Rohfett: Arten, Eigenschaften und Verwendung in der Wirtschaft

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Rohfett wird als Fett bezeichnet, das aus dem Fleisch eines beliebigen Tieres gewonnen wird. Abhängig von der Art des Individuums kann es eine andere Farbe, ein anderes Aroma, nützliche oder negative Eigenschaften haben. Um mehr über dieses Produkt zu erfahren, lesen Sie bitte die folgenden Informationen.

Arten von Rohfett

Alle diese spezifischen Produkte werden üblicherweise von Experten in die folgenden Typen unterteilt:

• Rohes Rinderfett. Es hat eine hellgelbe Farbe aufgrund des Vorhandenseins von Pigmenten. Wenn das Rohmaterial aus dem Magen eines Tieres extrahiert wird, verfärbt es sich grau. Frischer Rindertalg hat einen angenehmen Geruch, außer wenn er aus Därmen und Mägen gewonnen wird (dann entspricht der Geruch dem Inh alt der Organe).
• Rohes Hammelfett. Es hat eine matte weiße Farbe und einen spezifischen Geruch. Das frische Produkt riecht fast nicht, verstärkt sich aber mit der Zeit schnell. Rohes Lamm hat im Vergleich zum gleichen rohen Rindfleisch deutlich weniger Ablagerungen.

• Rohes Schweinefett. Es ist in der Wurstindustrie weit verbreitet. Trotzdem wird es meistens roh und gesalzen verzehrt. Fette Farbe -mattweiß oder rosa.
• Fett-roher Truthahn. Putenfett hat eine ausgeprägte weiße Farbe. Heute ist es aufgrund seiner hohen Kosten wenig gefragt.

Außerdem können Fette nach den Organen, aus denen sie gewonnen wurden, unterteilt werden (Augenfett, Schwanz, Hals usw.).

Einfluss verschiedener Faktoren auf die Produktqualität

Rohfett enthält in seiner Zusammensetzung viel Wasser und Proteine. Aus diesem Grund verschlechtert sich das Produkt schnell: Unter dem Einfluss von Wasser hydrolysiert es und unter dem Einfluss von Licht brennt es.

Wenn das Rohmaterial aus dem Tier entfernt wird, hat es eine ziemlich hohe Temperatur. Aus diesem Grund beginnt das Fett sofort auszubrennen und zu hydrolysieren. Daher ist es sehr wichtig, das Produkt schnell zu verarbeiten, einschließlich der Kühlung.

Raw beginnt unmittelbar nach dem Schlachten zu verderben. Seine Qualität hängt von folgenden Faktoren ab:

1. Grad der Blutung. Rohes Fett, das von einem schlecht entbluteten Tier gewonnen wird, hat einen höheren Säuregeh alt als ein Produkt, das von einem gut entbluteten Tier gewonnen wird.
2. Sauberer Kadaverschnitt. Die Nichteinh altung der Hygienevorschriften führt zu einer Qualitätsminderung des Rohfetts.
3. Produkth altbarkeit. Je länger das Produkt gelagert wird, desto saurer wird es, insbesondere wenn die Lagerung in Räumen mit hohen Temperaturen durchgeführt wurde.
4. Aus der Zusammensetzung des Rohfetts. Je mehr Wasser- und Eiweißverbindungen im Fett enth alten sind, desto mehr saure Stoffe werden darin gebildet.

Nützliche Eigenschaften

Rohfett hat eine Reihe positiver Eigenschaften. Zu den wichtigsten gehören die folgenden:

Verbessert den Stoffwechsel. Fette, die in den Körper gelangen, lösen sich darin bei einer Temperatur auf, die der Körpertemperatur entspricht. Dies bedeutet, dass die Leber nicht zusätzlich belastet wird. Und aufgrund der Anwesenheit von Fettsäuren verbessert Roh den Stoffwechsel

• Menschen, die sich roh ernähren, werden nicht dick. Obwohl dieses Fett ein ziemlich kalorienreiches Produkt ist (ca. 800 kcal pro 100 Gramm Produkt), ist es leicht verdaulich, wodurch sich schnell ein Sättigungsgefühl einstellt. Der Verzehr von 30-40 Gramm rohem Fett pro Tag macht Sie nicht dick, selbst wenn Sie einen sitzenden Lebensstil führen.
• Wärmt in der Kälte. Rohes Fett wird buchstäblich geschaffen, um in der Kälte verzehrt zu werden. 1 Gramm des Produkts enthält bis zu 9 kcal Energie, wodurch es in der Kälte perfekt wärmt.

Trotz der Vielzahl nützlicher Eigenschaften können Fette auch negative Auswirkungen auf den menschlichen Körper haben.

Mögliche Schädigung des Körpers

Übermäßiger Verzehr von Rohkost führt höchstwahrscheinlich zu einer Verlangsamung des Stoffwechsels im menschlichen Körper und als Folge davon zu Fettleibigkeit. Trotzdem sollte die tägliche Aufnahme von gesättigten Fetten (z. B. Rohfett) nicht weniger als 7 % der gesamten Nahrungsaufnahme betragen. Erwähnenswert ist auch der hohe Wasserstoffgeh alt in der Zusammensetzung des Rohfetts.

Auch aus einem nützlichen Produkt kann man etwas machensehr gesundheitsschädlich. Das Erhitzen tötet einen großen Teil der darin enth altenen Vitamine und gesättigten Säuren ab, während die biologische Wertigkeit reduziert wird.

Wurde der Rohstoff länger als 30 Minuten einer Wärmebehandlung ausgesetzt, beginnt der Prozess der Bildung giftiger Fettsäure-Oxidationsprodukte. Wenn Fette auf Temperaturen über 200 Grad erhitzt wurden, treten in ihrer Zusammensetzung krebserregende Substanzen auf, die dem menschlichen Körper großen Schaden zufügen können.

Produktionstechnik

Heute gibt es nur 2 Wege, an rohes Fett zu kommen:

1. Nass.
2. Trocken.

Im ersten Fall wird das Fett mit Wasser oder heißem Dampf erhitzt. Durch die thermische Belastung beginnt Fett die zerstörten Zellen zu verlassen, wonach es in einem bestimmten Behälter gesammelt wird. Am Ende des Prozesses entsteht eine dreiphasige Mischung, bestehend aus Fett, Grieben und Brühe.

Trockenes Rohfett wird gewonnen, indem das Originalprodukt einer Heizfläche ausgesetzt wird. Das Ergebnis ist ein Zwei-Phasen-System aus Grieben und Fett.

Verwendung in der Fleischproduktion

Rohfett ist an der Herstellung fast aller Fleischprodukte beteiligt. Sein Wert in der Zusammensetzung hängt nur davon ab, von welchem Tier es stammt.

So werden Rinder- und Schweinefett bei der Herstellung von Halbfabrikaten, Konserven und emulgierten Produkten verwendet.

Lammfett ist ziemlich feuerfest, hat einen eigentümlichen Geschmack und Geruch. Verwendet für die Herstellung von verschiedenenWürstchen wie Lamm.

Besonderes Augenmerk sollte auf rohes Schweinefett gelegt werden. In der Fleischproduktion kann es sowohl in reiner Form als auch in Kombination mit anderen Elementen verwendet werden. Verwendung bei der Herstellung von Brüh-, Brüh- und Räucherwürsten, sowie bei der Herstellung von gesalzenen und geräucherten Speckspezialitäten.