Hausgemachter Paneer-Käse: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Manche Leute bereiten Würste, Pasteten und andere Produkte lieber mit ihren eigenen Händen zu. Es stellt sich oft als viel schmackhafter heraus als im Laden gekaufte Optionen. In diesem Artikel wird erläutert, wie man Paneer-Käse zu Hause herstellt. Es wird nach dem Adyghe-Prinzip zubereitet und kann in vielen Gerichten verwendet werden.

Allgemeine Funktionen

Indischer Paneer-Käse ist einer der bekanntesten und beliebtesten. Es wird aus hausgemachtem Hüttenkäse hergestellt, der zu einer dichten Masse gepresst wird. Klassischer Paneer sollte einen frischen Geschmack haben. Käse kann als k alte Vorspeise serviert, in Salaten, Suppen oder Desserts verwendet werden.

Vorteile von hausgemachtem Käse

Hausgemachter Paneer-Käse ist schnell und einfach zuzubereiten. Das Kochen erfordert Dorfmilch (oder mit hohem Fettgeh alt, näher an der Gegenwart) und ein saures Produkt, das in der Form vorliegen kann:

• Joghurt;
• Zitronensaft;
• kefir;
• Sauerrahm.

Panel schmilzt oder verliert seine Form während der Wärmebehandlung nicht. Käse gehört zu den dichten Sorten, daher bröckelt er beim Schneiden nicht. Paneer zu Hause gemachtbesser und günstiger als im Laden gekauft.

Paneer-Käse aus Milch und Zitronensäure

Meistens ziehen es die Leute vor, Paneer zu Hause mit Zitronensäure zu kochen. Es kann durch Zitronensaft ersetzt werden, der mehr erfordert. Dieses Rezept gibt die Mindestmenge an Zitrone an. Sie können weitere hinzufügen, wenn Sie möchten. Für hausgemachten Käse benötigen Sie:

• 1 Liter Milch;
• 1 TL Zitronensäure;
• 0,5 TL Salz.

Milch trinkt man am besten zu Hause. Wenn Sie den Laden verwenden, ist dies mit einer kurzen H altbarkeit wünschenswert. Superpasteurisiert funktioniert nicht. Die Milch wird in einen großen Topf gegossen und fast zum Kochen gebracht. Dann wird Zitronensäure hineingegossen. Alles wird gründlich gemischt.

Sobald der Schaum aufsteigt, wird die Pfanne vom Herd genommen. Oder es wird auf ein Minimum reduziert und die Milch weitere 3 Minuten erwärmt. Während dieser ganzen Zeit muss die Mischung gerührt werden. Es ist deutlich zu erkennen, wie Milch in Quark und Molke aufgeteilt wird.

Ein Sieb oder Sieb wird genommen und mit einer dicken Lage Gaze bedeckt. Der Inh alt der Pfanne wird hineingegossen. Nachdem die Feuchtigkeit abgelassen ist, wird die Gaze zu einem Knoten gedreht. Die gesamte Flüssigkeit wird so weit wie möglich herausgedrückt. Jede Form wird genommen (Glas, tiefe Schüssel usw.) und das Aussehen des Käses wird geformt.

Dann wird die Gaze damit zurück in das Sieb oder Sieb gegeben. Auf die Käsemasse wird eine Presse aufgebracht. Sie können ein gewöhnliches, mit Wasser gefülltes Drei-Liter-Gefäß verwenden. Die Quarkmasse wird unter geh altenmindestens 60 Minuten drücken. Der Käse wird dann herausgenommen und unter fließendem Wasser gespült, um die Oberfläche des Produkts zu glätten.

Paneer aus Milch und Kefir

Du kannst oft gutes Essen zu Hause zubereiten. Eine meiner Lieblingsspeisen ist Paneer-Käse. Das Rezept zum Kochen auf Kefir erfordert die folgenden Zutaten:

• 1L Milch mit maximalem Fettgeh alt;
• 150 ml Kefir.

Milch wird in die Pfanne gegossen und angezündet, bis sie kocht. Dann wird Kefir in einem dünnen Strahl gegossen. Dabei wird die Masse ständig gerührt. Nach ein paar Minuten beginnt der Prozess der Trennung der Molke vom Quark. Danach schwimmen dichte Stücke an die Oberfläche.

Ein Sieb ist in mehreren Lagen mit Gaze ausgekleidet. Der Inh alt der Pfanne wird auf das Tuch gegossen. Sie müssen warten, bis das Serum vollständig abgelaufen ist. Dann wird die Gaze fest angezogen und in eine tiefe Schüssel gelegt. Oben gedrückt. Jeder große mit Wasser gefüllte Behälter kann dafür verwendet werden.

Gewürzpaneer (Käse)

Das Rezept zum Kochen mit Gewürzen unterscheidet sich kaum von der klassischen Version. Für das Gericht benötigen Sie:

• 2 Liter Milch (mit dem höchsten Fettgeh alt);
• aus einer halben Zitrone gepresster Saft;
• 30 g getrocknete Gewürze (Tomatenschnitze, Paprika, Dill etc.);
• Salz nach Geschmack.

Die Milch wird in einen großen Topf gegossen und erhitzt, aber nicht zum Kochen gebracht. Dabei wird die Flüssigkeit ständig gerührt. Dann sch altet sich der Brenner aus und in die erwärmte MilchSaft von einer halben großen Zitrone überlebt. Es ist besser, wenn Sie dies im Voraus tun und den Saft durch ein Sieb oder ein Seihtuch passieren.

Während die Zitronenflüssigkeit langsam einströmt, ist fünf Minuten lang ständiges Rühren erforderlich. Sie werden sofort sehen, wie die Milch zu gerinnen beginnt. Danach trennt es sich in Molke und Quark. Der Boden des Siebes ist mit Gaze ausgekleidet. Der Inh alt des Topfes wird ausgegossen und einige Zeit stehen gelassen, bis die überschüssige Molke abläuft.

Wenn die Masse ständig gerührt wird, geht der Vorgang viel schneller. Dabei werden Salz und getrocknete Gewürze hinzugefügt. Nachdem alle Zutaten gründlich gemischt sind, wird die Gaze fest zu einem Knoten verdreht. Letzterer wird bedrückt. Zwei Stunden reichen aus, um den Käse zu formen. Es ist besser, wenn das Produkt unter Druck in der Kälte liegt.

Gebratener Paneer

Die Zubereitung von Paneer-Käse ist, wie sich herausstellte, eine einfache Sache. Aber nicht jeder weiß, wie man das fertige Produkt richtig brät. Paneer schmilzt bei hohen Temperaturen überhaupt nicht und verliert daher nicht seine Form. Aber richtig gebratener Käse nimmt einen ungewöhnlichen, einzigartigen Geschmack an.

Auch hier hängt viel von der Konsistenz des Produkts ab. Harter Paneer lässt sich leicht braten. Es wird in kleine Scheiben geschnitten, in Gewürzen gewälzt und in einer Pfanne mit Pflanzenöl gebraten. Weichkäse wird etwas anders zubereitet. Für frittierten Paneer brauchst du:

• 200g Käse (weich);
• 1 TL Butterschmalz;
• 0,5 EL l. Kreuzkümmel;
• eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ein viertel Teelöffel Kurkuma;
• 1 EL l. saure Sahne;
• 0, 5 Bund Petersilie;
• ein viertel Teelöffel Salz.

Butterschmalz (falls nicht vorhanden) kann durch normales Olivenöl ersetzt werden. Darauf wird über einem hohen Feuer Kreuzkümmel gebraten. Gleichzeitig muss ständig gemischt werden. Der Kreuzkümmel wird gebraten, bis er goldbraun wird. Dann gibt das Gewürz seinen ganzen Geschmack an das Öl ab.

Paneerscheiben werden in die Pfanne gegeben, dann mit Kurkuma und Salz bestreut. Alles kocht für ein paar Minuten. Gleichzeitig wird ständig gemischt. Dann wird das Gericht vom Feuer genommen, Pfeffer und saure Sahne werden hinzugefügt. Alles wird gemischt und gehacktes Grün wird darüber gestreut.

Wie viel Zitronensäure braucht man für Käse?

Die Menge an Zitronensäure, die zur Herstellung von Paneer verwendet wird, hängt direkt von der Qualität der Milch ab. Es gibt viele Arten davon, die in Geschäften verkauft werden. Viele haben spezielle Zutaten hinzugefügt, die verhindern, dass Milch schnell gerinnt. Daher kann mehr als ein Teelöffel Zitronensäure erforderlich sein. Aber selbst dann kommt die Milch immer noch weiß statt gelb heraus.

Merkmale der Käseherstellung

Nachdem der Milch ein Gerinnungsmittel zugesetzt wurde, kann das resultierende Produkt nicht lange in Brand geh alten werden. Sonst wird der Paneer-Käse sehr zäh. Wenn Sie mürben Käse erh alten möchten, wird während des Kochens Gewürz Kurkuma hinzugefügt. Die verbleibende Molke ist sekundärein Produkt, das zur Zubereitung anderer Gerichte (Pfannkuchen, Okroschka usw.) verwendet werden kann.

Wenn sich trotz der hohen Zugabe von Gerinnungsmittel in die Milch nicht die erwartete dichte feste Schicht bildet, wird das Produkt von der Hitze genommen und einige Stunden „ruhen“gelassen. Während dieser Zeit steigen feste Partikel über die Molke und es bildet sich eine Quarkschicht.

Zitronensäure, die normalerweise zur Herstellung von Paneer-Käse verwendet wird, kann leicht durch andere Zutaten ersetzt werden. Zum Beispiel Sauermilchmolke. Es werden 150 ml benötigt, um 600 ml Milch zum Gerinnen zu bringen. Die zweite Option ist Joghurt. Bei seiner Verwendung erweist sich der Sauerteig als dickflüssig und sehr schmackhaft. Es braucht 5 Esslöffel Joghurt, um 600 ml Milch gerinnen zu lassen.

Aber die einfachste Möglichkeit ist gepresster Zitronensaft. Es gibt einen sauren Geschmack. Es werden mindestens 5 Esslöffel pro 2 Liter Milch benötigt. Nachdem der Käse fertig ist, kann er als separates Gericht in Stücke geschnitten (mit oder ohne Soße) oder mit Gewürzen verkocht serviert werden.

Je höher der Fettgeh alt der Milch ist, desto schmackhafter wird das Endprodukt. Wenn keine Gaze verfügbar ist, wird sie durch einen sauberen weißen Baumwollstoff (ohne Druck und Farbe) ersetzt. Salz oder Kristallzucker können hinzugefügt werden, bevor die Milch gerinnt.

Für die Käseherstellung gibt es spezielle Geräte und Behälter. Wenn die Milch in keiner Weise gerinnt, können Sie versuchen, sie zu kochen. Dies erfordert ständiges Rühren. Für Paneer abgestanden bzwSauermilch ist nicht geeignet. Auch die Herstellung von fettarmem Käse ist problematisch.

Wie erreicht man die gewünschte Käsedichte?

Paneer-Käse kann hart oder nicht so hart gemacht werden. Hierfür gibt es zwei unterschiedliche Methoden. Um den Käse dicht zu machen, müssen Sie die Gaze, in der das Produkt liegt, binden und mit einer Presse nach unten drücken.

Der Paneer sollte liegen bleiben, bis die gesamte Molke abgelaufen ist. Je länger es sitzt, desto enger wird es. Für eine weiche Konsistenz wird der Paneer in Gaze gelegt. Es wird fest gebunden und in einem Sieb belassen, bis die gesamte Feuchtigkeit abläuft und der Käse fest wird.