Kann Zitronensaft durch Zitronensäure ersetzt werden? So verdünnt man Zitronensäure richtig

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Oft gibt es in kulinarischen Rezepten die Anweisung "das Gericht (hauptsächlich Salate) mit Zitronensaft zu beträufeln". Zitrusfrüchte werden großzügig zu Gebäck hinzugefügt. Der saure Zitronensaft macht es weniger süßlich. Zitronen werden sowohl Teigen als auch Cremes zugesetzt. Sie verwenden die Schale einer exotischen Frucht und kandierte Fruchtfleisch- und Hautstücke. Aber die häufigste Zutat in Gerichten ist Zitronensaft. Es wird sowohl zu Suppen (z. B. Hodgepodge) als auch zu Getränken hinzugefügt - Tee, alkoholische und erfrischende Cocktails. Dieser Artikel widmet sich einer Frage: Kann man Zitronensaft durch Zitronensäure ersetzen? Und wenn ja, wie bringt man weiße Kristalle in die Zusammensetzung des Gerichts ein? Wie sind die Proportionen? Was muss getan werden, damit das Gericht so schmeckt, als hätte es natürlichen Zitronensaft? Lesen Sie weiter unten mehr darüber.

Was ist Zitronensäure

Was ist dieses weiße kristalline Pulver wirklich? Zweifellos ist es ein synthetisches Material. Und bevor wir die Frage klären, ob Zitronensaft durch Zitronensäure ersetzt werden kann, müssen wir einen Zusammenhang zwischen diesen beiden Produkten herstellen. Hat synthetisches Puder etwas mit Zitrusfrüchten gemeinsam? Zitronensäure wurde erstmals 1784 vom schwedischen Apotheker Karl Scheele entdeckt. Wie hat er es bekommen? Er isolierte es aus dem Saft unreifer Zitronen. Wie Sie sehen können, besteht eine direkte Verbindung zwischen diesen Produkten. Das resultierende Pulver ist eine dreibasige Carbonsäure. Es löst sich perfekt in Wasser auf, wenn es mindestens achtzehn Grad erreicht. Zitronensäure verbindet sich auch gut mit Ethylalkohol. Daher kann es zur Herstellung von hausgemachten Tinkturen und Wodkas verwendet werden. Aber das Pulver löst sich nicht gut in Diethylether.

Industrielle Herstellung von Zitronensäure

Jeder vernünftige Mensch wird fragen: Wenn das Pulver aus Zitrusfrüchten gewonnen wird, warum ist es dann so viel billiger als Obst? Schließlich verdunstete ein Apotheker im 18. Jahrhundert natürlichen Saft, um weiße Kristalle zu erh alten. Dann wurde Zitronensaft mit Shag-Biomasse versetzt. Diese Pflanze enthält auch eine große Menge dieser Säure. In der heutigen Zeit erhält die industrielle Produktion Pulver durch Biosynthese aus Melasse und Zucker unter Verwendung von Stämmen des Schimmelpilzes Aspergillus niger. Zitronensäure wird verwendetnicht nur in der Küche, sondern auch in der Medizin (ua zur Verbesserung des Stoffwechsels), der Kosmetik (als Säureregulator) und sogar im Bauwesen und in der Ölindustrie. Das Weltvolumen seiner Produktion beträgt mehr als anderthalb Millionen Tonnen. Und etwa die Hälfte dieser Menge wird in China produziert. Vor diesem Hintergrund erscheint die Frage, ob Zitronensaft durch Zitronensäure ersetzt werden kann, noch relevanter. Vor allem, wenn auf dem Etikett "Maid in China" steht.

Vorteile von Zitronensäure

Synthetisches Pulver ist in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet und wird als E330-E333 gekennzeichnet. Aber ist dieses Aroma völlig sicher, ist es möglich, Zitronensaft durch Zitronensäure zu ersetzen, ohne den Körper zu schädigen? Das Pulver wird in der Lebensmittelindustrie verwendet, nicht nur um den Geschmack des Produkts zu verbessern. Zitronensäure verhindert die Entwicklung von Mikroorganismen, das Auftreten von Schimmel und unangenehme Gerüche. Daher wird E330 auch als Konservierungsstoff verwendet. Obwohl Zitronensäure nicht mehr aus Früchten gewonnen wird, verbessert sie wie Zitrusfrüchte das Sehvermögen, stärkt das Immunsystem und wirkt sich positiv auf das Verdauungssystem aus. Da es den Stoffwechsel beschleunigt, wird es in Diäten zur Reduzierung von Übergewicht eingesetzt. Diese Substanz entfernt Toxine, Toxine und schädliche Salze aus dem Körper.

Schaden von Zitronensäure

Nicht alle Menschen vertragen Zitrusfrüchte. Diese Früchte können allergische Reaktionen hervorrufen. Ebenso ist Zitronensäure nicht akzeptabeleinige Leute. Mit Vorsicht sollte es von Patienten mit Gastritis und Magengeschwüren angewendet werden. Aber wir haben uns gefragt: Kann Zitronensäure Zitronensaft ersetzen? Es ist Zeit, darauf zu antworten. Ja vielleicht. Bei Pulvern muss jedoch darauf geachtet werden, dass die Lösung nicht zu konzentriert wird. Schließlich kann es dann zu Magenbeschwerden, zu Sodbrennen, Koliken und Erbrechen kommen. Ungelöstes Pulver sollte nicht gegessen werden, da es die Schleimhäute verbrennt.

Ist es möglich, Zitronensaft durch Zitronensäure zu ersetzen

Subtropische Früchte können nicht als billig bezeichnet werden. Und in den meisten Rezepten benötigt das Gericht nur ein paar Tropfen oder einen Teelöffel Zitronensaft. Der Rest liegt lange im Kühlschrank, trocknet und verdorrt. Wohingegen Zitronensäure in einem Beutel jahrelang gelagert werden kann. Ja, und es ist jeden Cent wert. Daher antworten erfahrene Hausfrauen auf die Frage, ob Zitronensäure Zitronensaft ersetzen wird, meist mit „Ja! Und Essig auch! Es kann auch zum Reinigen von mit Kalk und Rost verunreinigten Metalloberflächen verwendet werden.“

Was das Kochen anbelangt, ist die Auswahl an Gerichten, in denen Sie sowohl Zitrussaft als auch Zitronensäure verwenden können, ziemlich groß. Wenn Sie Teig kneten, können Sie eine kleine Menge synthetisches Pulver mit Mehl mischen. In anderen Fällen müssen Säurekristalle in warmem Wasser aufgelöst werden, bis die Konzentration von gewöhnlichem Zitronensaft erreicht ist. Die Proportionen sind. Eine kleine Prise (einige Rezepte empfehlen die Spitze eines Messers) auf fünfzig Milliliter warmes Wasser. Die Lösung sollte gekühlt werden.