Hefeteig Bagels: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt viele Rezepte für Bagels mit Hefeteig in kulinarischen Blogs und Video-Tutorials, aber woher weißt du, dass das Rezept wirklich Aufmerksamkeit wert ist? Lächelnde Köche sind Lesern gegenüber nicht immer aufrichtig, denn das Streben nach Gewinn (Likes, Reposts usw.) ist desorientierend und motiviert sie dazu, leichtgläubigen Menschen minderwertige Informationen zu geben. Nach dem Studium dieses Artikels kann der Leser sicher sein: Die Rezepte sind nicht nur durch persönliche Erfahrungen, sondern auch durch die Bewertungen anderer Personen wirklich bestätigt. Beginnen wir mit der Suche nach den besten Rezepten für Bagels aus Hefeteig.

Einfacher Hefeteig

Die gängigsten Bagels werden aus Hefeteig in Milch zubereitet, dann ist der Teig leicht und luftig und das Brötchen selbst zart und lecker. Zum Kochen braucht man nur wenige Zutaten, die allen zur Verfügung stehen:

• 50 Gramm Presshefe (sie machen das beste Gebäck);
• jeweils ein Glas Wasser und Milch, Sie können auch sauer verwenden, nicht nur frisch;
• vier Eier;
• 2, 5 EL. l. Kristallzucker;
• 4 EL. l. Butter (mager oder Butter, egal);
• etwa fünf Tassen Mehl, die Menge ist immer relativ je nach Qualität und Gluten.

Sie benötigen auch eine dicke Marmelade oder Marmelade aus Früchten oder Beeren. Wenn die Dichte nicht ausreicht, kann es unter ständigem Rühren einige Minuten bei starker Hitze gekocht werden.

Wie man den Teig richtig knetet?

Um einen leichten Teig zuzubereiten, müssen Sie zuerst die Hefe aktivieren: Verdünnen Sie sie in warmer Milch (37 -40 Grad), gemischt mit Wasser derselben Temperatur. Lassen Sie sie eine Weile warm (buchstäblich für 8 -10 Minuten): Es sollte sich ein großer Schaum aus Blasen bilden, der sich vergrößert. Dies ist ein Indikator dafür, dass die Hefe an Kraft zu gewinnen begann, Sie können den Teig kneten. In einer separaten Schüssel Butter und Eier mischen, ein wenig schlagen und die Hefe hineingießen. Gießen Sie die Hälfte des Mehls hinein und mischen Sie gut, bis die Masse gleichmäßig ist. Fügen Sie dann Mehl in kleinen Portionen hinzu und versuchen Sie, so schnell wie möglich einen Teigklumpen zu formen. Je weniger Mehl hineingeht, desto luftiger werden die fertigen Bagels mit Marmelade: Hefeteig mag nicht viel Mehl. Wenn der Teigklumpen fertig ist, legen Sie ihn in eine tiefe Schüssel und decken Sie ihn mit einem Handtuch ab, lassen Sie ihn eine Stunde lang warm, damit er passt, aber wenn es heiß im Raum ist, sollten Sie ihn im Auge beh alten, plötzlich passt er schneller.

Produktformen

Wenn der Teig den Zustand erreicht hat, kneten Sie ihn leicht auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Tisch und rollen Sie ihn zu einer 5 mm dicken Schicht aus. Schneiden Sie es in längliche Dreiecke der gewünschten Größe, mitEs ist zu beachten, dass der Teig beim Backen noch größer wird.

Marmelade auf den breiten Rand geben und den Teig zu einer Rolle rollen, sodass ein Bagel entsteht. Legen Sie es auf ein Backblech und wickeln Sie die dünnen Ränder leicht zur Mitte hin ein. Geben Sie den Produkten etwas Zeit (15 Minuten) zum Aufgehen, bestreichen Sie dann jedes Produkt mit einem geschlagenen Ei mit einer Silikonbürste und schicken Sie es in den Ofen. Außerdem können Produkte mit Sahne geschmiert werden, die zur Hälfte mit Zucker, Milch und sogar Pflanzenöl gemischt ist.

Backen

Bagels werden oft aus Hefeteig bei einer Temperatur von 200 Grad goldbraun gebacken, aber man sollte die Leistung des Ofens und die Größe der Produkte berücksichtigen: Große Brötchen werden im Durchschnitt für eine halbe Stunde gebacken Stunde, kleine Brötchen reichen für 15 Minuten. Wenn Sie möchten, dass die Produkte außen weich sind, müssen Sie sie nach dem Backen für eine halbe Stunde zwischen zwei Lagen eines Stofftuchs legen, wenn Sie dagegen eine knusprige Kruste wünschen, wie die Hefeteig-Bagels auf dem Foto, dann sollten sie auf einem Gitterrost und freier Luft gekühlt werden.

Köstlicher Ryazhenka-Teig

Wenn Sie einen reichh altigeren Hefeteig wünschen, ist das Rezept für Ryazhenka Bagels praktisch. Die Liste der erforderlichen Produkte lautet wie folgt:

• ein Glas fermentierte Backmilch;
• ein gehäufter Teelöffel Trockenhefe und die gleiche Menge Vanille, um den Teig zu würzen;
• zwei Eier;
• 50 Gramm Butter, besser als Butter, aber Sie können Kokosnuss oder raffinierte Sonnenblumen verwenden;
• 2/3 st. Zucker;
• 550 Gramm Mehl + etwasstaubig.

Hefeteig für Bagels wird genauso zubereitet wie die Option mit Milch: Zuerst wird die Hefe in Ryazhenka aufgelöst. Es muss vorher einige Stunden in einem warmen Raum stehen, dann aktiviert sich die Hefe schneller. Sie sollten auch ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen - in einer süßen Umgebung wächst der Hefepilz viel schneller. Als nächstes werden die Eier mit dem restlichen Zucker und der Butter und dann dem gesiebten Mehl vermischt. Der Teig muss auf dem Tisch gründlich geknetet werden, um eine perfekte Elastizität zu erreichen, und dann in einer tiefen, mit einer Folie bedeckten Schüssel belassen werden: Der Teig sollte sich verdoppeln oder noch mehr. Wenn es den Zustand erreicht hat, sollte es leicht gemischt, zu einer Schicht gerollt und zu Bagels in beliebiger Form geformt werden, die für das Auge angenehm sind, wobei jede Art von Füllung darin platziert wird: Marmelade, Schokoladenpaste, Nüsse mit getrockneten Früchten oder Fruchtpüree.

Bevor Sie Produkte in den Ofen schicken, müssen sie den Gärprozess durchlaufen: 10-20 Minuten warm h alten. Dies ist notwendig, damit der Teig wieder zu wachsen beginnt und das zukünftige Backen ideal luftig, leicht und nicht nur geschmacklich, sondern auch optisch angenehm wird.

Wie formt man Bagels schön?

Man kann alles aus Hefeteig formen, weil er ziemlich formbar ist, aber gleichzeitig perfekt die gegebene Form hält, wodurch Produkte manchmal zu Kunstwerken werden. Hier sind einige Beispiele, wie Sie einen einfachen Bagel effektiv in ein schönes Gebäck verwandeln können.

Teig in breite Streifen schneiden5 cm, die Füllung über die gesamte Länge in die Mitte legen, die Ränder zusammendrücken und wie auf dem Foto oben gezeigt aufrollen. Dazu wird die Teigwurst zu einem regelmäßigen Knoten gef altet und dann eine ihrer Kanten nach unten geschlagen, während die obere sich dagegen gerade richtet.

Wenn Sie eine trockene Füllung (Mohn, getrocknete Früchte, Nüsse oder Zimt mit Zucker) verwenden und Lust haben, etwas zu kreieren, können Sie einen großen Bagel machen (wie auf dem Foto). Indem Sie den Schritt-für-Schritt-Schritten folgen, können Sie ganz einfach ein einfaches Stück Teig in ein fantastisches Gebäck verwandeln.

Rolle die Rolle nach dem vorherigen Prinzip auf und schneide sie in fünf Zentimeter lange Segmente, schneide sie dann jeweils in der Mitte und drehe einen Teil zur Seite. Wichtig ist, dass die Füllung richtig dick ist, sonst läuft sie beim Backvorgang aus. Diese Formmöglichkeiten eignen sich besonders gut für herzhafte Bagels mit Käse, Ei und Schinken.

Puff Bagels - was ist das?

Es wird für niemanden eine Offenbarung sein, dass Bagels aus Blätterteig Croissants heißen. Weiches Gebäck nach französischer Art hat schon lange die Herzen von Naschkatzen und Liebhabern von Petit-déjeuner am Morgen erobert. Da es ziemlich schwierig ist, Blätterteig zu Hause zuzubereiten, ist es besser, die Vorteile der Zivilisation zu nutzen und fertige im Supermarkt zu kaufen.

Also was du zum Kochen brauchst:

1. 800 Gramm reichh altiger Blätterteig. Es muss zuerst aufgetaut werden, indem es vorsichtig auf einem mit Mehl bestreuten Tisch auseinandergeklappt wird.
2. DickApfelmarmelade ist eine klassische Füllung, aber es können auch andere Arten verwendet werden: Marmelade, Konfitüre und sogar weiche Marmelade. Auch die Füllung aus gekochter Kondensmilch oder Nutella wird unglaublich lecker sein.
3. Puderzucker zum Bestreuen, denn Blätterteig selbst ist völlig ungesüßt.

Wie kocht man?

Wenn der Teig schmilzt und weich wird, rollen Sie ihn in einer dünnen Schicht aus und schneiden Sie ihn in Rechtecke mit einer Seitenlänge von 12 x 8 cm. Teilen Sie das Teigstück visuell in zwei Hälften und schneiden Sie auf einer Seite aneinander entlang. Als nächstes formen wir Bagels aus Hefeteig: Marmelade ohne Einschnitte auf den Rand geben und den Teig zu einer Rolle formen, sodass der Rand mit Einschnitten oben liegt. Biegen Sie das Produkt leicht in einem Bogen und legen Sie es auf ein Backblech. Beim Backen entf alten sich die Schnittlinien und verwandeln das Brötchen mit Marmelade in einen eleganten Bagel. Zehn Minuten gehen lassen, mit verquirltem Ei oder Sauerrahm bestreichen und dann im Ofen bei 220 Grad goldbraun backen.

Bagels noch heiß mit Puderzucker bestreuen, der mit Vanille- oder Kakaopulver gemischt werden kann. Sie können auch mit der feinen Spitze einer Spritzspritze mit Schokoladenglasur beträufelt werden.