bei schwacher Hitze 1 Stunde köcheln lassen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit das Lorbeerblatt dazugeben.
4. Geben Sie alle Zutaten des Gerichts auf einen Teller, trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie die Karotten in Kreise.
5. Die Brühe abseihen. 10 g Agar-Agar dazu geben. Stellen Sie den Topf mit der Brühe auf das Feuer und kochen Sie sie unter Rühren mit einem Schneebesen nach dem Kochen für 1 Minute.
6. Das Fleisch in einen Behälter geben, die Möhren darauf verteilen. Gießen Sie die Produkte mit Brühe auf Agar-Agar. Lassen Sie das Gericht auf Zimmertemperatur abkühlen und stellen Sie es dann in den Kühlschrank.

Agar-Agar-Soufflé

Ein so unglaublich leckeres, festliches Dessert zuzubereiten liegt in der Macht jeder Hausfrau. Wenn man die Anteile des Verdickungsmittels und der flüssigen Basis kennt, ist es einfach herauszufinden, wie man Agar-Agar für Soufflé verwendet.

Du musst das Dessert so zubereiten:

1. Agar-Agar (5 g) mit warmem Wasser (30 ml) 15 Minuten lang übergießen.
2. Weiche Butter (100 g) mit einem Mixer mit Kondensmilch (2 EL) mischen. Die entstandene Sahne kurz beiseite stellen.
3. In einem Topf bei mittlerer Hitze Zuckersirup aus 400 g Zucker und 100 ml Wasser aufkochen. Es muss auf eine Temperatur von 120 ° gekocht werden. Dies dauert ungefähr 8 Minuten.
4. Den Topf vom Herd nehmen. Eingeweichtes Agar-Agar dazu geben und mischen.
5. Stelle den Topf zurück auf ein kleines Feuer. Den Sirup unter Rühren 2 Minuten kochen. Fügen Sie in der gleichen Phase Zitronensaft (1 Esslöffel) hinzu
6. Das Eiweiß von 3 Eiern steif schlagen. Gießen Sie heißen Sirup in einem dünnen Strahl hinein. 5 Minuten schlagen, dann die Buttercreme hinzugeben und den Mixer sofort aussch alten. Dessert auf die Gläser verteilen und beiseite stellen.

Kirschmarmelade mit natürlichem Verdickungsmittel

Befolgen Sie die Anweisungen, um zu lernen, wie man Agar-Agar in Marmelade verwendet:

1. Pulver (3 g) in k altem Wasser (50 ml) aufweichen und 15 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
2. Entkernte Kirschen (800 g) in einen Topf geben und mit Zucker (500 g) garnieren.
3. Ein kleines Feuer machen, zum Kochen bringen und dann 20 Minuten kochen lassen.
4. Agar-Agar zugeben. Gut mischen und nach 3 Minuten den Topf vom Herd nehmen.
5. Marmelade in sterilisierte Gläser streichen.