Hydrierte Öle: Liste, Eigenschaften

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In der zweiten Hälfte des 20. Jahrhunderts begannen gehärtete Öle in der Lebensmittelindustrie weit verbreitet zu sein. Sie g alten als gesunde Alternative zu tierischen Fetten. Aber in den letzten Jahren haben Wissenschaftler herausgefunden, dass diese Verarbeitung gesunde Pflanzenöle in schwer verdauliche feste Fette verwandelt. Zwar enth alten bisher die meisten industriell hergestellten Produkte gehärtete Öle, weil sie sich als viel billiger herausstellten als natürliche.

Was ist das

Tierische Fette sind bei Raumtemperatur fest. Dieselbe Konsistenz und Produkte, die auf ihrer Basis hergestellt werden. Sobald sie im Körper sind, beginnen sie zu schmelzen. Pflanzenöle sind unter normalen Bedingungen flüssig, was im industriellen Maßstab nicht immer bequem ist. Daher werden sie modifiziert und verwandeln sich in feste Fette. Die gesunden ungesättigten Fettsäuren in Pflanzenölen werden in gesättigte Fettsäuren umgewandelt.

Dies geschieht durch Erhitzen unter HochDruck- und Wasserstoffbehandlung. Dabei werden aus Pflanzenöl Margarine oder sogenannte Transfette gewonnen. Diese Transfettsäuren entstehen, wenn ein Wasserstoffmolekül in einem Fettmolekül Platz einnimmt. Es stellt sich ein Öl mit erhöhter Stabilität heraus, das eine lange H altbarkeit hat. Aber der Körper kann solche feuerfesten Fette nicht aufnehmen.

In der Industrie wird oft gehärtetes Pflanzenöl anstelle von normalem Öl verwendet. Immerhin ist es viel billiger und verschlechtert sich nicht länger. Daher können darauf basierende Produkte länger gelagert werden. Außerdem werden solche Fette immer wieder zum Braten von Speisen in Restaurants und Schnellrestaurants verwendet. Schließlich verbrennen sie weniger, sodass mit einer Portion Fett mehr gebraten werden kann.

Erscheinungsgeschichte

Vor mehr als 100 Jahren stellte der französische Chemiker Mezh-Mourier Margarine her. Er erhielt die Aufgabe, einen billigen und verderblichen Ersatz für Butter zu beschaffen. Es sollte unter den Armen und in der Marine eingesetzt werden. Mezh-Mourier erhielt einen Ersatz für Kuhbutter, indem er Rinderschmalz mit Chemikalien behandelte und es mit Milch aufrührte. Das resultierende Produkt wurde "Margarine" genannt.

Ein paar Jahre später entdeckte Ende des 19. Jahrhunderts ein anderer französischer Wissenschaftler, Paul Sabatier, die Methode der Hydrierung. Aber erst im frühen 20. Jahrhundert wurde es für die Herstellung fester Fette aus flüssigen Ölen patentiert.

Das erste Unternehmen, das gehärtete Fette auf den Markt brachte, war Procter & Gamble. 1909 begann sie mit der Herstellung von Margarine auf Basis vonErdnussbutter.

Wo gehärtete Öle gefunden werden

Solche Fette werden häufig zur Herstellung verschiedener Fertiggerichte verwendet. Sie sind sicher in Chips, Cornflakes und Fertiggerichten enth alten. Sie finden sie in Keksen und Crackern, Donuts und Süßigkeiten. Saucen, Ketchups und Mayonnaise enth alten oft diese Fette und sind sogar in einigen Milchprodukten und Müsli enth alten. Alle Fast Food werden mit ihrer Teilnahme zubereitet: Pommes Frites, Hamburger, Chicken Nuggets.

Sehr weiche Butter entsteht, wenn ihre gesättigten Fettsäuren mit Hilfe von Wasserstoff in Transfettsäuren umgewandelt werden. Der Verbraucher denkt, dass er gesundes Öl isst, aber er bekommt tatsächlich ungesunde gehärtete Öle. Erst kürzlich begannen sie auf Verpackungen mit einem solchen Produkt zu schreiben, dass es sich um einen "Aufstrich" und nicht um Butter handelte. Die Popularität dieses Produkts ist auf seine Billigkeit zurückzuführen, und eine große Anzahl von Geschmackszusätzen macht es köstlich.

Der Schaden solcher Fette

Hydrierte Öle werden trotz ihres pflanzlichen Ursprungs ungesund. Produkte, die sie enth alten, werden als gesunde Ernährung beworben, da sie auf ungesättigten Pflanzenfetten basieren. Aber wenn sie mit Wasserstoff behandelt werden, werden sie gesättigt. Jüngste Studien von Wissenschaftlern haben gezeigt, dass bei häufigem Verzehr großer Mengen dieser Fette folgende Veränderungen im Körper auftreten:

• erhöhtMenge an Cholesterin;
• erhöhtes Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen;
• Fettstoffwechsel ist gestört;
• verschlechterte Gehirnfunktion;
• die Testosteronproduktion ist gestört;
• sich verschlechternde Qualität der Muttermilch;
• das Risiko für Fettleibigkeit und Diabetes steigt;
• beeinträchtigte Immunität;
• reduziert die Menge an Prostaglandinen;
• allergische Reaktionen auftreten.

Verwendung in der Kosmetik

Transfettsäuren sind in der Lebensmittelindustrie und in der Kosmetik weit verbreitet. Sie haben einen niedrigeren Schmelzpunkt, verderben nicht lange und haben eine dichte Textur. Dies macht solche Fette in der Kosmetik sehr beliebt. Hydriertes Rizinusöl wird am häufigsten verwendet. Darauf basierend wird die Substanz PEG 40 hergestellt, die als Emulgator und Lösungsmittel verwendet wird. Aufgrund ihrer Eigenschaften lösen sich ätherische Öle und Fette leicht in Gewässern auf.

Dieses Öl wird in Tonics, Lotionen und kosmetischen Milchen, Lufterfrischern, Salzpeelings, Shampoos und Spülungen, Körpersprays und alkoholfreien Deodorants verwendet.

Hydrierter Rizinus hat wenige Eigenschaften:

• macht die Haut weich;
• stellt den Wasserhaush alt wieder her;
• reinigt Schmutz gut;
• verursacht keine allergischen Reaktionen.

Eigenschaften von Sonnenblumenöl

Dies ist das seit vielen Jahren am häufigsten vom Menschen in Lebensmitteln verwendete Fett. Sonnenblumenöl ist eine ausgezeichnete Quelle für ungesättigte Fettsäuren und daher gut für die Gesundheit. In letzter Zeit begannen sie jedoch immer häufiger, es auf besondere Weise zu verarbeiten, um die H altbarkeit und die Kosten zu erhöhen. Dieses raffinierte Pflanzenöl wird auch als sehr gesund beworben. Aber es wird durch Verdampfung und Kombination mit speziellen Chemikalien gewonnen. Daher enthält es eine große Menge an Transfetten.

Wenn es beim Erhitzen mit Wasserstoff verbunden wird, erhält man gehärtetes Sonnenblumenöl. Es ist hart, feuerfest und wird beim Braten nicht ranzig oder brennt. Dieses Fett ist in der Gastronomie und Lebensmittelindustrie sehr gefragt.

Sojaöl

Seit Beginn des 20. Jahrhunderts begannen die Menschen, Sojabohnenöl in großem Umfang zu konsumieren. Es ist reich an ungesättigten Fettsäuren und sehr gesundheitsfördernd. Sojaöl ist leicht verdaulich, normalisiert das Verdauungssystem und stärkt das Immunsystem. Aber eine große Menge Linolensäure verleiht ihm manchmal einen unangenehmen Geschmack und Instabilität beim Erhitzen. Daher wird seit Mitte des 20. Jahrhunderts gehärtetes Sojaöl verwendet.

Durch dieses Verfahren wird eine Reduktion der Linolensäure erreicht. Anschließend werden durch Gefrieren feste Anteile aus dem Öl entfernt. Es stellt sich als ausgezeichnetes Salatöl heraus, das auf der ganzen Welt sehr beliebt ist. Und Margarine wird aus den Produkten ihrer Verarbeitung hergestellt,Brotaufstriche und Speiseöle, da sie beim Braten nicht anbrennen und keinen unangenehmen Geruch haben.

Rapsöl

Dieses Fett ist in der chemischen Industrie weit verbreitet. Rapsöl wird zur Herstellung von explosiven Mischungen, Frostschutzmitteln, bei der Verarbeitung von Papier- und Lederprodukten verwendet. Aber in letzter Zeit wird es in der Lebensmittelindustrie verwendet, besonders oft für die Herstellung von Süßwaren und alkoholischen Getränken. Hierfür wird gehärtetes Rapsöl verwendet. Es ist als Lebensmittelzusatzstoff E 441 bekannt.

Wasserstoffbehandlung konnte schädliche Erucasäure aus Rapsöl entfernen und Bitterkeit beseitigen. Es wurde als Stabilisator und Emulgator verwendet. Dieses Öl hilft, die Konsistenz und Form von Lebensmitteln zu erh alten, mischen Sie die Zutaten. Dieses Produkt wird häufig in der Kosmetik verwendet, da es die Haut weicher macht und ihren Wasserhaush alt aufrechterhält.

Aber obwohl gehärtetes Rapsöl als gesund angepriesen wird, schadet es der Gesundheit sehr. Es enthält Transfette, die Stoffwechselprozesse stören, die Immunität verringern und das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Fettleibigkeit erhöhen.

Palmöl

Seit Ende des 20. Jahrhunderts ist Palmöl in allen Ländern weit verbreitet. Es ist aufgrund seiner geringen Kosten und langen H altbarkeit beliebt geworden. Natürliches Palmöl enthält sowohl ungesättigte als auch gesättigte Fettsäuren, Vitamine und Proteine. Trotz dieses,es wird als nicht sehr nützlich angesehen. Obwohl gehärtetes Palmöl besonders schädlich ist. In letzter Zeit findet es in der Lebensmittelindustrie breite Anwendung, insbesondere bei der Herstellung von Milchprodukten, Süßwaren und Babynahrung.

Glauben Sie nicht, dass es wirklich nützlich ist, wenn auf der Verpackung eines Produkts steht, dass es "Pflanzenöl" enthält. Oft werden sogar Butter gehärtete Fette zugesetzt. Daher müssen Sie sich den Preis des Produkts und das Ablaufdatum ansehen.