Was ist Margarine? Herstellung und Zusammensetzung von Margarine "Khozyayushka"

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jede Hausfrau möchte, dass das Essen auf dem Tisch lecker und gesund ist. Geschmacklich kann jedoch nicht in jedem Fall sinnvoll sein. Im Moment gibt es eine große Vielf alt an Produkten in den Verkaufsregalen. Aber um richtig zu essen und deinem Körper keinen Schaden zuzufügen, musst du wissen, wie das Produkt hergestellt wird und woraus es besteht.

Sehr oft verwenden sie bei der Herstellung von Gebäck zu Hause Hostess-Margarine, deren Zusammensetzung wir nicht immer auf der Verpackung lesen. Ist Essen gut oder schlecht? Das werden wir versuchen herauszufinden.

Was ist Margarine?

Margarine ist ein hochwertiges Fettprodukt, das tierische Fette und pflanzliche Öle sowie verschiedene Zusatzstoffe und Farbstoffe enthält. Es gibt zwei Arten von Margarine: Milchmargarine, der emulgierte Milch zugesetzt wird (sie ist auch Teil der Hostess-Margarine) und kulinarische Margarine, die keine Milch enthält. Sie werden auf unterschiedliche Weise hergestellt:

• Milchiggut abkühlen, bis das Fett in einem kristallinen Zustand ist. Dann wird es mechanisch bearbeitet.
• Kochmargarine ist eine Mischung aus tierischen und pflanzlichen Fetten, die kristallisieren. Es wurde speziell zum Kochen entwickelt und wird häufig in der Industrie, in der Bäckerei und bei der Herstellung verschiedener Süßwaren verwendet.

Auch diese beiden Arten werden in mehrere Varietäten unterteilt, wobei die Zusammensetzung leicht variieren kann.

Wie wird es zubereitet?

Momentan gibt es zwei Möglichkeiten, das beschriebene Produkt herzustellen: diskontinuierlich und kontinuierlich. Sie bestehen wiederum selbst aus mehreren Stufen oder Stadien.

Zuerst müssen Sie die Rohstoffe vorbereiten (und das sind Speisefette, Pflanzenöl usw.), dann mit Milch mischen und bei 32-34 °C emulgieren. Danach wird die Masse auf 3 °C abgekühlt, kristallisiert und mechanisch bearbeitet. Anschließend werden die Produkte verpackt, verpackt und gestapelt.

Eine weitere Methode zur Herstellung von Margarine ist das starke Abkühlen einer zuvor in einem zylindrischen geschlossenen Apparat homogenisierten Emulsion.

Woraus besteht Margarine?

Die Hauptbestandteile dieses Produkts sind pflanzliche und natürliche Öle. Es kann Erdnuss-, Palm-, Sojabohnen-, Raps-, Baumwollsamen- oder Sonnenblumenöl, Rindfleisch oder Schmalz sein. Außerdem müssen Wasser, Lebensmittelfarbe, Antioxidantien, Salz, Konservierungsstoffe, Aromen hinzugefügt werden.

Wie kann man Butter von Margarine unterscheiden?

Äußerlich mögen sie sich sehr ähnlich sein, aber ihre Kosten sind auffallend unterschiedlich. Natürlich wird Butter viel teurer sein als Margarine. Mal sehen warum.

Margarine "Khozyayushka" und andere enth alten viele verschiedene billige tierische und pflanzliche Fette, aber Butter wird nur aus Vollmilch oder Sahne hergestellt, die ausschließlich gesättigte gesunde Fette enthält. Außerdem werden dem Öl keine Aromen und Farbstoffe zugesetzt, und sein Farbton ist normalerweise weiß oder hellgelb. Margarine hat eine intensivere Farbe als Butter. Im Allgemeinen wurde Margarine von einem der berühmten französischen Chemiker Hippolyte Mezh-Mourier nur als Butterersatz hergestellt.

Woher wissen Sie, welches Produkt Sie im Geschäft gekauft haben? Lass uns ein paar Experimente ausprobieren.

1. Lass die Packung offen bei Zimmertemperatur stehen. Wenn Sie nach einiger Zeit Wassertropfen auf der Oberfläche bemerken, haben Sie Margarine gekauft.
2. Auch mit warmem Wasser testen. Legen Sie ein Stück des Produkts in erhitztes Wasser. Löst es sich gleichmäßig auf, ist es Butter, trennt es sich, ist es Margarine.

Wie wählt man eine hochwertige Margarine aus?

Sehr oft wird sie zu Hause zum Backen verwendet, da sich nur wenige die teure Butter leisten können. Aber Sie müssen wissen, dass Margarine auch anders ist: hochwertig und nicht sehr gut.

Zunächst müssen Sie einem unverpackten Produkt den Vorzug gebenPergament, aber in Folie, da die H altbarkeit darin länger ist und die Margarine keinem Licht ausgesetzt wird. Achten Sie unbedingt auf die Zusammensetzung, die auf der Verpackung angegeben ist. Es sollte auch Ablaufdaten, Zertifikate, den Namen des Herstellers und die GOST-Nummer enth alten. Zum Backen ist es besser, Margarine zu nehmen, deren Fettgeh alt über 60% liegt. Als Teil der Margarine "Hostess" sind beispielsweise alle Zutaten vorgeschrieben und ihr Fettgeh alt beträgt 65%.

Schaden oder Nutzen?

Obwohl Margarine in der Küche sehr verbreitet ist, wird sie zu einer Vielzahl verschiedener Snacks und Gerichte hinzugefügt. Aber nicht jeder weiß, dass es eine nicht sehr positive Wirkung auf den Körper hat. Was ist sein Schaden?

Tatsache ist, dass sich bei der Herstellung von Margarine unter dem Einfluss hoher Temperaturen die Struktur von Fettsäuren verändert und zerstört werden kann. Außerdem werden billige Rohstoffe verwendet, die aus raffinierten Erdölprodukten hergestellt werden. Und wenn Sie oft Margarine essen, kann sich Ihr Stoffwechsel verschlechtern, was zu Fettleibigkeit, Fehlfunktionen des Körpers, verminderter Immunität und einem erhöhten Krebsrisiko führt. Und nur zwei Jahre nach der letzten Verwendung von Margarine in Lebensmitteln ist der Körper vollständig von Schadstoffen gereinigt.

Margarine "Khozyayushka" cremiges Nischni Nowgorod

Betrachten wir die Zusammensetzung von Margarine an einem konkreten Beispiel.

Margarine "Khozyayushka" ist in Folie verpackt, was ihr bereits einen Vorteil gegenüber anderen Herstellern verschafft. Auf derDie Verpackung enthält die Nummer GOST R 52178-2003, den Hersteller (JSC "Nischni Nowgorod MZhK") und die H altbarkeit beträgt 9 Monate bei T von +1 °C bis +6 °C. Der Barcode der Hostess Margarine ist deutlich aufgedruckt. Sein Fettgeh alt liegt bei 65 %, was ebenfalls auf die gute Qualität des Produktes hinweist.

Was ist enth alten? Pflanzliche desodorierte Öle (einschließlich gehärteter), Salz, Wasser, "Butter"-Aroma identisch mit natürlichem, Kaliumsorbat (Konservierungsmittel), Zitronensäure, Farbstoffe. Der Hersteller von Margarine "Khozyayushka" sagt, dass dies ein Produkt mit Butterzusatz ist, aber wie wir sehen können, ist dies nur ein Aroma. Trotzdem sind die restlichen Eigenschaften des Produkts sehr gut, und Sie können es bedenkenlos zum Kochen verwenden.