Wie man gekochtes-geräuchertes Schmalz zu Hause kocht

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gekochter-Räucherspeck zu Hause ist ganz einfach zuzubereiten. Es reicht aus, die Technik zur Herstellung dieses Fleischprodukts mit einigen einfachen Rezepten zu beherrschen. Sie müssen es nicht mehr in Verkaufsregalen oder Marktständen suchen. Gleichzeitig können Sie den Geh alt an Geschmacks- und Konservierungsstoffen absolut unbesorgt behandeln.

Auswahl hochwertiger Fleischprodukte

Um zu Hause köstlichen gekochten und geräucherten Speck zuzubereiten, benötigen Sie zunächst ein hochwertiges Fleischprodukt. Es ist besser, nicht sehr fettigen Schweinebauch zu wählen. Je mehr Fleisch darauf, desto saftiger und aromatischer wird die fertige Delikatesse. Denn die fleischigen Teile nehmen Gewürze und Gewürze besser auf.

In der Regel wird Schweinebauch in Streifenplatten zum Verkauf angeboten. Aber vor der Verarbeitung nicht in kleinere Stücke schneiden. Es ist besser, das Fleischprodukt aus dem ganzen Teil zu kochen, was ihm auch Saftigkeit verleiht und es viel schmackhafter macht.

Damit das Fett bei der Auswahl einen reichen Geschmack hatEs lohnt sich, auf den Zustand der Fett- und Fleischschicht zu achten. Es sollte nicht dunkelrot sein und gelbe Flecken haben.

Darüber hinaus müssen Sie das Gesamterscheinungsbild des Fleisches sorgfältig prüfen: ob es frisch aussieht und noch nie eingefroren wurde. Sonst wird das Fett sehr trocken.

Gekochtes und geräuchertes Schmalz zu Hause

Heute ist das Marktsortiment reich an verschiedenen Fettsorten verschiedener Herstellungsverfahren. Aber damit ein hausgemachtes Produkt gekaufte Analoga übertrifft, reicht es aus, dieses einfache Rezept für gekochtes, geräuchertes Schmalz zu verwenden.

Zuerst müssen Sie die folgenden Zutaten vorbereiten:

• Schweinebrust -1,8 kg;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Lorbeerblatt - 1 Stück;
• Pimenterbsen - nach Geschmack;
• Salz - 4 EL. l.;
• starkes Gebräu - 2 EL. l.;
• Pulvermischung aus gemahlenem schwarzem und rotem Pfeffer - nach Geschmack;
• Schale von 4 großen Zwiebeln;
• Honig - 1 Teelöffel;
• frische Petersilie - 100 Gramm;
• Räucherwurst - 60 Gramm;
• Paprika, Koriander, Senfpulver oder -paste - 2 Teelöffel.

Fleischzubereitung

Um hochwertigen gekochten Räucherspeck nach Rezept zu Hause zuzubereiten, müssen Sie viel Zeit aufwenden, da dieser Vorgang sehr langsam sein muss.

Zunächst wird die Schweinebrust vorbereitet - die Fleischschicht wird gut gewaschen und mit einem Küchenpapier getrocknet.

Um dem gekochten geräucherten Schmalz einen pikanten Geschmack zu verleihen, eignen sich spezielle Gewürze und Gewürze, mit denen Sie die saubere Schweinefleischmasse vorsichtig einreiben müssen.

Als nächstes die Zwiebelschale waschen und in einen Topf geben. Dann fein gehackte frische Petersilie, Lorbeerblatt und Pfeffermischung hinzugeben.

In die resultierende Zusammensetzung legen Sie die vorbereitete Schweineschicht mit der Hautseite nach oben. Es bleibt übrig, geräucherte Wurst hinzuzufügen und kochendes Wasser zu gießen, wobei das Fleisch 2 Zentimeter bedeckt wird.

Auf die Schweinefleischschicht wird ein schweres Gewicht gelegt, damit der Topfinh alt beim Kochen nicht aufgeht. Dann wird das Geschirr mit einem Deckel abgedeckt und auf ein kleines Feuer gestellt.

Ein wenig Honig und Salz können nach Geschmack hinzugefügt werden.

Schmalz wird mindestens 1,5 Stunden bei schwacher Hitze gegart.

Sauce zubereiten

Um das gekochte Bruststück scharf zu machen, musst du das Fleisch mit einer speziellen Soße bedecken. Reiben Sie dazu eine Knoblauchzehe und mischen Sie sie mit Senf, Paprika, Koriander und Pfeffer. Als nächstes wird die Mischung in einer dünnen Schicht auf das Fleisch aufgetragen. Wenn Sie scharfe Speisen und Gewürze nicht vertragen, können Sie die Menge reduzieren oder ganz darauf verzichten und sich auf einfache Gewürze beschränken.

Sobald die Schicht den gewünschten Zustand erreicht hat, was durch eine goldene Kruste angezeigt wird, muss sie auf ein trockenes dickes Handtuch gelegt werden, das erneut mit den zuvor zubereiteten Saucenresten bewässert wird. Fleisch wird nur heiß gerieben.

Fertigstellung

Nachdem die gesamte Schicht mit würzigen Gewürzen bedeckt ist, sollte sie eingewickelt werdeneine dicke Lage Gaze, in Folie legen und unter Druck setzen. Dazu können Sie einen Drei-Liter-Krug mit Wasser verwenden.

Die gesamte Struktur wird für 20 Stunden in den Kühlschrank gestellt. Die fertige Delikatesse kann bereits portioniert und mit einer Beilage oder als Snack serviert werden. Aber es ist besser, den Prozess zu beenden und mit der nächsten Stufe fortzufahren - dem Rauchen.

Eine andere Art zu Hause zu rauchen

Wie macht man gekochtes und geräuchertes Schmalz mit einer anderen Räuchermethode?

Du musst das folgende Schritt-für-Schritt-Rezept befolgen:

1. Salz und Zucker werden in einer kleinen Schüssel gemischt.
2. Die vorgeschnittenen Ränder des Schweinebauchs werden mit dieser Mischung eingerieben. Dies sollte getan werden, bis die trockenen Zutaten vollständig in das Fleischfleisch eingerieben sind. Als nächstes wird die Schicht gewendet und auf der anderen Seite in gleicher Weise bearbeitet. Das Fett muss 5-10 Minuten in dieser Form belassen werden.
3. Als nächstes kommt die Schicht in eine große wiederverschließbare Plastiktüte. Ist das Fleisch zu hart, dann besser zusätzlich mit einem Küchenhammer schlagen.
4. Wenn das halbfertige Produkt endlich fertig ist, müssen Sie den Rost auf ein Backblech legen, die Fleischplatte aus dem Beutel nehmen und unter k altem Wasser abspülen und mit einem trockenen Papiertuch abklopfen.
5. Dann 1 Stunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
6. Nehmen Sie zu diesem Zeitpunkt alle Roste bis auf den untersten aus dem Backofen und heizen Sie den Backofen auf 200 °C vor.
7. Die Innenseite des Tabletts ist mit Folie bedeckt, so dass sein Boden unddie Seiten waren komplett bedeckt.
8. Weiter unten auf dem Geschirr verteilen sich Holzspäne gleichmäßig. Der Bräter im Ofen sollte 6 cm über dem Boden des Blechs stehen. Falls nötig, kannst du versuchen, es umzudrehen.
9. Die Fleischschicht wird offen auf den Rost gelegt. Sie sollten die langen Kanten der Folie anheben, um sie in der Mitte zu schließen. Dann f alten Sie es zweimal und drücken Sie es für zusätzliche Straffheit leicht zusammen. Danach ist darauf zu achten, dass es das Fleischstück nicht berührt. Andernfalls zirkuliert der Rauch nicht frei um ihn herum. Sie können die Folie an den Seiten anheben, um die oberen Nähte zu verbinden.
10. Das vorbereitete Tablett wird bei mittlerer Hitze geh alten, bis ein dicker, gleichmäßiger Rauchstrahl aus der oberen Naht der Folie austritt. Dieser Vorgang dauert nicht länger als 5 Minuten.
11. Im nächsten Schritt wird die Fleischschicht in den Ofen geschickt und dort auf 150 Grad erhitzt. Sie müssen lange warten - von 4 bis 6 Stunden.
12. Nach Ablauf der Zeit wird das Tablett aus dem Schrank entfernt. Die obere Naht der Folie muss leicht geöffnet werden, damit das Schmalz auf Raumtemperatur abkühlen kann.
13. Als nächstes die Haut abschneiden und das fertige Stück fest in Frischh altefolie wickeln und vor dem Schneiden über Nacht abkühlen lassen. Es kann bis zu 2 Wochen im Kühlschrank oder bis zu 3 Monate im Gefrierschrank fest verpackt aufbewahrt werden, aber achten Sie darauf, es vor dem Einfrieren in Plastikfolie und dann in Folie einzuwickeln.
14. In der Endphase wird geräuchertes Schmalz auf die übliche Weise gekocht. Sie können das obige Rezept verwenden, das beschreibt, wie man Schweinefleisch zubereitetBruststück.

So servieren Sie die Delikatesse

Fertig zubereiteter Schweinebauch kommt auf den Tisch, zuvor von der Folie befreit und in portionierte Bandstücke geschnitten.

Als Sauce können Sie Ketchup, Senf, hausgemachte Adjika oder Tkemali verwenden, die Liebhaber der kaukasischen Küche ansprechen werden.

Schlussfolgerung

Die Verwendung von gekochtem und geräuchertem Speck als Snack ist seit der Antike bekannt, als er eine echte Dekoration des russischen Tisches war. Und sie haben es immer zu Hause gekocht. Erst kürzlich sind verschiedene Sorten von geräuchertem Schmalz mit Gewürzen in den Läden aufgetaucht. Dennoch ist es einem selbstgemachten Produkt in vielerlei Hinsicht unterlegen.

Beachten Sie daher die folgenden Rezepte, um den Haush alt mit einer würzigen, handgemachten Fleischspezialität zu erfreuen.