Gebratene Brassen in einer Pfanne: die besten Rezepte und Kochfunktionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Brasse ist ein sehr gesunder, schmackhafter und relativ preiswerter Fisch. Daraus zubereitete Gerichte diversifizieren nicht nur das Tagesmenü, sondern schmücken auch den festlichen Tisch. Der Prozess selbst nimmt nicht viel Zeit in Anspruch und erfordert keine exotischen Gewürze und teuren Zutaten. Allerdings wissen nicht alle jungen Hausfrauen, wie man Brassen brät. Das Schritt-für-Schritt-Kochen wird im heutigen Artikel besprochen.

Klassische Option: Einkaufsliste

Dies ist eine der einfachsten und schnellsten Arten, diese Art von Fisch zuzubereiten. Damit Sie wirklich leckere gebratene Brassen in einer Pfanne bekommen, müssen Sie im Voraus sicherstellen, dass alle notwendigen Zutaten in Ihrer Küche vorhanden sind. Andernfalls müssen Sie für die fehlenden Produkte in den Laden rennen. Du solltest haben:

• eineinhalb Kilogramm Brassen;
• ein paar Esslöffel Mehl;
• ein wenig Speiseöl;
• Salz und Gewürze.

Aktionsfolge

Zuerst musst du dich um die Fische kümmern. Um eine schmackhafte und gesunde gebratene Brasse in der Pfanne zuzubereiten, muss sie geschuppt, entkernt, unter fließendem k altem Wasser abgespült und leicht getrocknet werden.

Der so zubereitete Fisch wird in portionierte Stücke geschnitten, deren Dicke drei Zentimeter nicht überschreitet. Dies ist für ein gleichmäßiges Braten der Brassen erforderlich. Andernfalls kann die Oberseite braun werden, bevor die innere Schicht gar ist.

Unmittelbar vor dem Braten werden Fischstücke mit Gewürzen eingerieben, in Mehl gewälzt und in eine heiße, mit Pflanzenöl eingefettete Pfanne gegeben. Nachdem sich auf der Oberfläche der Brasse eine schöne goldene Kruste gebildet hat, wird sie auf die andere Seite gewendet. Der fertige Fisch wird auf einem schönen Teller angerichtet und serviert.

Brasse in der Pfanne: Paniertes Rezept

Dieses Mal benötigen Sie etwas andere Produkte. Um dieses Gericht zuzubereiten, müssen Sie im Voraus einkaufen:

• ein großer Fisch;
• Zitronensaft;
• roter oder schwarzer Pfeffer.

Als Panade können Sie Kokosflocken, getrocknetes Basilikum oder Grieß verwenden. Außerdem muss die obige Produktliste mit Salz und Pflanzenöl ergänzt werden.

Kochalgorithmus

Um Ihre gebratene Brasse in einer Pfanne schmackhaft und nahrhaft zu machen, müssen Sie sie zuerst zubereiten. Von Schuppen und Eingeweiden gereinigtDer Fisch wird gründlich gewaschen, getrocknet, Kopf und Schwanz werden getrennt. Dann wird der Kadaver mit einem scharfen Messer in dünne Scheiben geschnitten, in eine Schüssel gegeben und mit Salz und Gewürzen vermischt. Brassen können auf Wunsch mit Zitronensaft beträufelt werden.

Danach wird Panade (Kokos, Grieß oder getrocknetes Basilikum) in einen flachen Teller gegossen und Fischscheiben darin gerollt. Danach werden sie auf beiden Seiten gebraten, bis eine schöne goldene Kruste entsteht. Je nach gewählter Panade erhält das fertige Gericht einen einzigartigen Geschmack und Aroma.

Brasse in der Pfanne gebraten

Das Rezept, das wir Ihnen gleich vorstellen werden, ist insofern einzigartig, als Sie am Ende einen fast grätenlosen Fisch erh alten. Zuerst wird der Kadaver auf die übliche Weise vorbereitet, indem er von Schuppen, Eingeweiden und Kopf befreit wird. Danach werden mehrere saubere Querschnitte gemacht, wobei versucht wird, die Wirbelsäule nicht zu berühren.

Dann wird der Fisch klassisch frittiert, zuvor in Mehl gewendet. Während des Kochens dringt das erhitzte Öl in die vorgenommenen Einschnitte ein und weicht die kleinen Knochen auf. Natürlich verschwinden sie nirgendwo, aber sie lassen sich leicht kauen. Als Ergebnis wird eine gebratene Brasse in einer Pfanne Ihre Familie und Freunde angenehm überraschen. Aber hier gibt es noch eine weitere Feinheit. Die obigen Ratschläge gelten für nicht zu große Fische.

Weitere Option

Um Brassen nach diesem Rezept zuzubereiten, benötigen Sie einen Kadaver mit einem Gewicht von etwa einem Kilogramm. Es muss gereinigt, das Innere entfernt werden,Kopf und Flossen. Dann werden in einer mit Pflanzenöl eingefetteten Pfanne vier zuvor in Ringe geschnittene Zwiebeln gebraten. Dort werden auch geriebene Karotten und gehackter Knoblauch hinzugefügt. Gemüse zudecken und zehn Minuten köcheln lassen. Während sie kochen, kannst du einen Cocktail aus drei rohen Eiern und fein gehacktem Gemüse zubereiten.

Danach kommt etwa ein halbes Kilogramm geschälte und in Scheiben geschnittene Kartoffeln in die Pfanne. Der ausgenommene, gewaschene und getrocknete Brassenkadaver wird mit einer Zwiebel-Karotten-Mischung gefüllt, der eine kleine Menge Mayonnaise zugesetzt wird. Dann wird der Fisch auf Kartoffeln gelegt, mit Eiern und Kräutern übergossen und unter dem Deckel gebraten, bis alle Zutaten gar sind.

Rezept für Fisch in Sauerrahm gebacken

Um eine solche Brasse zuzubereiten, wird sie geputzt, ausgenommen, gewaschen und getrocknet. Wenn der Kadaver nicht zu groß ist, ist es überhaupt nicht notwendig, ihn in Portionen zu schneiden. Der so zubereitete Fisch wird gesalzen, in Mehl gewälzt und auf einem mit Pflanzenöl gefetteten Backblech verteilt. Auch Zwiebelringe werden dorthin geschickt und in einen vorgeheizten Ofen gestellt.

Wenn die Brasse halb fertig ist, wird sie herausgenommen, großzügig mit Sauerrahm bestrichen, mit Paniermehl bestreut und zum Backen zurückgeschickt. Ab und zu kann Fisch aus dem Ofen genommen und mit seinem eigenen Saft übergossen werden, der beim Garvorgang freigesetzt wird. Dadurch wird es weicher und schmackhafter.

Zusätzliche Tricks

Zur großen Brasse,In einer Pfanne gebraten, ist es weich und saftig geworden, es kann in Zitronensaft vormariniert werden. Säure weicht nicht nur große Knochen auf, sondern verbessert auch den Geschmack von Fisch. Außerdem können portionierte Stücke in wenig Wasser kurz gedünstet werden. Und erst danach können sie gebraten werden, bis eine schöne knusprige Kruste entsteht. Es ist erwähnenswert, dass die Wirbelsäule und die Rippen nur bei längerem Schmoren weicher werden.

Eine in der Pfanne gebratene Brasse wird viel schmackhafter, wenn Sie ein Lorbeerblatt und ein paar Zwiebelringe in ihren aufgeschnittenen Bauch legen. Während des Kochens hat der Fisch Zeit, das Gewürzaroma aufzusaugen und wird zarter und saftiger.