Rotbarsch: Kochrezepte, nützliche Eigenschaften, Kalorien

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sockeye-Lachs ist einer der wertvollsten in der Familie der Lachse. Sein Wert liegt in der Tatsache, dass sie zu Recht als roter Fisch bezeichnet werden kann, da ihr Bauch zum Zeitpunkt des Laichens einen leuchtend roten Farbton annimmt. Zu allen anderen Zeiten hat es eine silberne Farbe.

Nährwert

Das Fleisch des Rotlachses hat ebenfalls eine satte rote Farbe. Und das alles, weil sie ziemlich fette Krebstiere isst - Kalyaniden. Copepoden haben einen roten Farbton - das sind ihre Pigmente und färben Fischfleisch in dieser Farbe. Dadurch unterscheidet sich Rotlachs von anderen Vertretern der Lachsfamilie, deren Kadaver nur eine rosa Färbung aufweist.

Da Rotlachs ein wahrer Feinschmecker ist, hat sein Fleisch einen reichh altigeren Geschmack und eine reichh altigere Nährstoffzusammensetzung. Daher werden daraus oft verschiedenste Köstlichkeiten und exotische Gerichte zubereitet.

Rotlachs lebt im Pazifischen Ozean und wird daher am häufigsten in den östlichen Meeren Russlands gefangen (z. B. Ochotsk). Die Amerikaner haben etwas mehr GlückAn ihren Ufern gibt es Fische in großer Fülle. Rotlachsfisch ist nicht groß. Seine kommerzielle Länge erreicht 80 cm und sein Gewicht reicht von 1,5 bis 7 kg. Sein Fleisch ist reich an Vitaminen und gesunden Fetten. Trotzdem ist der hellste Vertreter der Lachsfamilie ein Diätprodukt, mit dem eine Vielzahl von Diätgerichten zubereitet werden können.

Wie man lecker kocht?

Es gibt viele Möglichkeiten, dieses köstliche Fleisch zuzubereiten. Daher wird Fisch oft genauso gekocht wie Lachs. Sockeye Lachs ist auch gut im Ofen. Es funktioniert auch hervorragend in einem langsamen Kocher. Es gibt jedoch Gerichte, die die Verwendung dieses speziellen Fleisches erfordern.

Wahre Kenner versichern, dass es unmöglich ist, seinen Geschmack zu vergessen, nachdem er Rotlachsfleisch einmal probiert hat. Darüber hinaus ist selbst Kumpellachs dem im Ofen gekochten Rotlachs in vielerlei Hinsicht unterlegen. Es macht ausgezeichnete Balyki. Und wie gut ist gesalzener Rotlachs! Sie können es einfach so essen oder als Hauptzutat für Salate und eine Vielzahl von k alten Vorspeisen verwenden.

Von den Worten zur Praxis - es ist Zeit, sich ein paar traditionelle Fischrezepte anzusehen.

Wie man Rotlachs einlegt?

Es gibt viele Möglichkeiten, Fisch zu salzen, aber alle haben ein Merkmal - das Fleisch nimmt genau so viel Salz auf, wie es braucht. Das bedeutet, dass das Produkt nicht gesalzen werden kann. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• Direkt Rotlachsfilet selbst - etwa 1 Kilogramm.
• jeweils ein Esslöffel Zucker und Salz.
• Andere Gewürze für Fisch.

Alle trockenen Zutaten in einen Mörser geben und gründlich zermahlen. Das Rotlachsfilet in einen Salzbehälter geben, mit einer Gewürzmischung bestreuen, dann ein weiteres Stück hineinlegen und ebenfalls salzen. Zwei Tage später ist die Rotfisch-Delikatesse verzehrfertig.

Fisch in Salzlake salzen

Zunächst einmal lohnt es sich zu entscheiden, wie der Fisch gesalzen wird: ein ganzes Stück oder Steaks. Letztere Methode ist übrigens viel schneller. Es ist notwendig, eine Salzlösung herzustellen - dazu müssen 330 Gramm Salz und 2 Esslöffel Zucker in 1 Liter Wasser verdünnt werden. Sie können Lorbeerblätter und verschiedene Pfeffersorten hinzufügen.

Damit die Sole die Aromen aufnehmen kann, empfiehlt es sich, die Sole aufzukochen. Sie müssen Fisch jedoch erst einschenken, wenn die Sole vollständig abgekühlt ist. Sockeye-Lachs wird zum Salzen in einen Behälter abgesenkt, mit Salzlake übergossen und mit einem Deckel bedeckt, auf dem eine Unterdrückung installiert ist. Wie lange sie so verbringt, hängt davon ab, wer welchen Fisch mehr liebt. Für leicht gesalzenen Rotlachs reichen 24 Stunden aus, für starkes Salzen ist es notwendig, den Fisch mindestens zwei Tage in Salzlake zu h alten.

Im Ofen backen

Dies ist die perfekte Option für ein Feiertagsessen. Gebackener Sockeye-Lachs wird alle, die sich am Tisch versammelt haben, mit seiner Schönheit und seinem ungewöhnlichen Aroma überraschen. Um also ein kulinarisches Meisterwerk zu kreieren, benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• 4 Rotlachssteaks;
• Lorbeerblatt - nach Anzahl der Steaks;
• 2 kleine Zitronen;
• ZwiebelZwiebel - 1 Stk.;
• Salz, Gewürze für Fisch.

Zunächst musst du die Zwiebel und die Zitrone in dünne Ringe schneiden. Die Fischsteaks mit der Gewürzmischung einreiben und kurz marinieren.

Ein Blatt Alufolie auf ein Backblech legen und alle Zutaten darauf schichten: Fischsteaks, dann Zwiebeln und dann Zitrone. Alles mit Zitronensaft beträufeln, mit einem weiteren Blatt Folie abdecken und in den vorgeheizten Ofen geben. Das Gericht ist innerhalb von 20 Minuten gegart. Danach müssen Sie ein Backblech besorgen, aber den Fisch nicht öffnen, die Frühlingszwiebeln und die Petersilie fein hacken, die Steaks auf portionierte Teller legen und mit gehackten Kräutern bestreut den Gästen servieren.

Wie pökelt man einen ganzen Kadaver Rotlachs?

Gesalzener Fisch hat eine Reihe unbestreitbarer Vorteile:

1. Zunächst enthält selbstgekochter Fisch nicht so viele Konservierungs- und Zusatzstoffe wie im Laden gekaufter.
2. Zweitens können Sie in diesem Fall genau den Geschmack bekommen, den Sie wollen.
3. Drittens ist gesalzener roter Fisch viel billiger.

Jetzt musst du dich nur noch mit einer eher ungewöhnlichen Art des Einsalzens von Rotlachs vertraut machen. Dazu ist es überhaupt nicht notwendig, Filets oder Steaks zu kaufen - Sie können den gesamten Kadaver direkt einlegen. Zuerst muss es geschnitten, von den Innenseiten und dem Kopf befreit, dann gründlich gespült und mit einem Papiertuch getrocknet werden. Es wird empfohlen, einen ganzen Kadaver Rotlachs auf klassische Weise mit folgenden Zutaten zu salzen:

• 2 EsslöffelSalz;
• gleiche Zuckermenge;
• großer Bund frischer Dill;
• eine mittelgroße Zitrone.

Gemüse und Zitrone müssen gewaschen werden. Trocknen Sie den Dill auf einem Handtuch und schneiden Sie die Zitrone in dünne Ringe. Nehmen Sie ein Drittel des Gemüses und kleiden Sie den Boden des Behälters damit aus, in dem der Fisch gesalzen wird. Reiben Sie den Kadaver des Sockeye-Lachs mit einer Mischung aus Salz und Zucker (Sie können gehacktes Lorbeerblatt und ein paar Erbsen mit schwarzem Pfeffer hinzufügen). Legen Sie eine in Scheiben geschnittene Zitrone und den zweiten Teil des Dills in den Fisch und bedecken Sie den Rotlachs mit der sogenannten Dillzweigdecke darüber. Der Fisch sollte mit einem Deckel abgedeckt und mit Unterdrückung bedeckt werden, dann für 24 Stunden an einen k alten Ort stellen.

Gebratener Rotlachs

Du kannst das Steak einfach auf beiden Seiten anbraten und mit einer scharfen Soße würzen, oder du kochst ein kleines kulinarisches Meisterwerk. Für diese Zwecke ist es notwendig, eine ungewöhnliche Mischung aus Gewürzen und Gewürzen sowie anderen Zutaten zuzubereiten:

• Rotlachsfilet direkt selbst (Steaks können verwendet werden) - 6-7 Stück.
• Ein Teelöffel Cayennepfeffer.
• Ein Esslöffel trockener Thymian.
• Ein Esslöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
• Gleiche Menge Oregano.
• Die gleiche Menge Paprika.
• Ein halber Teelöffel Zitronenschale.
• Pflanzenöl zum Braten.
• Meer oder das häufigste Salz.

Dieses Gericht ist perfekt für ein besonderes Abendessen, bei dem Sie nicht nur alle am Tisch füttern, sondern sie mit einem ungewöhnlichen Geschmack und einer originellen Präsentation überraschen möchten.

Kochmethode

Zuerst müssen Sie alle Gewürze mischen - Sie können sie einfach in einem Mörser zerstoßen. Danach müssen Sie den Kadaver des Sockeye-Lachs in Steaks schneiden und jedes davon großzügig mit Pflanzenöl bestreichen und dann mit einer vorbereiteten Mischung aus Gewürzen und Gewürzen einreiben. Eine Bratpfanne erhitzen und die Steaks von beiden Seiten anbraten, sodass sich eine appetitliche goldene Kruste bildet.

Danach die Fischstücke auf Tellern anrichten und mit gehackten Kräutern bestreuen. Sie können mit Zitronensaft beträufeln. Der Kaloriengeh alt von gebratenem Sockeye-Lachs ist niedrig, sodass er als Diätgericht verwendet werden kann, um sich fit zu h alten. 100 g des Produkts enth alten also nur 184,33 kcal – das sind 9 % des Tageswertes.

Sauerrahmeintopf

Viele mögen roten Fisch nicht wirklich, nur weil er eine charakteristische Bitterkeit hat. Es gibt jedoch kleine Geheimnisse, die dabei helfen, dies zu beheben. Sauerrahmsauce und Gemüse sind das, was Sie brauchen, um ein kleines kulinarisches Meisterwerk zuzubereiten. Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• Fischfilet - 1 Kilogramm.
• Olivenöl zum Braten (kann durch Pflanzenöl ersetzt werden).
• Esslöffel Tomatenmark oder Sauce.
• Drei mittelgroße Zwiebeln.
• Zwei kleine Karotten.
• Mittelfette saure Sahne - 500 Gramm.
• Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz und alle anderen Gewürze nach Belieben.

Und jetzt sollten Sie sich mit dem ausführlichsten Rezept für die Zubereitung eines ungewöhnlichen Gerichts vertraut machen.

Wie kocht man?

Zunächst muss das Rotlachsfilet gründlich gewaschen und getrocknet werden, dann in kleine Portionen geschnitten werden, die mit etwas Olivenöl eingefettet und leicht gesalzen werden müssen.

Jetzt müssen wir am Gemüse arbeiten. Die Zwiebel fein hacken, die Karotten reiben. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer, erhitzen Sie das Öl darin und braten Sie das Gemüse an: zuerst die Zwiebeln, bis sie weich sind, und dann die Karotten. Sobald sie fertig sind, reduzieren Sie die Temperatur und fügen Sie das Tomatenmark hinzu. Buchstäblich eine Minute danach das Rotlachsfilet hinzufügen und die Hitze auf die maximale Marke erhöhen. All dies ist innerhalb weniger Minuten gebraten. Der Fisch sollte gleichmäßig gegart und leicht blass sein.

Nun Sauerrahm und Gewürze hinzufügen, alles vorsichtig mischen und ganz zum Schluss das Lorbeerblatt hinzufügen, dann die Hitze reduzieren und den Fisch weitere 5-10 Minuten köcheln lassen.

Rotbarsch: Rezepte

Filets oder Steaks können gebraten, gedünstet oder gesalzen werden. Rotlachs eignet sich hervorragend für die Zubereitung einer Vielzahl von k alten Vorspeisen und Salaten. Im Teig gebratenes Filet mit einer würzigen Sauce ist eine ausgezeichnete Option für eine Feier oder einen Feiertag. Nicht weniger schmackhaft ist die Sockeye-Lachssuppe, die am Sonntagmittag zubereitet werden kann.

Du benötigst folgende Zutaten:

• Sockeye-Lachskadaver mit einem Gewicht von 1-1,5 kg.
• Karotten und Sellerie - jeweils 35 Gramm.
• 2 Knoblauchzehen.
• 2 Kartoffeln.
• Pflanzenöl.
• 2 mittlere Zwiebeln.
• Cherry-Tomaten - 2 Stück.
• Gewürze und Gewürze.

Zuerst müssen Sie den Fisch zerlegen: Innereien entfernen und entsorgen, Kopf und Gräten trennen, Filet waschen und trocknen. Aus den Köpfen und Gräten die Brühe mit Lorbeerblättern und schwarzem Pfeffer kochen. Während die Brühe zubereitet wird, müssen die Kartoffelknollen und eine Zwiebel geschnitten, die Karotten und der Sellerie gehackt werden. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Gemüse darin anbraten. Tauchen Sie die zweite Zwiebel zusammen mit den gehackten Kartoffeln in die Brühe. Das Fischfilet zusammen mit den Tomaten klein schneiden, zusammen mit dem restlichen Gemüse anbraten, dann mit der Suppe in den Topf geben. Fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu, decken Sie das Gericht ab und lassen Sie es ziehen.

Wie Sie sehen können, kann Rotlachs auf verschiedene Arten zubereitet werden. Die Hauptsache ist, genau Ihr Rezept zu finden, das zu einem Signature Dish wird.