Käse "Mimolet": Sorten und Geschmack

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Mimolet-Käse ist nicht nur in seiner Heimat, in Frankreich, sondern im Rest der Welt sehr berühmt. Er gehört zur Kategorie der Hartkäse. Das Produkt wird in Form einer Kugel hergestellt, die eine graue, ungleichmäßige Kruste hat, und die darin enth altene Masse ist leuchtend orange. Deshalb sieht der Flamant Mimolet-Käse so sehr aus wie eine Honigmelone.

Viele Namen

Dieses Produkt hat vier verschiedene Namen. Das erste, hier bereits erwähnte „Flying“, kommt vom französischen Wort mi-mou, was übersetzt „weich in zwei Hälften“bedeutet. Er wird so genannt, weil der junge Käse dieser Sorte eine halbweiche Textur hat.

Er wird auch "Lile Ball" genannt. Da es eine runde Form hat und seine Produktion in der Nähe der französischen Stadt Lille angesiedelt ist.

Der nächste Name ist "Old Holland". Dieser Name weist auf die Ähnlichkeit der Produktionstechnologien mit dem niederländischen "Edam" hin. Commissiekaas ist der Name, den die Einwohner einiger Regionen Belgiens und der Niederlande dem Käse geben.

Allgemeine Informationen

Mimolet enthält Käse aus Kuhmilch. Sein Standardgewicht beträgt zwei bis vier Kilogramm. Mimolet gilt als perfekt für eine Käseplatte, eignet sich aber auch gut als Vorspeise oder geriebene Zutat für einige Gerichte.

Historischer Hintergrund

Wie jeder berühmte französische Käse hat Mimolet seine eigene ungewöhnliche Geschichte. Sein Stammvater kann durchaus als „Edamer“bezeichnet werden, nicht umsonst sind die Prozesse seiner Herstellung nahezu gleich. „Mimolet“entstand dank des Dekrets des französischen Königs Ludwig XIV, der 1600 die Einfuhr von importiertem Käse ins Land verbot, um seine eigenen Produzenten zu unterstützen. Das beliebteste Produkt hierzulande war damals „Edamer“, dessen Einfuhr ebenfalls beschränkt war. Natürlich begannen die Verbraucher, einen würdigen inländischen Ersatz zu fordern. Käser aus Lille haben diese Aufgabe recht erfolgreich gemeistert.

Um ihren Käse von "Edamer" zu unterscheiden, fingen sie an, ihrem Produkt natürlichen Annatto-Farbstoff hinzuzufügen. Ihm ist es zu verdanken, dass Mimolet-Käse eine leuchtend orange Farbe und einen ungewöhnlichen nussigen Geschmack hat.

Aber das ist nicht der einzige Unterschied zwischen "Fleeting" und "Edam". Die Käsehersteller von Lille haben Mehlmilben verwendet, um den Käsegeschmack zu verbessern. Diese Babys nagen Löcher in die Rinde, wodurch die Luft im Käse bleibt.

Interessante Tatsache: Der berühmte gebürtige Lilleer, der französische Präsident Charles de Gaulle, bevorzugt unter allen Käsesorten Mimolet.

Dieses Produkt ist nicht so sicher, wie es scheint. Besser nichtlehne dich zu eifrig an ihn. Käsemilben können schwere Allergien auslösen.

Produktionsprozess

Mimolet-Käse enthält Kuhmilch. Ein wichtiges Merkmal des technologischen Prozesses ist die Verwendung von mikroskopisch kleinen Milben Acarus siro und Nematodenwürmern.

Bevor der Käse in den Keller kommt, wird eine Zeckenpopulation auf seine Kruste gepflanzt. Und der Punkt ist nicht nur, dass sich Mikroorganismen nicht nur in der Kruste, sondern im gesamten Käse „bewegen“, die Bildung des endgültigen Geschmacks erfolgt aufgrund der Abfallprodukte der Käfer. Deshalb wird "Fliehen" mit zunehmendem Alter intensiver.

Damit die Zange nicht an einer Stelle stehen bleibt, müssen die Köpfe regelmäßig umgedreht werden. Ein Foto von Mimolet-Käse ist unten zu sehen.

Köpfe sind zwischen drei Monaten und zwei Jahren alt. Die Genussreife von Produkten wird von Käseexperten durch Klopfen mit einem Holzhammer auf den Kopf geprüft.

Käsesorten

Von diesem Produkt gibt es vier Sorten, sein Geschmack hängt direkt von der Reifezeit ab.

• Käse, die vier bis sechs Monate alt sind, wird den jungen Arten zugeordnet. Es ist sehr elastisch und leicht ölig. Im süßlichen Geschmack machen sich in erster Linie nussige Noten bemerkbar, in zweiter Linie fruchtige.
• Halbreifer Käse heißt Mimolet, der sechs bis neun Monate gelagert hat. Es ist deutlich stärker als das vorherige. Und das Aroma wird von fruchtigen und würzigen Noten dominiert.

• Gereifter Käse Mimolet ist der, der etwa ein Jahr gereift ist. Ein solches Produkt ist mit einem roten Etikett gekennzeichnet. Es hat eine ziemlich dunkle Rinde und einen zerbrechlichen Körper.
• Extra reifer Mimolet reift anderthalb Jahre. Es hat auch ein rotes Etikett. Dies ist die teuerste Art. Sein Geschmack und sein Bukett sind voll ausgebildet.

Was verwenden sie mit "Flüchtig"

Die jüngste Art wird am häufigsten als Bestandteil verschiedener Gerichte verwendet. Dies können Salate, Saucen, Kanapees und Sandwiches sein. Aber auch gereifte Sorten bilden die Basis einer Käseplatte, die nach dem Essen mit hellem Obstwein oder Bier serviert wird.

Um Milben loszuwerden, das Produkt in Calvados einweichen.

Bewertungen

Leute sagen positive Dinge wie diese:

• interessante, ungewöhnliche Farbe;
• kurze H altbarkeit, die die Natürlichkeit bestätigt;
• besonderer Geschmack ähnlich Parmesan.

Unter den negativen Bewertungen gibt es solche Zeichen:

• hohe Kosten;
• nicht in jedem Geschäft erhältlich.

Interessante Tatsache

Im Frühjahr 2013 wurden die Lieferungen von Mimolet nach Amerika eingestellt, da es ein verbotenes Produkt wurde. Fast 700 Kilogramm Käse wurden vernichtet, da er vom Department of Food Safety für „nicht für Lebensmittel geeignet“erklärt wurde, weil Insekten aus seiner Rinde Allergien auslösen könnten. Es ist erwähnenswert, dass es viele Mimolet-Fans in diesem Land gibt, und im Jahr 2012 aetwa 60 Tonnen dieses Produkts.